Բորշ թթվասերով. Խոհարարության ընտրանքներ և օգտակար խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երկար ժամանակ առաջին ճաշատեսակները համարվում էին ցանկացած ճաշացանկի անբաժանելի մասը։ Աշխարհի յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իր սիրելի բաղադրատոմսը ավանդական առաջին ճաշատեսակի համար, բայց միայն բորշը համարվում է ապուրների արքան, քանի որ այն կարելի է գտնել ինչպես ռուսական խոհանոցում, այնպես էլ ուկրաինական, բելառուսական և նույնիսկ միջինասիական: Բորշի պատրաստման բոլոր տարբերակները յուրովի համեղ են և շատ առողջարար, քանի որ դրա պատրաստման համար օգտագործվում է թարմ միս և մեծ քանակությամբ բանջարեղեն։ Այս հոդվածում դուք կսովորեք ուկրաինական բորշի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, ինչպես նաև շատերի կողմից այս սիրելի ապուրի պատրաստման այլ տարբերակներ։

Բորշ պատրաստելու տարբերակներ

Թթվասերով բորշի բաղադրատոմսերը շատ են, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որ տարածաշրջանում են այն եփում։ Այսպիսով, Ուկրաինայում բորշը չեն պատկերացնում առանց ճակնդեղի ավելացման, իսկ Սիբիրում ընդունված է բորշ եփել երկու տեսակի մսից՝ տավարի և խոզի միսից։ Արևոտ Տաջիկստանում բորշը տապակում և ավելացնում են դրան, բացի ավանդականիցբաղադրիչներ, սիսեռ կամ լոբի: Բուսակերները բորշը պատրաստում են առանց միս ավելացնելու, իսկ նրանք, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, բայց չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց մսի, բորշը պատրաստում են հավի մսից։ Ի դեպ, ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք, գլխավորը պատրաստի բորշը թթվասերով մատուցելն է։

ուկրաինական բորշ

Բորշ եփելու շատ տարբերակներ կան։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփական, սիրված բաղադրատոմսը, որը տարբերում է իր ուտեստը մյուսներից: Բայց չնայած դրան, ուկրաինական բորշը համարվում է ամենահամեղը։ Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ, հարուստ ապուրը, ապա այս հարցում ձեզ կօգնի ուկրաինական բորշի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Տավարի մսի ոսկորներ.
• Տավարի միս (միջուկ) 500գ
• Արևածաղկի ձեթ 30 մլ.
• Քացախ 3% 1 ճ/գ
• կարտոֆիլ 300գ
• Գազար 200գ
• ճակնդեղ 100գ
• Սոխ 150 գ.
• Կաղամբ 300գ
• Տոմատի մածուկ 1 ճ.գ. լ.
• Սխտոր ըստ ճաշակի.
• Կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս).
• Համեմունքներ (դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ).
• Ջուր 3 լ.

Ուրեմն եկեք սկսենք: Սկզբում ոսկորները կտրատել, միսը մասերի կտրատել ու ջրով լցնել։ Ոսկորները մսի հետ եռացրեք առնվազն 1 ժամ՝ հիշելով, որ փրփուրը հանեք արգանակի մակերեսից։ Միսը պատրաստ լինելուց հետո տապակի մեջ լցնում ենք խոշոր կտրատած կարտոֆիլը և մանր կտրատած կաղամբը։

Փոքր կաթսայում եփում ենք ճակնդեղը մինչև եփվի, իսկ հետո մաքրում ենք կեղևն ու քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով։ Դեպիայնուհետև ճակնդեղը չի շագանակագույն դարձել, վրան ավելացնել 1 թ/գ. 3% քացախ։

Թավայի մեջ առանձին տապակել կտրատած սոխն ու գազարը։ Սպասեք, որ բանջարեղենը հյութ արձակի, դառնա փափուկ և ոսկեգույն, վրան ավելացրեք տոմատի մածուկ։ Տապակած բանջարեղենը և պատրաստի ճակնդեղը ավելացնել ապագա բորշչով տապակի մեջ, հարել, աղ և պղպեղ։ Վերջնական փուլում, եփելու հենց վերջում, կարտոֆիլը հանում ենք բորշից և տրորում (ըստ ցանկության)։ Պատրաստի խյուսը նորից լցրեք ապուրի մեջ։ Այնտեղ ուղարկեք լավրուշկա, սխտոր և խոտաբույսեր: Պատրաստի բորշը հանում ենք վառարանից և ծածկում սրբիչով։ Թող բորշը եփվի առնվազն 30 րոպե, թեև իդեալական տարբերակում ընդունված է բորշ ուտել հաջորդ օրը։ Թերևս այս բաղադրատոմսը աշխարհի ամենահամեղ բորշտն է, և այն լիովին արդարացված է։

Կենտրոնասիական բորշ

Համեղ բորշը կարելի է գտնել ոչ միայն ռուսական կամ ուկրաինական խոհանոցում, ոչ պակաս համեղ ու սննդարար է տաջիկական բորշը, որին նրանք անվանում են կարամ շուրպա (կաղամբով ապուր): Տաջիկական բորշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Տավարի միջուկ 300գ
• Տավարի ոսկորներ 300գ
• Տավարի ճարպ 50գ
• Բամբակի յուղ 50գ
• Սոխ 100գ
• Գազար 100գ
• բուլղարական պղպեղ 50գ
• Լոլիկ 100գ
• Տոմատի մածուկ 1 ճ.գ. լ.
• Կաղամբ 300գ
• սիսեռ 50գ
• կարտոֆիլ 200 գ.
• Համեմունքներ (աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ).
• Սխտոր 2-3 պճեղ.
• Թարմ խոտաբույսեր (սամիթ,մաղադանոս, ռեհան).
• Ջուր 2 լ.

Սկզբում տաքացնում ենք բամբակի սերմի յուղը և մեջը տապակում խորանարդիկ կտրատած տավարի միսն ու ոսկորները։ Միսը ոսկեգույն երանգ ստանալուց հետո վրան ավելացնում ենք շերտերով կտրատած սոխը։ Սպասում ենք, որ սոխը բաց ոսկեգույն դառնա և միսին ու սոխին ավելացնում ենք շերտերով կտրատած բուլղարական պղպեղը, իսկ գազարը՝ խորանարդի կտրատած։ Բանջարեղենից հյութ տալուց հետո կաթսայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու տոմատի մածուկը, տապակածը մանրակրկիտ խառնել և լցնել ջրով։

Սպասում ենք, մինչև ջուրը եռա, և կաթսայի մեջ լցնում ենք շերտերով կտրատած կաղամբը, կարտոֆիլը, խորանարդի կտրատած, նախապես թրջած սիսեռը և տավարի ճարպը, մանր խորանարդի կտրատած։ Եփելու ընթացքում բորշը աղ և պղպեղ ենք անում ըստ ճաշակի, իսկ պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ապուրի մեջ լցնում ենք դափնու տերևներ, մանր կտրատած սխտորն ու ռեհանը։ Բորշը պատրաստ լինելուց հետո դրանից հանեք դափնու տերեւը։ Բորշը թողնում ենք կես ժամ հանգստանա։ Եվ միայն դրանից հետո մատուցել տաջիկական բորշը թթվասերով։ Ի դեպ, թթվասերի բացակայության դեպքում բորշը կարելի է մատուցել յուղոտ մածունի հետ։

Կալորիական բորշ

Բորշի կալորիականությունը ցածր է, ամեն ինչ կախված է մսի յուղայնությունից և բորշին ավելացված յուղի քանակից։ Այսպիսով, թթվասերով տավարի բորշի կալորիականությունը կազմում է 80 կկալ 100 գ-ում, իսկ 100 գ հավի մսի բորշը 30 կկալ է։ Բուսական բորշը 100 գ-ում ունի 22 կկալ, իսկ տաջիկականը՝ 95 կկալ: Ինչ բաղադրատոմսով պատրաստել բորշը, դուք որոշեք, հաստատ պետք է նրանցից յուրաքանչյուրըհամտեսել։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Բորշ պատրաստելու գաղտնիքներն այնքան էլ շատ չեն, կարելի է նույնիսկ մատների վրա հաշվել:

1. Ավելի հարուստ արգանակի համար օգտագործեք յուղոտ միս և ոսկորներ: Դիետայի համար, ընդհակառակը, ավելի լավ է օգտագործել տավարի փափկամիս առանց ճարպերի միջատների։
2. Եփման վերջում (եփելուց 5 րոպե առաջ) ավելացնում ենք դափնու տերեւ, իսկ բորշը պատրաստ լինելուց անմիջապես հետո հանում ենք, այլապես ճաշատեսակի մեջ տհաճ դառնություն կհայտնվի։
3. Սխտորն ու կանաչին ցանկալի է մանր կտրատել և աղով մանրացնել և միայն դրանից հետո ավելացնել բորշչին։
4. Բորշը անպայման մատուցեք թթվասերով, սա նրան քնքշություն և մի քիչ թթվություն կտա։ Չնայած անհրաժեշտության դեպքում թթվասերը կարելի է փոխարինել յուղոտ յոգուրտով։
5. Կաղամբը երկար մի եռացրեք, այն պետք է ատամների վրա մի փոքր խրթխրթան լինի։

Բորշ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, վստահաբար կարող եք տանը պատրաստել համեղ և հարուստ առաջին ճաշատեսակ։ Եվ մեր պարզ խորհուրդները կօգնեն ձեզ այս հարցում։