Ի՞նչ է ռավիոլին: ռավիոլիի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոհարարության մեջ կան բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք արտաքին նմանություն ունեն, սակայն, այնուամենայնիվ, էապես տարբերվում են միմյանցից։ Այդ իսկ պատճառով փորձագետները դեռևս վիճում են՝ պարզելով, թե ինչ է ռավիոլին։ Այս հարցին ճիշտ պատասխան տալու համար դուք պետք է ծանոթանաք հենց ապրանքին։

Ապրանքի նկարագրություն և առանձնահատկություններ

Ռավիոլիի ամենալավ բանը իտալացիներն են: Ի վերջո, հենց նրանց ազգային խոհանոցում է, որ այս ապրանքը պիցցայի, ռիզոտոյի և սպագետտիի հետ միասին զբաղեցնում է առաջատար տեղերից մեկը։ Սրանք անթթխմոր կիսաթխված խմորից պատրաստված ապրանքներ են, որոնք շատ են հիշեցնում մեր ռուսական պելմենին։ Իրականում դրանք մակարոնեղենի հատուկ տեսակ են։ Սա հենց այն է, ինչ կպատասխանի ցանկացած իտալացի խոհարարական մասնագետ, եթե իրեն հարցնեն, թե ինչ է ռավիոլին։ Այս ապրանքները կարող են ունենալ տարբեր ձևեր.

• քառակուսի;
• էլիպս;
• շրջան;
• եռանկյունի;
• կիսալուսին.

Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ գործիքներով են դրանք պատրաստում։ Բացի այդ, ռավիոլին պատրաստվում է տարբեր միջուկներով։ Դրանք են՝

• միս;
• թռչնամսից;
• ձուկ;
• բանջարեղեն;
• միրգ;
• պանիր;
• խառը.

Այս օրիգինալ արտադրանքը կարող է լինել և՛ անկախ ուտեստ, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ: Եթե օգտագործում են քաղցր միջուկ (մրգային կամ նույնիսկ շոկոլադ), ապա անմիջապես վերածվում են շատ համեղ և օրիգինալ աղանդերի։

Հետաքրքիր է իմանալ

Պատմաբանները պնդում են, որ ռավիոլիի մասին առաջին հիշատակումը կարելի է վերագրել 14-րդ դարին։ Հենց այդ ժամանակ Ֆրանչեսկո Մարկոյի նամակներում խոսվում էր լցոնած խաշած խմորից պատրաստված արտասովոր ուտեստի մասին։ Եթե այս ապրանքը դիտարկենք որպես մակարոնեղենի տեսակ, ապա այն կարող է հայտնվել միայն 5 դար հետո։ Իսկապես, այս ուտեստի անվանումը բառարաններ է մտել 1841 թվականին։ Այսպիսով, ի՞նչ են ռավիոլին և ինչո՞վ են դրանք տարբերվում մեր հայտնի ռուսական պելմենիներից։ Չնայած այս երկու ապրանքներն էլ լցոնված խմորից են, այնուամենայնիվ նրանց միջև տարբերություն կա՝

1. Պելմենը սովորաբար պատրաստվում է ձեռքով, իսկ ռավիոլիի պատրաստման տեխնոլոգիան ենթադրում է հատուկ ձևաթղթերի օգտագործում։ Այս փաստը ևս մեկ անգամ հաստատում է, որ իտալական ուտեստը մակարոնեղենի տեսակ է։
2. Պելմենի համար, որպես կանոն, օգտագործվում է խմոր՝ բաղկացած ալյուրից, աղից և ջրից։ Կիսաֆաբրիկատը, որից պատրաստվում է ռավիոլին, պետք է պարունակի ձու և բուսական յուղ։
3. Ռուսաստանում պելմենին միշտ եփել են եռացող ջրում։ Մշակման այս մեթոդը դասական է համարվում նման արտադրանքի համար։ Միաժամանակ ռավիոլին պատրաստվում է տարբեր ձևերով։ Դրանք ոչ միայն խաշում են, այլև տապակում են ձեթի մեջ կամ տապակում։

Նման տարբերությունները հիմնականում հիմնված են ազգայինի վրատարբեր երկրների բնակիչների առանձնահատկություններն ու ճաշակի նախասիրությունները։

Իտալական պելմենի աղացած հավով

Ինչպե՞ս պատրաստել իտալական հայտնի ռավիոլին տանը: Նման դեպքի համար լուսանկարով բաղադրատոմսը լավագույնս համապատասխանում է: Դա կօգնի ձեզ անել ամեն ինչ ճիշտ և խուսափել հնարավոր սխալներից։ Որպես օրինակ, դիտարկեք այն տարբերակը, որտեղ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

Թեստավորման համար՝

3 ½ բաժակ ալյուր, 4 ձու, 50 մլ ջուր, 10 գրամ աղ և 17 գրամ բուսական յուղ։

Լցոնման համար՝

0.6 կգ աղացած հավի միս, 2 պճեղ սխտոր, 1 միջին չափի սոխ, աղ, հում ձու, 3 ճյուղ կիլանտրո կամ մաղադանոս և պղպեղ:

Սուսի համար՝

½ բաժակ սպիտակ գինի, սեզլոտ, 250 գրամ կարագ, 30 գրամ գինու քացախ, 4 ճյուղ կիլանտրո և թարմ ռեհան, աղ, 2 ճաշի գդալ թակած թարմ մաղադանոս և աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարության ամբողջ գործընթացը կարելի է բաժանել մի քանի փուլերի.

1. Նախ պետք է խմոր պատրաստել։ Դրա համար ձվերը լավ հարում ենք, իսկ հետո վրան ավելացնում ջուր, ձեթ և աղ։
2. Ալյուրը լցնում ենք ամանի մեջ, իսկ կենտրոնում փոքր գոգավորություն ենք անում, որտեղից քամում ենք պատրաստի խառնուրդը։ Խառնել պատառաքաղով շրջանաձև շարժումներով՝ մեջտեղից մինչև ծայրերը։
3. Խմորը հունցում ենք՝ ժամանակ առ ժամանակ դուրս քաշելով, մինչև կպչի ձեռքերին։ Սա կտևի առնվազն 10-15 րոպե: Դրանից հետո կիսաֆաբրիկատին պետք է թողնել մոտ 1 ժամ պառկել նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում։
4. ԲՍա սոուս պատրաստելու ժամանակն է։ Նախ կրակի վրա դնել քացախի և գինու մեջ թաթախված մանր կտրատած սոխը և սպասել, մինչև խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
5. Ավելացնում ենք կարագը և զանգվածը մի փոքր հարում ենք։
6. Դրանից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել մանր կտրատած կանաչի, պղպեղ, աղ և ամեն ինչ լավ խառնել։
7. Միջոցը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն միացնել բոլոր բաղադրիչները։ Ճիշտ է, նախ պետք է մանր կտրատել կանաչին, սոխն ու սխտորը։
8. Խմորը բաժանում են 4 մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորում ենք բարակ շերտով։
9. Ռավիոլիի պատրաստման համար ավելի լավ է գնել հատուկ ձևաթղթ։ Նախ, այն պետք է ծածկվի մեկ թերթիկի կեսով: Այնուհետև անցքերի վերևում փոքրիկ խորշեր անելով լցնում ենք միջուկով։ Դրանից հետո ձևը ծածկում ենք շերտի երկրորդ մասով և գրտնակով գրտնակում։
10. Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը պետք է լցնել եռման ջրի մեջ՝ վրան ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ ձեթ և աղ։ Եփել ոչ ավելի, քան 4 րոպե։

Այժմ մնում է միայն ռավիոլին դնել ափսեի մեջ և լցնել պատրաստի սոուսի վրա։

Մակարոնեղեն սնկով միջուկով

Ի՞նչ այլ ռավիոլի կարող եք պատրաստել: Լուսանկարով բաղադրատոմսը սկսնակներին կպատմի տանտիրուհուն, օրինակ, թե ինչպես պատրաստել թարմ սնկով լցոնված հայտնի ուտեստ: Այս դեպքում խմորը կարող եք օգտագործել առանց ձվի։ Սա չի ազդի պատրաստի արտադրանքի որակի վրա: Ապրանքներից ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

Թեստավորման համար՝

300 գրամ ալյուր, 60 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ, աղ և 165 միլիլիտր ջուր։

Լցոնման համար՝

400 գրամ ցանկացած թարմ սունկ, ձու, աղ, 50 գրամ կարագ, 100 գրամսոխ.

Խոհարարության եղանակ՝

1. Նախ պետք է խմոր հունցել՝ արդեն ծանոթ ստանդարտ եղանակով։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը պետք է մի փոքր կանգնի։
2. Լցոնման պատրաստումը սկսվում է հիմնական արտադրանքը մանրացնելուց։ Սոխն ու սունկը պետք է կամայականորեն կտրատել, այնուհետև տապակել յուղի մեջ, մինչև գոյացած ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։ Դրանից հետո խառնուրդը պետք է աղել և թողնել սառչի։
3. Ռավիոլի պատրաստելու համար հատուկ կաղապարի կարիք չկա: Խմորը կարելի է կիսով չափ կիսել, այնուհետև յուրաքանչյուր մասը պարզապես շերտավորել։
4. Լցնում ենք միջուկը մեկ թերթիկի վրա փոքր սլայդներով։
5. Ազատ տեղերը հարած ձվով քսել։
6. Ծածկեք երկրորդ թերթիկով։
7. Կտրեք արտադրանքը հատուկ դանակով։

Այնուհետև պատրաստի ռավիոլին կարելի է եփել կամ տապակել՝ կախված հենց տանտիրուհու ցանկությունից։

Ձևավորման մեթոդներ

Ռավիոլիի պատրաստման գաղտնիքը բլանկների ձուլման հատուկ ձևի մեջ է: Եթե պելմենիները ձուլվում են ձեռքով, ծայրերը նրբորեն սեղմելով մատներով, ապա հայտնի իտալական ուտեստի համար կան հատուկ սարքեր՝

1. Գծապատկերային դանակ. Նախ, միջուկը թեյի գդալով շարում ենք խմորի բարակ շերտի վրա։ Սլայդների միջև պետք է լինի առնվազն 3-4 սանտիմետր հեռավորություն: Միջուկը պետք է ծածկել երկրորդ թերթիկով, բացերը պետք է կտրել հատուկ դանակով։ Արդյունքում ապրանքներն ունեն տպավորիչ գանգուր եզրեր։
2. Ձևավորում. Կախված չափից, այն կարող է ունենալ տարբեր քանակությամբ բջիջներ: Նախ ծածկում են այնփորձարկման շերտ. Այնուհետեւ միջուկը տեղադրվում է այն վայրերում, որտեղ անցքեր են։ Այնուհետև կառուցվածքը ծածկվում է մեկ այլ շերտով և մանրակրկիտ փաթաթում գրտնակով։ Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը թափվում է բացվածքներից և հայտնվում աշխատասեղանի վրա։
3. Գծապատկերային գրտնակ. Այս օրիգինալ սարքը պտուտակի տեսքով գլան է՝ երեք երկայնական կողերով։ Նման գրտնակով պտտվելով միջուկով խմորի երկու թերթիկներից կազմված կառուցվածքի վրա՝ կարող եք ստանալ բլանկներ (ծրարներ), որոնք այնուհետև պետք է խնամքով կտրել գանգուր դանակով։

Նման գործողությունների արդյունքում ստացված ռավիոլին կարելի է հետագայում տապակել, եփել կամ թխել ջեռոցում՝ լցնելով նախապես պատրաստված սոուս։

Ռավիոլի լցոնված պանրով

Իտալիայում ամենից հաճախ ռավիոլի են պատրաստում պանրով։ Այս տեսակի միջուկը լավագույնս համապատասխանում է այս երկրի ազգային ավանդույթներին: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ հիմնական բաղադրիչները՝ 250 գրամ այծի պանիր, մի քիչ կարագ, 150 գրամ ալյուր, աղ, 75 գրամ եփած ճակնդեղի խյուս, ձու, պարմեզան պանիր, պղպեղ և մանր կտրատած կանաչի։

Այս ուտեստը պատրաստվում է փուլերով՝

1. Նախ՝ գունավոր մածուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թարմ ձուն զգուշորեն լցնել ալյուրի մեջ, ապա ավելացնել ճակնդեղն ու աղը։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և բավականաչափ առաձգական։ Հասունանալու համար փաթաթել թաղանթով և մի կողմ դնել։
2. Միջուկը պատրաստելու համար պանիրն աղել, ապա պատառաքաղով նրբորեն հունցել՝ ավելացնելով.մի քիչ պղպեղ և խոտաբույսեր:
3. Խմորը գրտնակում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա բարակ շերտով։
4. Վրան մի թեյի գդալով քսել միջուկը, որպեսզի սլայդների միջև լինի մոտ 4-5 սանտիմետր հեռավորություն։
5. Ծածկեք ապրանքները երկրորդ մատով և սեղմեք ձեռքերով, որպեսզի դրանք կպչեն իրար։
6. Օգտագործեք սկավառակի գանգուր շեղբով դանակ՝ կառուցվածքը զգուշորեն մասերի բաժանելու համար:

Հիմա ռավիոլին պետք է եփել աղաջրի մեջ, ապա մատուցել, ցողել կարագով և ցանել քերած պարմեզան պանիր։

Իտալական դասականներ

Դասական ռավիոլին այն ուտեստներն են, որոնք իտալացիները սովոր են պատրաստել սպանախով ռիկոտայի միջուկով։ Դրանք պատրաստելը, սկզբունքորեն, հեշտ է։ Հիմնական բանն այն է, որ առկա են հետևյալ բաղադրիչները՝ ½ կիլոգրամ ալյուր, 2 ամբողջական հավի ձու, ինչպես նաև 8 դեղնուց և 2 սպիտակուց, 30 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ, ¼ թեյի գդալ աղ և քերած մշկընկույզ, 30 գրամ պարմեզան պանիր, 150-ական գրամ սպանախ և ռիկոտա։

Ռավիոլին ճիշտ եփելու համար անհրաժեշտ է բոլոր քայլերը կատարել որոշակի հաջորդականությամբ.

1. Նախ ալյուրից, 2 ձուից և 8 դեղնուցից պետք է հունցել առաձգական խմոր։ Դրանից հետո այն պետք է պառկի սառնարանում 30 րոպե։
2. Լցոնման համար յուղի մեջ թեթև տապակել լվացած, չորացրած և պատահականորեն կտրատած սպանախը։ Հենց կանաչիները ծավալը նվազում են, անհրաժեշտ է ավելացնել մնացած բաղադրիչները։
3. Խմորը բաժանվում է երկու մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը բարակ գրտնակվում է։
4. Կոկիկ սլայդների մեկ թերթդնել լցոնումը։
5. Ծածկեք ամեն ինչ երկրորդ շերտով և սեղմեք այն ձեր ձեռքերով արանքում։
6. Կտրեք դատարկը առանձին ռավիոլիների մեջ:
7. Արտադրանքը եփեք թույլ աղած ջրի մեջ։

Մատուցել այս ռավիոլին տաք վիճակում, ցողել ձիթապտղի յուղով և ցանել քերած պանիր: Միևնույն ժամանակ, այն պետք է ժամանակ ունենա հալվելու համար։

Անտառի բույրով

Յուրաքանչյուր հաղորդավարուհի կարող է ինքնուրույն պատրաստել ռավիոլի միջուկ: Դասական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել բացարձակապես ցանկացած տարբերակ: Վերցնենք, օրինակ, այն, որտեղ մակարոնեղենը եփում են կարտոֆիլով և սնկով։ Այստեղ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

Թեստավորման համար՝

½ կիլոգրամ ալյուր, 100 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ, 20 գրամ աղ, ինչպես նաև 4 ձու և 2 դեղնուց։

Լցոնման համար՝

6 կարտոֆիլ, սոխ, 300 գրամ թարմ սունկ, աղացած պղպեղ, 60 գրամ կարագ և աղ։

Նման ռավիոլիի պատրաստման գործընթացը նման է նախորդ տարբերակներին.

1. Խմորը նախ եփվում է։ Դա անելու համար մնացած բոլոր բաղադրիչները ավելացրեք մաղած ալյուրով տարայի մեջ: Հունցումը, որպես կանոն, տևում է մոտ 10 րոպե, որից հետո պատրաստի կիսաֆաբրիկատը պետք է փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը մի քանի ժամով։
2. Միջուկի համար նախ պետք է եփել կարտոֆիլը։ Այնուհետև այն պետք է տրորել խյուսի և սառեցնել։ Առանձին թավայի մեջ տապակել կտրատած սունկը սոխով։ Դրանից հետո ապրանքները պետք է միացնել, վրան ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ և լավ խառնել։
3. Խմորը գրտնակել 1 մմ հաստությամբ շերտով և կտրատել հավասար շերտերով։ Նրանց լայնությունը կախված էռավիոլիի չափը. Հաջորդը, դուք պետք է վարվեք հետևյալ կերպ. միջուկը մի շերտի վրա դնել փոքր սլայդներով: Նրանց միջև հեռավորությունը պետք է լինի մոտ 2 սանտիմետր: Ապրանքները ծածկեք երկրորդ շերտով և մի փոքր սեղմեք այն։ Դրանից հետո ատամներով գանգուր դանակով կտրեք աշխատանքային մասը նույնական կտորների: Նույնն արեք մնացած շերտերի հետ։
4. Պատրաստի ռավիոլին եփել յուղով աղած ջրի մեջ։

Դրանից հետո արտադրանքը կարելի է ուտել։ Որպես հավելում ավելի լավ է օգտագործել անուշաբույր յուղ (սխտոր կամ ռեհան):

Բուսական տարբերակ

Ինչպե՞ս են պատրաստում ռավիոլին ձեր հայրենիքում: Դասական իտալական բաղադրատոմսը լուսանկարով հստակ ցույց կտա, թե ինչպես կարող եք տապակել այս անսովոր պելմենին: Պահանջվում է 300 գրամ պատրաստի խմոր, սոխ, 200 գրամ թարմ դդումի միջուկ, 50 գրամ կանաչ ոլոռ և 1 լոլիկ։

Այս դեպքում պատրաստումը կլինի հետևյալը.

1. Միջուկի համար դդումի միջուկն ու սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, այնուհետև տապակել՝ ավելացնելով ոլոռը մինչև փափկի։
2. Խառնուրդը տրորել բլենդերով։
3. Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և քսել մի փոքր ջրով։
4. Միջուկը թերթիկի մի կողմում հավասար սլայդներով դնել։ Նրանց միջև հեռավորությունը պետք է համապատասխանի արտադրանքի չափերին։
5. Միջուկը ծածկում ենք թերթի ազատ կողմով և ամուր սեղմում։
6. Կտրեք կառուցվածքը բլանկների միջոցով՝ օգտագործելով գանգուր շեղբով հատուկ դանակ:
7. Խաշել արտադրանքը5 րոպե եռման ջրի մեջ։
8. Տապակել մանր կտրատած լոլիկները տապակի մեջ ձեթի մեջ։
9. Դրանց վրա ավելացրեք ռավիոլի և 3 րոպե տաքացրեք սնունդը։

Բանջարեղենի սիրահարներին դուր կգա պատրաստի արտադրանքը։ Տապակած լոլիկը հիանալի կերպով հաղորդում է թարմ դդումի համը և իսկական նվեր կլինի իսկական բուսակերների համար։

Ավանդական

Իտալական իրական ավանդույթների ոգով այսպիսի անսովոր ուտեստ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել ռավիոլիի խմորի դասական բաղադրատոմսը։ Անհրաժեշտ է ապրանքների նվազագույն հավաքածու՝ 250 գրամ ալյուր, մի քիչ աղ, 2 ձու և 4 դեղնուց։

Այս տարբերակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանում գործնականում ջուր չկա: Խոնավությունը վերցվում է հիմնականում ձվի սպիտակուցից։ Արդյունքում ստացվում է վառ գույնի զանգված, որն իսկապես իսկական մածուկի տեսք ունի։ Այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ:

1. Ալյուրը մաղում ենք և լցնում ամանի մեջ։
2. Ձուն հարել աղով։
3. Աստիճանաբար դրանք ավելացնելով ալյուրի մեջ, հունցում ենք առաջադեմ շրջանաձև շարժումներով։

Կիսաֆաբրիկատը փափուկ և առաձգական դարձնելու համար պետք է հիշել մեկ կարևոր կանոն՝ յուրաքանչյուր 100 գրամ ալյուրից պետք է վերցնել մեկ ձու։ Եթե խառնուրդը շատ հաստ է, ապա պետք է աստիճանաբար ավելացնել դեղնուցները։ Սա ոչ միայն կշտկի խտությունը, այլև խմորի գույնն ավելի կենսունակ և գեղեցիկ կդարձնի։ Հաջորդը, ռավիոլին պատրաստվում է կախված ընտրված բաղադրատոմսից: