Բրինձ սուշիի համար տանը. Բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դժվար է սուշիին ֆասթ ֆուդ անվանել։ Ի վերջո, գլանափաթեթները իսկական արվեստ է, որը ջանասիրաբար սովորում են վարպետներից։ Այո, և ճապոնացիների մոտ սուշի ուտելը վերածվում է բարդ և երկարատև արարողության։ Ու թեև ռուլետների և սաշիմիի բաղադրիչները, ընդհանուր առմամբ, պարզ ապրանքներ են (բրինձ, ձուկ, ծովամթերք, սոյայի սոուս), այդ ուտեստները պատրաստելը բավականին դժվար է։ Բայց դուք կարող եք, նույնիսկ տանը: Այս հոդվածում մենք չենք խոսի այն մասին, թե ինչպես պտտել գլանափաթեթները: Մենք կկենտրոնանանք դրանց արտադրության միայն մեկ փուլի վրա՝ կքննարկենք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար տանը: Սա ճաշատեսակի հիմքն է: Եթե գլանափաթեթները համեմատում եք կերպարվեստի հետ, ապա նկարի հիմքը բրինձն է, որի վրա նկարիչը պետք է ներկ քսի։ Այո, իհարկե, սուշիի համը որոշվում է ձուկով կամ ծովամթերքով։ Բայց եթե դրանց մեջ պարունակվող բրինձը մանկապարտեզից եկած շիլա է թվում, ապա այս ուտեստը ստեղծելու ողջ արվեստը զրոյանալու է։

ճապոնական քացախ և նորի. պատրաստել ձեր սեփական ռուլետները

Սուշին պահանջում է հատուկ գործիքներ՝ առնվազն մակիսու, բամբուկե գորգ՝ արտադրանքի պրոֆեսիոնալ գլորման համար: Կպահանջվի ևէկզոտիկ ապրանքներ. Օրինակ, նորին չորացրած և սեղմված ուտելի ջրիմուռների թերթիկներ է: Կամ վասաբի, ծովաբողկի հատուկ մածուկ: Գարի՝ թթու կոճապղպեղի բարակ շերտերը նույնպես դժվար է պատրաստել տանը։ Բայց ճապոնական քացախը կարող է ստեղծվել ինքնուրույն: Դա անելու համար երկու մեծ գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ աղ լուծեք մեկ բաժակ սովորական սեղանի (կամ խնձորի) թթվայնացուցիչի մեկ երրորդում։ Մեզ շատ ճապոնական քացախ պետք չէ։ Երկու բաժակ բրնձի համար՝ ընդամենը երկու գդալ։ Բայց դա սահմանում է ճաշակի հիմքը։ Հիմա եկեք սկսենք տանը բրինձ պատրաստել սուշիի համար: Բաղադրատոմսերն այս դեպքում մեզ խորհուրդ են տալիս սիրողական չլինել, այլ խստորեն պահպանել ճապոնական ավանդույթը։ Ի վերջո, դա կիրառվել է դարեր շարունակ։

Ո՞ր բրինձն է հարմար սուշիի համար

Ինչ վերաբերում է հացահատիկային մշակաբույսերին, ապա այն հատուկ կարիք ունի։ Մեծ քանակությամբ սնձան պարունակող մանր և կլոր հատիկներ։ Հատուկ բաժանմունքների խոշոր սուպերմարկետներում վաճառվում է հատուկ «Sushi Rice»: Տանը, բաղադրատոմսերը առաջարկում են վերցնել Կրասնոդարի կամ Ղրիմի հացահատիկները: Արտաքինով այն նման է ճապոներենին։ Էլիտ բասմատին լավ է փլավի համար, բայց ոչ ռուլետի համար։ Դրանից գլորված սուշին կփշրվի: Նաև պետք չէ խելացի լինել և երևակայություն ցույց տալ այնտեղ, որտեղ դա պարտադիր չէ. բոլոր տեսակի շոգեխաշած, շագանակագույն, չհղկված և վայրի սորտերը չեն աշխատի: Նաև ճապոնական խոհանոցի վարպետները կմերժեն պայուսակներով բրինձը։ Կհաջողվի միայն կլոր ձագերը՝ փայլեցված և չփշրված: Եթե չկա, ապա երկար հացահատիկի բրինձը պետք է լցնել սառը, նախընտրելի ֆիլտրացված ջրով։մի երկու ժամով։ Այնուհետև լվանալ և դնել եռման աստիճանի։

Սննդի փոխարինման գաղտնիքները. ինչպես Կրասնոդարի բրինձը վերածել ճապոնական բրնձի

Ծագող արևի երկրի ողողված դաշտերում հասունացած ձավարեղենը ոչ միայն մանր է և կլոր, այլև պարունակում է մեծ քանակությամբ սնձան։ Նրա շնորհիվ է, որ ռուլետները լավ են պահում իրենց ձևը։ Ինչպե՞ս օգտագործել Կրասնոդարի բրինձը տանը սուշիի համար: Բաղադրատոմսերը առաջարկում են, որ մենք մանրակրկիտ ողողենք հացահատիկը: Երկու բաժակ լցնել մաղի կամ մակերեսային քամոցի մեջ և պահել հոսող ջրի տակ, մինչև հացահատիկից մաքուր և մաքուր ջուր հոսի։ Այս կերպ մենք ազատվում ենք ավելորդ բրնձի փոշուց։ Սուշիի շիլան երբեք չպետք է փխրուն լինի։ Բայց չափազանց մածուցիկ և ջրային հիմքը նույնպես չի աշխատի: Ուստի ջրի և հացահատիկի հարաբերակցությունը շիլա պատրաստելիս երկրորդ շատ կարևոր պայմանն է հաջող ռուլետներ ստեղծելու համար։

Ինչպես պատրաստել սուշիի բրինձ տանը

Բաղադրատոմսը առաջարկում է հացահատիկը լցնել սառը ջրով։ Բայց եթե փլավի կամ շիլայի համար պահում ենք մեկից երկու համամասնությունները, ապա ռուլետներն այլ մոտեցում են պահանջում։ Բրինձն ու ջուրը պետք է հավասար լինեն։ Երկու բաժակ հացահատիկի համար նույն քանակությամբ հեղուկ պետք է գնա: «Ինչպե՞ս կեփվի շիլան, հարցնում եք, չի՞ այրվի»։ Ամբողջ գաղտնիքն այն է, թե ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար տանը։ Փլավի, կաթսաների, տատիկների, մանկական ձավարեղենի և ռուլետների ստեղծման բաղադրատոմսերը շատ տարբեր են։ Բրինձը բազմակողմանի հացահատիկ է: Դրանից դուք կարող եք պատրաստել պինդ, ինչպես բոքոն, բուլկի և պուդինգ, և մածուցիկ խառնուրդ: Այսպիսով,Լվացված բրինձը լցնել սառը ջրով և դնել վառարանի վրա։ Ավելի լավ է վերցնել հաստ հատակով կաթսա և ոչ էմալապատ: Իդեալական լուծումը կլինի փլավի փոքրիկ կաթսան։ Կաթսայի պարունակությունը եռալուց հետո ծածկում ենք կափարիչով և եփում մեկ րոպե բարձր ջերմության վրա։ Ժամկետը պետք է լուրջ վերաբերվել՝ 60 վայրկյան, ոչ ավել, ոչ պակաս։ Այնուհետեւ կրակը պետք է նվազեցնել: Մենք չենք հանում կափարիչը և եփում ենք շիլան մոտ տասնհինգ քսան րոպե: Հենց տեսնենք, որ հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիացել է, անջատում ենք կաթսայի տակի կրակը։ Թողեք փակված մնա ևս տասը րոպե։ Այս կերպ մենք ստանում ենք չափավոր քանակությամբ կպչուն բրինձ սուշիի համար:

Բաղադրատոմս տանը դանդաղ կաթսայում

Շատերը կասկածում են. կարո՞ղ է մեքենան պատրաստել ձավարեղեն գլանափաթեթների համար: Չէ՞ որ ճապոնացի խոհարարներն իրենց հոգին են դնում այս անզուգական ուտեստի պատրաստման յուրաքանչյուր փուլում։ Եկեք մի կողմ դնենք ցանկացած կասկած։ Դանդաղ կաթսան ոչ միայն հաղթահարում է այս խնդիրը, այլեւ ստեղծում է սուշիի համար կատարյալ բրինձ: Տանը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի։ Իսկ արդյունքն ավելի լավ կլինի, քան եթե հացահատիկները կաթսայի մեջ եփեք։ Ի վերջո, պետք չէ բացել կափարիչը, ինչը նշանակում է, որ տարայից գոլորշի չեք բաց թողնի, ինչի պատճառով էլ բրինձը կհասնի կատարյալ կպչունության։ Միակ բանը, որ դուք պետք է հոգ տանեք, հացահատիկը լավ ողողելն է։ Ջուրը պետք է մի քիչ էլ լցնել՝ երկու բաժակ հացահատիկի համար 2, 5 չափ հեղուկ։ Multicooker bowl-ը պետք է լցվի ոչ ավելի, քան ծավալի երկու երրորդը։ Սահմանեք ռեժիմը «հնդկաձավար» կամ«բրինձ». Այլ դիզայնի մեքենաներում կարող եք օգտագործել «Թխում» ծրագիրը՝ ժմչփը դնելով տասը րոպե, իսկ երբ ժամանակը սպառվում է, սկսեք շոգեխաշել քսան րոպեով:

Ավտենտական սոուս

Նույնիսկ ճիշտ եփած հացահատիկը կմնա պարզ շիլա, եթե դրա մեջ սոուս չավելացնեք: Ճապոնական սուշիի իսկական սոուսը ներառում է գինու միրին (կամ սակե օղի), հատուկ բրնձի քացախ, ծովի աղ և շաքար: Կոմբու ջրիմուռը հատուկ հմայք է հաղորդում գլանափաթեթների հիմքին։ Տաքանալուց հետո լցնում են սոուսի մեջ, իսկ հետո հանում։ Հագուստը և բրինձը, երբ համակցված են, պետք է լինեն մոտավորապես նույն ջերմաստիճանը՝ տաք: Հավատացե՛ք, բայց իսկական վարպետները հովհարով հովացնում են մանրաձավարը, որպեսզի այն գեղեցիկ փայլի գլանափաթեթներով։ Բայց օրակարգում մենք տանը սուշիի բրինձ ունենք: Բաղադրատոմսերը, լուսանկարները և օգտակար խորհուրդները մեզ սովորեցնում են, թե ինչպես վարվել առանց էկզոտիկ բաղադրիչների և ստանալ հնարավորինս իսկականին մոտ արտադրանք: Այսպիսով, եկեք պատրաստենք սոուսը 250 գրամ հացահատիկի հիման վրա։

Ի՞նչ է բրնձի քացախը

Չնայած նրան անվանում են ճապոնական, սակայն այն հորինել են չինացիները։ Ըստ որոշ տեղեկությունների՝ դա տեղի է ունեցել ավելի քան երկու հազար տարի առաջ։ Ինչպե՞ս է պատրաստվել այս քացախը: Ձուկը մանր կտրատեցին։ Հետո աղում էին ու խառնում բրնձի հետ։ Ձկների կողմից արտազատվող ֆերմենտները գործել են ձավարեղենի վրա, և կաթնաթթուն ազատվել է: Նա, մի կողմից, պահպանեց ձուկը,ավելացրել է դրա պահպանման ժամկետը մինչև մեկ տարի, իսկ մյուս կողմից՝ տվել է թթու համ։ Մեր թվարկության չորրորդ դարում Ճապոնիայում հայտնի դարձավ բրնձի քացախը: Այն շատ թանկ արժեր, և միայն ազնվականներն էին օգտագործում։ Հասարակ մարդկանց համար քացախը հասանելի դարձավ միայն տասնվեցերորդ դարից: Ինչու՞ ենք մենք տրամադրում այս բոլոր մանրամասները: Ցույց տալու համար, որ համեմատած եվրոպական այլ սոուսների հետ, բրնձի սոուսն ունի ամենամեղմ համը: Բացի այդ, այն հիանալի հակաբակտերիալ միջոց է: Իսկ եթե հաշվի առնենք, որ Ճապոնիայում սեղանին հաճախ են հում ձուկ մատուցում, ապա շատ կարեւոր է պաշտպանվել տարբեր վարակներից։ Եվ ամենակարևորը, սոուսը ազնվացնում է սուշիի բրինձը։ Բաղադրատոմսը (տանը դրան հետևելը խնդիր չէ), որը կտանք ստորև, ենթադրում է այս քացախի առկայությունը։ Այն ստանալը, երբ գլանափաթեթների ժողովրդականությունը մեծանում է ամբողջ աշխարհում, այնքան էլ դժվար չէ։ Այն վաճառվում է նույն խանութներում, ինչ Վասաբի և Նորի ծովային ջրիմուռները։

Քացախի սոուս

Դե, համեմենք մեր սուշիի բրինձը։ Տնային բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում պրոֆեսիոնալ ճապոնական ռեստորաններում օգտագործվող բաղադրատոմսից։ Գլխավորը Mitsukan բրնձի քացախ ունենալն է։ Դրա համար կպահանջվի 180 միլիլիտր։ Այս քացախի մեջ պետք է լուծել 120 գրամ շաքարավազ և մեկ գդալ ծովի աղ։ Արժե նաև սկզբնական փուլում դնել կոմբուի ջրիմուռի մի փոքրիկ կտոր։ Տասը րոպե հետո այն կարելի է դեն նետել։ Բոլոր բաղադրիչները տաքացնում ենք, բայց չենք հասցնում եռման աստիճանի։ Այնուհետև սառչում ենք, լցնում բաժակի մեջ, ամուր փակված տարայի մեջ և դնում սառնարանը։ այսինքնսոուսը կարելի է ժամանակից շուտ պատրաստել։ Բայց եթե ցանկանում եք փոքր քանակությամբ օգտագործել արդեն եփած բրնձի համար, ապա սոուսը սառեցրեք մինչև հացահատիկի ջերմաստիճանը: Լցնել մի փոքր քանակությամբ միրին կամ սակե: Եթե ձեռքի տակ չկա ճապոնական ալկոհոլ, լավ է, մենք բաց կթողնենք պատրաստման այս քայլը: Բրինձը շարել լայն ամանի մեջ։ Լցնել սոուսով: Փայտե սպաթուլայով զգուշորեն շրջում ենք բրինձը, բայց մի խանգարում (հակառակ դեպքում կստանաք շիլա)։ Հովացրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Ամեն ինչ, դուք կարող եք պտտել գլանափաթեթները:

Այլընտրանք բրնձի քացախին

Եվրոպական բոլոր տեսակի թթվայնացուցիչներն ունեն ավելի ընդգծված համ, ուստի անհրաժեշտ է դրանք ավելացնել քիչ քանակությամբ։ Սուշիի բրնձի վրա լցնել սոուս պատրաստելու մի քանի եղանակ կա: Դրանցից մեկն է խնձորի քացախով բաղադրատոմսը (տանը): Մի ճաշի գդալ թթվայնացուցիչը խառնեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազի և մի պտղունց յոդացված աղի հետ։ Այս լուծույթի մեջ լցնել մեկուկես ճաշի գդալ տաք ջուր։ Խառնել այնքան, մինչև բյուրեղները լիովին անհետանան։ Այս սոուսով լցնել բրինձ։