Կաթի պահածո՝ դասակարգում, արտադրության տեխնոլոգիա, ԳՕՍՏ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բոլորը գիտեն այնպիսի մթերք, ինչպիսին է խտացրած կաթը։ Այնուամենայնիվ, շատերը չգիտեն դրա արտադրության տեխնոլոգիայի, կազմի, ինչպես նաև մարմնի վրա դրական և բացասական ազդեցության մասին: Ստորև բերված տեղեկատվությունը կօգնի մարդուն հասկանալ, թե իրականում ինչ է ուտում:

Դիտումներ

Կախված արտադրության տեխնոլոգիայից՝ առանձնանում են պահածոյացված կաթի հետևյալ տեսակները՝

• Աբիոզ. Դա հումքի ջերմային մանրէազերծումն է։ Այս տեսակը ներառում է միջին և ցածր յուղայնությամբ ստերիլիզացված խտացրած կաթ, սննդային հավելումների ավելացումով կաթ և այլն:
• Կասեցված անիմացիա: Սա հումքի խտացումն է։ Դրանք ներառում են խտացրած յուղազերծված կաթ, թան և շիճուկ, քաղցրացված խտացրած կաթ, սուրճ և կակաո խտացրած կաթով, քաղցրացված խտացրած թան և այլն:
• Քսերոանաբիոզ. Այսինքն՝ դրանք չոր պահածոյացված կաթ են։ Xeroanabiosis արտադրանքը ներառում է ամբողջական կաթի փոշի 20% և 25% ճարպ, կաթնամթերք բուսական յուղով և այլն:

Պահածոյացված կաթի տեխնոլոգիան սկզբնական արտադրանքի կոնցենտրացիան է: Այս գործընթացի առանձնահատկությունըհումքի վերամշակումն է՝ դրանք ամբողջությամբ պահպանելով շրջելի վիճակում։

Պահպանման կանոններ

Պահածոյացված կաթնամթերքի պահպանման կանոնները կարող են տարբեր լինել՝ կախված դրանց տեսակից:

Այսպիսով, քաղցրացված խտացրած կաթը պետք է պահվի փակ փաթեթավորմամբ տասը աստիճան Ցելսիուսից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Ապրանքի պահպանման ժամկետն այս դեպքում կկազմի առավելագույնը 12 ամիս։ Խտացրած կաթով սուրճը պահելու կանոնները նույնական են. Այնուամենայնիվ, եթե այն խցիկի ջերմաստիճանը չի կարգավորվում, ապա պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև 3 ամիս։

Մանրէազերծված կաթը պետք է պահել 80-85% հարաբերական խոնավության պայմաններում և 0 °C-ից +10 °C ջերմաստիճանում։ Պահպանման ժամկետը՝ 12 ամիս։

Արտադրական տարածքներում պահածոյացված կաթը թույլատրվում է պահել ոչ ավելի, քան չորս շաբաթ 0°C-ից +10°C ջերմաստիճանում, և ոչ ավելի, քան երկուսը՝ 10-20°C:

Հումքի որակի գնահատում

Մթերքի անվտանգությունն ուղղակիորեն կախված է կաթից, ինչպես նաև դրա ճիշտ մշակումից։

Նախ, օրիգինալ արտադրանքը չպետք է ունենա հատուկ հոտ կամ համ: Հատուկ պահանջներ են դրվում նաև կաթի ջերմային կայունության վրա, որը պետք է բարձր ցուցանիշներ ունենա։ Այս ցուցանիշը չափվում է ալկոհոլի թեստի միջոցով: Ջերմային կայունությունը կարևոր է խտացրած կաթի արտադրության մեջ: Դրա շնորհիվ մասնագետները որոշում են օրիգինալ արտադրանքի որակն ու բնականությունը։

Ուշադրություն է դարձվում կաթում առկա սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությանը։ Ճարպերն ավելի քիչ ուշադրություն են դարձնում: Այնուամենայնիվ, նրանքսպիտակուցների հարաբերակցությունը պետք է լինի մոտ 0,4-0,42: Ավելի ցածր արժեք ունեցող արտադրանքը համարվում է ավելի հարմար պահպանման համար, բայց ոչ խտացնելու կամ չորացնելու համար:

Խտացրած կաթի պահածո՝ ԳՕՍՏ

Կաթի վրա հիմնված պահածոները ենթակա են հատուկ տեխնիկական պահանջների (ԳՕՍՏ), որոնք ներառում են հետևյալ կետերը՝

1. Բնութագրեր. Այս պարբերությունը ցույց է տալիս արտադրանքի բոլոր օրգանոլեպտիկ (համ, հոտ, գույն, տեսք) և ֆիզիկաքիմիական (ճարպի զանգվածային բաժին, խոնավություն, սախարոզա և այլն) ցուցանիշները։
2. Պահանջներ հումքին. Այն ամենը, ինչ օգտագործվում է պահածոյացված կաթի արտադրության մեջ, առաջին հերթին պետք է համապատասխանի Ռուսաստանի Դաշնության գործող TNLA-ին (տեխնիկական կարգավորող իրավական ակտ): Ապրանքի արտադրության մեջ թույլատրվում է օգտագործել հումք՝ ինչպես ներքին, այնպես էլ ներկրված։
3. Նշում. Այն կիրառվում է սպառողական և տրանսպորտային բեռնարկղերի, խմբային փաթեթավորման և տրանսպորտային փաթեթի վրա: Բացի այդ, ապրանքը ենթարկվում է տրանսպորտային մակնշման, որտեղ փաթեթավորման վրա դրված է «խոնավությունից հեռու» նշանը։
4. Փաթեթավորում. Այն նյութերը, որոնք օգտագործվում են ապրանքի փաթեթավորման գործընթացում, պետք է համապատասխանեն հատուկ փաստաթղթերին, ինչպես նաև ապահովեն ապրանքի որակի անվտանգությունը դրա տեղափոխման, պահպանման և վաճառքի ժամանակ։

ԳՕՍՏ-ի համապատասխանությունը արտադրական գործընթացում մեծ նշանակություն ունի։ Դրա խախտումը կբերի ապրանքի որակի և այլ ցուցանիշների նվազմանը։

Ի՞նչն է որոշում արտադրանքի գույնը, հոտը և այլ պարամետրերը:

Վերջնական արտադրանքի պարամետրերը կախված են՝

• օգտագործված հումքի որակ;
• տեխնոլոգիական պարամետրեր;
• լցանյութերի, հավելումների և փաթեթավորման նյութերի որակ;
• պայմաններ և պահպանման տեխնոլոգիա։

Արտաքինով և գույնով պահածոյացված կաթը մաքուր և փայլուն մակերես է հաղորդում: Արտադրանքի գույնի վրա ուղղակիորեն ազդում է լցանյութերի և հավելումների արտադրության մեջ օգտագործվող կաթի որակը:

Կառուցվածքը և հետևողականությունը կախված են ճարպային գնդիկների և սպիտակուցների ցրվածության աստիճանից, արտադրանքում չոր նյութի պարունակությունից, թթվայնությունից, պաստերիզացման ջերմաստիճանից, համասեռացման արդյունավետությունից, խտացման ջերմաստիճանից և տևողությունից, ինչպես նաև հովացման պայմաններից:

Պահածոյացված կաթի հոտն ու համն իրենց օրգանոլեպտիկ հատկություններով պետք է մոտավորապես նման լինեն թարմ պաստերիզացված կաթին: Թանձրանալու ժամանակ դրանում պարունակվող ցնդող տարրերի պարունակությունը կրճատվում է մինչև 15%, ինչը բարելավում է վերջնական արտադրանքի համը։

Օգտակար հատկություններ

Պահածոյացված կաթը համարվում է ամենաառողջարար քաղցր մթերքներից մեկը, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, վիտամիններ, հանքանյութեր և այլ օգտակար նյութեր։

Մյուս «քաղցրավենիքները» ունեն նույն հատկությունները։ Սակայն, ի տարբերություն նույն խտացրած կաթի, դրանց արտադրության ընթացքում ավելացվում է խմորիչ, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ սննդային ներկանյութեր և հավելումներ։

Օգտակար նյութերի առկայությամբ շատ մասնագետներ խտացրած կաթը համեմատում են սովորական կովի կաթի հետ, որը խտացման գործընթացում.կորցրեց դրական հատկությունների մի փոքր մասը. Ապրանքի մեջ պարունակվող կալցիումն օգնում է բարելավել ոսկրային և ատամնաբուժական հյուսվածքները: Իսկ հավասարակշռված ֆոսֆորի աղերը կօգնեն բարելավել շրջանառու համակարգի և ուղեղի աշխատանքը։

Հնարավոր վնաս է օրգանիզմին

Մարդու առողջությանը հասցվող հիմնական վնասը շաքարն է, որն ուղղակի հսկայական քանակություն է պահածոյացված կաթում։ Այսպիսով, այն մարդիկ, ովքեր օգտագործում են արտադրանքը մեծ քանակությամբ, անուղղելի վնաս պատճառելու վտանգի տակ են՝

• Ատամներ. Ինչպես գիտեք, շաքարն ատամի էմալի վրա կուտակվող բակտերիաների սիրելի սնունդն է։ Ժամանակի ընթացքում պաթոգեն միկրոօրգանիզմները կբարակեն ատամի էմալը մինչև կարիեսի ի հայտ գալը։
• Մաշկ. Այս մթերքի առատությունը սննդակարգում կհանգեցնի ստամոքս-աղիքային տրակտում բակտերիաների առաջացմանը: Այս միկրոօրգանիզմներն իրենք կառաջացնեն տարբեր տեսակի ցաներ դեմքի, կրծքավանդակի, մեջքի և մարմնի այլ մասերում։

Ամբողջ մարմնին: Արտադրանքի մեծ քանակությամբ մշտական օգտագործման դեպքում մարդու մոտ կսկսվեն խնդիրներ սրտանոթային և նյարդային համակարգերի հետ (արյան մեջ գլյուկոզայի ավելցուկի պատճառով), կառաջանա ալերգիկ ռեակցիաների վտանգ և այլն։

Կարելի է եզրակացնել, որ պահածոյացված կաթի օգտագործումը չի վնասի ձեր առողջությանը, եթե դրանք օգտագործեք ճիշտ քանակությամբ։ Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս գերազանցել օրական 2-3 ճաշի գդալը։