Տավարի կարկանդակ. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տավարի մսով կարկանդակը, անկասկած, կդառնա ցանկացած ճաշասեղանի իսկական զարդարանք, ինչպես նաև հիանալի կուղեկցի ցանկացած թեյախմության։ Դիտարկենք դրա պատրաստման ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը և այս գործընթացի հիմնական հնարքները։

Դասական բաղադրատոմս

Ստանդարտ բաղադրատոմսով պատրաստված լցոնված կարկանդակը կգրավի սրտանց և համեղ խմորեղենի բոլոր սիրահարներին: Այն ստեղծելու համար հարկավոր է խմորն առանձին պատրաստել։ Որպեսզի դա անենք, մեկ ամանի մեջ մանրացրեք հավի մի ամբողջ ձու՝ համակցված մի պտղունց աղի և մի բաժակ ալյուրի հետ: Ավելին, այս զանգվածում անհրաժեշտ է աստիճանաբար ներմուծել 2,5 ճ.գ. ալյուր՝ համակցված 200 գ մարգարինի հետ։ Խառնելուց հետո խմորը հունցում ենք ընդհանուր զանգվածից, որը պետք է բավական հաստ լինի։ Այն դեպքում, երբ զանգվածը հեղուկ է ստացվում, պետք է դրան ավելացնել փոքր քանակությամբ ալյուր։ Այնուհետև պատրաստի խմորը պետք է կես ժամով հանել սառնարանում։

Առանձին-առանձին պետք է պատրաստել միջուկը։ Այն ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել 500 գ տավարի աղացած միս, վրան ավելացնել աղացած պղպեղ, մի քիչ աղ և սոխ (մեկ գլուխ), տապակել 100 գ կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Խառնելով միջուկըկարող եք սկսել հավաքել կարկանդակը։

Պատրաստված խմորը պետք է բաժանել երկու հավասար մասերի և փաթաթել։ Դրանցից մեկը պետք է դնել յուղապատ թխման թերթիկի վրա, ապա վրան դնել աղացած միս։ Խմորի երկրորդ մասը մսի վրա քսելուց հետո անհրաժեշտ է բոլոր ծայրերը ամրացնել և կարկանդակը 40 րոպեով ուղարկել ջեռոց՝ թխելու։

Տավարի մսով և սնկով

Տավարի մսով կարկանդակի այս բաղադրատոմսը կգրավի ցանկացած գուրմանի: Արդյունքը շատ համեղ և հագեցնող խմորեղեն է, որը հիանալի կերպով լրացնում է ցանկացած թեյի խնջույք:

Կարկանդակի միջուկը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մեկ կիլոգրամ տավարի միս առանց երակների, այնուհետև մի կտոր կտրատել խորանարդի մեջ և ուղարկել տապակի մեջ։ Միսը ոսկեգույն երանգ ստանալուց հետո (մոտ հինգից յոթ րոպե հետո), այն պետք է հանել թավայի միջից, իսկ փոխարենը՝ մանր կտրատած սոխը (մեկ գլուխ), չորս պճեղ սխտոր, մի քանի թակած նեխուրի ցողուններ, ինչպես նաև. 10 քառորդ կտրատած շամպինիոն։ Այնուհետև զանգվածը պետք է եփվի մոտ հինգ րոպե, որից հետո դրան պետք է ավելացնել 1/4 թեյի գդալ։ չորացրած խնկունի, մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, մի քիչ աղացած պղպեղ և աղ (ըստ ճաշակի): Զանգվածը խառնելուց հետո անհրաժեշտ է թույլ տալ, որ այն եփվի մարմանդ կրակի վրա մոտ յոթ րոպե։ Այժմ անհրաժեշտ է ավելացնել տապակած միսը, 300 մլ գարեջուր, ինչպես նաև դափնու տերեւ և 3 ճ.գ. Շագանակագույն շաքարավազ. Խառնուրդը խառնելուց հետո տարան փակեք կափարիչով և թողեք 15-20 րոպե, որպեսզի այն ցնդի, այդ ընթացքում ալկոհոլային գոլորշիները ժամանակ կունենան անհետանալ։

ՑտեսությունՏավարի մսով և կարտոֆիլով կարկանդակի միջուկը վառվում է, դրա համար պետք է խմոր պատրաստել։ Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել պատրաստի շերտավոր խմորի մի քանի թերթ։ Նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է հալվի և փաթաթվի միջին հաստության:

Միջուկի պատրաստման համար հատկացված ժամանակն անցնելուց հետո վրան ավելացրեք 300 գ քառորդ կտրատած կարտոֆիլ, քերած գազար և 100 գ կանաչ ոլոռ։ Խառնելուց հետո զանգվածը պետք է թողնել եփվի ևս 7-10 րոպե, որից հետո մի փոքր սառչի։

Տավարի և կարտոֆիլի կարկանդակի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինելուց հետո անհրաժեշտ է նախապես պատրաստված ձևի հատակին մեկ շերտ խմոր քսել և վրան դնել միջուկը։ Վերևից ճաշատեսակները պետք է սերտորեն ծածկվեն խմորի երկրորդ շերտով և, ծայրերը ամրացնելով, ապագա կարկանդակի վերին շերտը յուղել ձվի սպիտակուցով։ Այնուհետև թխման թերթիկը պարունակությամբ պետք է ուղարկել ջեռոց 15-20 րոպեով։

Կարկանդակ կարտոֆիլով և մսով

Տավարի շատ համեղ, հյութալի և փափուկ կարկանդակ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 100 գ թթվասեր և միացնել ձվի հետ։ Առանձին-առանձին անհրաժեշտ է 100 գ կարագը մանրակրկիտ սառեցնել, ապա քերել և ստացված չիպսերը մտցնել ձվի թթվասային զանգվածի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնելուց հետո ստացված բաղադրիչների խառնուրդին ավելացրեք 300 գ ալյուր և մի պտղունց աղ։ Այժմ ստացված զանգվածից միատարր խմոր հունցում ենք և կես ժամով ուղարկում սառնարան։

Մինչ խմորը թրմվում է հետագա եփման համար, մենք պետք է սկսենք պատրաստել աղացած միսը տավարի մսով կարկանդակի համար: Դրա համար վերցրեք 220 գ նախապես խաշած տավարի ֆիլե ևկտրատել այն փոքր կտորներով: Այն բանից հետո, երբ բաղադրիչը պետք է համակցվի խորանարդի կտրատած կարտոֆիլով, ինչպես նաև մանր կտրատած կանաչ սոխով: Մի քիչ աղից հետո զանգվածը պետք է խառնել, ապա մի կողմ դնել։

Ուրիշ տարայի մեջ պետք է պատրաստել միջուկի երկրորդ մասը ապագա կարկանդակի համար։ Դրա համար անհրաժեշտ է միացնել 50 գ թթվասերը, մի քանի ձու, 50 մլ կաթ, ինչպես նաև ավելացնել մի քիչ պղպեղ, աղ և մանր կտրատած սամիթ։ Խառնել զանգվածը և մի քիչ թողնել։

Ապագա թխվածքի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինելուց հետո պետք է խորը ձև վերցնել արտադրանքը թխելու համար և լավ յուղել յուղով։ Հաջորդը, հենց ներքևի մասում, անհրաժեշտ է նախապես փաթաթված խմորը դնել այնպես, որ շերտը բարձր կողմեր ձևավորի: Այնուհետև տավարի մսից և կարտոֆիլից պատրաստված միջուկը պետք է լցնել ստացված ամանի մեջ, իսկ միջուկի հեղուկ մասը լցնել ամեն ինչի վրա։ Այժմ զանգվածը պետք է անմիջապես ուղարկել ջեռոց՝ մեկ ժամով թխելու։

Տավարի մսով և կարտոֆիլով կարկանդակ պատրաստված այս բաղադրատոմսով ջեռոցում ստացվում է բաց և շատ գեղեցիկ։

Անգլերեն կարկանդակ

Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին, կարող եք դրանք փչացնել տավարի միջուկով համեղ խմորեղենով, որը բավականին հեշտ է պատրաստել տանը։

Տավարի համեղ անգլիական կարկանդակ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հաստ հատակով տապակ և վրան տապակել 600 գ տավարի միս, որը կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ (2 x 2 սմ): Հենց որ միսը ոսկեգույն երանգ է ստանում,այն պետք է հանել թավայից և ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի չհովանա։

Այնուհետև նույն թավայի մեջ տապակել կես օղակների կտրատած սոխը, ինչպես նաև մեկ պճեղ սխտորը։ Հենց բանջարեղենը փափկի, մեջը լցնել 300 մլ արգանակ, մեկ բաժակ ջուր և մեկ բաժակ կարմիր գինի։ Ընդհանուր զանգվածի մեջ լցնել 1 թ/գ. չորացրած ուրց և դափնու տերեւ. Այնուհետև թվարկված բոլոր բաղադրիչներին պետք է ավելացնել միսը և կափարիչով փակելով զանգվածը 1,5 ժամ թողնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև տավարի միսը փափկի։

Նշված ժամանակից հետո տապակի մեջ լցնել 50 մլ ջուր, որի մեջ նախ պետք է նոսրացնել մեկ թեյի գդալ օսլա։ Հարելուց հետո զանգվածը թողնում ենք եռալ ևս մի երկու րոպե և կրակն անջատում ենք։

Կարկանդակ պատրաստելու համար պետք է վերցնել մի քանի կտոր շերտավոր խմոր և յուրաքանչյուրը փաթաթելով անցնել արտադրանքի ձևավորմանը։ Դա անելու համար թխման ափսեի ներքևի մասում մեկ շերտ դնել, իսկ վրան՝ եփած միս։ Այնուհետև պարունակությունը փակում ենք խմորի երկրորդ պատրաստված շերտով և քսելով դեղնուցով 30 րոպեով ուղարկում ջեռոց։

Օսական կարկանդակ

Պատշապես պատրաստված օսական տավարի մսով կարկանդակը, անշուշտ, կդառնա ցանկացած ընտանիքում խոհարարական արվեստի սիրելի գործը: Նման մթերքի համար խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մեկ բաժակ կեֆիր (ցանկության դեպքում այն փոխարինել այրանով) և մեջը նոսրացնել մի պտղունց սոդա։

Առանձին-առանձին պետք է մի ամանի մեջ խառնել 400 գ ալյուր, մի երկու թեյի գդալ չոր խմորիչ, մի մեծ պտղունց աղ և խառնել։ Հիմա չոր հատվածինպետք է ավելացնել կեֆիր, 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և միատարր խմոր հունցել, ապա ծածկել ու թողնել տաք տեղում կես ժամ, որպեսզի զանգվածը մեծանա։

Առանձին պետք է պատրաստել օսական կարկանդակի միջուկը։ Դրա համար խառնեք 400 գ տավարի աղացած միսը մի փոքր աղով և պղպեղով, ինչպես նաև մանր կտրատած սոխը, կտրատած կիլանտրոն (վեցից յոթ ճյուղ), չորս պճեղ սխտորը և զանգվածը հասցրեք միատարրության։

Թխման թերթիկի մեջ պետք է շարել ընդհանուր զանգվածի կեսից պատրաստված խմորի գլորված շերտ, վրան՝ միջուկ։ Այս ամենը պետք է ծածկել խմորի երկրորդ մասով, գրտնակել միջին հաստության, ապա քսել ձվի դեղնուցով, ուղարկել ջեռոց 40 րոպե։

Արդյունքը բավականին կծու, բայց շատ համեղ տորթ է։

Շերտավոր խմորով կարկանդակ

Տավարի մսով կարող եք պատրաստել շերտավոր խմորի հիման վրա պատրաստված հիանալի կարկանդակ։ Խոհարարական արվեստի նման ստեղծագործություն ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել շերտավոր խմորի փաթեթը և այն բաժանելով երկու հավասար մասերի, գրտնակել յուրաքանչյուրը, ապա թողնել սեղանին սենյակային ջերմաստիճանում։

Հաջորդը պատրաստեք աղացած միսը կարկանդակի համար։ Տավարի մսի հետ (800 գ) անհրաժեշտ է մի բաժակ նախապես եփած կարտոֆիլի պյուրեով միացնել։ Դրանից հետո ամբողջ զանգվածին պետք է ավելացնել տաք տապակի մեջ տապակած սոխը՝ մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղի ավելացմամբ։ Միջուկը պետք է թողնել եփվի և սառչի, որից հետո այն համեմել ցանկալի համեմունքներով, այդ թվում՝աղ և աղացած պղպեղի խառնուրդ, ինչպես նաև հավի թարմ ձու ավելացնել աղացած միսին և կարտոֆիլին։ Միջուկը խառնելուց հետո կարող եք սկսել կարկանդակի ձևավորումը։

Արտադրանքը թխելու համար նախատեսված կաղապարի հատակին պետք է շարել խմորի մեկ շերտ, իսկ վրան՝ կարտոֆիլի մսային միջուկը և երկրորդ շերտը։ Բոլոր ծայրերը ամուր սեղմելով՝ պետք է տորթը 25-30 րոպեով ուղարկել ջեռոց։

Խմորմորով տորթ

Խմորիչ խմորը համարվում է լավագույնը կարկանդակ պատրաստելու համար, որի հիման վրա կարող եք հիանալի ալյուրի մթերք պատրաստել։ Այն ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել մի քանի ճաշի գդալ չոր խմորիչ և նոսրացնել դրանք 40 աստիճան տաքացրած մի բաժակ կաթի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ աղացրեք հավի ձուն կես բաժակ շաքարավազի հետ, ապա զանգվածին ավելացրեք մեկ բաժակ հալած կարագ և մեկ գդալ բուսայուղ։ Կրկին հարելով մինչև հարթ լինի, զանգվածին ավելացրեք նոսրացված խմորիչը, ինչպես նաև 2,5 բաժակ ալյուր։ Հաջորդը, բաղադրիչները պետք է հունցել, մինչև հասնեն միատեսակ վիճակի: Այնուհետև խմորը պետք է ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել մեկ ժամ, որպեսզի ծավալը մեծանա։ Ամբողջ ժամանակ այն պետք է մի քանի անգամ լվանալ։

Մինչ խմորը հասունանում է, պետք է պատրաստել աղացած միսը։ Դա անելու համար մսաղացով պտտեք 500 գ նախապես եփած տավարի ֆիլե, ինչպես նաև տաք թավայի մեջ տապակած մի սոխ, չորս ճաշի գդալ կարագ և բուսական յուղ, ինչպես նաև պղպեղ և աղ։

Բոլոր պատրաստություններից հետո խմորը պետք է բաժանել երկու մասի, որից մեկը մի փոքր ավելի մեծ լինի.երկրորդը և յուրաքանչյուրը գլորում ենք միջին հաստության շերտի մեջ։ Թխման թերթիկի հատակին հաստ շերտ քսել, ծածկել աղացած միսի շերտով և մնացած խմորով ծածկել դեղնուցով քսել, ապա ուղարկել ջեռոց՝ մեկ ժամով թխելու։

Կեֆիրի կարկանդակ

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տավարի մսով կարկանդակը, որի լուսանկարը տեղադրված է ստորև, փափուկ է և օդային։ Ավելին, դրա ստեղծման տեխնոլոգիան այնքան պարզ է, որ նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կկարողանա տիրապետել դրան։

Կեֆիրի համար խմոր պատրաստելու համար պետք է մարել 0,5 թ/գդ. սոդա մի բաժակ կեֆիրով (նման բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք): Կեֆիրի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք մի քանի ձու և մի պտղունց աղ, ինչպես նաև մի բաժակ ալյուր։ Այնուհետև բոլոր խառը բաղադրիչները պետք է հասցվեն միատեսակ վիճակի, որպեսզի դրանցից ստացվի միջին խտության խմոր։

Միջուկը պատրաստելու համար խառնում ենք տավարի աղացած միսը (300 գ) և 2-3 գլուխ սոխ՝ քերած խոշոր քերիչով։ Զանգվածը պետք է համեմել պղպեղի և աղի խառնուրդով՝ ըստ ճաշակի, ապա մանրակրկիտ խառնել։

Պատրաստի խմորի կեսը լցնել տավարի մսով կարկանդակը թխելու համար ընտրված թխման թերթիկի վրա։ Վրայից շարել և հավասարաչափ բաշխել մնացած խմորը և դնել ջեռոցը։

170 աստիճան ջերմաստիճանում նման տորթը թխվում է շատ արագ՝ մոտ 40 րոպե։

Շերտավոր տորթ

Այս տորթի գլխավոր առանձնահատկությունը պատրաստի արտադրանքի թեթևությունն է, որը դուր կգա ցանկացած գուրմանի։ Խոհարարության համարշերտավոր խմոր տավարի մսով, հարկավոր է վերցնել խանութից գնված շերտավոր խմոր (երկու շերտ), բաժանել չորս մասի։

Միջուկը ստեղծելու համար թավայի մեջ տապակել կտրատած պրասը և սոխը։ Հենց զանգվածը ոսկեգույն երանգ ստանա, վրան ավելացրեք 400 գ տավարի աղացած միս, ինչպես նաև երեք պճեղ սխտոր՝ մանրացված ափսեների մեջ։ Հենց որ աղացած միսը մի փոքր կարմրի, զանգվածին պետք է ավելացնել մանր կտրատած սամիթը, այնուհետև պատրաստված զանգվածի մի մասը դնել թխման թերթիկի վրա շարված խմորի բարակ շերտի վրա։ Տորթի վրա պետք է ծածկել երկրորդ շերտով, նորից շարել աղացած մսի մի մասը և շարունակել շերտերով շարել բաղադրիչները մինչև վերջանան։ Ապրանքը ձևավորելուց հետո դրա հետ ձևը պետք է ուղարկել ջեռոց: Որպեսզի տորթը վարդագույն և գեղեցիկ դառնա, դրա վերին շերտը պետք է քսել ձվի դեղնուցով։

Թխել կարկանդակը մինչև պատրաստ լինի 20 րոպե։ Պատրաստ լինելուց հետո այս մթերքը հիանալի համադրվում է տոմատի սոուսների և թթվասերի հետ։

Տարբեր առաջարկություններ

Չնայած տավարի մսով կարկանդակների պատրաստման հեշտությանը, կան ավելի փորձառու խոհարարների որոշ խորհուրդներ, որոնց պետք է հետևել համեղ, հյութալի և փարթամ մթերք ստանալու համար։ Դիտարկենք հիմնականները։

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ խնդրո առարկա արտադրանքի պատրաստման համար գերազանց են և՛ պատրաստի աղացած միսը, և՛ կտոր-կտոր կտրատած միսը։ Ինչպես ասվում է շատ բաղադրատոմսերում, կարկանդակ տավարի մսով և կարտոֆիլով, կաղամբով կամ որևէ այլ բանջարեղենի հավելումներովավելի համեղ կլինի, եթե միջուկի համար օգտագործեք հենց երկրորդ տեսակի միսը մանր կտրատելու համար, այս կերպ այն շատ ավելի հյութալի կստացվի։

Ինչ վերաբերում է խնդրո առարկա կարկանդակի տեսակի համար խմորի ընտրությանը, ապա դրա համար իդեալական են ինչպես շերտավոր, այնպես էլ խմորիչ խմորը, ինչպես նաև առանց խմորիչ խմորը: Ավելին, տավարի մսով ստացվում է ասպիկով պատրաստված շատ համեղ կարկանդակ. այս դեպքում դրա համար խմորը լավագույնս պատրաստվում է կեֆիրի կամ մայոնեզի հիման վրա։

Որպեսզի պատրաստի կարկանդակի խմորը ներսից ոչ թաց ստացվի, անհրաժեշտ է կանխատեսել արտադրանքի թխման ընթացքում արձակված խոնավության գոլորշիացման հնարավորությունը։ Դա անելու համար, նախքան թխելու թերթիկը արտադրանքի հետ ջեռոց ուղարկելը, պետք է դրա վերին մասում անցք բացել։

Տավարի միսը չորացած միս է, ուստի այն կարկանդակին ուղարկելուց առաջ նախ պետք է հասցնել կիսաեփի։ Ավելին, այն բնութագրվում է որոշ անփութությամբ։ Տորթի համն ավելի վառ դարձնելու համար միջուկին խորհուրդ է տրվում ավելացնել համեմունքներ, սխտոր, սոխ, կարմիր գինի։