Տոնական սեղանին կտրատելու սկզբունքը. Սեղանի վրա տոնական կտրում. լուսանկարներ, առաջարկություններ և խորհուրդներ մատուցելու համար

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Տոնական խնջույքի ճաշացանկ կազմելիս գրեթե միշտ առանձնահատուկ տեղ են հատկացվում զանազան կտրվածքներին։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարները սովորաբար նույնիսկ չեն դասում նման ուտեստները որպես ճաշատեսակներ, բայց նրանք թույլ են տալիս դիվերսիֆիկացնել կերակուրը և դառնալ բանկետի իսկական զարդարանք: Հաշվի առնելով դա՝ արժե մանրամասն ուսումնասիրել, թե ինչպես են կտրվածքներ անում տոնական սեղանի համար, ինչ ապրանքներ են օգտագործվում և երբ են դրանք մատուցվում։

Միս կտրատել

Այս ուտեստը սովորաբար մատուցվում է ճաշի սկզբում՝ առաջին փոփոխության ժամանակ։ Այն պատկանում է խորտիկների կատեգորիային և նախատեսված է ախորժակը խթանելու համար։ Հաշվի առնելով դա՝ կարելի է ասել, որ տոնական սեղանի սառը ուտեստները չպետք է պարունակեն չափազանց յուղոտ ուտելիքներ կամ ճարպեր, ինչը երբեմն ընդունված է որոշ տնային տնտեսուհիների համար, որպեսզի հյուրերը գրեթե անմիջապես կիրճեն։

Սովորաբար սառը ուտեստները ներառում են ապխտած երշիկեղեն, չորացրած միս կամթխած խոզապուխտ. Միևնույն ժամանակ, ավելի լավ է ափսեի վրա դնել ոչ ավելի, քան երեք տեսակի ապրանքներ, որպեսզի հյուրերի համար դժվարություններ չառաջացնեն ընտրության հարցում: Միսը կամ երշիկը կտրատում են բարակ շերտերով և շարում ափսեի վրա, որպեսզի հարմար լինի պատառաքաղով վերցնել։

Բանջարեղենի կտրում

Սա տիպիկ տոնական կտրվածք է սեղանին: Նման ճաշատեսակների լուսանկարները սովորաբար առանձնանում են գեղեցիկ ներկայացմամբ և տարբեր ձևերով։ Նման կտրվածքները մատուցվում են տաք ուտեստների հետ միասին, որպեսզի հյուրերը կարողանան դիվերսիֆիկացնել իրենց ճաշը բանջարեղենով: Որոշ մշակույթներում դա մատուցվում է մսի հետ, որը սովորաբար տրվում է առանց կողմնակի ճաշատեսակի: Օրինակ, բանջարեղենի հատումները լավագույնս համապատասխանում են խորովածի համար և հիանալի հավելում կլինեն սեղանին: Նմանապես ընդունված է այն մատուցել կովկասյան ժողովուրդների մոտ, որոնք հետագայում արմատավորվեցին սլավոնների մեջ։

Տոնական սեղանի նման կտրվածքները սովորաբար զարդարվում են փորագրման տեխնոլոգիայի կամ գեղարվեստական այլ տարրերի միջոցով։ Շատ կարևոր է համադրել տարբեր գույների բանջարեղենը, որպեսզի մատուցումն իսկապես տոնական տեսք ունենա։

Մրգային կտորներ

Սովորաբար տոնական սեղանին կտրատած միրգը մատուցում են աղանդերի կամ որոշ գինիների հետ: Ուստի այն պատրաստվում է մատուցելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի արտադրանքը չփոխի իր գույնը օդի հետ փոխազդեցությունից։ Սովորաբար նրանք փորձում են օգտագործել հենց այն ապրանքները, որոնք բնորոշ են այս տարածաշրջանին։ Այնուամենայնիվ, կան բացառություններ էկզոտիկ հավաքածուների տեսքով։

