Խաղողի գինու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խաղողի գինին արտադրանք է բոլոր տարիքի համար: Նախորդ դարերում ըմպելիքի արտադրությունն ապահովված էր որակի, ծերացման և համի երաշխիքով: Այժմ խաղողի գինին դարձել է շուկայի մանիպուլյացիայի հերթական թակարդը։ Ի վերջո, բնական արտադրանք պատրաստելու փոխարեն, արտադրողները հաճախ խաբում են և օգտագործում ներկանյութեր և կոնսերվանտներ, որոնք մարդիկ բառացիորեն «գդալով դուրս են հանում» խանութի ապրանքներից։

Այս հոդվածում կխոսենք տանը խաղողի գինու պատրաստման եղանակների և բաղադրատոմսերի մասին։

Տունը միշտ ավելի լավ է…

Տնական գինին շքեղություն է, որը ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ։ Բայց նման խմիչքի երջանիկ տերը, անշուշտ, գիտի իր գինու բաղադրությունն ու ուժը։

Այսօր, ինչպես նախկինում, գինին գրեթե աստվածացվել է, ժամանակին այն անվանվել է «աստվածների խմիչք» և օգտագործվել որպես բուժիչ խմիչք: Այսօր այս շողշողացող անուշահոտ հեղուկը ոչ պակաս տարածված է, բայց հեռու է լինելուցբոլորը ծանոթ են տնական խաղողի գինի պատրաստելու տեխնոլոգիային։

Տնական գինու օգուտներն ու կալորիականությունը

Եթե ուսումնասիրեք այս հրաշալի ըմպելիքի քիմիական բաղադրությունը, ապա կպարզվի, որ տնական խաղողի գինին բաղկացած է ջրից, օրգանական թթուներից, էթիլային սպիրտից և հանքանյութերից։

Նման ըմպելիքի էներգետիկ արժեքը կկազմի մոտ 80 կիլոկալորիա 100 միլիլիտրում։ Տնական արտադրանքը, իհարկե, այնքան էլ հեշտ չէ տեղափոխել, որքան դրա խանութում գնված տարբերակը, սակայն այն ունի մի շարք առավելություններ՝ շնորհիվ բնական բաղադրիչների։

Ինչն է օգտակար?

Խաղողի գինու օգուտները հետևյալն են.

• վերականգնում է իմունային համակարգը;
• ամրացնում է արյան անոթները և սիրտը;
• արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները;
• ախտահանում է օրգանիզմը;
• հարստացնում է արյունը արժեքավոր նյութերով.

Գինու օգտակար հատկությունների պարունակությունն ապահովվում է խմիչքի պատշաճ պահպանմամբ։ Լավագույն տարբերակը կլինի տակառը թողնել նկուղում, քանի որ հենց ստորգետնյա սենյակներում կան օպտիմալ ջերմաստիճանի պայմաններ: Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի քաղցր խաղողի գինի, նույնիսկ եթե խաղողի հատապտուղները եփելու ժամանակ առանձնապես քաղցր չեն, խնդիրը միշտ կարելի է շտկել շաքարով: Այն պետք է ավելացնել սկզբնական փուլում (1 լիտրի համար՝ 50-100 գրամ շաքարավազ)

Շաքարի շնորհիվ ալկոհոլի ազդեցությունը չեզոքացվում է և ըմպելիքի կյանքը երկարացվում է։

Ինչպես է այն պատրաստվում?

Խաղողի հատապտուղների ոչ բոլոր տեսակներն են հարմար ինքնուրույն համեղ գինի պատրաստելու համար: Սեղանի սորտերը չեն տալիս ցանկալի հետհամը, ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք փոխարինել Իզաբելլա, Շարդոնե, Կաբերնե Սովինյոն, Պինոտ Նուար, Մերլո, Ռիսլինգ, Սովինյոն Բլան և Պինոտ Բլան: Քաղցր գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել մշկընկույզի հատապտուղներ:

Խմիչք պատրաստելու համար պետք է օգտագործել չոր խաղող։ Ուստի խորհուրդ է տրվում բերքը հավաքել արևոտ եղանակին։ Շղարշերը կարելի է կտրել սեպտեմբերի վերջից մինչև ցրտահարության հենց գալուստը։ Եթե հատապտուղները փտած կամ սառած են, ապա դրանք չեն օգտագործվում գինեգործության համար։

Սեղանի գինին պատրաստվում է ոչ այնքան հասուն հատապտուղներից, քանի որ ըմպելիքի ուժգնությունը որոշվում է սեղանի վրա փնջի մնալու երկարությամբ։ Գինու դեսերտ տեսակը պահանջում է ամենահասած հատապտուղները, ուստի այն սովորաբար հավաքում են հենց որ այն սկսում է թառամել:

Ինչպե՞ս պատրաստել խաղողի գինի տանը:

Ամենաբարձր որակի տնական գինի կարելի է ստանալ միայն կատարյալ հատապտուղներից։ Փչացած, չոր, փտած պտուղները դեն են նետում։ Մասնաճյուղերը նույնպես ենթարկվում են մահապատժի, քանի որ խմիչքին տալիս են դառնություն և խստություն։ Դրանց պարունակությունը խաղողի հյութի բաղադրամասերում վնասակար է մթերքի համի համար՝ դրանցում դաբաղանյութերի առկայության պատճառով։

Խաղողը տեսակավորվում է բավականին երկար ժամանակ, բայց այս աշխատանքը միանշանակ արդյունք է տալիս նրանով, որ ըմպելիքը կունենա ավելի քիչ շաքարային հետհամ: Կարիք չկա հատապտուղներից լվանալ սպիտակավուն ծածկույթը, ինչպես որ կաբնական խմորիչներ, որոնք ներգրավված են խմորման գործընթացում. Շշալցման նախօրեին այն կերակրատեսակները, որոնցում տեղի է ունենալու խմորման գործընթացը, ապխտում են ծծմբով։ Այս նախազգուշական միջոցը կկանխի բորբոսի ձևավորումը շշի ներսում:

Խաղողից պատրաստված տնական գինու բաղադրատոմսեր. հիմունքներ

Ինչպես խորհուրդ են տալիս գինեգործության ոլորտի մասնագետները, չի կարելի հետաձգել տեսակավորված հատապտուղների մշակումը, քանի որ ուշացումը կարող է հանգեցնել վաղաժամ խմորման։ Խաղողը մանրակրկիտ տրորելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ ջարդիչ կամ հասարակ փայտյա գրտնակ։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է սպիտակ գինի խաղողից, անմիջապես անջատեք հյութը միջուկից։ Եթե թիրախը կարմիր խաղողի գինին է, արտադրանքը մնում է մեկ տարայի մեջ։

Խամրած խաղողի էմալամանը ծածկում են կտորով և երեք օրով հանում այն սենյակում, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է 20-22 աստիճանից ոչ բարձր։ Այս ժամանակահատվածում անհրաժեշտ է ամեն օր երեք անգամ խառնել դրա պարունակությունը։ Երեք օրվա ընթացքում հատապտուղները դառնում են պարտադիր, իսկ միջուկը լողում է: Չորրորդ օրը խմորման գործընթացից հետո արդեն հնարավոր է զտել հյութը։ Որքան շատ է մաղձը մնում անձեռնմխելի և չքամված (6 օր), այնքան ավելի թթու է դառնում։

Գինեգործներն առաջարկում են խաղողի գինու բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակ նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի քաղցր գինի. խմորման առաջին 10 օրվա ընթացքում զանգվածին պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ շաքար: Անհրաժեշտ կլինի դադարեցնել շաքարավազի ավելացումը, երբ հյութն ընդունի չափավոր քաղցր կոմպոտի կամ թեյի համը։ Հենց խմորման գործընթացն ավարտվի, գինին քաղցրացնելն այլևս օգտակար չի լինի։

Խաշելուց հետո մի շտապեք ազատվել միջուկից (տորթից), քանի որ այն դեռ հարմար է խաղողի լուսնյակ պատրաստելու համար՝ չաչա։

Քամելուց հետո խաղողի հյութը լցնում են ապակե շշերի մեջ և փակում նեյլոնե գլխարկով։ Որոշ խուսափողներ նախընտրում են դրանք ծածկել ռետինե ձեռնոցով: Որպեսզի դրա միջով օդը անցնի, դրա մեջ մի քանի փոքր անցքեր են բացվում։ Որպեսզի ձեռնոցը չընկնի, այն լավ ամրացված է։

Գինին պատրաստ է

Վերջում սպասքը դրվում է զով տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը չի իջնի Ցելսիուսի 10 աստիճանից։ Եթե դուք խախտում եք այս պայմանը, կարող եք երկարացնել խմորման ժամկետը, և դա խիստ անցանկալի է։ Խմորման ժամանակ շաբաթական քամեք հյութը. դա կչեզոքացնի նստվածքը, որը կարող է սպանել ամբողջ համը: 2-3 ամիս հետո գազ առաջացումը սովորաբար դադարում է, և գոհ համտեսողները վազում են առաջին համտեսին։ Օգտագործման պատրաստակամության մասին է վկայում արտադրանքի բուն խտությունը՝ հեղուկը պետք է լինի քաղցր և թունդ, առանց շաքարի առկայության զգացման։

Դասական խաղողի գինու բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով գինի պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը երկու պարզ բաղադրիչ հետևյալ քանակությամբ.

• 10 կգ խաղող ցանկացած սորտի;
• 3 կգ հատիկավոր շաքար։

Պատրաստումը՝ հատապտուղները պետք է մանրացնել լայն ավազանում փոքր չափաբաժիններով, ապա ծածկել շղարշով և դնել տաք տեղում հինգ օր խմորման համար։ Ամեն օր ստացված զանգվածը պետք է հարել փայտե սպաթուլայի միջոցով։ Արդեն ֆերմենտացված պտուղները պետք է դեն նետել քամոցի մեջ ևքամել շղարշով, որպեսզի հյութը քամվի:

Պատրաստվելուց հետո տնական հյութը լցնում են մաքուր շշերի մեջ, քաղցրացնում շաքարավազով և խառնում։ Բեռնարկղը պետք է կնքված լինի ծակված ձեռնոցով: Ի դեպ, նա նույնպես արժե դիտել։ Եթե ձեռնոցը դադարում է փչել, ապա խմիչքը պետք է զգուշորեն զտել և լցնել շշերի մեջ։ Տարան փակված է խցաններով։ Մեկ ամիս անց գինին նորից ֆիլտրում են և նորից դնում սառը մեջ՝ թրմելու։

հատապտուղ-խաղողի խառնուրդ

Տնական գինիներ պատրաստելու բավականին պարզ բաղադրատոմսեր կան, որոնց թվում առանձնանում է մեկ այլ հետաքրքիր գինու բաղադրատոմս՝ «Forester's Fantasy Product»-ը։

Պատրաստումը՝ պետք է վերցնել մեկ բաժակ հաղարջ և ազնվամորու և հատապտուղները մանրացնել 2,5 կգ հատիկավոր շաքարի հետ, ապա սպասքը դնել տաք տեղում չորս օրով; հասած խաղողը պետք է տեսակավորել՝ ազատվելով փչացած մրգերից, ընտրված պտուղները պետք չէ լվանալ, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում, այլ միայն տրորել հավանգով, այնուհետև հատապտուղների թթխմորը լցնել քամած հյութով և տարան ծածկել միսով։ կափարիչ. Խառնուրդը պետք է թրմվի 72 ժամ, սակայն արժե պարբերաբար «այցելել» այն և խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։

Խաղողի տանը թրմելուց երեք օր անց գինին շարունակում է պատրաստել՝ լողացող հատապտուղները հեռացնելուց և քամելուց հետո։ Հաջորդ քայլը ներառում է 1 կգ շաքարավազ և 10 լիտր եռացրած ջուր խառնել։ Օշարակը, ստացված խաղողի հյութի հետ միասին, շշալցվում է։ Սպասքը կրկին կնքվում է ձեռնոցով և թողնում մեկ շաբաթ։ 8-րդ օրը պատրաստի խառնուրդում անհրաժեշտ էլցնել եւս 700 գ շաքարավազ։ Այնուհետև գինին հանում են հատապտուղներից և խաղողից զով տեղում ևս երկու ամիս։

Իհարկե, այս տեսակի տնական գինին կվառի ձեր բոլոր հարևաններին: Գինու պատրաստման գաղափարը կգնահատվի նաև մեծահասակների տնային տնտեսությունների կողմից։ Այնքան հաճելի է, երբ տանը կա իսկական էքսկլյուզիվ, մի տեսակ «տաք կոմպոտ»: Հատապտուղներով գինին, բացի շքեղ մարսալայի գույնից, ունի նուրբ համ, որը կարող է խենթացնել տնական գինիների ցանկացած սիրահարի: Բայց ոչ պատշաճ պահպանումը կարող է փչացնել ապրանքի բույրը. նկուղում խոնավություն չպետք է լինի:

Գինի ավելացված ջրով

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 7, 5 լիտր ջուր;
• 5 կգ տեսակավորված խաղող;
• 3, 5 կգ հատիկավոր շաքար։

Այս ըմպելիքի պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է և պարզ: Նախ պետք է խաղողը ձգել, ապա ջուր լցնել ու շաքարավազ ցանել։ Այնուհետև խառնուրդը թողնում են խմորման համար մեկ շաբաթ, բայց բորբոսի առաջացումը կանխելու համար կաթնախոտը պետք է օրական երեք անգամ հարել։ 7 օր հետո հեղուկն անջատվում է նստվածքից և լցնում շշի մեջ, որը հետագայում պետք է փակել գլխարկով կամ ծակած ձեռնոցով։

Այնուհետև ստացված խառնուրդը մեկ շաբաթով ուղարկում են զով տեղ, իսկ 8 օր անց ըմպելիքը զտում և համտեսում են։ Գինու առավելագույն հագեցվածությանը կարելի է հասնել ըմպելիքը նման վայրում մոտ մեկ ամիս պահելով։