Ռիզոտտո ծովախեցգետնով - բաղադրատոմս, պատրաստման առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս պատրաստել ծովախեցգետնի ռիզոտտո: Ինչ է այս սնունդը: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Ռիզոտտոն իտալական խոհանոցի հիմնաքարն է՝ ամենահայտնի և հետաքրքիր ուտեստներից մեկը։ Այն սովորաբար առաջարկվում է որպես մակարոնեղենի (մակարոնի) այլընտրանք: Որոշակի ձևով եփած ծովախեցգետնի և բրնձի համադրությունը շատ հաջողակ է, և դա դուր է գալիս գրեթե բոլորին։

Եթե առաջին անգամ պատրաստելիս չգիտեք ինչով պատրաստել ռիզոտո, պատրաստեք այն ծովախեցգետինով, չեք փոշմանի: Բացի այդ, այս ուտեստը շատ առողջարար է, հագեցնող և ոչ շատ կալորիականությամբ։ Ստորև կարող եք ծանոթանալ ծովախեցգետնի ռիզոտոյի մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսերին:

Արարման առանձնահատկությունները

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ծովախեցգետնի ռիզոտտո: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս հետևյալը՝

• Առաջինը ճիշտ բրինձ գնեք: Ռիզոտոյի համար ԻտալիայումՕգտագործվում են բրնձի սորտեր՝ կարնարոլի (կարնարոլի), վիալոն նանո (վիալոնե նանո) և արբորիո (արբորիո)։ Սրանք կլոր բրնձի տեսակներ են՝ օսլայի բարձր պարունակությամբ։ Arborio-ն ներմուծվում է Ռուսաստան, ուստի այն հեշտությամբ կարելի է գտնել ցանկացած մթերային խանութում: Այնուամենայնիվ, այս բրինձը էժան չէ: Եթե դուք չեք կարող դա թույլ տալ կամ դեռ չեք կարող գտնել այն, մի անհանգստացեք. ռիզոտտոն կարելի է պատրաստել նաև բրնձի այլ տեսակներից, որոնք ունեն շատ օսլա: Օրինակ՝ կարող եք վերցնել Կրասնոդարի կլոր հացահատիկային բրինձ։
• Հիշեք, որ բրինձը չի լվանում ռիզոտոյի համար: Ի վերջո, հացահատիկի մակերեսի օսլան լվանում է ջրով: Իսկ առանց դրա հնարավոր չէ ռիզոտո պատրաստել։
• Բրինձը տապակվում է առաջին փուլում։ Առանց այս ընթացակարգի, բրինձը կկորցնի իր ձևը և կվերածվի շիլայի հետագա արտադրության գործընթացում: Իսկ իսկական ռիզոտոյի մեջ այն պետք է լինի հարթ և ներսից մի փոքր թերեփված։
• Երկրորդ փուլում իտալացիներն ամենից հաճախ բրնձին ավելացնում են չոր սպիտակ գինի։ Դրանով դուք կարող եք համակարգել մթերքի օսլա պարունակող համը՝ դրան տալով լրացուցիչ նշումներ։ Այս բաղադրիչը պարտադիր չէ: Այնուամենայնիվ, եթե այն չեք ավելացրել արտադրության ժամանակ, կարող եք մատուցել նաև պատրաստի ուտեստի մեջ։
• Երբ գինին գոլորշիանա թավայի մեջ, որում պատրաստում եք ռիզոտոն, կարող եք լցնել արգանակի մեջ։ Որպես կանոն, այն ավելացվում է փոքր չափաբաժիններով՝ նոր չափաբաժին ներմուծելով միայն այն ժամանակ, երբ նախորդն ամբողջությամբ ներծծվել է բրնձի մեջ։
• Մեր դիտարկած ռիզոտտոյի ստեղծման համար սովորաբար օգտագործվում են կեղևավորված խաշած-սառեցրած փոքր պարամետրերով ծովախեցգետիններ: Եթե դուք գնել եք չմաքրված ծովախեցգետին, ապա շոգեխաշեք դրանքրոպե եռացող ջրի մեջ: Այնուհետև հանում ենք թավայի միջից, սառչում և հանում պատյանից։ Եթե ծովախեցգետինները մեծ են, կտրեք դրանք փոքր կտորներով: Փոքր ծովախեցգետինները պետք չէ մանրացնել։
• Պատրաստի ծովախեցգետնի ռիզոտոյի համի մեջ մեծ դեր են խաղում սոուսն ու համեմունքները, ինչպես նաև որոշ այլ բաղադրիչներ։ Արտադրության տեխնոլոգիան, կախված ընտրված բաղադրատոմսից, կարող է փոքր-ինչ փոխակերպվել: Այնուամենայնիվ, ռիզոտոյի ստեղծման հիմնական կանոնները չեն կարող փոխվել:

Բաղադրիչների ընտրություն

Ռիզոտոյի պատրաստման մթերք ընտրելիս պետք է միշտ ուշադրություն դարձնել դրանց թարմությանն ու որակին։ Բանջարեղենը և խոտաբույսերը չպետք է լինեն չոր և փափուկ: Գինին պետք է լինի այնպիսին, որ ուզես խմել, ոչ թե թողնես եփվի։ Նույնիսկ պանիրը պետք է ափսոս ուղարկել թավայի մեջ:

Իտալացիները շատ բծախնդիր են օգտագործվող բաղադրիչների ընտրության հարցում: Նրանք կարծում են, որ պետք է ընդունել միայն չոր գինի, իսկ պանիրը՝ միայն գրանա ընտանիքից։ Այս պանիրը պարունակում է անսովոր խրթխրթան հատիկներ՝ Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano:

Բայց իտալական սնունդը տարածաշրջանային է: Իտալիայի յուրաքանչյուր գյուղ ունի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը, այնպես որ կարող եք ապահով փորձարկել այստեղ՝ փոխարինեք կանոնական պանիրները ոչխարի, այծի կամ բորբոսնած պանիրներով, իսկ չոր գինին վերմուտով կամ շամպայնով:

Իսկ կարագի փոխարեն կարող եք օգտագործել մասկարպոնե պանիր, թանձր սերուցք կամ նույնիսկ ձիթապտղի յուղ։

Տիպիկ բաղադրատոմս

Դիտարկենք դասական ծովախեցգետնի ռիզոտոյի բաղադրատոմսը: Դա ամենապարզ տարբերակն է։ Սրա համարճաշատեսակներ ավելի լավ է վերցնել Արբորիո պանիրը: Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• մեկ լամպ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• մեկ գազար;
• 20գ պանիր;
• 100 գ ծովախեցգետին, կեղևավորված;
• բաժակ բրինձ;
• մեկ գդալ կովի կարագ և նույնքան ձիթապտղի յուղ;
• համեմունք (ըստ ճաշակի).

Ծովախեցգետնի ռիզոտոյի այս բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Խաշած ծովախեցգետինները մի քանի րոպե պահել տաք ջրի մեջ կամ լցնել եռացող ջրի վրա։
2. Տաք տապակի մեջ լցնել ձեթը, լցնել ճզմած սխտորը, պահել մի երկու րոպե և հեռացնել։ Այնտեղ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տապակել, ապա ավելացնել քերած գազարն ու սպասել, որ այն փափկի։
3. Բանջարեղենին ավելացնել բրինձ, ընտրված համեմունքներ, լցնել ջրի մեջ։ Երբ գոլորշիանա, ավելացրեք ավելին։ Դա արեք մի քանի անգամ, մինչև բրինձը գրեթե պատրաստ լինի:
4. Ուտեստում ավելացնել կարագ, ծովախեցգետին, մի քիչ էլ ջուր։ Ծածկեք այն կափարիչով և պատրաստեք 4 րոպե։ Վրան քերած պանիր ցանել։

Սպիտակ գինիով

Դիտարկենք ծովախեցգետնի ռիզոտոյի մեկ այլ բաղադրատոմս: Վերցրեք՝

• 0, 2լ չոր սպիտակ գինի;
• 0,3 կգ բրինձ;
• հինգ պճեղ սխտոր;
• 100 գ սոխ;
• 100գ սպիտակ բագետ;
• 0, 3 կգ սառեցված խաշած ծովախեցգետին (մաքրված);
• 5գ կարրիի համեմունք;
• 100 մլ սերուցք;
• 100գ գազար;
• 100 գ կովի կարագ;
• 100գ պանիր;
• 100գ չորացրած խոտաբույսեր;
• մեկ պտղունց ընկույզմշկընկույզ;
• 1 լիտր ջուր;
• պղպեղ;
• աղ;
• 100գ նեխուրի արմատ.

Այսպիսով, ինչպե՞ս եք պատրաստում ծովախեցգետնի ռիզոտտո սպիտակ գինիով: Կատարեք հետևյալը՝

1. Գազարն ու նեխուրի արմատը մաքրել, մի քանի մասի կտրատել, ջուր լցնել, պղպեղ ու աղ ավելացնել, արգանակը եփել։ Այնուհետև դեն նետեք բանջարեղենը և քամեք արգանակը։
2. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
3. Կտրել երկու պճեղ սխտոր։
4. Հալեցնել ծովախեցգետինները և լվանալ և չորացնել:
5. 60 գ ձեթ ուղարկեք հաստ հատակով խորը տապակի մեջ։ Դնել թույլ կրակի վրա։
6. Հալած կարագի մեջ լցնել սխտորն ու սոխը, տապակել 5 րոպե։
7. Ծովախեցգետինները ուղարկեք բանջարեղենով թավայի մեջ և տապակեք դրանք 5 րոպե։
8. Հաջորդը պետք է լցնել գինու մեջ և եփ գալ ծովախեցգետինները մինչև գինին գոլորշիանա:
9. Ավելացնել բրինձը և տապակել երեք րոպե։
10. Հիմա լցնել մի բաժակ արգանակի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ։ Եփել ծովախեցգետնի բրինձը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ամբողջ արգանակը ներծծվի։ Լցնել ևս մեկ բաժակ արգանակի մեջ և սպասել, որ այն անհետանա։
11. Պանիրը մանր քերել, միացնել սերուցքի հետ, խառնել։ Այս խառնուրդը լցնել ռիզոտոյի վրա, հարել և հեռացնել կրակից։
12. Բագետը կտրատել, տապակել մնացած յուղի մեջ տապակի մեջ։
13. Մնացած սխտորը մանրացրեք և քսեք կրուտոնների վրա։

Մատուցել ռիզոտտոն սխտորով կրուտոններով: Նրանք կընդգծեն հիմնական ուտեստի սերուցքային համը։

Դանդաղ կաթսայում

ԱԱյժմ եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել ծովախեցգետնի ռիզոտտոն դանդաղ կաթսայում: Վերցրեք՝

• 50 գ կոշտ պանիր;
• 0, 2 կգ բրինձ;
• քառորդ կիտրոն;
• 50 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 100 գ սոխ;
• մեկ պճեղ սխտոր;
• կես լիտր ձկան կամ բանջարեղենի արգանակ (կարելի է փոխարինել ջրով);
• 40գ կովի կարագ;
• 200 գ սառեցված ծովախեցգետին (մաքրված);
• պղպեղ;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել?

Այստեղ արտադրության մեթոդը հետևյալն է.

1. Մուլտիօջախի ամանի մեջ լցրեք մի քանի բաժակ ջուր, այնտեղ ուղարկեք քառորդ կիտրոն։ Ծովախեցգետինները դնել գրիլի վրա և շոգեխաշել 5 րոպե։
2. Հանեք ծովախեցգետինները, լցրեք հեղուկը ամանի միջից, ապա լվացեք տարան և չորացրեք։
3. Սոխը մաքրել և կտրատել։
4. Պանիրը քերել մանր քերիչով։
5. Սխտորը դանակով կտրատել։
6. Մուլտիօջախի ամանի մեջ յուղ լցնել, կարգավորել «Թխում» կամ «Տապակել» ծրագիրը:
7. Երբ կարագը հալվի, սխտորն ու սոխը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Տապակել բանջարեղենը 5 րոպե։
8. Բրինձը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ։ Եփել այն 5 րոպե նույն ծրագրով։
9. Ավելացրեք համեմունքներ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
10. Հաջորդը լցնել մի բաժակ տաք ջրի կամ արգանակի մեջ: Սահմանեք ռեժիմը «Porridge», «Rice» կամ «Pilaf»:
11. Ավելացրեք մնացած արգանակն ու ծովախեցգետինը 10 րոպե հետո, հարեք։ Եփել նույն ռեժիմով ևս 10 րոպե։
12. Ավելացնում ենք պանիրը, հարում ենք։ Թողնել տաք վրա 15 րոպե։

Ստեղծման տեխնոլոգիաԴանդաղ կաթսայի այս ռիզոտոն մի փոքր տարբերվում է սովորականից, բայց ուտեստը շատ ախորժելի է ստացվում։

Սերուցքային սոուսով

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ծովախեցգետնով սերուցքային սոուսով ռիզոտոյի զարմանալի բաղադրատոմս։ Այս ուտեստը ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ունենալ՝

• 200 գ սոխ;
• 100գ պարմեզան պանիր;
• 200գ բրինձ;
• կես լիտր ջուր;
• 20գ թարմ ռեհան;
• 200 գ սառեցված խաշած ծովախեցգետին (մաքրված);
• 50գ կովի կարագ;
• 150 մլ սերուցք;
• պղպեղ;
• աղ.

Ռիզոտտո սերուցքային սոուսով ծովախեցգետինով եփել այսպես՝

1. Սոխը մաքրել և կտրատել։
2. Կանաչիները մանր կտրատել, պանիրը մանր քերիչով անցկացնել։
3. Հալած կարագով տաք կաթսայում տապակել սոխը մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։
4. Լցնել բրնձի մեջ, տապակել սոխի հետ միասին 5 րոպե։
5. Բրինձը խառնելիս փոքր չափաբաժիններով լցնել ջրի մեջ։ Բրինձը հասցրեք պատրաստության ցանկալի աստիճանի։
6. Ավելացնում ենք ծովախեցգետինն ու սերուցքը, հարում ենք։ Ճաշատեսակը եփել 7 րոպե։
7. Ռիզոտտոն հանում ենք վառարանից, մեջը լցնում քերած պանիրը, խառնում։

Ծովախեցգետնի ռիզոտտո սերուցքային սոուսով, մատուցելուց առաջ շաղ տալ ռեհանի կանաչիով։

Միդիաներով

Իսկ հիմա փորձենք պատրաստել ռիզոտտո միդիաներով և ծովախեցգետիններով։ Վերցրեք՝

• 20գ մաղադանոս;
• ծովախեցգետին - 300 գ;
• 400գ բրինձ;
• 200գ լոլիկ;
• մեկ դափնու տերեւ;
• 500գ միդիա;
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի;
• ½ կարմիր սոխի գլուխներ;
• մեկ կիտրոն;
• 50 մլ չոր martini;
• 20 գ կովի կարագ;
• հինգ սև պղպեղի հատիկներ;
• 50մլ ձիթապտղի յուղ;
• ուրց ճյուղ;
• 1,5լ բանջարեղենի արգանակ;
• աղացած սպիտակ պղպեղ;
• աղ.

Եփեք այս ուտեստը այսպես.

1. Տապակել կտրատած սոխը կաթսայի մեջ կովի կարագի մեջ մինչև փափկի: Մեջը լցնել մի բաժակ գինի, ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ, ուրցի մի ճյուղ, միդիա և դափնու տերեւ։ Մեկ րոպե անց կեղևավորված ծովախեցգետինները ուղարկեք կաթսա: Եթե միդիաները թարմ են, ապա աղ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ դրանք բավականաչափ աղ են պարունակում։
2. Կաթան փակեք, կերակուրը եփեք միջին ջերմության վրա երեք րոպե, մինչև միդիաները բացվեն։ Այնուհետև ավելացնում ենք մանր կտրատած մաղադանոսը, մանրացրած լոլիկը, պղպեղը, հարում ենք և կրակից վերցնում։
3. Մեկ այլ կաթսայում տաքացնել ձիթապտղի յուղը, վրան տապակել բրինձ, որպեսզի այն հագեցած լինի յուղով։ Ապա կաթսայի մեջ լցնել առկա արգանակի 1/3-ը։
4. Երբ արգանակը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք՝ անընդհատ խառնելով և ավելացնելով արգանակը, երբ այն եռա։ Այս գործընթացի կեսին լցնել մարտինիի բաժակի մեջ։ Երբ բրինձը գրեթե պատրաստ է, աղացրեք այն։
5. Հիմա ավելացրեք կիտրոնի հյութ, մի պտղունց մաղադանոս և տապակի պարունակությունը տեղափոխեք այստեղ: Ամեն ինչ խնամքով խառնել և հանել վառարանից։

Կարծիքներ

Ի՞նչ են ասում մարդիկ ծովախեցգետնի ռիզոտոյի մասին: Այս ուտեստը սիրում են շատ տնային տնտեսուհիներ։ Ի վերջո, օգտագործելով համապատասխան որակի բրինձ,Խոհարարության հմտությունները և ակտիվացնելով ձեր երևակայությունը՝ կարող եք պատրաստել բոլորովին այլ ռիզոտտո։

Ոմանք ասում են, որ այս ուտեստը պատրաստելն իրենց համար դժվար չէ։ Մյուսները պետք է մի փոքր թրթռան։ Ոմանք բողոքում են, որ այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործելով տեղական և էժան բրինձ՝ ստացել են սովորական շիլա:

Բայց օսլա պարունակող բրնձի տեսակներից նրանք կարողացան պատրաստել նույն տեսակի և սերուցքային ռիզոտո, որում բրնձի յուրաքանչյուր հատիկն առանձին է: Փորձեք եփել մի հրաշալի ծովախեցգետին risotto եւ դուք. Զվարճացիր խոհանոցում: