Խոզի բեշբարմակ. տնական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզի բեշբարմակի բաղադրատոմսը ճաշատեսակի մի փոքր փոփոխված տարբերակ է։

Իր ավանդական կատարման մեջ, Արևելքի ժողովուրդների մոտ այն պատրաստվում է գառան, ձիու մսից, ավելի հազվադեպ՝ տավարի մսից։ Բայց քանի որ խոզի միսն է ռուսական շուկայում ամենահայտնի մսի տեսակը, եկեք պատկերացնենք խոզի բեշբարմակի բաղադրատոմսը։ Այն հեշտ է պատրաստել տանը։

Դասական բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի բեշբարմակ. Որտեղի՞ց սկսել:

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է մսի և մսի արգանակ, տնական արիշտա, սոխ և թարմ խոտաբույսեր այս ուտեստի մեջ: Բայց և՛ արգանակը, և՛ լապշան պետք է ճիշտ պատրաստել, այլապես ուտեստը կամ կփչանա, կամ ընդհանրապես նման չի լինի բեշբարմակին։

Առաջին քայլը խոզի թարմ կտոր ընտրելն է։ Դիակի որ մասն է լինելու, կարևոր չէ, գլխավորն այն է, որ միսը շատ է և մի քիչ ճարպ: Իսկ ավելի լավ՝ միս ոսկորին, հետո արգանակը հարուստ կստացվի։

Պատրաստում ենք տնական արիշտաբեշբարմակի համար

Բեշբարմակի համար ճիշտ հունցված խմոր, որի բաղադրատոմսը հետևյալն է, երաշխավորում է այս հրաշալի ուտեստի հաջողության կեսը։ Առաջին անգամ լապշան կարող է չստացվել՝ կարող է ավելի փափուկ և ավելի եփած լինել, քան անհրաժեշտ է։ Մի անհանգստացեք, փորձառության դեպքում խմորն ավելի առաձգական կդառնա, ինչպես որ պետք է լինի:

Այսպիսով, խմորը հունցելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 2 հավի ձու;
• խմելու ջուր - 200 մլ;
• ցորենի ալյուր - առնվազն 500 գրամ, և ինչքան կլինի;
• աղ - ըստ ցանկության;
• աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարական քայլեր՝

1. Նախ պետք է մաղել ալյուրը։ Ավելի լավ է երկու անգամ հեռացնել բոլոր կոշտուկները և ապագա խմորն ավելի օդափոխել:
2. Հավի երկու ձուն հարում ենք ափսեի մեջ, հարում ենք 5-7 րոպե, ապա լցնում ալյուրի մեջ։
3. Ավելացնում ենք ջուր, աղ, պղպեղ։ Խառնել մինչև միատարր զանգվածը, սկզբում գդալով, իսկ հետո սկսեք խմորը ձեռքերով հունցել։
4. Եփելու ընթացքում խմորին պետք է ավելացնել ալյուր, որպեսզի այն դառնա փափուկ, առաձգական և առաձգական. պատրաստը չպետք է կպչի ձեռքերին։
5. Հունցումը պետք է տևի առնվազն 20 րոպե։ Դրանից հետո խմորից գնդիկ է գոյանում, փաթաթում թաղանթով և կես ժամով դնում սառնարանը։
6. 30 րոպե հետո խմորը հանում ենք, 1/4-ը կտրում, քսում ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Խմորի մնացած մասը կարելի է նորից փաթաթել թաղանթով, որպեսզի չփչանա։
7. Կտրված քառորդը փաթաթվում է բարակ շերտի մեջ, որի հաստությունը 5-ից ոչ ավելի էմմ.
8. Այս շերտը նախ կտրեք լայն (3-4 սմ) ժապավենների, այնուհետև դրանք բաժանեք ադամանդների։
9. Այս ընթացակարգը պետք է կատարվի ամբողջ թեստի հետ միասին:
10. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 50°C։
11. Խմորի ռոմբուսները շարում են մագաղաթյա թղթով թխման թերթիկի վրա։ Դնել ջեռոցը մի քանի րոպե (5-7) չորանալու համար։ Դուռը միաժամանակ փակված չէ։ Եթե դա չկատարվի, լապշան կչորանա։

Ինչպե՞ս պատրաստել արգանակ ճաշատեսակի համար

Խոհարարական արգանակ հնարավոր է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• խոզի միս - 1,5 կգ;
• 2 դափնու տերեւ;
• մի զույգ անուշահոտ ոլոռ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• ջուր - 4 լիտր.

Արգանակի պատրաստումը կարևոր քայլ է խոզի բեշբարմակի բաղադրատոմսում, քանի որ իդեալականորեն դուք պետք է ստանաք թափանցիկ, ոչ պղտոր հեղուկ: Ահա թե ինչպես դա անել։

1. Միսը պետք է լավ լվանալ, հեռացնել թաղանթներն ու անախորժելի ճարպային շերտերը։
2. Մի կտոր միսը կտրատում են միջին չափի կտորների (ափի չափի կեսը)։ Դրանից հետո դրանք կես ժամով դրվում են սառը ջրով ամանի մեջ։ Սա կթրջի միսը և արգանակը մաքուր կդարձնի։
3. Դրանից հետո մսի կտորները դնել մեծ կաթսայի մեջ (6 լիտր) և լցնել 4 լիտր ջուր։ Դնել կրակին եռալու։
4. Հենց հեղուկը եռում է, կրակն անմիջապես թուլացնում են, որպեսզի թավայից հեռու չեռա։
5. Անպայման հեռացրեք ստացված փրփուրը, հակառակ դեպքում արգանակը կպղտորվի։

Որքա՞ն պետք է խոզի միսը եփել, որպեսզի արգանակը պատրաստ լինի։ Մոտ 3-4 ժամ։ Սրա համարայն ժամանակ, երբ թավայի ջուրը եռա, ուստի պետք է տաք ջուր ավելացնել, որպեսզի արգանակի ծավալը չնվազի: Մեկուկես ժամ պատրաստությունից հետո թավայի մեջ ավելացնում են աղ, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ։

Երբ միսը պատրաստ է, խաշած խոզի միսը դնում ենք առանձին ափսեի մեջ, իսկ արգանակն ինքնին մի քանի անգամ ֆիլտրում են նուրբ մաղով կամ շղարշով։ Թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Հենց արգանակը սառչի, այն կես ժամով հանում ենք սառնարանում։ Այս ընթացքում ամբողջ ճարպը կհավաքվի մակերեսի վրա, կպնդանա ու ավելի հեշտ կլինի հեռացնել։ Բայց պետք չէ այն դեն նետել։

Բեշբարմակի ժողով

Ուտեստների վերջնական տեսքի համար օգտակար կլինի:

• 2 սոխ;
• փունջ մաղադանոս.

Հաջորդը հետևեք ալգորիթմին.

1. Հենց որ միսը սառչի, այն պետք է առանձնացնել ոսկորից, եթե կա։ Միսը դանակով կամ ձեռքերով կտրատել փոքր կտորներով։
2. Լամպերը մաքրվում են կեղևից և կտրվում բարակ կես օղակների:
3. Արգանակից հավաքված ճարպը լցնում ենք տաքացրած տապակի մեջ։ Եթե դրա քանակը չի բավարարում, ապա ավելացրեք մի կտոր կարագ։ Բանջարեղենը չի աշխատի։
4. Սոխի կես օղակները տապակվում են հալված ճարպի մեջ մինչև փափկի ու ոսկեգույն դառնալը: Դրանից հետո սոխը աղում են, և թավայի մեջ ավելացնում են 200 մլ արգանակ և աղացած պղպեղ։
5. Կրակը թուլացրեք և սոխը մի քանի րոպե եփեք կափարիչի տակ, ապա կաթսան հանեք վառարանից, հեղուկը լցրեք առանձին թավայի մեջ և սոխը լցրեք ափսեի մեջ։
6. Հեղուկի, ներսորը շոգեխաշել է սոխը, ավելացնել 400 մլ մսի արգանակ, ամեն ինչ հասցնել եռման և մեջը եփել լապշան մինչև փափկի: Այս գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան 10 րոպե:
7. Եփած ռոմբուսները կտրատած գդալով հանում ենք արգանակից, քսում քամոցով, լվանում սառը ջրով։ Եթե դա չկատարվի, արիշտաները կկպչեն իրար, և դա չի կարելի թույլ տալ բեշբարմակին։
8. Մաղադանոս մանր կտրատած.
9. Պատրաստի արիշտա լցնում ենք տապակած սոխի 1/2-ը և տարածում լայն, մակերեսային ուտեստի եզրին։
10. Խաշած խոզի միսը և սոխի մնացած կեսը դրվում են կենտրոնում։ Անհրաժեշտության դեպքում պղպեղ և աղ:
11. Զարդարված է կիսով չափ կտրատած կանաչիով։

Սեղանին դրված պատրաստի բեշբարմակ. Յուրաքանչյուր հյուրին տրվում է առանձին բաժանված ափսե, իսկ կողքին՝ տաք արգանակի աման։ Արգանակը պետք է աղի, պղպեղով և զարդարվի թակած խոտաբույսերով։ Այս շնորհանդեսը ավանդական է Արևելքի երկրներում։

Բեշբարմակ խոզի մսից դանդաղ կաթսայում

Դրա պատրաստումը շատ առումներով նման է վերը նշված բաղադրատոմսին:

Բաղադրություն՝

• խոզի միս ոսկորին - 1,5 կգ;
• ջուր - 3 լիտր;
• աղ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեծ պճեղ;
• տնական կամ գնված արիշտա;
• թարմ կանաչի.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Միսը ողողում ենք, մանր կտրատում։ Դրեք դրանք դանդաղ կաթսայի մեջ, լցրեք ջրով և միացրեք «Ապուր» կամ «Խոհարարություն» ռեժիմը։
2. Մինչ արգանակը եփվում է,դուք կարող եք լապշա պատրաստել։
3. Պատրաստի արգանակը ֆիլտրացված է։ Իսկ միսը սառչում են և մանր կտրատում։
4. Սոխը կտրատում ենք կես օղակների մեջ և տապակում մի քանի րոպե տապակի մեջ։ Կարագի փոխարեն օգտագործեք արգանակի ճարպը։
5. քերած սխտոր, մի երկու բաժակ արգանակ ավելացնում ենք սոխին և եփում 5 րոպե։
6. Սոխը հանում ենք և դնում ափսեի մեջ, իսկ արգանակը լցնում ենք լվացված բազմամանի մեջ։
7. Ավելացրեք ևս 1,5 լիտր պատրաստի արգանակ։ Աղ, պղպեղ անել և «Գոլորշի» ռեժիմով հասցնել եռման աստիճանի։
8. Եռալուց հետո լապշան լցնել արգանակի մեջ և եռացնել։
9. Լապշա փռում են մեծ ուտեստի վրա։ Միս կենտրոնում. Սոխի և, ցանկության դեպքում, խոտաբույսերի վրա: Իսկ արգանակը լցնում են ամանների կամ խորը ափսեների մեջ։

Բեշբարմակ խոզի մսով և բանջարեղենով

Խոզի և բանջարեղենի բեշբարմակի բաղադրատոմսը արագ տարբերակ է։

Բաղադրություն՝

• խոզի կողիկներ - կիլոգրամ;
• միջին չափի գազար - 2 արմատային բանջարեղեն;
• սոխ - 2 հատ;
• մեկ ձու;
• 0, 5 բաժակ եռացրած ջուր;
• 2, 5 բաժակ ցորենի ալյուր;
• բուսական յուղ - քանակությունը ձեր հայեցողությամբ;
• աղ և սև պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ (կարելի է փոխարինել կետչուպով):

Խոհարարական քայլեր՝

1. Կողերը լվանում են, մանր կտրատում։ Տապակել դրանք բուսայուղով տապակի մեջ։ Պետք է հայտնվի ոսկե ընդերքը:
2. Սոխը վերածվում է կես օղակների.
3. Գազարը քերված է.
4. Բանջարեղենավելացնել մսով թավայի մեջ։ Տապակել 5 րոպե։ Հետևում է տոմատի մածուկը։ Տապակել ևս 5 րոպե։
5. Խմորը հունցվում է ալյուրից, ձվից և ջրից։ Պատրաստում են լապշա, որը եփում են աղաջրի մեջ։
6. Լվանալ պատրաստի արիշտա ջրով։
7. Բոլոր բաղադրիչները խառնված են, բեշբարմակ չի ստացվում։

Ճաշատեսակ խոզի մսով և թարմ խոտաբույսերով

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• կես կիլոգրամ խոզի միս;
• բեշբարմակ արիշտա՝ նախապես եփած;
• սոխ - 3 մեծ գլուխ;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• կանաչեղենից՝ մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, կանաչ սոխ, նեխուր;
• թթվասեր.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Խոզի միսը եփում է. ինչքան պետք է եփել և ինչից է կախված՝ վերը նկարագրված է:
2. Սառեցրած միսը մանր կտրատում ենք և տապակում թավայի մեջ մանր կտրատած սոխի, քերած սխտորի կեսի և մանր կտրատած կանաչիների հետ։ Խառնել եփելիս։
3. Լապշան խաշում են մսի արգանակի մեջ։
4. Պատրաստի բաղադրիչները շարվում են ճաշատեսակի վրա՝ եզրերին արիշտա, կենտրոնում՝ միս։
5. Թթվասերը խառնում են սխտորով և մատուցում որպես բեշբարմակի սոուս։

Խոհարարության որոշ կարևոր նրբերանգներ

1. Եթե ժամանակ չունեք եփելու, կարող եք լապշա գնել։
2. Ավելի համեղ կլինի մի քանի տեսակի մսից «համակցված» բեշբարմակը։
3. Սոխը ճաշատեսակի մեջ չպետք է լինի շատ փափուկ և խրթխրթան, այնպես որ այն չպետք է չափազանց եփվի արգանակի մեջ։

Եզրակացություն

Բաղադրատոմսերխոզի բեշբարմական և՛ հանդիսավոր, և՛ ամենօրյա ուտեստի տարբերակ է, որը կհագեցնի բոլորի քաղցը։ Բայց հարկ է հիշել, որ խոզի միսը յուղոտ միս է, ուստի ուտեստը կստացվի բարձր կալորիականությամբ։