Որոշ երկրներում ընդունված է մատուցել սեզոնային մրգեր։ Դրանք դրված են սեղանինճաշի հենց սկզբում, որպեսզի հյուրերը կարողանան օգտագործել դրանք ցանկացած պահի: Սակայն նման դեպքերում խոսքը ոչ թե կտրատման, այլ ամբողջական մրգերի մասին է։

Պանիր կտրատած

Այս ուտեստը կապված է բազմաթիվ կարծիքների և վեճերի հետ տարբեր խոհանոցների խոհարարների և ռեստորատորների միջև: Ընդհանրապես ընդունված է, որ տոնական սեղանի վրա նման կտրվածքները մատուցվում են բացառապես գինու կամ որոշ տեսակի այլ ալկոհոլային խմիչքների հետ։ Ենթադրվում է, որ պանրի ճաշացանկը կլինի սեղանի միակ ուտեստը, կամ այն համակցված է մրգերի հետ։ Այնուամենայնիվ, շատ երկրներում ընդունված է պանիրը մատուցել որպես նախուտեստ և նույնիսկ տաք ուտեստ։

Հարկ է նշել, որ այսօր խանութներում կարելի է գտնել ընդամենը ահռելի քանակությամբ տարբեր համային տեսականի, հավելումներ և յուղայնություն ունեցող բոլոր տեսակի պանիրներ։ Հաշվի առնելով դա, դուք պետք է ընտրեք կտրվածքը և դրա ներկայացման ժամանակը: Թեթև պանիրները լավագույնս սահմանվում են որպես նախուտեստներ և դրվում են սեղանի վրա ճաշի սկզբում: Աղի կամ մրգային ուտելիքները պետք է մատուցել գինու կամ կոնյակի հետ։ Տարբեր տեսակի կաթից յուղոտ պանիրները դրվում են մեծ ափսեի վրա և հյուրերին առաջարկվում տեսականիով։

Երբեմն պատշաճ է համարվում պանիրը հացով կամ կանապեով մատուցելը։ Այնուամենայնիվ, որոշ հնագույն խոհանոցներ նման խոհարարական որոշումները սխալ են համարում։

Գարեջրի ափսե

Այս ուտեստը չի կարելի դասել տոնական սեղանի կտրվածքներին։ Այնուամենայնիվ, այն դարձել է ժամանակակից մշակույթի անբաժանելի մասը, և դրա մասին արժե առանձին խոսել։

Փաստն այն է, որ գարեջրի խնջույքները դարձել ենվերջերս շատ տարածված. Միաժամանակ մարդիկ այս ըմպելիքն օգտագործում են բոլորովին այլ խորտիկի հետ միասին։ Որոշ երկրներ նույնիսկ ունեն իրենց կանոնները, թե ինչպես խմել գարեջուր: Հաշվի առնելով դա՝ դուք պետք է ապրանքներ ընտրեք այս մատուցման համար:

Որոշ բարերում և նույնիսկ ռեստորաններում նման ուտեստներ մատուցելու հատուկ ձև կա։ Սովորաբար դրա համար օգտագործում են փոքր միջնորմներով ափսե՝ սնունդը բաժանելու համար։ Մի հատվածում դնում են պանիրները, մյուսի մեջ կտրատում չոր երշիկը, միսը կամ երշիկեղենը, երրորդ խցում՝ աղած ձուկն ու չորացրած ծովամթերքը։ Այսպիսով, դուք կարող եք հյուրերին առաջարկել բավականին մեծ տեսականի և միևնույն ժամանակ չխառնել բաղադրիչները միմյանց հետ, որպեսզի նրանք չընդունեն միմյանց համն ու նույնիսկ հոտը:

Եզրակացություն

Ժամանակակից խոհանոցում շատ տարբեր կանոններ կան մատուցելու կամ ճաշ պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, պրոֆեսիոնալ խոհարարները կարծում են, որ գլխավորն այն է, որ ճաշատեսակը համեղ է և առողջարար, և այն, թե երբ է այն մատուցվում կամ ինչպես պետք է ուտել, գլխավորը չէ։