Քաղցր բլիթներ. բաղադրատոմս. Քաղցր բլիթներ չամիչով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարագային խմորը համարվում է տնական տորթեր պատրաստելու հիանալի հիմք։ Պատրաստում է փափուկ կարկանդակներ, բլիթներ և այլ քաղցրավենիք։ Այսօրվա գրառման մեջ մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք բուլկիների մի քանի հայտնի բաղադրատոմսերին:

Կաթնաշոռով

Այս քաղցր ուտեստը իսկական գտածո կլինի այն կանանց համար, ում երեխաները սիրում են տնական տորթեր, բայց կտրականապես հրաժարվում են ֆերմենտացված կաթնամթերքից: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 125 գ յուղ.
• 300 գ կաթնաշոռ։
• 250գ եղեգնաշաքար (ցանկալի է նուրբ):
• 150 մլ պաստերիզացված կովի կաթ։
• 50 գ շոգեխաշած չամիչ։
• 2 ձու.
• 12գ խմորիչ (սեղմված).
• 400 գ նուրբ ալյուր (ցորեն):
• Orange.
• Աղ.

Խմորիչ խմորով այս բլիթները պատրաստվում են այնքան պարզ, որ ցանկացած սկսնակ կարող է հեշտությամբ հաղթահարել նման խնդիրը: Դուք պետք է սկսեք այս գործընթացը՝ ստեղծելով սպունգ: Այն ստանալու համար խորը տարայի մեջ դող, տաքացրած կաթ, մի երկու ճաշի գդալ ալյուր և չորրորդ.մատչելի քաղցր ավազ: Այս ամենը կարճ ժամանակով հանվում է տաք տեղում, այնուհետև լրացնում են հալած կարագ, հարած ձու, մի պտղունց աղ և ևս 75 գ շաքարավազ։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնում են ալյուրի հետ ու թողնում մոտենալու։ Մի երկու ժամ հետո բարձրացած խմորից շերտ են փաթաթում և շրջաններ կտրում։ Նրանցից յուրաքանչյուրը լցնում են կաթնաշոռով, տրորում նարնջի մանրացված կեղևով, քաղցր ավազի և շոգեխաշած չամիչի մնացորդներով և գլորում գնդիկի մեջ։ Պատրաստի բլիթները շարում են թխման թերթիկի վրա, պատում հարած ձվով և ենթարկվում ջերմային մշակման։ Թխել դրանք մոտ 20 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում։

Թթվասերով

Այս քաղցր մթերքները թխվում են խմորիչ խմորի հիման վրա՝ հունցված բիսկվիթ եղանակով։ Նրանք շատ փափուկ են և երկար ժամանակ չեն կորցնում իրենց նախնական փափկությունը։ Այս համեղ չամիչով բլիթները պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ½ արվեստ. լ. խմորիչ (արագ գործող).
• 1 ճաշի գդալ լ. բարձր կարգի ալյուր (ցորեն).
• 1 ճաշի գդալ լ. շաքար (նուրբ բյուրեղային).
• ½ բաժակ կաթ։

Խմորը ստանալու համար կպահանջվեն վերը նշված բոլոր բաղադրիչները։ Չամիչի բլիթների համար խմոր պատրաստելու գործընթացը ավարտելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100գ կարագ (հալած).
• 2 բաժակ ամբողջական կաթ։
• 3 ճաշի գդալ. լ. ցանկացած բուսական յուղ (առանց համի):
• 1, 5 բաժակ շաքարավազ (նուրբ բյուրեղային):
• 1 կգ նուրբ ալյուր (ցորեն).
• 2 ընտրված հավի ձու։
• ½ բաժակ թթվասեր.
• 4 բուռ չամիչ.

Նախ պետք է խմորն անել։ Խմորիչը, շաքարավազը և ալյուրը լուծվում են տաքացրած կաթի մեջ։ Այս ամենը պահվում է տաք տեղում՝ մինչև ծավալի զգալի ավելացում։ Կարճ ժամանակ անց բարձրացած խմորը լցնում են տարայի մեջ, որի մեջ արդեն տաքացրած կաթ կա, հարած ձու, հատիկավոր շաքարավազ, թթվասեր, բուսական և հալած կարագ։ Այս ամենը շատ խնամքով հունցում են՝ աստիճանաբար ավելացնելով թթվածնով հարստացված ալյուրն ու չամիչը։ Մի երկու ժամ հետո բարձրացած խմորից ստացվում են կոկիկ բուլկիներ և թխում 15 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

Կոնյակով և վանիլով

Այս քաղցր բլիթների պատրաստման հիմքը կլինի առանց խմորիչ խմորը։ Հունցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 0.5կգ բարձրորակ ալյուր (ամբողջական հատիկ):
• 300 մլ յոգուրտ (լիքը).
• 5 ճաշի գդալ. լ. նուրբ եղեգնաշաքար։
• 70 գ որակյալ կարագ (փափուկ).
• 2 ճաշի գդալ. լ. լավ կոնյակ։
• Վանիլին, սոդա, չամիչ և աղ.

Այսպիսի քաղցր բլիթների պատրաստման գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Սկզբից խորը ամանի մեջ միացնում ենք մաղած ալյուրը, փափկած կարագը, կոնյակը, արագ սոդան, աղը, շաքարավազը և մածունը։ Այս ամենը լրացվում է նախապես շոգեխաշած չամիչով և մանրակրկիտ խառնվում։ Ստացված խմորից ստացվում են կոկիկ բուլկիներ, շարում մագաղաթի վրա և թխում մոտ 25 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Կակաչի սերմերով

Ըստ ստորև նկարագրված մեթոդի՝ շատ փափուկ հարուստկաթնային բլիթներ. Նրանք ունեն հաճելի համ և թեթև ցիտրուսային բույր։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 350 գ նուրբ ալյուր (ցորեն):
• 60գ կարագ (փափկված).
• 70գ շաքարավազ։
• 3 ընտրված հավի ձու։
• 1 ճ/գ խմորիչ (արագ գործող).
• 100 մլ կովի ամբողջական կաթ։
• 2 ճաշի գդալ. լ. չոր կակաչ։
• Աղ, վանիլ և կիտրոնի համ։

Խմորիչ խմորից քաղցր բլիթներ թխելու համար պետք է խստորեն պահպանել առաջարկվող ալգորիթմը: Նախ պետք է կաթ անել: Այն տաքացվում է և լրացվում խմորիչով և փոքր քանակությամբ շաքարով։ Հինգ րոպեից հետո ստացված լուծույթին ավելացնում են հալած, բայց ոչ տաք կարագ, ցիտրուսային կեղև, մի քանի ձու, աղ, մնացած քաղցր ավազը և վանիլինը։ Այս ամենը խառնում են թթվածնով պարունակվող ալյուրի հետ և սպասում, մինչև այն հարմարվի։ Կարճ ժամանակ անց ծավալային մեծացած խմորից ստացվում են կոկիկ բլիթներ, քսում հարած ձվի դեղնուցը, ցանում կակաչի սերմերը և թխում 35 րոպե 180 °C-ում։

Կեֆիրով

Խմորիչ խմորով զվարճալի բլիթները, որոնք թխված են ստորև նկարագրված բաղադրատոմսով, հիանալի հավելում կլինեն երեկոյան հավաքույթներին մեկ բաժակ անուշաբույր թեյի հետ: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ½ բաժակ կաթ։
• 15 գ խմորիչ (սեղմված).
• 1 ճ/գ եղեգնաշաքար (նուրբ բյուրեղային).
• 3 ճաշի գդալ. լ. բարձր կարգի ալյուր (ցորեն).

Այս բոլոր բաղադրիչները խմորի մի մասն են։Խմորի վերջնական հունցման համար, որից կառաջանան քաղցր փարթամ բլիթներ, ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Մեկ բաժակ կեֆիր (ցանկացած յուղայնությամբ):
• 2 ընտրված հավի ձու։
• 2/3 բաժակ շաքարավազ։
• ~4 բաժակ ալյուր (ցորեն):
• ½ փաթեթ փափուկ կարագ:
• Աղ.

Խմորիչը մանրացնում են շաքարով, ավելացնում ալյուրով և լցնում մի փոքր տաքացրած կաթով։ Որոշ ժամանակ անց բարձրացած խմորին ավելացնում են հարած ձու, քաղցր ավազ, աղ, կեֆիր և հալած, բայց ոչ տաք կարագ։ Վերջնական փուլում այս ամենը խառնում են թթվածնով հարստացված ալյուրի հետ և ջերմության մեջ մաքրում։ Հենց որ խմորը ծավալը մեծանա, դրանից բուլկիներ են ձևավորվում և թխում այնքան, մինչև հայտնվի համեղ ոսկե ընդերքը։

տարեկանի ալյուրով

Այս կծուծ ախորժակով բրդուճներն ունեն հետաքրքիր համ և գեղեցիկ գույն։ Դրանք թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 0.5 կգ ալյուր (շորայի).
• 1,5 բաժակ ամբողջական կաթ։
• 0, 4 կգ ալյուր (ցորեն).
• 2 հում ձու.
• 6 արվեստ. լ. փափուկ կարագ.
• 10 գ խմորիչ (արագ գործող).
• 2 ճ/գ աղ.

Խմորիչն ու տարեկանի ալյուրը նոսրացնում են մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ։ Ստացված լուծումը հակիրճ տեղադրվում է ջերմության մեջ։ Որոշ ժամանակ անց բարձրացած խմորին լրացնում են ձու, փափուկ կարագ, աղ և ցորենի ալյուր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցվում է ձեռքով և թողնում մոտենալու համար։ Մոտ մեկ ժամ հետո ծավալը մեծացած խմորից միանման բուլկիներ են ստացվում և միջին ջերմաստիճանում թխվում մինչև.բաց շագանակագույն:

Ընկույզով

Ըստ ստորև քննարկված տեխնոլոգիայի՝ խմորիչ շերտավոր խմորից շատ բուրավետ բլիթներ են ստացվում։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1, 2 կգ ալյուր (ցորեն).
• 150 գ նուրբ շաքար։
• 500 մլ ամբողջական կովի կաթ։
• 5 ձու (3-ը խմորի համար, մյուսները քսելու համար):
• 60գ խմորիչ.
• 500գ կարագ (350գ խմորի համար, հանգիստը՝ յուղելու համար):
• Ընկույզ, աղ և շաքարի փոշի.

Խմորիչը լուծվում է առկա տաքացրած կաթի կեսում։ Այնտեղ լցնում են նաև քաղցր ավազը և մաղած ալյուրի մի մասը։ Որոշ ժամանակ անց խմորին ավելացնում են նախապես հարած ձվերը, աղը, կաթի մնացորդները։ Այս ամենը խառնում են թթվածնով հարստացված ալյուրի հետ ու ջերմության մեջ մաքրում։ Բարձրացած զանգվածը փաթաթում ենք շերտով, քսում յուղով, ծրարի մեջ ծալում և կարճ ժամանակով ուղարկում սառնարան։ Այս պրոցեդուրան կրկնում են ևս երեք անգամ և միայն դրանից հետո սկսում են բուլկիներ կազմել։ Ստացված արտադրանքը թողնում են սրբագրման, քսում հարած ձվերով և կարագով, այնուհետև ցողում ընկույզով և ենթարկվում ջերմային մշակման։ Թխել բլիթները ջեռոցում, նախապես տաքացրած մինչև չափավոր ջերմաստիճանը: Շագանակագույն արտադրանքը զարդարված է քաղցր փոշիով։

Լրացված

Այս համեղ և փափուկ ռուլետները կգնահատեն նույնիսկ ամենաքմահաճ ուտողները։ Դրանք թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Բաժակ կաթ (պաստերիզացված).
• 35գ խմորիչ (սեղմված).
• 2 ճաշի գդալ. լ. նուրբ շաքար։
• 2 հում ձվի դեղնուց։
• 0, 4 կգ ալյուր.
• Աղ և բուսական յուղ.

Լցոնումը պատրաստելու համար պետք է լրացուցիչ պատրաստել՝

• 100 մլ սերուցք (լրիվ).
• 2 ճաշի գդալ. լ. շաքարավազ։
• ¼ տուփ կարագ։
• Վանիլին.

Առաջին հերթին խմորը պետք է պատրաստել։ Դրա պատրաստման համար խմորիչը, աղը, շաքարավազը և մեկ գդալ ալյուրը նոսրացնում են 100 մլ մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ։ Այս ամենը մաքրվում է ջերմության մեջ տասնհինգ րոպե: Նշված ժամանակից հետո փրփուր խմորին ավելացնում են ձվի դեղնուցը և մնացած կաթը։ Հաջորդ փուլում ապագա խմորը խառնում են նախապես մաղած ալյուրի հետ և թողնում, որ եփվի։ Մոտ մեկ ժամ հետո դրանից փոքր կտորներ են պոկվում և տալիս ցանկալի ձևը։ Ստացված արտադրանքը տեղափոխվում է յուղացված թխում թերթիկի մեջ և հանվում սրբագրման համար: Այնուհետեւ դրանք տեղադրում են նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Տասնհինգ րոպե անց ապագա բլիթները լցնում են թանձր սերուցքի, շաքարավազի, հալած կարագի և վանիլի խառնուրդով և արագ վերադարձվում ջեռոց: Արտադրանքի պատրաստակամության մասին կարելի է դատել ախորժելի ընդերքի առկայությամբ։ Լցոնված կեքսների սիրահարներին կարելի է խորհուրդ տալ ռուլետները լցնել մրգային ջեմով, մարմելադով, խիտ ջեմով, դարչինով, ընկույզով կամ շոկոլադե մածուկով համակցված խնձորով։