Ռիզոտտո բանջարեղենով. բաղադրատոմս, բաղադրիչների ընտրություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռիզոտտոն իտալական ամենատարածված ուտեստներից է, որը վայելել են Իտալիայից հեռու ապրող շատ մարդիկ: Բանջարեղենով ռիզոտտոն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար սնունդ։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ և տարբեր վիտամիններ։ Իհարկե, տարբեր երկրներ ունեն դրա պատրաստման իրենց բաղադրատոմսերը, բայց դրանք բոլորը մի փոքր նման են միմյանց։ Յուրաքանչյուր խոհարար յուրովի է պատրաստում ուտեստը։ Ոմանք ռիզոտո են պատրաստում բանջարեղենով, մյուսները՝ ծովամթերքով, իսկ մյուսները դրան ավելացնում են սպիտակ կամ կարմիր գինի։ Չնայած պատրաստման այս տարբերություններին, այս բոլոր ուտեստները շատ սննդարար են և զարմանալի համ:

Դասական բաղադրատոմս

Ամենատարածվածը բուսական ռիզոտտոն է: Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• 70գ բրինձ;
• մեկ գազար;
• մեկ ցուկկինի;
• մեկ սխտոր;
• մեկ լոլիկ;
• կարագ;
• բուսական արգանակ;
• համեմունքներ;
• կանաչի ըստ ճաշակի.

Բանջարեղենով ռիզոտոյի բրինձ, որի բաղադրատոմսը նշված է, ավելի լավ է ընդունել ոչ շոգեխաշած։ Որոշ խանութներում կա բրինձ, որը պատրաստված է հատուկ այս ուտեստի համար: Օգտագործման համար լավագույն համեմունքներն են ուրցը, խնկունին կամ ռեհանը։

Խոհարարություն

Շեֆ-խոհարարները ռիզոտոն համեմատում են փլավի հետ։ Սակայն այս երկու դելիկատեսների պատրաստման սկզբունքը մի փոքր տարբերվում է։ Այսպիսով, քայլ առ քայլ հրահանգներ՝

1. Առաջին քայլը բանջարեղենը կտրատելն է՝ սոխ, գազար, ցուկկինի, լոլիկ:
2. Այնուհետև բանջարեղենը պետք է տապակել թավայի մեջ։
3. Հաջորդ քայլը բրինձը բանջարեղենի մեջ լցնելն է։ Թավայի մեջ քիչ-քիչ ավելացնում են նաև բանջարեղենի արգանակը։
4. Ճաշատեսակը պատրաստվում է մինչև բրինձը պատրաստ լինի։ Այս գործընթացը տևում է մոտավորապես 30 րոպե։
5. Պատրաստի ռիզոտոն անհրաժեշտ է աղել և ավելացնել անհրաժեշտ համեմունքները։
6. Ուտեստը մատուցեք տաք, խոտաբույսերով և պանրով ցողված։

Այսպիսով, բանջարեղենով ռիզոտոն պատրաստ է։ Բաղադրատոմսը, ինչպես տեսնում եք, այնքան էլ բարդ չէ։ Այն բազմակողմանի է, և դրան կարելի է ավելացնել խոզապուխտ, միս և նույնիսկ ծովամթերք։

Հավով ուտեստ

Հավը ամենահասանելի բաղադրիչն է, ընդ որում՝ այն համակցված է գրեթե բոլոր մթերքների հետ։ Ռիզոտտոն հավով և բանջարեղենով ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է՝

• ֆիլե;
• բրինձ;
• բուլղարական պղպեղ;
• արգանակ;
• սոխ, գազար;
• լոլիկ;
• յուղ.

Հենց այս բաղադրատոմսով արգանակը կարելի է ընդունել և՛ բանջարեղենային, և՛ հավ: Այսպիսով, քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Առաջին քայլը հավի ֆիլեը կտրատելն ու տապակելն է թավայի մեջ։
2. Հետագա մանր կտրատած և տապակած բոլոր բանջարեղենները: Այնուհետև դրանք պետք է ավելացնել մսի մեջ։
3. Հաջորդ քայլը ստացված խառնուրդին բրինձ և մի քիչ արգանակ ավելացնելն է։
4. Երբ արգանակը գոլորշիանա, ավելացրեք ևս մի քիչ:
5. Ուտեստը պետք է ծածկել և շոգեխաշել։ Ավելացրեք արգանակ ըստ անհրաժեշտության։
6. Պատրաստի ուտեստը խորհուրդ է տրվում աղացնել և քսել պանրով։ Ցանկության դեպքում կարելի է զարդարել կանաչիով։

Ծովամթերքի ռիզոտո

Ուտեստի ևս մեկ տարբերակ ձկան ռիզոտտոն է: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ապրանքների հետևյալ ցանկը՝

• բրինձ - 100 գ;
• սաղմոն;
• պանիր;
• կարմիր խավիար;
• բուսական արգանակ;
• կարագ;
• կես փոքր սոխ.

Իհարկե, ծովամթերքով և բանջարեղենով ռիզոտոյի այս բաղադրատոմսը շատ ավելի կարժենա, քան դասական բաղադրատոմսը: Այնուամենայնիվ, շատ խոհարարներ կարծում են, որ նման դելիկատեսը կգրավի շատերի սրտերը։

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Առաջին քայլը սոխը կտրատելն ու թավայի մեջ տապակելն է։
2. Այնուհետև այստեղ ավելացնում են թակած սաղմոնը։ Պետք է նաև մի քիչ տապակել։
3. Բրինձը ավելացնում են թավայի մեջ և տապակում մի քանի րոպե։
4. Հաջորդ քայլը արգանակն աստիճանաբար ավելացնելն է։
5. Պատրաստի ռիզոտտոպետք է աղի և համեմված լինի։

Ուտեստ մատուցելիս այն պետք է քսել պանրով, զարդարել դեղաբույսերով և կարմիր խավիարով։

Ճաշատեսակ սպիտակ գինիով

Հավանաբար գինու հետ ռիզոտոն ճաշատեսակի ամենատարօրինակ բաղադրատոմսն է: Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են ապրանքներ՝

• բրինձ - 300գ;
• կարագ - 50 գ;
• մեկ լամպ;
• պարմեզան;
• լիտր արգանակ;
• 100 գ գինի;
• համեմունքներ և աղ.

Գինին ավելի լավ է ընդունել սպիտակ, ոչ թե կարմիր: Բանջարեղենի արգանակը պետք է տաք լինի։ Ավելի լավ է վերցնել թուջե թավան։

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Առաջին քայլը սոխը սովորականի պես տապակելն է։
2. Նրան ավելացվում է նաև բրինձ:
3. Գինին աստիճանաբար ավելացնում են թավայի մեջ և գոլորշիացվում։
4. Երբ գինին գոլորշիանա, անհրաժեշտ է ավելացնել արգանակը և ամբողջը խառնել մինչև բրինձը պատրաստ լինի։

Պատրաստի ռիզոտտոյին պետք է ավելացնել քերած պարմեզան և այն կարելի է մատուցել։ Նման ճաշատեսակի համը մի փոքր կոնկրետ է։

Եվս մեկ բաղադրատոմս

Գոյություն ունի նման բանջարեղենային ուտեստի մեկ այլ հայտնի բաղադրատոմս՝ բլղուրի ռիզոտոն բանջարեղենով: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ապրանքների հետևյալ ցանկը՝

• մեկ լամպ;
• մի քանի գազար;
• նեխուր;
• բուլղարական պղպեղ;
• 150 գ բլղուր;
• կարագ;
• սխտոր և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի;
• աղ;
• համեմունքներ.

Խոհարարությունը այնքան էլ լավ չէդժվար:

1. Առաջին քայլը բանջարեղենը կեղևազրկելն ու խորանարդի կտրատելն է:
2. Այնուհետև դրանք պետք է տապակել թավայի մեջ։
3. Երրորդ քայլը թավայի մեջ բլղուր ավելացնելն ու ջրով լցնելն է։
4. Ուտեստը եփելու համար տևում է մոտ 20 րոպե։

Պատրաստի ռիզոտտոյին պետք է ավելացնել համեմունքներ։ Կարող եք ուտեստը ցանել նաև պանրով։

Այլ բաղադրիչներ

Բացի վերը նշված բաղադրատոմսերից, ռիզոտտոն կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներով՝

1. Այլ բանջարեղեն՝ ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, պղպեղ, սպանախ, եգիպտացորեն, լոլիկ: Այս ամենը կարելի է ավելացնել բանջարեղենով ռիզոտոյին։
2. Սաղմոնից բացի կարող եք ավելացնել ծովախեցգետին, միդիա, կաղամար և այլ ծովամթերք։ Նրանք կարող են նաև համակցվել միմյանց հետ։
3. Ուտեստում կարող եք նաև ավելացնել ցանկացած նրբերշիկ, միս կամ ձուկ։
4. Ցանկացած տեսակի սնկով լավ է ստացվում ռիզոտոյի մեջ։
5. Բանջարեղենի արգանակը ճաշատեսակում կարելի է փոխարինել սնկով, մսով և այլն։
6. Որոշ խոհարարներ ճաշատեսակին ավելացնում են խնձոր, կիտրոն, մանդարին և այլ մրգեր։
7. Բանջարեղենի և սնկային ռիզոտոյի մեկ այլ հայտնի բաղադրիչ թթվասերն է կամ սերուցքը:
8. Ուտեստում կարող եք ավելացնել ցանկացած ընկույզ և չոր մրգեր։

Ինչպես տեսնում եք, ճաշ պատրաստելու տարբերակները բավականին քիչ են, գլխավորը փորձարկումներից չվախենալն է։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Ռիզոտտոն հնարավորինս համեղ պատրաստելու համար պետք է իմանալ դրա պատրաստման մի քանի գաղտնիք։

1. Ստեղծելու համարնման ուտեստ պետք է գնել շատ օսլա պարունակող բրինձ։ Այս բրինձը յուղալի ուտեստ կդարձնի։
2. Բրնձի հատիկները պետք է ամբողջական լինեն, որպեսզի արագ չեռանան։
3. Մի ողողեք բրինձը եփելուց առաջ, այլապես դրանից ամբողջ օսլան դուրս կգա։
4. Ռիզոտտոյի պատրաստման գործում մեծ դեր ունի նաև ուտեստների ընտրությունը։ Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ բարձր կողքերով և հաստ հատակով ուտեստներին։
5. Տապակելու համար անհրաժեշտ է ձիթապտղի յուղ վերցնել։ Այն ճաշատեսակին յուրահատուկ համ կհաղորդի։
6. Սոխը տապակելիս ոչ մի տեղ չեք կարող գնալ, այլապես սոխը կվառվի և կփչացնի ուտեստի համը։
7. Որպեսզի ուտեստը շատ հեղուկ չստացվի, արգանակը պետք է քսել աստիճանաբար, այն բանից հետո, երբ բրինձը կլանի նախորդ հեղուկը։
8. Ուտեստի սերուցքային խտություն ստանալու համար անհրաժեշտ է ավելացնել քերած պարմեզան՝ հարած կարագով։
9. Ուտեստում կարող եք օգտագործել ոչ միայն թարմ բանջարեղեն։ Ռիզոտտոն սառեցված բանջարեղենով պատրաստվում է նույն ձևով և նույն համով։
10. Ծովամթերքի ռիզոտոյի համար ավելի լավ է բանջարեղենի արգանակը փոխարինել ջրով:
11. Աղը ճաշատեսակը միայն եփելու վերջում է։ Քանի որ արգանակը աղի է, պանիրն էլ է աղի, եփելու կեսին ռիզոտտոյի աղը կարելի է չափազանցել։

Այժմ, ծանոթանալով նման ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմսերին և դրա բոլոր գաղտնիքներին, ոչ ոք չպետք է խնդիրներ ունենա բանջարեղենով և այլ մթերքներով ռիզոտտո պատրաստել։ Ինչպես նշվեց, բոլոր բաղադրատոմսերը շատ բարդ չեն: Խոհարարությունճաշատեսակները կտևեն մոտ 40 րոպե։ Դրա հիմնական առավելությունն այն է, որ ռիզոտտոն կատարյալ է ինչպես ընտանեկան ընթրիքի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար։