Կարմիր պանիր. առանձնահատկություններ և հակացուցումներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարմիր պանիրը պանրի տեսակ է, որի վրա կա նարնջագույն կամ կարմիր բորբոս շերտ: Ներսում կաղապար չկա։ Կարմիր պանիրը պատկանում է ամենաբուրավետ խմբին, որն իր մեջ ներառում է տարբեր բնույթի պանիրներ. սկսած հայտնի «Munster»-ից (նրա 5 գրամն իր հոտով կարող է լցնել ողջ սենյակը), վերջացրած ֆրանսիական նուրբ «Montagnard»-ով։, որը գործնականում հոտ չունի։

Այս տեսակի հատկանիշ

Կարմիր բորբոսնած պանիրն իրականում բավականաչափ լավ անուն չէ, քանի որ այս ապրանքի կաղապարը ճիշտ դասակարգված է որպես վարդագույն: Այս տեսակի պանրի առանձնահատկությունն այն է, որ մի քանի օրը մեկ գլուխները պետք է լվանալ աղաջրով, ինչը չափազանց օգտակար պրոցեդուրա է, որն ուղղված է վարդագույն բորբոսի առաջացմանը։ Այս մանիպուլյացիաների շնորհիվ կարմիր պանիրը (ֆերմենտացված կաթնամթերքի լուսանկարը հոդվածում է)ունի «լվացված պանիր» անվանումը։

Այս պանրի մեկ այլ տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա կծու համն է, որը պարունակում է վառ բուրմունք և կծու աննկատ նոտա: Հետխորհրդային տարածքի բնակիչներն արդեն սովոր են այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի հիմնական ներկայացուցիչներին՝ Munster-ին և Reblochon-ին։ Այս տեսակի ապրանքները հատկապես տարածված են իրենց համի, ինչպես նաև իրենց յուրահատուկ պատմության շնորհիվ։

Կարմիր պեստո պանիր

Սակայն հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել «պեստո» կոչվող անսովոր համեղ պանիրին։ Այն թեթևակի աղի համ ունի, մի փոքր կծու և հաճելի մեղմ կծու հետհամով: Խորհուրդ է տրվում մատուցել սենյակային ջերմաստիճանում։ Կարող եք կտրատել ինչպես խորանարդի, այնպես էլ փոքր շերտի տեսքով։

Այս կարմիր պանիրը հատկապես օգտակար է, երբ ավելացվում է ապուրներին: Այն չի բաժանվում կտորների, հիանալի պահպանում է իր ձևը և լրացնում է ճաշատեսակի համը: Պեստոն պարունակում է ռեհան, լոլիկ, սխտոր և փոքր քանակությամբ ընկույզ, որոնք սովորաբար նշված չեն բաղադրիչների ցանկում։

Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ (23,25 գ) և ճարպեր) 29,15 գ) 356,75 կկալ բարձրացված կալորիականությամբ (տվյալները նշված են 100 գ-ի համար):

Կարմիր պանրի բաղադրատոմս

Բոլոր քաղաքի սուպերմարկետից առանց մեծ դժվարության կարող եք գնել ցանկացած տեսակի պանիր։ Որպես կանոն, այն հանդիպում է կլոր գլխիկների, ինչպես նաև քառակուսու տեսքով։կամ աղյուս։

Մասնագետների կարծիքով՝ կարմիր պանիրը մեկ անգամ պատահական է ստացվել. Արտադրողները պարզապես միջոց էին փնտրում սովորական ֆերմենտացված կաթնամթերքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։

Հայտնի է, որ այս տեսակի պանիրն արտադրվում է, ինչպես մյուս պանիրները, դրա մաս կազմող պենիցիլինային օրգանիզմների շնորհիվ։ Բացի այդ, լուծույթի բաղադրությունը, որն օգտագործվում է արտադրանքի եզրերը լվանալու համար, ներառում է խնձորօղի, օղի, կալվադոս, ինչպես նաև խաղողից պատրաստված ալկոհոլային խմիչքներ։ Եղեգնաձև կամ բնական անատտո ներկ օգտագործվում է պանրի որոշ տեսակների ներկման համար։

Երբ ենթարկվում ենք աղած ջրի և ալկոհոլային խմիչքի ազդեցությանը, Penicillium candidum կամ Penicillium camemberti կոչվող սնկը մի փոքր փոխվում է կարմրավուն երանգով: Բացի այդ, այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության ժամանակ երբեմն օգտագործվում է ներկանյութ և աղբյուրից արդյունահանվող բնական հանքային ջուր։

Կարմիր պանիրը հիանալի համադրվում է թեթև սպիրտների հետ, որոնք ներառում են գինի և շամպայն: Բացի այդ, պանիրը կարելի է մատուցել աղանդերի համար պանրի ափսեի վրա։ Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը հաճախ ավելացվում է մսի, ձկան, ինչպես նաև աղցանների և սոուսների մեջ: Նրանք համեմում են սպագետտի, իտալական մակարոնեղեն, պիցցա և ռավիոլի: Այն կարող է գնահատվել միայն իսկական գուրմանի կամ պանրի արտադրանքի իսկական գիտակի կողմից:

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի առավելությունները

Պանրի օգտակարությունն այն է, որ այն պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր։ Այսպիսով, այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեջ կա վիտամին A, որն այդպես էլավ տեսողության համար անհրաժեշտ և վիտամին E, որը պահպանում է մաշկի գեղեցկությունը: B խմբի տարբեր վիտամինների օգնությամբ բարելավվում է նյարդային համակարգի ակտիվությունը, ինչպես նաև մկանային հյուսվածքի ընդհանուր վիճակը։ Պանրի մեծ քանակությունը պարունակում է ֆոսֆոր, որը վերականգնում է ոսկրային հյուսվածքը և կալցիում, որն ամրացնում է այն։

Կարմիր պանիրն օժտված է հակասթրեսային, հակաալերգիկ և հակաբորբոքային հատկություններով (կալորիզատո): Թվարկված է միայն այն նյութերի փոքր ցանկը, որոնք դրական են ազդում մարդու կյանքի վրա, սակայն այն կարդալուց հետո կարող ենք եզրակացնել, որ այս ֆերմենտացված կաթնամթերքն օգտակար է։

Հակացուցումներ և վնաս

Կարմիր պանիրից վնաս կարող են ստանալ նրանք, ովքեր տառապում են ֆերմենտացված կաթնամթերքը կազմող որոշ բաղադրիչների նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականությամբ: Բացի այդ, հատկապես արժե ուշադրություն դարձնել նրա բարձր կալորիականության վրա։ Խորհուրդ չի տրվում նիհարելու ժամանակ դրանք մեծ քանակությամբ ուտել, իսկ նրանք, ովքեր փորձում են վերահսկել իրենց մարմնի քաշը կամ ավելորդ քաշ ունեն, նույնպես ստիպված կլինեն ձեռնպահ մնալ։