Ադրբեջանական թեյ՝ պատրաստման առանձնահատկությունները, բաղադրությունը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ երկրներում թեյ խմելու սովորույթը տարածված է։ Եվ Ադրբեջանը բացառություն չէ։ Այս երկրում թեյի ավանդույթի օգնությամբ հյուրասիրություն և հարգանք են ցուցաբերում հյուրերի նկատմամբ։ Շատերին կհետաքրքրի, թե ինչպես պատրաստել հարուստ գույնի համեղ ըմպելիք և ինչով մատուցել այն։

Մի քանի պատմական փաստ

Երկար ժամանակ Չինաստանից թեյ էր գալիս արևոտ երկիր։ Իրերը փոխվեցին 19-րդ դարում, քանի որ Մ. Օ. Նովոսելովը որոշել է ծառեր աճեցնել Կովկասում փորձարարական հողամասերում։

1896 թվականին Ադրբեջանի Լենքորանի շրջանում տնկվել է թեյի առաջին թուփը։ 1900 թվականին հայտնվեցին առաջին փորձարարական սյուժեները։ Սակայն ադրբեջանական թեյն այս գոտում չի գոյատևել, քանի որ ամբողջ տնկված մշակույթը մահացել է 1920 թվականին։

Խորհրդային կառավարությունը 1928-29 թվականներին որոշեց հողատարածքներ հիմնել Լենքորանի և Զաքաթալայի շրջաններում։ 1932-34 թթ. տնկարկների մակարդակը տեղափոխվեց արդյունաբերական մակարդակ։ Այսպես սկսվեց ադրբեջանական թեյի պատմությունը։

1937-ը դարձավ ուղենիշ Ադրբեջանի համար. Դա կապված է մեկնարկի հետթեյի տերևների արտադրություն և արտադրություն. Հետագայում ԽՍՀՄ-ը, ստանալով լավ մոտիվացիա և այս ոլորտում առաջին հաջողությունը, մեծացրեց հայրենական մշակույթի ծավալը՝.

• վրացական;
• Կրասնոդար;
• Ադրբեջան.

Մինչև 1988 թվականը, արևոտ երկիրը, որը սկսեց ամեն ինչ, տարեկան արտադրում էր մոտ 38,5 տոննա պատրաստի թեյ:

Սակայն ԽՍՀՄ փլուզումը նպաստեց Ադրբեջանում շուկայական հարաբերությունների վատթարացմանը։ Լեռնային Ղարաբաղի շուրջ ռազմական հակամարտությունը ևս մեկ գործոն էր, որը փչացրեց թեյի մշակույթի արտադրությունը։ Ժամանակն անցել է։ Իրավիճակը բարելավվել է Թուրքիայի և ԱՄԷ-ի հետ համատեղ ձեռնարկությունների կազմակերպման շնորհիվ։

Եթե սկզբում ադրբեջանական ավանդական թեյը երկարատև սև թեյ էր, ապա հետագա տարիներին օտարերկրյա ներդրումները հնարավորություն տվեցին արտադրել հիմնականում կանաչ թեյ։

Այսօր Ադրբեջանում հատկացված են կուլտուրաների մշակման և արտադրության հետևյալ հիմքերը..

• Լենքորան.
• Աստարա.
• Լերիք.
• Masallinskoe.
• Zaqatala.
• Բելոկամենսկի շրջաններ.

Թեյի արարողություն Ադրբեջանում

Ադրբեջանական թեյը արևոտ երկրի ծիսական խմիչք է։ Քաղաքացիների կյանքում բոլոր կարևոր իրադարձություններն ուղեկցվում են այս մշակույթի կիրառմամբ։ Ճապոնիայում, Անգլիայում կամ Չինաստանում թեյի արարողությունները հարգանքով են պահպանվում: Ադրբեջանում նման պաշտամունք և նրբությունների պահպանում չկա։

Այս արևոտ երկրում ընդունված է խմել «Ազերչայ» թեյը «թև» կոչվող հատուկ բաժակներից։ Թարգմանության մեջ այս բառը նշանակում է «տանձաձև»։ Թևերի ձևն իսկապես նման էայս քաղցր միրգը, քանի որ ճաշատեսակի վերին և ներքևի մասը ավելի լայն է, քան նախատեսված «իրանը»: Այս երեւույթի տարբեր բացատրություններ կան։ Ամենատարածված լեգենդները՝

• հարմար է պահելու համար;
• հիշեցնում է աղջիկական կազմվածք.

Սակայն կարելի է գտնել նաև գիտական բացատրություն՝ նեղացած «իրանի» պատճառով թեյը ներքևում շատ ավելի դանդաղ է սառչում, քան վերևում։ Երբ խմիչքը ավարտվում է, դրա ջերմաստիճանը ներքևում մոտավորապես հավասար է սկզբնական ջերմաստիճանին:

Ավանդաբար թեյը համարվում է խնամակալության պարտադիր հատկանիշ։ Ինչպես շատ ժողովուրդներ, այնպես էլ Ադրբեջանում ընդունված չէ դստեր ձեռքը «ճակատին» խնդրել։ Երբ խնամիները գալիս են հարսի տուն, խոսում են ակնարկներով ու զարդարուն արտահայտություններով։ Ծնողները իրենց արձագանքն են արտահայտում թեյի արարողության միջոցով։ Եթե հյուրերին բաժակի մեջ շաքարով թեյ են առաջարկել, ապա շուտով նրանք պետք է պատրաստվեն հարսանիքին: Եթե շաքարավազը մատուցվում է խմիչքից առանձին, ապա պատասխանը ոչ է։

Ավանդաբար այս ըմպելիքը միշտ մատուցվում է հիմնական ճաշից առաջ և հետո: Տանտերերն անպայման թեյ կառաջարկեն իրենց հյուրին, ով գալիս է զրուցելու կամ գործով: Միակ դեպքում ադրբեջանցիները խմիչք չեն մատուցի. Պատճառը հետևյալն է՝ եթե հյուրին չեն ուզում տանը տեսնել կամ իրենց թշնամին են համարում։

Ադրբեջանական թեյի պատրաստման առանձնահատկությունները

Համեղ թեյ պատրաստելու համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, բայց արդյունքն արժե այն: Դրա համար անհրաժեշտ է՝

1. Լվացեք թեյնիկը եռման ջրով։
2. Լցնել չոր տերևները և թողնել տաք ամանի մեջ։
3. Լցնելթեյ կես եռման ջուր.
4. Ծածկեք ճաշատեսակը անձեռոցիկով այնպես, որ ներսը փակ լինի։
5. Որոշ ժամանակ անց ըմպելիքը թափահարում են, և կաթսայի մեջ եռման ջուր են լցնում։
6. Կրկին ծածկեք անձեռոցիկով։
7. Ադրբեջանական թեյը պատրաստ է խմել 5 րոպեում.

Բուժում

Ադրբեջանում ընդունված է խմել մաքուր սև թեյ կամ խոտաբույսերով խառնել։ Կանաչ ըմպելիքը չի գործածվել, ավելի շուտ՝ տուրք է նորաձեւությանը։ Թեյը մատուցվում է առանց շաքարի, բայց սեղանը լցված է քաղցրավենիքի առատությամբ։

Ամենատարածված հյուրասիրություններն են՝

• Ջեմ. Մատուցվում է ձմերուկով, սպիտակ շան փայտով, դրախտային մանր խնձորներով, երիտասարդ ընկույզով։
• Փակլավա. Յուրաքանչյուր թաղամաս նախընտրում է այս քաղցրավենիքի իր տեսակը:
• Հալվա. Ոչ այն մոխրագույն զանգվածը, որը վաճառվում է սովորական խանութում։ Իսկական քաղցրություն որակյալ ապրանքներից՝ խոհարարության գաղտնիքներով։
• Շեկի հալվա. Այն արտադրվում և արտադրվում է միայն Ադրբեջանում։ Դրա պատրաստման գաղտնիքը պատկանում է այն ընտանիքներին, ովքեր այս գործով են զբաղվում արդեն 200 տարի։

Խոհարարության հիմնական բաղադրատոմսեր

Քանի որ ավանդույթի համաձայն այս ըմպելիքը պատրաստում են սամովարով արևոտ երկրում, այնուհետև մատուցում հյուրերին, այլ երկրում նման պայմաններ կարող են չլինել։ Իսկ եթե ուզում եք ադրբեջանական թեյ փորձել: Խոհարարության բաղադրատոմսերը չափազանց բազմազան են՝

• Բաքվի խմիչք;
• դարչին թեյ;
• ուրցով և այլոց հետխոտաբույսեր (անանուխի կանաչ և պղպեղ, վարդի ազդրեր, սարի և դեղին ծաղիկներ և այլն);
• զյանչաֆիլ թեյ.

Բաքվի թեյ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (0,5 լիտր եռման ջրի համար)՝

• սև երկարատև թեյ - 3 ճ.գ սլայդ;
• թակած ուրց - 1-1,5 թեյի գդալ;
• աղացած օրեգանո - 1-1, 5 ճ/գ

Պատրաստեք սովորական թեյի պես (կարող եք թույլ տալ, որ այն ավելի երկար եփվի): Այս դեպքում խոտաբույսերը կբացահայտեն իրենց բույրն ու համը։

Դարչինի թեյ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• դարչինը մանրացնել հավանգի մեջ և լցնել պատրաստի ուտեստների մեջ;
• լցնել ջրով, բերել եռման աստիճանի և եփել 5 րոպե;
• արգանակը քամիչով զտում են մեկ այլ թեյնիկի մեջ և մատուցում թեյի տերևների հետ (ըստ ճաշակի ավելացվում է քաղցրացուցիչ);
• խմիչքի գույնը պետք է լինի խորը նարնջագույն։

Զյանչաֆիլ թեյ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• կոճապղպեղը մանրացնել և լցնել ամանի մեջ;
• լցնել եռման ջրի մեջ և եփ գալ 4 րոպե;
• քամիչով քամում ենք մեկ այլ թեյնիկի մեջ, մատուցում թեյի տերևների հետ քաղցրավենիքով ըստ ճաշակի;
• խմիչքի գույնը պետք է լինի դեղին։

Ադրբեջանցի տնային տնտեսուհիների գաղտնիքները

Այսպիսով, գնվել է ադրբեջանական թեյ. Ուսումնասիրվում են պատրաստման առանձնահատկությունները. Բայց դուք պետք է իմանաք մի քանի նրբություններ, որոնք ձեզ թույլ կտան հասնել զարմանալի համեղ արդյունքի՝

• Դուք պետք է վերցնեք ճենապակյա թեյնիկ: Երբ դրա մեջ տերևներ են լցնում, սպասքը դրվում է տաք, չոր տապակի վրա, որի տակ կրակը չի վառվում.վառված.
• Ոչ մի դեպքում չի կարելի թեյնիկը մաքրել լվացող միջոցներով։
• Այլընտրանքով, ադրբեջանցիները կարող են ըմպելիքը եփել առանձին փոքր ամանի մեջ, թույլ կրակի վրա, մինչև հայտնվի փրփուր «գլխարկ»:
• Օգտագործեք լավ և համեղ ջուր ճաշ պատրաստելու համար։

Թեյ խմելու առանձնահատկությունները

Ադրբեջանական թեյը սովորաբար խմում են համեմունքներով։ Ցանկալի է օգտագործել՝

• մեխակ;
• կոճապղպեղ;
• դարչին;
• հիլ.

Ամռան շոգին կարող եք ձեր ըմպելիքին ավելացնել վարդի յուղ (վարդաջուր)՝ ծարավը հագեցնելու համար։ Նրա համը չփչացնելու համար դրան չեն ավելացնում ռաֆինացված շաքար կամ հատիկավոր շաքար։ Թեյի համար քաղցրավենիքները կծում են:

Ավանդաբար, նախքան առաջին կումը խմելը, դուք պետք է մի կտոր զտված շաքարավազ թաթախեք դրա մեջ և կծեք այն: Նույնիսկ հնաբնակները չեն հիշի, թե որտեղից է այս սովորույթը։ Ըստ պատմական տվյալների՝ ավանդույթը սկիզբ է առնում խաների ու շահերի պալատներից։ Թեյի մեջ ցողված թույնով թունավորումից խուսափելու համար միջնադարի մութ ժամանակներում ընդունված էր շաքարավազը թաթախել թեյի մեջ։ Եթե խմիչքի մեջ վտանգավոր բաղադրիչ լիներ, այն կարձագանքեր քաղցրությամբ։ Դա բացատրվում է այն ժամանակ հայտնի թույների օրգանական ծագմամբ։ Արձագանքը դրսևորվել է խմիչքի «եռացման» կամ պղտորման տեսքով։

Ադրբեջանական յուրաքանչյուր քաղաքում թեյարան կա. Սա մի վայր է, որտեղ բացարձակապես չկա ուտելիք, բայց որտեղ կարելի է վայելել զարմանալի ավանդական խմիչք: Թեյարանը կարող է մատուցել չրեր, ընկույզներ և քաղցրավենիք։ Ենթադրվում է, որ այս հաստատություն կարող են այցելել միայն տղամարդիկ, այսպես ասած,մի տեսակ ակումբ մարդկության ուժեղ կեսի համար: Թեյարանում քննարկվում են բիզնեսն ու նորությունները, պլաններ են կազմվում, հարաբերությունները պահպանվում են, նարդի են խաղում։

Ինչպե՞ս խմել ադրբեջանական թեյ

Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Ձեր մատները չվառելու համար արմուդուն դնում են բաժակատիրոջ վրա։
• Խմիչքի ջերմաստիճանը պետք է լինի բարձր. Հենց նա է թույլ տալիս ամբողջությամբ բացահայտել թեյի ողջ ծաղկեփունջը։
• Պատշապես պատրաստված ըմպելիքի համի մեջ միշտ մի փոքր դառնություն կա՝ ի նշան կոֆեինի։
• Արմուդան ողողվում է եռացող ջրով, որպեսզի պահպանի հարուստ և նուրբ բույրը: Ապա բաժակի 2/3-ը լցնել եռման ջրով և միայն դրանից հետո ավելացնել թեյի թունդ տերևներ։

Նրանք, ովքեր ժամանակին համտեսել են իսկական ադրբեջանական թեյ, երբեք չեն մոռանա դրա հիրավի զարմանալի համն ու բույրը։ Եվ ըմպելիքի մասին հիացական կարծիքները հաստատում են դա։