Ռիզոտտո սնկով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե այսօր ցանկանում եք ինչ-որ բան պատրաստել իտալական խոհանոցից կամ վայելել ինչ-որ անսովոր և անսովոր բան, ապա դուք ճիշտ տեղում եք: Այսօր ճիշտ ժամանակն է պարզելու, թե ինչպես է պատրաստվում տնական սնկով և հավի ռիզոտոն, ինչպես նաև սովորել այս ուտեստի պատմությունը։

Ռիզոտոյի նշանակությունը

Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչ ուտեստ է սա՝ ռիզոտտո: Սա ավանդական իտալական ուտեստ է, որը համեմատաբար վերջերս է հայտնվել, բայց ոչ ոք չգիտի, թե կոնկրետ երբ: Իտալերենից ռուսերեն թարգմանված risotto բառը բառացիորեն նշանակում է «փոքր բրինձ»: Սա այս կերակրատեսակի հիմնական հատկանիշներից մեկն է՝ այն օգտագործում է նուրբ և պինդ բրինձ։ Ռիզոտտոն անհամեմատելի է նման թվացող որևէ այլ ճաշատեսակի հետ, քանի որ բոլոր բաղադրիչներն ավելացվում են քայլ առ քայլ որոշակի հաջորդականությամբ, ինչն այն դարձնում է առանձնահատուկ։ Վաղուց ընդունված էր այս հյուրասիրությունը մատուցել ազնվական դասի մարդկանց, բայց դա անմիջապես այդպես չէր, իսկ թե ինչու, կարող եք պարզել ստորև։

Ռիզոտտո –հեշտ պատրաստվող ուտեստ, որում կարող եք փորձարկել համեմունքները, բաց թողնել որոշ ապրանքներ օրիգինալ բաղադրատոմսից կամ, ընդհակառակը, ավելացնել: Ռեստորանային որակի և տնային ոճի տարբերակները, իհարկե, կտարբերվեն, բայց եթե որոշել եք ուտեստ պատրաստել իտալական խոհանոցի բոլոր կանոններով, ապա այս հոդվածը հատուկ ձեզ համար է։ Եթե կարողանաք հետևել բոլոր նրբություններին, ապա զգալիորեն կբարձրացնեք ձեր խոհարարական հմտությունը ոչ միայն իտալական խոհանոցի ոլորտում, այլ ընդհանրապես։

Այս ճաշատեսակի կալորիականությունը մոտավորապես 110 կկալ է 100 գ-ում, այսինքն՝ այն չափավոր բարձր կալորիականությամբ կերակուր է, որը ոչ մի կերպ չի վնասի ձեր կազմվածքին, եթե ձեզ թույլ տաք ճաշի կամ որպես կերակուրի մեկ չափաբաժին: վաղ ընթրիք. Ռիզոտտո պատրաստելու համար ձեզ շատ ժամանակ չի պահանջվի, բայց ամեն ինչ կախված է ձեզանից. եթե զուգահեռ մի քանի բան եք անում, ապա մեկ ժամից ոչ ավել կծախսեք եփելու համար։

Ռիզոտոյի արտաքին տեսքի տարբերակներ

Այս ճաշատեսակի պատմությունը պատված է մթության մեջ, և ոչ ոք չի կարող ձեզ վստահորեն ասել, թե ինչպես, ով և երբ է այն հորինել: Կան բազմաթիվ տարբեր տարբերակներ, եկեք դիտենք դրանցից մի քանիսը։

1. Առաջին վարկածը բացակայող խոհարարի մասին է, ով ի սկզբանե ապուր էր պատրաստում որոշակի ռեստորանում, բայց ի վերջո մոռացավ, և ամբողջ արգանակը եփվեց: Այլևս ժամանակ չունենալով նորը պատրաստելու համար՝ նա որոշել է նման ուտեստ մատուցել սեղանին և, բարեբախտաբար, հյուրերին այն նույնիսկ շատ է դուր եկել։ Հետագայում այս բաղադրատոմսը պաշտոնապես գրանցվեց բազմաթիվ խոհարարական գրքերում՝ տարբեր տարբերակներով:
2. Կա նաև վարկած, որ ռիզոտտոն եկել է արտիստներից:Այս տարբերակը առավել տարածված է խոհարարական սիրահարների շրջանում։ Միլանում բավականին անսովոր պատմություն է տեղի ունեցել. Ամեն ինչ սկսվեց նրանից, որ վարպետը, իր օգնականների հետ զարդարելով տաճարը, կշտամբեց նրանցից մեկին զաֆրան շատ հաճախ օգտագործելու համար, ինչի համար բոլորը նրան անվանում էին Զաֆրան։ Վարպետն ասաց օգնականին. «Այս տեմպերով կավելացվի զաֆրան և ռիզոտտո»: Նա շատ վիրավորվեց այդ դիտողությունից և վարպետի աղջկա հարսանիքին նույն զաֆրանը լցրեց ռիզոտոյի մեջ։ Հյուրերին զարմացրել է ճաշատեսակի գույնը, սակայն այն համտեսելուց հետո այն բարձր են գնահատել։
3. Եվ վերջապես, վերջին, ամենահայտնի լեգենդը, բայց խոսքը ոչ թե բուն ռիզոտոյի ծագման մասին է, այլ դրա հիմնական բաղադրիչի՝ բրնձի: Դա կայանում է նրանում, որ մի անգամ Միլանի տիրակալն իր հպատակին ուղարկեց այդ ժամանակ անհայտ մի պարկ հացահատիկ։ Հացահատիկը տնկվեց, և այնուհետև ստացվեց հարուստ բերք, քանի որ Իտալիայի կլիման իդեալական էր կլոր հացահատիկով բրինձ աճեցնելու համար: Նա փրկություն էր սովից և պատերազմից հյուծված Իտալիայի ժողովրդի համար։

Սրանք հետաքրքիր պատմություններ են, որոնք վաղուց բերանից բերան են փոխանցվել, և այժմ մենք կարող ենք գոնե կռահել, թե այս լեգենդներից որն է ճիշտ։ Բայց այս պահին մեզ համար բավականին կարևոր է միայն այն, որ այս ուտեստն արդեն հորինված է, և մենք կարող ենք ապահով վայելել այն։

Ապրանքի ընտրության չափանիշ

Ինչպես արդեն նշվել է, այս կերակրատեսակում բրինձն ունի գլխավոր և առաջատար դերը։ Բրինձի միայն մի քանի տեսակներ են հարմար իսկական ռիզոտոյի համար: Սա, օրինակ, արբորիոն (այն առավել հաճախ օգտագործվում է,քանի որ այն ավելի հեշտ է գտնել մեր խանութներում) կամ կարնարոլի: Ինչու՞ են հարմար բրնձի միայն որոշ տեսակներ: Որովհետև դրանք պարունակում են անհրաժեշտ տեսակի օսլա, որը, իբրև թե, փափկացնում է բրինձը, բայց միաժամանակ ամուր է պահում միջուկը, ինչը թույլ չի տալիս, որ բրինձը վերածվի շիլաի։

Նույնքան կարևոր բաղադրիչ է արգանակը։ Իհարկե, դուք կարող եք այն տարբերել (օգտագործել միս կամ ձուկ), բայց հավի արգանակը դեռ գերակշռում է ավանդական ռիզոտոյում։ Ձեր ռիզոտոյին ավելի շատ բուրմունք և համ ավելացնելու համար արգանակին կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ, սոխ, գազար կամ ձեր ճաշակի ցանկացած այլ բանջարեղեն: Մի մոռացեք այնպիսի թվացյալ մանրուքների մասին, որ արգանակը պետք է եփել լավ մաքրված ջրի վրա, սա նույնպես կարևոր դեր է խաղում:

Հաջորդ բաղադրիչը կարելի է անտեսել տանը ճաշ պատրաստելու ժամանակ, սակայն այն նաև ավելացնում է բուրմունք և համ, և ավանդական ռիզոտտոյում դուք չեք կարող առանց դրա: Խոսքը գինու մասին է։ Չոր սպիտակ գինին պաշտոնապես օգտագործվում է, բայց եթե ցանկանում եք փորձարկել, կարող եք վերցնել և՛ կիսաքաղցր, և՛ կարմիր գինին, այս ամենը ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների:

Իհարկե, առանց պանրի ռիզոտո չկա։ Օգտագործվող պանիրը սովորաբար կոշտ տեսակներ է, և ամենից հաճախ, իհարկե, պարմեզան:

Ինչ վերաբերում է սնկերին, ապա շատ սնկով կհաջողվի, բայց նախընտրելի են շամպինիոնները: Խոհարարական գլուխգործոց է նաև խոզի սնկով ռիզոտոն։ Այս ուտեստը ոչ մի կերպ չի զիջում շամպինյոնների իր անալոգին։

Այժմ, երբ մենք սովորեցինք պատմությունը և մի փոքր պարզեցինք ապրանքների ընտրության մասին, կարող ենք սկսել.ուղղակիորեն սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսի պատրաստմանը: Մենք կդիտարկենք լուսանկարը և կգնենք անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Բաղադրիչներ

Մեր հոդվածում սնկով ռիզոտոյի բաղադրիչները նկարագրված են մոտավորապես 3 չափաբաժնի համար, սակայն անհրաժեշտության դեպքում կարող եք հեշտությամբ ավելացնել դրանք, եթե շատ հյուրեր լինեն:

Այսպիսով, մեզ պետք է.

1. Բրինձ – 150գ
2. Հավի արգանակ – 500գ
3. Չոր սպիտակ գինի – 150գ
4. Պանիր - 50գ
5. Cep սունկ կամ շամպինիոն - 200 գ.
6. Սոխ - 1 գլուխ.
7. Կարագ – 30գ
8. Սխտոր - 2-3 պճեղ (ըստ ճաշակի).
9. Կանաչներ - ըստ ճաշակի.
10. Հավ - 200գ
11. Աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Եթե պատրաստել եք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները, ապա ստորև ներկայացնում ենք համեղ դասական տնական ռիզոտոյի բաղադրատոմսը հատուկ ձեզ համար։

Առաջին քայլը. պատրաստել հավի արգանակ

Սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսի համար կարող եք նախապես հավի արգանակ պատրաստել, ցանկալի է հավի ոտքերից կամ թեւերից, այնպես որ այն ավելի հարուստ և համեղ կստացվի, բայց եթե ցանկանում եք ավելի շատ հավ լցնել ռիզոտոյի մեջ, կարող եք. օգտագործել կուրծքը. Արգանակը կարող է լինել կա՛մ ամենասովորականը՝ բաղկացած միայն հավի մսից, կա՛մ բանջարեղենի և համեմունքների ավելացումով, ինչը միայն կբարելավի ձեր ուտեստը։

Երկրորդ փուլ՝ բանջարեղենի տապակել

Այժմ կարող եք սկսել խորովել: Նախ տաքացրեք տապակը և ավելացրեք կարագ. կարծում են, որ ռիզոտտոն ավելի համեղ է լինում կարագի հետ, և ոչձիթապտղի վրա. Դա պայմանավորված է նրանով, որ Իտալիայում նախկինում ձիթապտղի ծառեր չեն աճեցվել, ուստի ընդունված է կարագով ռիզոտո պատրաստել։

Երբ տապակը բավականաչափ տաք է, ավելացնել սոխն ու սխտորը, որոնք կարելի է քերել կամ մանր խորանարդի կտրատել՝ ըստ ցանկության։ Քիչ անց դնել մանր կտրատած սունկը։ Այս փուլում ավելի լավ է ավելացնել խաշած հավ։

Երրորդ փուլ. Բրինձի տապակում

Հիմա սկսենք բրնձի մշակումը։ Սկզբից այն մանրակրկիտ ողողում ենք, այնուհետև, առանձին ընդարձակ տապակ վերցնելով, տապակում ենք նաև կարագի մեջ։ Այստեղ գլխավորը չափից դուրս չանելն է, այլապես ռիզոտտոն ի վերջո կկորցնի իր յուրահատկությունը։

Այժմ պարզապես խառնեք թեթև տապակած բրինձը սոխի և սնկի հետ: Այս պահին դուք պետք է սկսեք դանդաղ ավելացնել գինին: Ավելացրեք քիչ-քիչ, մինչև ամբողջովին գոլորշիանա։

Չորրորդ քայլ. բաժնետոմսերի ավելացում

Հեշտ է կռահել, որ գինուց հետո անմիջապես կգնա արգանակը, որը նույն սկզբունքով պետք է ավելացնել բրինձին՝ մինչև այն գրեթե ամբողջությամբ եռա։ Չմոռանաք ժամանակ առ ժամանակ խառնել ձեր սնկով ռիզոտոն, որպեսզի ստորին շերտերը չայրվեն։

Վերջնական փուլ՝ դիզայն

Հաջորդում ենք պանիրը քերիչով անցկացնել և, եթե ցանկանում եք, կտրատել կանաչիները, ինչպես նաև ավելացնել ձեր ռիզոտոյին ըստ ճաշակի։

Նշում. հինգերորդ կետը կարելի է բաց թողնել, եթե չես ցանկանում գինի ավելացնել սնկով և հավի ռիզոտոյին, քանի որ այնայս ուտեստի մեջ առաջատար դեր չի խաղում, թեև այն համարվում է ավանդական բաղադրիչ։

Դե, ժամանակն է մատուցել ձեր ճաշը։ Հավի և սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսը պարզվեց, որ այնքան էլ բարդ չէր, որքան կարող էր թվալ։ Երբ ճաշ պատրաստելն ավարտվի, դուք պետք է բուժեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին: Բուրավետ սնունդը կլինի պարգևը բոլոր աշխատանքի համար։