Լավագույն իսպանական գինի «Մալագա»

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բավականին քիչ մարդիկ հետաքրքրված են տարբեր ալկոհոլային խմիչքներով: Սա հատկապես վերաբերում է գինիներին: Իսկական գիտակը կարող է պարծենալ այս խմիչքի տպավորիչ հավաքածուով: Դա ամենևին էլ պայմանավորված չէ խմելու վատ սովորությամբ, այլ իսկապես բարձրորակ ալկոհոլային խմիչքներ հավաքելու ցանկությամբ։

Մալագայի գինու պատմություն

Գինեգործությունը Մալագայում ծնվել է հույների և փյունիկեցիների կողմից: Մավրերը նույնպես սիրում էին այս գործը, նրանք գինի էին խմում, որպեսզի չբարկացնեն իրենց աստված Ալլահին:

Եթե նախկինում Մալագայում կարելի էր հաշվել հարյուրից ավելի ճաշարաններ, որտեղ նրանք կարող էին գինի խմել, ապա այժմ նրանք դա շատ լուրջ են վերաբերվում, և բոլոր խմելու հաստատությունները, որտեղ կա իսպանական «Մալագա» գինի, կարելի է մատների վրա հաշվել:.

Մալագան ճանաչվել է «բոլոր գինիների կարդինալ» երկամսյա համտեսում, որը կազմակերպել էր Ֆրանսիայի թագավոր Օգոստոսը: Շուտով օրենսդրական մակարդակով արգելվեց մալագայի գինու ցանկացած կեղծիք պատրաստելը։

1791 թվականին հայտնի գինին նվաճեց Ռուսաստանի կայսրուհուն՝ Եկատերինա II-ին։ Ամեն ինչ սկսվեց նրանից, որ իսպանացի դեսպանը նրան նվեր տվեց՝ իրենց հայտնի տուփըմեղքի զգացում. Այդ ժամանակից ի վեր Եկատերինա II-ը չեղյալ է հայտարարել Ռուսաստանին այս ապրանքի մատակարարման բոլոր տուրքերը: Սա շատերին դուր չեկավ, նրանք կարծում էին, որ կայսրուհին այս կերպ ցանկանում է հաճոյանալ իրեն։ Ուզենք, թե չուզենք, սակայն Ռուսաստանը այն ժամանակ դարձավ Մալագայի գինու ամենամեծ սպառողը։

Արագ տարածումն ու ժողովրդականությունը ստիպել են շատ արտադրողների զբաղվել կեղծիքներով: Օդեսայում, Մոսկվայում և այլ խոշոր քաղաքներում սկսեցին շրջանառության մեջ մտցնել գինի, որի պիտակի վրա խճճված դրված էր «Մալագա» բառը։ Սակայն այս գործընթացը շուտով դադարեց, քանի որ օրիգինալ գինին շարունակեց տարածվել և շահել գինու շատ սիրահարների սրտերը։

Խաղող

Մալագա նահանգի էկոլոգիական իրավիճակը հիանալի հնարավորություն է տալիս բարձր շաքար պարունակությամբ խաղող աճեցնել: Այնտեղ եղանակը իսկապես գոհացնում է գինեգործությամբ զբաղվողներին՝ տարին ընդամենը 45 օր Մալագայում ամպամած է։ Իսպանիայում մնացած բոլոր օրերը բացառիկ արևոտ են։ Մալագայի գինին երբեմն անվանում են արևային ըմպելիք, այդ պատճառով:

Խաղողը սկսում է հավաքել միայն այն ժամանակ, երբ այն լիովին հասունացել է: Երբեմն դրանք նույնիսկ թողնում են հասունանալ թփերի վրա՝ շաքարի պարունակությունը մեծացնելու համար։ Նույն նպատակով ստեղծվել են հատուկ արևային տարածքներ, որոնց վրա կարելի է տեղադրել 11-12 կգ խաղող։

Այսպիսով, պատրաստված խաղողը կարող է հետագայում օգտագործվել որպես գինի պատրաստելու նյութ: Ամենաշատ օգտագործվող խաղողի տեսակներն են՝ Պեդրո Քիմենեզը, Մալվասիան, Մուսկատելը և այլն:

Արտադրություն

Իսպանական «Մալագա» գինի պատրաստելը բավականին աշխատատար գործընթաց է։ Խառնուրդը բաղկացած է երեք տեսակի կաթից՝ երկրորդ ճնշման, առաջին և ձգողականության զանգված:

Ինքնաբերությունը ձեռք է բերվում խաղողի հյութը հատուկ մաղերի միջոցով առանց մեխանիկական միջամտության քամելով: Սակայն ցամաքեցնելուց հետո դեռ որոշ նյութ է մնում, ուստի այն օգտագործվում է նաև խոհարարության մեջ։ Սա առաջին ճնշման կաթն է:

Մնացորդային զանգվածը սեղմելով կարող եք ստանալ նաև երրորդ մամլման զանգվածը։

Խոհարարության մեթոդներ

Մամլելուց հետո գինու պատրաստման ցանկացած եղանակի մեջ էական գործընթաց կա՝ խմորում: Այս երեք մթերքները խմորվում են երեք տարբեր եղանակներով:

Առաջին մեթոդը ներառում է ալկոհոլի ավելացում արտադրանքի 8% ուժգնությամբ: Սա թույլ է տալիս մի փոքր դանդաղեցնել խմորման գործընթացը: Իսկ երբ ալկոհոլի պարունակությունն արդեն 15%-ից 16% է, խմորումը պետք է դադարեցվի։

Երկրորդ մեթոդը ներառում է շատ նուրբ գինու պատրաստում։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ հատուկ այս գինու համար հավաքված խաղողը «հասել է» արևոտ վայրեր։

Այնուհետև այս խոտաբույսից պատրաստվում են գինի, որի տեխնոլոգիան շատ նման է վերը նկարագրված առաջին մեթոդին։ Խմորումը սկսվում է 8% ալկոհոլից և դադարում է 15-16%:

Հիշատակման արժանի է Մալագա օշարակը, որը գինին ավելացնում է նույն մածուցիկ բալի գույնը և սուրճի խեժի երանգները: Այս օշարակը ստացվում է խոտաբույսը հատուկ լոգարանում եռացնելուց, ինչի շնորհիվ դրա մեջ հեղուկի տոկոսը նվազում է.50%.

Ալկոհոլի պարունակություն

Գինին «Մալագա»-ն ըստ ալկոհոլի պարունակության բաժանվում է երեք տեսակի՝

• Բնական քաղցր (ոչ ավելի, քան 13% ալկոհոլի պարունակություն):
• Liquor.
• Դեսերտ (ինչպես լիկյորները, այնպես էլ աղանդերը չեն գերազանցում 22%-ը):

Պիտակի վրա պետք է նշվի գինու բաղադրության մեջ ալկոհոլի տոկոսը, ինչպես նաև արտադրության վայրը, խաղողի այգին, խմորման և տակառներում մնալու ժամանակը։ Եթե պիտակի վրա գրված է Malaga Massandra, դա նշանակում է, որ ըմպելիքը հնացել է տակառում 6-24 ամիս։

Դասակարգված ըստ գույնի

Ստեղծման նրբությունը հենց գինու գույնի մեջ է: Ուստի այն համարվում է ամենահետաքրքիր դասակարգումը։

Այսպիսով, Մալագա գինու պիտակների վրա կան մի քանի գրություններ, որոնցով կարելի է որոշել գույնը։

1. Dorado (գինի առանց ավելացված օշարակի).
2. Ոսկե (ոսկի; գինի քիչ կամ առանց օշարակի):
3. Rojo dorado (rojo dorado).
4. Փտած ոսկի
5. Օսկուրո (ոսկուրո).
6. Շագանակագույն (շագանակագույն; 5% -ից 10% տակառի օշարակի ավելացում)
7. Negro (Negro).
8. Դանկել

Այսպիսով, դուք հեշտությամբ կարող եք որոշել բաղադրության մեջ օշարակի գույնն ու քանակը, քանի որ այս բոլոր տվյալները նշված են հենց Massandra Malaga գինու պիտակի վրա։

Կարծիքներ inհիմնականում դրական: Գիտակները նշում են խմիչքի հիանալի համը, հարուստ հետհամը, շքեղ գույնը։

Գինու և ոգելից խմիչքների սիրահարները, ովքեր սիրում են հավաքել, հավաքել և, իհարկե, համտեսել Մալագա գինին, անկասկած, ձեզ համար է: Իսպանական գինիները պատրաստվում են հատուկ ձևերով և ունեն բարձր որակ և համ։ Եվ այժմ դուք կարող եք նաև ցույց տալ ձեր գիտելիքները նման հայտնի գինու մասին։