Ինչպես պատրաստել բեշբարմակ. բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի պետք է իմանա բեշբարմակ պատրաստել։ Սա թյուրքական քոչվոր ժողովուրդների շատ սիրված ուտեստ է, որը պատրաստվում է գառան, ձիու և տավարի մսից։ Բառացի թարգմանաբար այս ուտեստի անվանումը նշանակում է «հինգ մատ», ինչի պատճառով այս ուտեստը միշտ կերել են ձեռքերով։

Բեշբարմակի առանձնահատկությունները

Այս հոդվածից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ։ Սա ավանդական մսային և ալյուրից պատրաստված ուտեստ է, որը տարածված է շատ թյուրքալեզու ժողովուրդների մոտ։ Ամենից հաճախ այն պատրաստվում է պատվավոր հյուրերի ընդունելության կամ տոների և հանդիսությունների ժամանակ։

Իր հիմքում բեշբարմակը եփած միս է՝ խառնած լապշայի հետ՝ պատրաստված հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով, որը թույլ է տալիս հասնել կոնկրետ այս ուտեստին բնորոշ համին։

Ուտեստի պատմություն

Ի դեպ, բեշբարմակը հենց մանր կտրատած միս է, այս տեսքով մատուցելու ավանդույթը շատ հին արմատներ ունի։ Ենթադրվում էր, որ սա հյուրերի նկատմամբ հատուկ հարգանքի նշան է, ինչը ցույց են տալիս տան տերերը, հատկապես հարգում էին ակսակալներին, միսը փշրվում էր, քանի որ.տարեցները դժվարանում էին այն ծամել։ Դրա համար էլ փորձեցին հնարավորինս փոքրացնել այն։

Եթե միսը վատ էր փշրվում, ապա դա դիտվում էր որպես հյուրերի հանդեպ անհարգալից վերաբերմունք կամ այս ուտեստը պատրաստելու տարրական անկարողություն։

Դասական բաղադրատոմս

Այսօր այս ուտեստը կարող եք գտնել յուրաքանչյուր խոհանոցում, քանի որ շատերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ տանը։

Այս ուտեստի միսը շատ լավ եփված է ստացվում, սեղանին մատուցվում է տաք վիճակում՝ լապշայի հետ միասին, որոնք եփում են նույն մսի արգանակի մեջ։ Ընդունված է նաև բեշբարմակը շաղ տալ շոգեխաշած սոխով, որը կտրատված է մեծ կտորներով։

Բեշբարմակ պատրաստելը պարզելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1,5 կիլոգրամ միս;
• կիլոգրամ տնական նրբերշիկ;
• 5 միջին չափի լոլիկ;
• 7 լամպ;
• դափնու տերեւ, որը նախ պետք է լվանալ հոսող ջրով;
• աղ և պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի.

Մթերքի այս քանակությունը բավարար է 5 չափաբաժնի համար։ Նշենք, որ անհրաժեշտ է նաև մեկ կիլոգրամ խմոր։

Խոհարարության գործընթաց

Խոսելով տանը բեշբարմակ պատրաստելու մասին, սկսենք այս ուտեստի համար հատուկ խմոր պատրաստելու հրահանգներից։

Դրա համար կես կիլոգրամ ալյուրը մանրակրկիտ խառնեք մոտ 250 մլ ջրի և աղի հետ։ Խորհուրդ է տրվում նաև կոտրել հավի մեկ ձուն, սակայն ոմանք հավատում ենոր դուք կարող եք անել առանց դրա, որպեսզի խմորը հնարավորինս թարմ լինի: Խմորը հունցում են և օգտագործում բեշբարմակի համար։

Այժմ եկեք ուղղակիորեն պարզենք, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ: Պետք է վերցնել մի մեծ կաթսա, որի մեջ դնել մի ամբողջ կտոր միս, լցնել ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ ջուրը սկսում է եռալ, մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը, որը կարող է նորից ու նորից հայտնվել:

Երբ միսը մի փոքր եռա, ավելացրեք դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ և աղ։ Դրանից հետո միսը պետք է եփվի ևս երկու ժամ։ Աստիճանաբար երշիկները տեղադրվում են կաթսայի մեջ և նույնպես եփում են մոտ երկու ժամ։ Երբ այս հիմնական բաղադրիչները հասցնում են լիարժեք պատրաստության վիճակի, դրանք հանում են արգանակից՝ սպասելով, որ սառչեն, և կտրատում են մանր կտորների։

Դրանից հետո բեշբարմակի համար պատրաստված խմորը պետք է հնարավորինս բարակ փաթաթել և կտրատել շերտերով կամ փոքր քառակուսիներով։ Խմորի կտորները տեղադրվում են եռացող արգանակի մեջ հինգից յոթ րոպե: Երբ խմորը եփվում է, այն հանում են կտրած գդալով։

Զուգահեռաբար սոխն ու լոլիկը կտրատում են բավականին մեծ շերտերով և քսում թավայի մեջ։ Բեյ քիչ քանակությամբ մսի արգանակով, դրանք պետք է շոգեխաշել։

Մատուցելուց անմիջապես առաջ նրբերշիկը և միսը պետք է տաքացնել արգանակի մեջ։ Բեշբարմակի համեղ ու սննդարար լինելու հիմնական պայմաններից մեկն այն է, որ այն մատուցվի տաք վիճակում։ Դրանից հետո խմորի հյութերը, երշիկները և միսը դրվում են լայն ուտեստի վրա, վրան շաղ տալ շոգեխաշած սոխով և լոլիկով: Անհրաժեշտության դեպքում այն կարելի է ցողել։թարմ խոտաբույսեր և լցնել արգանակը առանձին ամանների մեջ՝ ավելացնելով սոուսը ոչխարի կաթնաշոռով և սխտորով։

Հավի բեշբարմակ

Վերջերս հավի վրա հիմնված ուտեստը գնալով ավելի մեծ տարածում է գտնում։ Այս հոդվածում նկարագրվում է, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ տանը։ Բաղադրատոմսը շատ բարդ չէ, բայց շատ ժամանակ կպահանջվի։ Հավի միսը քսում ենք նախօրոք պատրաստված թարմ լապշայի վրա և պատում առատ սոխով։

Եթե տիրապետել եք դասական բաղադրատոմսին, կարող եք փորձել նաև այս մեթոդը։ Իսկ ստորև ներկայացված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի տանը պատրաստել բեշբարմակ։ Դե, նախ պետք է համալրել անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Հավով բեշբարմակ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• մեծ հավ;
• 4 լամպ;
• 2 բաժակ ալյուր;
• պղպեղի հատիկներ;
• դափնու տերեւ;
• բուսական յուղ;
• ջուր;
• աղ.

հավի հիմքով բեշբարմակ

Սկզբից հավը մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և դրեք մեծ կաթսայի մեջ: Եթե դրա մեջ չի տեղավորվում, ապա հավը կարելի է բաժանել մի քանի մասի։

Հավի արգանակը հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը և ավելացնել համեմունքները։ Միսը պետք է ամբողջությամբ եփվի, իսկ արգանակը՝ հարուստ, ուստի ավելի լավ է այն հնարավորինս երկար եփել։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս դա անել առնվազն երեք ժամ:

Զուգահեռաբար սկսում ենք լապշա պատրաստել, որը անբաժանելի մասն է.բեշբարմակ. Կես բաժակ ջրից և երկու բաժակ ալյուրից պինդ խմոր ենք հունցում, այս խառնուրդը պետք է աղով արվի։ Երբ խմորը թրմվում է, այն պետք է գրտնակել և կտրատել քառակուսիների կամ լայն շերտերի, որոնք պետք է եփել հինգից յոթ րոպե հավի արգանակի մեջ։

Թավայի մեջ շոգեխաշել սոխը մինչև կիսով չափ եփվի, վրան շաղ տալ հավի վրա դրված արիշտա։ Շեշտում ենք, որ հավի բեշբարմակը եփելու համար միսը պետք է մանր կտրատել՝ առանց ոսկորներից բաժանելու։ Այս ուտեստը ընդունված է խմել հատուկ արևելյան ամաններից արգանակով։

Խոզի բեշբարմակ

Բացի այդ, բեշբարմակը կարելի է պատրաստել բացառապես խոզի մսից։ Ճաշատեսակի բաղադրատոմսն ու լուսանկարը կներկայացնենք ստորև։ Բայց նախ նկատենք, որ իրականում այն շատ նման է դասական տարբերակին, որը չափազանց տարածված է Ղազախստանում և Կենտրոնական Ասիայի այլ երկրներում։

Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• 2 կգ խոզի միս;
• 6 սոխ;
• 3 փոքր գազար;
• պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ;
• թարմ կանաչի;
• աղ ըստ ճաշակի.

Նոր բաղադրատոմսի յուրացում

Այժմ մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես կարելի է տանը եփել բեշբարմակ (տե՛ս ստորև ներկայացված ուտեստի լուսանկարը) այս բաղադրատոմսով։ Խոզի միսի ամբողջ կտորը լցնում ենք ջրով կաթսայի մեջ և բերում այն եռման աստիճանի։ Դա անելուց առաջ անպայման լվացեք միսը։

Մինչ ջուրը եռում է, առաջանում է փրփուր, որը պետք է պարբերաբար հեռացնել։ Դրանից հետո արգանակը զգուշորեն աղում ենք ու թողնում մարմանդ կրակի վրա, պետք է եփվիմոտ երեք ժամ, բեշբարմակի միսը պետք է հնարավորինս փափուկ լինի։

Պատրաստ լինելուց մոտ 40 րոպե առաջ արգանակի մեջ թաթախեք գազարը, կտրատած, երկու մասի բաժանած սոխը, ինչպես նաև դափնու տերեւն ու պղպեղը։ Միսը եփելուց հետո բանջարեղենը անպայման դուրս հանեք թավայի միջից։ Եկեք դրանք առայժմ մի կողմ դնենք։

Այս ընթացքում պատրաստեք լապշայի խմորը՝ իրար խառնելով երկու բաժակ ալյուր, կես բաժակ ջուր (կամ մի քիչ ավելի), հավի մի ձու և աղ։ Պատրաստի խմորը պետք է զովացնել, դրա համար այն դնում են սառնարան, այնուհետև գլորում են և մանր կտրատում։ Խոզի մսով պատրաստված արգանակի մեջ եփում են մի քանի րոպե։

Ի դեպ, այս արգանակը մատուցելուց առաջ պետք է քամել շորով, այնուհետև նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Միայն դրանից հետո կարելի է մատուցել հիմնական ճաշատեսակի հետ։

Ինչպես մատուցել

Հուսով ենք, որ դուք արդեն պետք է մանրակրկիտ պատկերացնեիք, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ: Ըստ բաղադրատոմսի՝ այն մատուցվում է սեղանին մեծ, բայց ոչ շատ խորը ուտեստի վրա։ Միսը պետք է մանր կտրատել և դնել ճաշատեսակի հատակին՝ նախապես ծածկված արիշտաով։ Այնուհետև խոզի միսը վերևից մի փոքր շաղ տալ սոխով, որը պետք է մի փոքր քրտնել նույն արգանակի մեջ։ Այնուհետև ամբողջ ուտեստը շաղ տալ շատ թարմ խոտաբույսերով։

Արգանակը մատուցում ենք հատուկ ամանների կամ լայն գավաթների մեջ, վրան ավելացնում են նաև մանր կտրատած կանաչիները։

Խորհուրդներ տնային տնտեսուհիներին

Հիմա, երբ դուք արդենդուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել beshbarmak (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս և լուսանկարներ, հուսով ենք, որ այն օգտակար է ձեզ համար ճաշ պատրաստելու գործընթացում), օգտակար կլինի սովորել մի քանի խորհուրդ, որոնք կօգնեն ձեզ ամեն անգամ համեղ ուտեստ պատրաստել: Սրանք որոշակի հնարքներ են, որոնք ունի յուրաքանչյուր փորձառու խոհարար։

Օրինակ, կարևոր է մեծ ուշադրություն դարձնել մսի ընտրությանը։ Հաճախ բեշբարմակի համար ընտրում են գառան միսը, բայց այն ունի մեկ դժբախտ հատկություն. Նա շատ արագ սառչում է: Դրա պատճառով ուտեստը կորցնում է իր սկզբնական արժեքը։ Ուստի ձիու միսը դեռ համարվում է իդեալական այս բաղադրատոմսի համար։

Միևնույն ժամանակ, բեշբարմակի ցանկացած միս պետք է եփվի այնպես, որ այն գործնականում փլվի ձեռքերում։ Այս ուտեստը հարմար է ուտել, եթե այն կենտրոնացնեք ոչ թե լապշայի ամբողջ մակերեսի վրա, ինչպես խորհուրդ է տրվում շատ բաղադրատոմսերում, այլ հենց կենտրոնում՝ փոքրիկ սլայդով:

Մսի արգանակի մեջ լապշան սկսելուց առաջ համոզվեք, որ խմորի կտորները ցանել ալյուրով, որպեսզի մի փոքր չորանան, որպեսզի եփելու ժամանակ իրար չկպչեն։

Միսը միշտ եփեք կաթսայի մեջ, միշտ փակ կափարիչով։ Այս դեպքում թանգարանը կստացվի ավելի բուրավետ ու հարուստ։ Ինչպես տեսնում եք, այն պատրաստելը դժվար չէ, բայց շատ ժամանակ է պահանջում։ Բուրավետ բեշբարմակն անպայման կսիրահարվի ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին։

Հետաքրքիր փաստեր

Բեշբարմակը մեր ժամանակներում տարածված ուտեստ է ոչ միայն Կենտրոնական Ասիայում, այլև Ռուսաստանում։ Վերջերս դրա պատրաստման վերաբերյալ բազմաթիվ ժամանցային վարպետության դասեր են անցկացվել, ռեկորդներ են սահմանվել, որոնք նպաստում են դրա հանրահռչակմանը։

Օրինակ՝ 2013 թվականին մոսկովյան «Կազան» կոչվող թեյարանում պատրաստեցին ամենամեծ նարինը։ Փաստորեն, սա բեշբարմակի ուզբեկական անալոգն է։ Նարինը սիրված է թյուրք ժողովուրդների շրջանում, այն մանր կտրատած խաշած միս է, որը պարտադիր եփում են սոխի սոուսով, հաճախ ավելացնում են նաև արիշտա։ Մետրոպոլիտեն Նարինը ներառվել է Գինեսի ռեկորդների գրքում, քանի որ նրա քաշը կազմում էր 500 կիլոգրամ։

Զարմանալի է, բայց Ղրղզստանում կա նույնիսկ այսպես կոչված բեշբարմակի ինդեքսը։ Նրա օգնությամբ համեմատվում են երկրի տարբեր մարզերի քաղաքացիների աշխատավարձերը՝ դրանք վերածելով բնական համարժեքի՝ այս ուտեստի պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչների։

Բեշբարմակի ռեկորդներ

Բայց Ղազախստանի ամենամեծ բեշբարմակը պատրաստվել է 2015թ. Այս նահանգի մայրաքաղաքի օրվա տոնակատարության շրջանակներում բեշբարմակի վրա ծախսվել է մոտ 700 կիլոգրամ միս, որի ընդհանուր քաշը կազմել է 736,5 կիլոգրամ։ Այս նվաճումը ներառվել է նաև Գինեսի ռեկորդների գրքում։

Բայց վերջերս հայտնվեց աշխարհի ամենամեծ բեշբարմակը։ 2018 թվականին այս ուտեստը պատրաստվել է Բիշքեկում՝ կշռելով գրեթե մեկուկես տոննա։ Դրան ուղեկցում էր ամենամեծ չուչուկը, որի երկարությունը 110 մետրից ավելի էր։ Ի դեպ, չուչուկը ձիու մսից պատրաստված հատուկ տնական նրբերշիկ է։ Ութ ձիու միսը մտավ դրանց պատրաստման մեջ։ Նաև տղամարդկանց միջև մրցույթ է անցկացվել միսը մանրացնելու լավագույն կարողության համար, ինչը հատկապես գնահատվում է այս ուտեստը պատրաստելիս։

Եզրակացություն

Մանրամասն խոսեցինք բեշբարմակ պատրաստելու մասին։ Ուտեստների լուսանկարներ և լավագույն բաղադրատոմսեր,ներկայացված մեր վերանայման մեջ, հուսով ենք, կօգնի ձեզ հաղթահարել այս խնդիրը ձեր սեփական խոհանոցում: