Ինչպես պատրաստել բեշբարմակ տավարի մսից. բաղադրիչներ և քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ազգային շատ համեղ ուտեստներ մեզ մոտ են եկել քոչվոր ժողովուրդներից։ Դրանցից մեկը բեշբարմակն է։ Շատ տնային տնտեսուհիների թվում է, թե առանց համապատասխան փորձի անհնար է այն պատրաստել իրենց խոհանոցում։ Բայց այսօր մենք կկիսվենք գաղտնիքներով և մանրամասն կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ տավարի մսից՝ ըստ ղազախական խոհանոցի ավանդական բաղադրատոմսի։ Ղազախների, ինչպես նաև բաշկիրների և կիրգիզների շնորհիվ է, որ այս ուտեստը հասել է մեր ժամանակներին։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք ճաշ պատրաստելու բոլոր նրբությունները և մանրամասն նկարագրելու ենք գործընթացը։

Մի քիչ պատմություն

Սկզբի համար եկեք սահմանենք, թե ինչ է բեշբարմակը։ Եթե թարգմանվում է թուրքերենից, ապա «բեշ»-ը «հինգ» բառն է, իսկ «բարմակ»-ը նշանակում է «մատներ»: Ճաշատեսակն այդպես է կոչվել, քանի որ վաղուց սովորություն է եղել, որ քոչվորներն այն ուտում են անմիջապես ձեռքերով, այսինքն՝ մատներով։ Այն հորինվել էշատ դարեր առաջ և իրենից ներկայացնում է տնական արիշտա, խոշոր կտրատած սոխ և խաշած միս: Բեշբարմակը վաճառվում է մեծ քանակությամբ տավարի յուղոտ արգանակի հետ, որի մեջ եփում էին միսը։ Խոհարարության համար քոչվորներն ամենից հաճախ օգտագործում էին ձիու կամ գառան միս, սակայն ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են տավարի միս: Հիմա եկեք խոսենք ամեն ինչի մասին ավելի մանրամասն։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկ

Դասական բեշբարմակի բաղադրատոմսի հիմնական կետերից մեկը արգանակն է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• 1400 գ տավարի միս ոսկորների վրա;
• երկու մեծ դափնու տերեւ;
• մի լավ պտղունց աղ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ

Թեստի համար

Ճիշտ տնական արիշտա պատրաստելու համար հարկավոր է համալրել բարձրորակ ցորենի ալյուր և տնական հավի ձու: Ճիշտ ընտրված բաղադրիչները բացառիկ դրական արդյունք կտան։ Խմորը կլինի առաձգական և ճիշտ գույնի։

• 650 գ ալյուր;
• երեք ձու;
• 250 մլ արգանակ կամ ջուր;
• մի պտղունց աղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ:

Բացի այդ, ճաշ պատրաստելու համար կպահանջվի մեծ քանակությամբ սոխ (երեքից հինգ գլուխ) և թարմ խոտաբույսեր:

Տավարի բեշբարմակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս ուտեստի պատրաստման առաջին քայլը մսի մշակումն է։ Ոսկրածուծի տավարի միսը պետք է լավ լվացվի, թաղանթները և խոշորճարպի քանակը կարելի է հեռացնել: Ոսկրածուծի միսը արգանակին կտա անհրաժեշտ ճարպ, ուստի մեծ քանակությամբ ճարպ (եթե առկա է մսի մի կտորի վրա) չի պահանջվում։ Մսի կտորները ուղարկում ենք մեծ կաթսա, որտեղ արդեն սառը ջուր են լցրել։ Ուժեղ կրակ ենք դնում, եռում ենք ու սպասում, որ առաջին փրփուրը հայտնվի։ Փրփուրը հանելուց հետո կրակն իջեցրեք։

Փորձառու տնային տնտեսուհիներին, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել տավարի մսից բեշբարմակ, խորհուրդ է տրվում ավելի հաճախ հեռացնել փրփուրը։ Այսպիսով, արգանակը չի պղտորվի, այլ կդառնա թափանցիկ: Խորհուրդ է տրվում միսը պատրաստել մոտ երեքից չորս ժամ ցածր ջերմության վրա: Երբ միսը սկսում է հեռանալ ոսկորից, և արգանակը դառնում է մաքուր և հագեցած, կարող եք անջատել գազը։

Միսը մեկուկես-երկու ժամ եփելուց հետո արգանակի մեջ ավելացնել երկու ամբողջական մաքրած սոխ։ Միաժամանակ տապակի մեջ կարելի է լցնել մաքրած գազարը, բաղադրիչների ցանկում նշված բուրավետ պղպեղի, աղի և դափնու տերևի քանակը։ Անմիջապես պետք է ասենք, որ բանջարեղեն դնել պետք չէ, կարող եք սահմանափակվել միայն համեմունքներով։ Այնուամենայնիվ, գազարն ու սոխը լրացուցիչ համ և բուրմունք կհաղորդեն արգանակին: Նրանք չպետք է անտեսվեն:

Խմոր

Պատմելով, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ տավարի մսից, չի կարելի չկենտրոնանալ տնական լապշայի համար խմորի ճիշտ պատրաստման վրա։ Իհարկե, քառակուսի արիշտա կարելի է գնել արդեն պատրաստի խանութում, բայց ավելի լավ է տանը եփել։ Դա այնքան ժամանակ և աշխատանք չի խլի, որքան կարծում են սկսնակ տնային տնտեսուհիները։ Պահպանեք համբերություն, մեծ գավաթ և մաղ:

Մաղով մաղելալյուր, որը ապագա խմորը օդափոխիչ կդարձնի։ Մեծ տարայի մեջ ավելացնում ենք նշված քանակությամբ ցորենի ալյուրը, այնտեղ ջարդում ենք նաև վառ դեղնուցով տնական հավի ձվերը։ Խմորին ավելացնելուց առաջ կարելի է ձվերը պատառաքաղով թափահարել առանձին ափսեի մեջ։ Մենք սկսում ենք նրբորեն խառնել զանգվածը՝ աստիճանաբար ավելացնելով սառը արգանակ կամ ջուր։ Աղ. Խմորը նրբորեն հունցել՝ անհրաժեշտության դեպքում աստիճանաբար ավելացնելով ալյուր։

Մի փոքր գաղտնիք. Տնային տնտեսուհիները, ովքեր գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բեշբարմակը տավարի մսից, խորհուրդ են տալիս խմորի հետ չսկսել հունցելուց անմիջապես հետո։ Խմորի գնդիկը փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում 25-35 րոպե։

Խոհարարական արիշտա

Հանգստացած խմորը հանվում է թաղանթից։ Սեղանին ալյուր ցանել այնքան հաստ, որ չկպչի։ Մեծ երկար պարանով փաթաթեք հսկայական բարակ շրջանակի մեջ: Խմորը պարբերաբար ալյուրով քսել, որպեսզի այն չկպչի աշխատանքային մակերեսին և ձեռքերին: Խմորի շրջանակը երկար շերտերով կտրատել։ Այնուհետև յուրաքանչյուր շերտը կտրատում ենք ադամանդներով։ Մեծ թխման թերթիկի վրա քսում ենք մագաղաթյա թուղթ, վրան ալյուր ցանում և խմորից ռոմբուսները շարում, որպեսզի իրար չդիպչեն։ Տնական արիշտա թողեք 30 րոպե, որպեսզի չորանան։ Եթե ցանկանում եք կրճատել լապշայի չորացման ժամանակը, պարզապես թխման թերթիկը դրեք ջեռոցում 10 րոպե (60 աստիճան):

Խմորի հետ աշխատելու ընթացքում միսը լավ կեռա, իսկ արգանակը կդառնա հարուստ և թանձր: Մենք ստանում ենքտավարի միս կտրատած գդալով թավայից: Թողեք, որ սառչի ափսեի մեջ։ Խորհուրդ է տրվում նաեւ արգանակից հեռացնել բոլոր համեմունքներն ու բանջարեղենը։ Քամեք արգանակը շղարշի միջով: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս թույլ տալ, որ արգանակը մի փոքր սառչի, իսկ հետո մակերեսից հեռացնել ավելորդ ճարպը։ Բայց եթե սրա համար ժամանակ չկա, ուրեմն կարող ես այդպես թողնել։

Երբ տավարի միսը սառչի, այն բաժանեք փոքր կտորների։ Քանի որ միսը լավ է եփվել, այն հեշտությամբ կբաժանվի ոսկորներից, և գործընթացը երկար չի տևի։ Եթե կտորները մեծ են, ապա կտրեք դրանք դանակով։

Կլպել սոխը և կտրատել մեծ օղակների մեջ։ Թավայի մեջ ավելացնել մի քիչ արգանակ և բուսական յուղ։ Սոխը կուղարկենք այնտեղ և 5-7 րոպե շոգեխաշում ենք։ Համի համար կարող եք ավելացնել մեկ դափնու տերեւ և մի քանի ոլոռ սև բուրավետ պղպեղ։ Սոխը կտրատած գդալով հանում ենք և տեղափոխում ափսեի մեջ։ Արգանակը, որի մեջ թանձրացել է սոխը, հետ է ուղարկվում թավայի մեջ: Ղազախական ոճով բեշբարմակ պատրաստելիս շատ կարևոր է չկորցնել համը։

Թավան դնել վառարանի վրա և տնական արիշտա եփել տավարի արգանակի մեջ։ Չորացրած ադամանդները եփվելու են 8-9 րոպե։ Խորհուրդ է տրվում խմորից ավելորդ ալյուրը թավայի մեջ ուղարկելուց առաջ թափահարել։ Խորտիկ գդալով հանում ենք եփած լապշան և խառնում ենք սոխի հետ։

Fed

Այսպիսով, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ տավարի մսից։ Մնում է միայն ճաշատեսակը ճիշտ մատուցել սեղանին: Վերցրեք մի մեծ լայն ափսե: Տնական արիշտաները սոխով քսում ենք՝ արտադրանքը ավելի մոտ դնելով ճաշատեսակի եզրին։ դեպի կենտրոնականափսեի մի մասը դրեց խաշած տավարի միսը: Մսի վրա լցնում ենք նաև արգանակի մեջ շոգեխաշած սոխի մի փոքր մասը, իսկ վրան թանձր սև պղպեղ ենք ցանում։ Տավարի արգանակը լցնել փոքր ամանների մեջ, վրան ցանել խիտ թակած կանաչի։