Սպիտակ շոկոլադ. բաղադրություն և հատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շոկոլադը երկրագնդի ամենասիրված և հրաշալի ուտեստներից մեկն է: Այն պաշտում են ինչպես ամենափոքր քաղցրավենիքը, այնպես էլ շատ տարեց աղանդերի սիրահարները։ Այսօր այս ապրանքի բազմազան տեսակներ և տեսակներ կան՝ կաթնագույն, մուգ, սպիտակ, ծակոտկեն, միջուկներով և այլ տեսակներ։ Բայց ամենահակասականը սպիտակ շոկոլադն է, որի բաղադրությունը մենք կնկարագրենք մեր հոդվածում։ Եթե նայեք, ապա այս կատեգորիայի սննդամթերքը գործնականում չի տարբերվում իր սեւ «եղբորից»։ Բայց առաջին տարբերակը կակաո չի պարունակում։ Սպիտակ դելիկատեսը ակտիվորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի բիզնեսում. այն ավելացվում է խմորեղենի մեջ, տորթերը և խմորեղենը զարդարում են դրանով։ Նման բարությունը լավ է, քանի որ այն կարող են օգտագործել այն մարդիկ, ովքեր ալերգիկ ռեակցիաներ ունեն կակաոյի նկատմամբ:

Մի քիչ պատմություն

Շոկոլադն ինքնին հինգ հազար տարեկանից ոչ պակաս է։ Այս քաղցրավենիքի ստեղծման բաղադրատոմսը փոխանցվել է սերնդեսերունդ, մարդկանցից մարդկանց, երկրից երկիր, մինչև այն հասավ մեր ժամանակներին։ Բայց այս ամենը վերաբերում է դասական, սև արտադրանքին։ Մասնավորապես, սպիտակ շոկոլադը (բաղադրությունը կներկայացվի ավելի ուշ) թվագրվում է 1930 թտարվա. Այն պատրաստել են շվեյցարական Nestle ընկերության հրուշակագործները։ Հետո չարակամները պնդում էին, որ ապրանքը պատրաստող տեխնոլոգը չի պատկերացնում, թե ինչ անել ավելորդ կակաոյի կարագի հետ։ Ուստի որոշ սպառողներ նորամուծությունն ընդհանրապես չեն ընկալել որպես ուտելի արտադրանք։ Կանխատեսվում էր, որ նորույթը շուտափույթ մոռացության կմատնվի։

Բայց չնայած բոլոր հակասություններին, 1931 թվականին ամերիկյան M&M's ընկերությունը մշակեց նման շոկոլադի սեփական տարբերակը։ Իսկ սպիտակ շոկոլադը, որի բաղադրությունը կուսումնասիրենք մի փոքր ուշ, վերջապես փոխեց իր ճակատագիրը Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո։ Այս ժամանակահատվածում նա դարձավ հիմնական պաշտոններից մեկը հրուշակեղենի արտադրությամբ զբաղվող ընկերությունների մեծ մասում: Խորհրդային Միությունում նա զգուշանում էր և երկար ժամանակ ընկալվում որպես առողջության համար սպառնալիք: Նույնիսկ այսօր մի շարք երկրներում սպիտակ շոկոլադը չի համարվում շոկոլադ և կոչվում է դեսերտ։

Ինչ է ներառված

Սպիտակ շոկոլադը, որի բաղադրությունը նկարագրում ենք, ստացել է նման գույն, քանի որ այն պարունակում է բացառապես սպիտակ երանգի բաղադրիչներ՝ շաքարավազ, կաթի փոշի, վանիլին և կակաոյի կարագ, որը ստեղծում է շոկոլադի համ։ Այն չի պարունակում կակաոյի լիկյոր կամ կակաոյի փոշի: Կողմնակի տհաճ համերի առաջացումը կանխելու համար արտադրողները ավելացնում են հոտազերծված յուղ: Ավանդական շաքարի փոխարեն օգտագործվում են զտված արտադրանք կամ էժան քաղցրացուցիչներ։

Սպիտակ շոկոլադը պատրաստվում է բացառապես կաթի փոշուց։ Հաճախ քաղցրավենիքի էժան տեսակներ ստեղծելու համար արտադրողները շահագործում ենբուսական հիդրոգենացված ճարպեր. Նման բաղադրիչները երբեմն օգտագործվում են կակաոյի կարագի փոխարեն։ Այս դեպքում կակաոյի հոտն ու համը ձեռք է բերվում արհեստական համերի և համերի միջոցով։

Միջազգային ստանդարտներին համապատասխան՝ սպիտակ շոկոլադի պատրաստման ժամանակ պետք է պահպանվեն հետևյալ կանոնները.

• Կակաոյի կարագ - առնվազն 20%.
• Կաթի փոշի – 14%.
• Կաթնային ճարպ - 3,5%.
• Քաղցրացուցիչներ կամ շաքարավազ - չպետք է գերազանցի 55%.
• Վանիլին ավելացվում է համի համար, իսկ լեցիտինն օգտագործվում է որպես էմուլգատոր։

Սպիտակ շոկոլադը շատ կալորիական է. մթերքի հարյուր գրամը պարունակում է 541 կիլոկալորիա։

Խմուշների դրական հատկությունները

Սպիտակ շոկոլադը, որի կալորիականությունը վերը նշված բաղադրությունն ունի որոշ դրական հատկություններ, որոնք լավ են ազդում օրգանիզմի վրա։ Այսպիսով, շոկոլադից պատրաստված բոլոր բարիքների մեջ ամենաքաղցրը համարվում է սպիտակ արտադրանքը։ Ուստի նույնիսկ ամենափոքր կտորը կարող է լիովին բավարարել քաղցր ատամի ցանկությունը։

Չնայած այն հանգամանքին, որ նրբագեղությունն ունի սպիտակ երանգ, այն, ինչպես դասական շոկոլադը, կարող է ուրախացնել ձեզ։ Նուրբը նպաստում է սերոտոնինի արտադրությանը և էնդորֆինի մուտքն ուղեղ։

Սպիտակ քաղցրավենիքի դրական հատկություններից է այն, որ այն չունի խթանող ազդեցություն, ինչպես դառը շոկոլադը։ Ի վերջո, առանց կակաոյի սալիկները կոֆեին և այլ տոնիկ բաղադրիչներ չեն պարունակում։

Սպիտակ շոկոլադի զգալի օգտագործումըայն է՝ կակաոյի կարագի մեջ, որը յուրաքանչյուր սալիկի մեջ ունի մինչև 1/5 մաս։ Այս յուղը լավ սննդային ճարպ է, որը չի հրահրում բորբոքում և չի բարձրացնում արյան խոլեստերինի մակարդակը:

Սպիտակ շոկոլադի բացասական հատկությունները

Այս քաղցրավենիքի կանոնավոր օգտագործումը մեծ չափաբաժիններով կարող է անուղղելի վնաս հասցնել առողջությանը։ Սպիտակ շոկոլադը (բաղադրությունը, հատկությունները նկարագրված են այս հոդվածում) պարունակում է բուսական ճարպեր, որոնք անհավատալի ազդեցություն են ունենում օրգանիզմում ճարպերի նյութափոխանակության վրա։ Դրանք կարող են լուրջ ճարպային խնդիրներ առաջացնել, որոնցից ազատվելն աներևակայելի դժվար է։

Բաղադրության մեջ առկա արհեստական քաղցրացուցիչները վտանգավոր են էնդոկրին համակարգի և երիկամների աշխատանքի համար։ Եթե սպիտակ շոկոլադ ուտեք հսկայական չափաբաժիններով, այն մաշկի վրա սև կետերի և բշտիկների առաջացում կառաջացնի։ Սպիտակ սալիկների կանոնավոր օգտագործման դեպքում անառողջ քանակությամբ շաքար է ներթափանցում օրգանիզմ՝ վնասելով արյան անոթներին և ատամներին։

Սպիտակ շոկոլադի պատրաստում

Համեղ և ոչ շատ «քիմիական» սպիտակ շոկոլադ, որի օգուտներն ու վնասները վերը նկարագրված են, կարող եք տանը պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 50 գրամ կակաոյի կարագ և կաթի փոշի, հինգ գրամ վանիլի էքստրակտ, երեք գրամ սոյայի կաթի փոշի, 65 գրամ շաքարի փոշի և մի պտղունց աղ։

Հալեցնել կակաոյի կարագը ջրային բաղնիքում: Ստացված հեղուկի մեջ պարբերաբար խառնելով ավելացնում ենք տարայի պարունակությունը, սովորական և սոյայի կաթը, շաքարի փոշին, աղը և վանիլի մզվածքը։ Այժմ դուք պետք է լուծարեք ամեն ինչ նախկինումմինչև մածուկի նման մածուցիկ խառնուրդ ստացվի, որը սպիտակ շոկոլադ է։

Ստացված բաղադրությունը լցնում ենք կաղապարների մեջ և դնում սառնարանը մինչև ամբողջովին պնդանա։ Շոկոլադը պատրաստ կլինի երեք ժամ հետո։

Եվ ևս մեկ բան սպիտակ շոկոլադի մասին

Սպիտակ շոկոլադը (առողջության օգուտներն ու վնասները նկարագրված են այս ակնարկում) տնային տնտեսուհիների կողմից հաճախ օգտագործվում է խոհարարական նպատակներով: Եթե սալիկը պետք է հալվի, ապա կարևոր է ապահովել, որ ջուրը չմտնի հալված զանգվածի մեջ: Հակառակ դեպքում հալեցրած շոկոլադը կկուտակվի և կդառնա անօգտագործելի։

Բոլոր տեսակի աղանդեր ստեղծելու համար ավելի լավ է օգտագործել խողովակների մեջ փաթեթավորված հեղուկ արտադրանք: