Ինչպե՞ս ընտրել լավ սուրճ:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե դուք սուրճի սիրահար եք, ապա հավանաբար ծանոթ եք եփած սուրճի բոլոր առավելություններին: Դրա սորտերը աներևակայելի բազմաթիվ են, դրանք դասակարգվում են ըստ այնպիսի հատկանիշների, ինչպիսիք են սուրճի ծառի բուսաբանական տեսքը, աճի շրջանը, արտադրության տեխնոլոգիան, հատիկների մշակումը և հավելումները։

Բուսաբանական տեսարան

Սուրճի ծառերի բուսաբանական տեսակներն ունեն հարյուրից ավելի անուն: Բայց հիմնականում դրանք բաժանվում են 3 տեսակի՝ արաբիկա, ռոբուստա և լիբերիկա, որոնք բավականին տարբերվում են միմյանցից:

• Արաբիկա. Այսպիսով, ընդունված է անվանել արաբական սուրճ, որի հատիկները կանաչ են՝ կապտավուն երանգով։ Հացահատիկի չափը միջին է, երկարությունը՝ 9-ից 15 մմ։ Այս տեսակի ըմպելիքն ունի հաճելի նուրբ համ և նուրբ բույր։ Կոֆեինի պարունակությունը կազմում է 0,6-1,5%, ինչը միջին է։
• Լիբերիկա (նաև լիբերիական սուրճ): Մուգ կարմիր գույնի և մեծ չափերի հատիկներ, երկարությունը՝ 20-ից 27 մմ։ Խմիչքն ունի կոպիտ համ, սուր բուրմունք, ուստի այս տեսակն օգտագործվում է հիմնականում հրուշակեղենի արտադրության մեջ։ Ամեն ինչ բովանդակության մասին էկոֆեին - 1,2-1,5% (չափավոր).
• Ռոբուստա. Սուրճի փոքր հատիկները ունեն դեղինի տարբեր երանգներ: Եփելիս համն ու բույրը սուր են, բնորոշ սուրճին։ Մի փոքր «թթու» կա, քանի որ կոֆեինը այս ձևով պարունակում է 1,8-3% (ամենաբարձր ցուցանիշները):

Հետաքրքիր է, որ շատ դեպքերում չենք գտնի 100% արաբիկա և ռոբուստա պարունակությամբ սուրճ, բայց դրանց խառնուրդը տարբեր համամասնություններով գրեթե ամբողջությամբ լցրեց դարակները։

Աճի տարածաշրջան

Ասում են, որ սուրճը այն տարածքի հայելին է, որտեղ այն աճեցվել է։ Այս առումով, չի կարելի չհիշել մեկ հայտնի ֆրանսիական արտահայտություն՝

Գլխավորը երկրի համն է (պոդագրա դե տեռուար).

«Սուրճի գոտու» հիմնական շրջանները համարվում են Կենտրոնական Ամերիկան, Հարավային Ամերիկան, Ասիան, Ավստրալիան և Օվկիանիան, Աֆրիկան և Կարիբյան ավազանը։ Հարկ է նշել, որ ըմպելիքի անուշաբույր և համային հատկությունները տարբերվում են ոչ միայն տարբեր տարածաշրջաններում, այլև տարբեր երկրներում. դրանց վրա ազդում են չափազանց շատ գործոններ՝ միկրոկլիմա, եղանակային պայմաններ, տեղանքի բարձրություն, մշակման մեթոդներ և այլն: Ուստի անհնար է յուրաքանչյուր երկիր դիտարկել որպես իր արտադրանքի ներկայացուցիչ այս հոդվածի շրջանակներում։ Սա հստակ երևում է այս օրինակում. եկեք վերցնենք Հարավային Ամերիկան. այս մայրցամաքի յուրաքանչյուր երկրում սուրճը յուրահատուկ կլինի: Բոլիվիայում այն միջին մարմնի, շոկոլադի և կարամելի նոտաներով է, մինչդեռ Էկվադորում՝ թեթև մարմնի, չափավոր թթվայնությամբ և կարամելային, մրգային և ընկույզային նոտաներով։ Եզրակացությունը հետևյալն է. Տարբեր տնկարկների հատիկները առանձնահատուկ, բացառիկ երանգ ունեն։

Արտադրական տեխնոլոգիա

Այստեղ ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է. սուրճի արտադրության տեխնոլոգիան բաժանված է հումքի և բովածի.

1. Հում (կանաչ) սուրճը խմիչք է, որի հատիկները չեն բովել: Այն բաժանվում է հսկայական թվով տեսակների՝ կախված աճի վայրից և դրա խնամքից։ Հացահատիկների գույնը տատանվում է մոխրագույնից մինչև կապույտ-կանաչ: Որոշ հետազոտողներ պնդում են, որ կանաչ սուրճը արագացնում է նյութափոխանակությունը և վերահսկում քաշը, ինչպես նաև ունի էներգետիկ հատկություն։
2. Բոված սուրճը (բոված մակարդակները՝ թեթև, միջին, թունդ, չափազանց թունդ) բացահայտում է արդեն ծանոթ ըմպելիքի նոր նոտաները։

Սուրճի որակական շատ հատկանիշներ կախված են բովելու աստիճանից:

• Ցածր տապակածը նշանակում է բարձրորակ խմիչք։ Հացահատիկները բովելուց հետո ձեռք են բերում բաց շագանակագույն երանգ։ Ըմպելիքն ունի գինու թեթև նոտա, մի տեսակ թթու համ, որը փափկացնելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել կաթ կամ սերուցք։
• Միջին տապակման ժամանակ լոբիները երկար մշակվում են, բայց չեն հասցնում ձեթ դուրս բերելու։ Այս խորովածի մի քանի տեսակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր անունը։
• Ծանր բովածը սուրճի հատիկներին տալիս է մուգ շագանակագույն գույն՝ մակերեսին փայլող յուղերով: Այս մեթոդը կոչվում է նաև կուբայական, իսպանական, ֆրանսիական կամ պարզապես մուգ շագանակագույն։
• Սուպեր բարձր տապակած (մայրցամաքային կամ իտալական եղանակով): Սովորաբար նման սուրճով փաթեթները նշված ենԷսպրեսսոն, այսինքն՝ ըմպելիքը շատ թունդ կլինի՝ իր բնորոշ համով և բույրով։

Լոբի մշակում

Սուրճը կարող է լինել հատիկավոր կամ աղացած: Վերևում դիտարկեցինք սուրճի հատիկների տեսակները, սակայն հարկ է նշել աղալու եղանակները՝

• Coarse grind - կոպիտ մանրացում, որի դեպքում հացահատիկի մասնիկները չեն գերազանցում 0,8 մմ-ը։ Հիմնականում օգտագործվում է գոլորշու սուրճի պատրաստման մեջ։ Առանց բոլոր պարամետրերի ավտոմատացման պրոֆեսիոնալ սարքավորումների, այս արդյունքին հասնելու համար կարող եք սուրճ աղալ 10 վայրկյան։
• Միջին աղալ - միջին աղալ։ Ամենատարածված հղկումը, որը նախատեսված է բոլոր տեսակի սարքավորումների համար՝ ինչպես մեքենայական, այնպես էլ ձեռքով։ Պարզ սուրճի սրճաղացների համար մանրացման ժամանակը մոտավորապես 13 վայրկյան է։
• Նուրբ աղալ - նուրբ մանրացում։ Նախատեսված է կաթիլային սուրճ պատրաստողների և էսպրեսսո եփելու համար: Այս էֆեկտին հասնելու համար սովորական սուրճի սրճաղացով ձեզ հարկավոր է 20 վայրկյան։
• Փոշիացված - ծայրահեղ նուրբ, փոշու մանրացում: Սովորաբար օգտագործվում է թուրքերենով թուրքական սուրճ եփելու համար։

Հավելումներ

Սուրճը կարող է լինել հավելումներով կամ առանց հավելումների: Բավական է հիշել, որ սուրճի բարձրորակ տեսակները չեն բուրավետվում, քանի որ դրանց համային հատկությունները եզակի են նույնիսկ առանց հավելումների։ Բայց էժան սուրճերը համեմված են եթերային յուղերով, ուստի դրանք մեծ պահանջարկ ունեն կրեմի, շոկոլադի, իռլանդական վիսկիի, կեռասի, նարնջի, ընկույզի և այլնի համի պատճառով։ Սակայն որքան էլ այս նմուշները համեղ թվան, դրանք օգտակար հատկություններով չեն տարբերվում։

Հուսով ենք, որ այս հոդվածը կօգնի ձեզ ավելի ընտրողական լինել այս ըմպելիքի ընտրության հարցում։ Ի վերջո, Ավիցեննան սուրճի մասին այսպես է արտահայտվել՝.

Այն ամրացնում է վերջույթները, մաքրում է մաշկը և վերացնում այտուցը, իսկ ամբողջ մարմնին հաղորդում է հիանալի բուրմունք…