Պահքի մայոնեզ՝ բաղադրատոմս, բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մայոնեզը աղցանների ամենահայտնի սոուսն է: Շատերը նախընտրում են այն պատրաստել տանը, ինչը թույլ է տալիս վերահսկել այս սոուսին ավելացված արտադրանքի որակը։ Մայոնեզի հիմնական բաղադրիչներից մեկը ձուն կամ դեղնուցն է: Բայց ի՞նչ կարելի է ասել այն մարդկանց մասին, ովքեր մի շարք պատճառներով չեն օգտագործում կենդանական ծագման արտադրանք: Հրաժարվե՞լ ձեր սիրելի աղցանից գրառման մեջ, թե՞ փորձել գտնել հատուկ սոուսի բաղադրատոմս: Մեր հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել նիհար մայոնեզ տանը: Ընտրելու համար կան մի քանի սոուսի բաղադրատոմսեր: Անմիջապես պետք է նշել, որ այն այնքան համեղ է ստացվում, որ այն կարելի է օգտագործել որպես ավանդական հագուկապ, և ոչ միայն պահքի ժամանակ։

Տնական անյուղ մայոնեզ առանց ձվի

Հետևյալ սոուսի խտությունն ու համը առանձնապես չի տարբերվում ավանդականից։ Մինչդեռ այն պատրաստվում է առանց ձվի։ Ցորենի ալյուրն օգնում է հասնել մայոնեզի ճիշտ հյուսվածքին։ Եթե ինչ-որ մեկին շփոթեցրել է սոուսի այս բաղադրիչը, ապա արժե անմիջապես նշել, որ այն բաղադրատոմսում օգտագործվում է պատրաստի արտադրանքի ընդհանուր ծավալի 15%-ից ոչ ավելի։

Այն մասին, թե ինչպես տանըպատրաստեք նիհար մայոնեզ, այս քայլ առ քայլ հրահանգները կպատմեն՝

1. Առաջին հերթին պետք է եփել ալյուր (75 գ): Դրա համար այն մաղում են կաթսայի մեջ և լցնում տաք ջրով։ Զանգվածը մանրակրկիտ հարում է ընկղմամբ բլենդերով և ուղարկում փոքր կրակի մեջ։ Անընդհատ խառնելով կարճ ժամանակ անց այն կդառնա բավականին թանձր և հարթ։ Եփած ալյուրը պետք է լավ սառչի մինչև սոուսի պատրաստման գործընթացը շարունակելը։
2. Պատրաստեք չափիչ բաժակ բլենդերից կամ ցանկացած այլ բարձր ճաշատեսակից: Դրա մեջ լցնել քացախ (1,5 ճաշի գդալ): Ավելացնել զտված բուսական յուղ (8 ճաշի գդալ) և պատրաստի մանանեխ (1 ճաշի գդալ): Լցնել աղ և շաքար (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ), աղացած պապրիկան (¼ թեյի գդալ): Պատրաստի բաղադրիչները բլենդերով մանրակրկիտ հարում ենք մինչև թանձրանա։
3. Մնում է միայն եփած ալյուրը փոքր չափաբաժիններով բաժակի մեջ մտցնել։ Պետք է բառացիորեն ավելացնել մեկ ճաշի գդալ՝ ամեն անգամ բլենդերով զգուշորեն հարելով սոուսը։
4. Երբ ամբողջ ալյուրը բերվի, մայոնեզը պետք է նորից լավ հարել երկու րոպե, այնուհետև տեղափոխել փակ կափարիչով տարայի մեջ և ուղարկել սառնարան: Նշված քանակությամբ ապրանքներից ստացվում է մոտ 500 մլ տնական սոուս։

Կտավատի սերմերի մայոնեզի բաղադրատոմս

Հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը կարելի է անվանել ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար։ Եվ այս ամենը շնորհիվ կտավատի սերմի՝ որպես հիմնական բաղադրիչի օգտագործման: Հենց դրանից է, որ սրճաղացի մեջ մանրացնելով, ստացվում է ալյուր, որը անհրաժեշտ կլինիընդամենը երկու լիքը ճաշի գդալ: Անյուղ մայոնեզի կալորիականությունը, ըստ այս բաղադրատոմսի, կազմում է 473 կկալ 100 գ-ի համար (առնվազն 150 կկալ ավելի շատ խանութում):

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Բլենդերի բաժակի մեջ լցնել նախապես պատրաստված ալյուրը և վրան լցնել եռացրած ջուր (60 մլ)։ Մի քանի րոպե հետո այն պետք է ամբողջովին սառչի և ուռչի։
2. Ծավալած զանգվածին ավելացնում են մի պտղունց աղ և շաքար, կիտրոնի հյութ (2 ճաշի գդալ), սեղանի մանանեխ (1 թեյի գդալ):
3. Պահքի մայոնեզը մի քանի րոպե հարում ենք բլենդերով։ Այս պահին դրա մեջ բարակ հոսքով լցնում են 125 մլ բուսական յուղ։ Հենց որ խտությունը դառնում է բավականաչափ հաստ, հարելու գործընթացը կարող է դադարեցվել։ Սառնարանում այս սոուսը կարելի է պահել մոտ մեկ շաբաթ։

Անյուղ սպիտակ լոբի մայոնեզ

Այս սոուսը համեղ է մանանեխի և կիտրոնի թարմացնող նոտաներով: Նիհար մայոնեզի հետևողականությունը գրեթե նույնն է, ինչ սովորական մայոնեզը: Այնուամենայնիվ, խտությունը կարելի է կարգավորել բուսական յուղով։

Անյուղ մայոնեզ պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

1. Տանը եփած կամ պահածոյացված սպիտակ լոբի (8 ճաշի գդալ) դրվում է չափման բաժակի կամ կես լիտրանոց ապակե տարայի մեջ։ Բլենդերի օգնությամբ այն ընդհատվում է մածուկի նման զանգվածի։
2. Ավելացրել ենք աղ և պղպեղ, կիտրոնի հյութ (1,5 ճաշի գդալ), մանանեխ (1 թեյի գդալ).
3. Բոլոր բաղադրիչները հարում են հարիչով, իսկ մեջը աստիճանաբար լցնում են բուսական յուղը։առանց հոտի. Դրա քանակությունը կախված է ցանկալի խտությունից (մոտ 160-240 մլ)։ Պատրաստի սոուսը պետք է համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել համեմունքների քանակը։

Ինչպե՞ս պատրաստել սիսեռով մայոնեզ:

Հաջորդ սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ոչ թե հենց պահածոյացված ոլոռը, այլ պահածոյի աղաջրը: Հարման ընթացքում այն վերածվում է թանձր ձյունաճերմակ զանգվածի, որը հիմք է հանդիսանում մայոնեզի համար։ Իրականում, նիհար մայոնեզ պատրաստելը ստորև բերված բաղադրատոմսով ամենևին էլ դժվար չէ.

1. Ամբողջ աղաջուրը քամվում է բանկաից (420-500 մլ) պահածոյացված ոլոռով:
2. Նույն չափման բաժակում ավելացնել մի քիչ աղ և շաքար, մի քիչ խնձորի քացախ։
3. Ընկղման բլենդերը իջեցնում են բաժակի մեջ և սկսվում է հարելու գործընթացը: Հենց զանգվածը դառնա համասեռ, կարելի է ձեթ ավելացնել։ Այն կարող է տևել 250-300 մլ՝ կախված ցանկալի հաստությունից։
4. Պատրաստի մայոնեզն անմիջապես ուղարկվում է սառնարան։ Պահպանման նման պայմաններում այն էլ ավելի հաստ ու համեղ կդառնա։

Բուսական հնդկական մայոնեզ

Հաջորդ տնական սոուսը կգնահատվի հում սննդի մասնագետների կողմից։ Այն ունի նուրբ յուղալի հյուսվածք և թողնում է հաճելի ընկույզի համ: Ըստ բաղադրատոմսի, նիհար ընկույզի մայոնեզը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝.

1. Հում հնդկական հնդկահավը (1 թ/գ) լցնում ենք սառը ջրով և թողնում սեղանին 3 ժամ։ Թրջելով դրանք կդառնան ավելի փափուկ և ավելի հեշտ տրվող մինչև ցանկալի վիճակ։
2. Ընկույզները տեղափոխվում ենգավաթ. Դրանց ավելացնում են 20 մլ կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ, աղ (3 գ) և մանանեխ (5 գ):
3. Բլենդերի օգնությամբ բոլոր բաղադրիչները մանրացնում են մինչև հարթ։ Եթե խտությունը շատ թանձր է, ապա մի քիչ ջուր ավելացրեք, որի մեջ թրջել են հնդկական հնդկական հնդկական հատիկները։

Այս մայոնեզը կարելի է ընդունել որպես սոուս աղցանների և որպես սփրեդ՝ սենդվիչների համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել անյուղ խնձորի մայոնեզ:

Առաջարկում ենք համեղ բուսական սոուսի ևս մեկ տարբերակ.

1. Նախ պետք է պատրաստել անյուղ մայոնեզի բաղադրիչները՝ 2 խնձոր, բուսական յուղ, մի քիչ աղ, շաքարավազ և պատրաստի մանանեխ (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ), խնձորի քացախ (2 ճաշի գդալ):
2. Խնձորները մաքրել և միջուկը սերմերով կտրատել խորանարդի մեջ և դնել կաթսայի մեջ։ Եփել դրանք մարմանդ կրակի վրա, մինչև փափկի։ Խնձորները տեղափոխում ենք բաժակի մեջ, սառչում։
3. Խնձորի շերտերին ավելացրեք բոլոր համեմունքները (բացի բուսական յուղից):
4. Զանգվածը հարում ենք բլենդերով մինչև հարթ խյուս ստացվի։
5. Դանդաղ լցնել 100 մլ բուսական յուղի մեջ։ Բլենդերի աշխատանքի ընթացքում զանգվածը պետք է նկատելիորեն մեծանա ծավալով և ձեռք բերի ավանդական սոուսին բնորոշ խտություն և համ։

Ավոկադոյի մայոնեզի բաղադրատոմս

Հետևյալ սոուսը կարելի է պատրաստել ոչ թե սուզվող բլենդերով, այլ անմիջապես մանրահատակի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, նիհար ավոկադոյի մայոնեզ ստանալը նույնքան հեշտ է, որքան տանձի կեղևը.

1. Սկսելու համար ավոկադոն կիսով չափ կտրատեք, հանեքփոս և կեղև։
2. Ստացված միջուկը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ և հարում ենք մինչև խյուս ստացվի։
3. Լցնել երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, կես կիտրոնի մի փոքր հյութ քամել, աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։ Կրկին հարեք բոլոր բաղադրիչները։
4. Ավելացրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ մեկ պճեղ սխտոր, մանանեխ (½ թեյի գդալ): Վերջին անգամ հարում ենք մայոնեզը և բերում այն հաճելի համի։ Ստացված սոուսը պետք է ունենա հարթ, յուղալի հյուսվածք: Այն կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ կրեկերների և տոստերի հետ, կամ օգտագործել որպես աղցանի սոուս։

Հում արևածաղկի սերմերի մայոնեզ

Հաջորդ սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են կեղևավորված և չբոված սերմեր (200 գ): Բայց մինչ դրանցից մայոնեզ պատրաստելը, դրանք պետք է ամբողջ գիշեր թրջել ջրի մեջ։ Եվ ավելի լավ կլինի, եթե դրանք թողնեք այս ձևով մեկ-երկու օր, որպեսզի նրանք սկսեն բողբոջել։

Հաջորդում, նիհար մայոնեզ պատրաստելու քայլերի հաջորդականությունը կլինի հետևյալը՝

1. Թրջված սերմերը տեղափոխում են բաժակի մեջ և աղում ջրով (½ բաժակ) մինչև հարթ:
2. Հետևում է կիտրոնի հյութ (3 ճաշի գդալ), մանանեխ (½ թեյի գդալ), աղ, պղպեղ։ Աստիճանաբար լցնել ½ բաժակ բուսայուղի մեջ։
3. Եթե մայոնեզը շատ թանձր է, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ևս մի քանի կաթիլ ջուր: