Ապխտած խոզի միս. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ապխտած խոզի միսը հրաշալի դելիկատես է։ Այն հայտնի է իր գերազանց համով և բարձր սննդային արժեքով։ Թերևս դա է պատճառը, որ վերջերս նրանք ավելի ու ավելի են փորձում խոզի միսը մշակել այս կերպ։

Գաղտնիքների մշակում

Մարդիկ վաղուց են սովորել մսամթերք ծխել։ Մշակման այս մեթոդը պատրաստի արտադրանքին տալիս է օրիգինալ համ և զգալիորեն երկարացնում է դրա պահպանման ժամկետը։ Դա տեղի է ունենում այն պատճառով, որ բարձր ջերմաստիճանի երկարատև ազդեցության արդյունքում օրիգինալ արտադրանքը աստիճանաբար կորցնում է խոնավության մի մասը, որն ինքնին յուրահատուկ միջավայր է տարբեր բակտերիաների զարգացման համար: Խոզի միսը լավագույնս հարմար է դրա համար: Նուրբ և փափուկ, ջերմային մշակման ընթացքում այն պահպանում է իր հիմնական հատկանիշները՝ ձեռք բերելով միայն լրացուցիչ բուրմունք և յուրահատուկ համ։

Կախված ջերմաստիճանի ազդեցության բնույթից,Ծխելու երեք տեսակ կա՝

• մրսածություն;
• թեժ;
• արագ (թխում).

Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր հատուկ տեխնոլոգիական ռեժիմները: Ըստ նրանց՝ ապխտած խոզի միսը կարելի է եփել մի քանի ժամում կամ օրվա ընթացքում։ Ամեն ինչ կախված կլինի մշակման ընտրված մեթոդից և օրիգինալ արտադրանքի քանակից: Հետաքրքիր է, որ դրանից հետո ապխտած խոզի միսը կարելի է շարունակել օգտագործել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար՝ ավելացնելով դրանց իր համը։

Հում ապխտած միս

Բոլորը սովոր են, որ ապխտած արտադրանք կարելի է ձեռք բերել միայն բարձր ջերմաստիճանի երկարատև ազդեցության դեպքում։ Այնուամենայնիվ, կան նաև այլ տարբերակներ. Օրինակ, դուք կարող եք հրաշալի հում ապխտած միս պատրաստել։ Եվ դա բավականին շատ ժամանակ կպահանջի: Աշխատանքի համար ավելի լավ է խոզի միս վերցնել։ Նա ունի շատ նուրբ մկանային հյուսվածք և բավականին մեծ քանակությամբ միջմկանային ճարպ: Սա այն տեսակի միսն է, որն անհրաժեշտ է ծխելու համար: Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ մեկնարկային ապրանքները՝

1 կիլոգրամ խոզի մսի համար 3 պճեղ սխտոր, 15-20 գրամ աղ, 3 գրամ աղացած պղպեղ և մեկ թեյի գդալ անուշահոտ համեմունքներ։

Ամեն ինչ արվում է շատ պարզ՝

1. Միսը ողողել, չորացնել անձեռոցիկով և հեռացնել բոլոր ոսկորները։
2. Պատրաստված մթերքը լցնում ենք սխտորի շերտերով։
3. Համեմունքները խառնվում են աղի հետ և ստացված խառնուրդի մի մասը լցնում են պլաստիկ տարայի հատակին։
4. Միս լցրեք մեջը։
5. Խոզի միսը շաղ տալ մնացած խառնուրդով։
6. Ծածկեք կափարիչը և տարան դրեք սառնարանում 12 ժամով։ Այս ընթացքում միսը կարող է մի քանի անգամ լինելշրջել, որպեսզի նույնիսկ աղի:
7. Հանեք խոզի միսը և անձեռոցիկով հեռացրեք բաց թողնված հյութը, այնուհետև փաթաթեք կտորի մեջ և թողեք սառնարանում ևս 10 ժամ։
8. Այնուհետև միսը պետք է մի փոքր չորացնել։ Դա անելու համար հարկավոր է այն պահել 8 ժամ սովորական էլեկտրական ծխախոտի մեջ։

Պատրաստի արտադրանքը կարելի է անմիջապես մատուցել։ Այսպես ապխտած խոզի միսը շատ նուրբ է ու բուրավետ։ Բացի այդ, այս մեթոդը համեմատաբար արագ է և մեծ աշխատանք չի պահանջում: Այն կարող է մշակել բավարար քանակությամբ հումք։

Ծխել թրջման հետ

Ժողովրդի մեջ ամենահայտնի ապխտած խոզի բաղադրատոմսը ներառում է հիմնական արտադրանքը հատուկ պատրաստված մարինադի մեջ նախապես թրջելու փուլը։ Այս կերպ կարելի է եփել նույնիսկ մածուցիկ ճարպի երակներով միսը։ Արդյունքը պարզապես զարմանալի կլինի։ Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է՝

5 կգ թարմ խոզի գլուխ սխտոր, 5 լիտր սովորական ջուր, սև պղպեղի հատիկներ, 250 գրամ աղ, դափնու տերև և սև պղպեղ։

Գործընթացի տեխնոլոգիան բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Նախ պետք է պատրաստել աղաջրը։ Դա անելու համար ջուրը եռացրեք, այնուհետև հովացրեք և ավելացրեք պղպեղ, աղ և դափնու տերեւ։
2. Խոզի միսը կտրատել. Ավելի լավ է, եթե դրանց երկարությունը չգերազանցի 30 սանտիմետրը։
3. Միսը դնել արծնապատ թավայի մեջ։
4. Վրան լցնել պատրաստի աղաջրը, որպեսզի հեղուկը ծածկի յուրաքանչյուր կտորը։
5. Միջնելու կարողությունսառնարան 5 օր։
6. Հալած միսը քերել պղպեղով և սխտորով (նախ պետք է սեղմել այն մամուլով), կապել հաստ թելով և կախել ծխատարի կեռիկից։

4 ժամ հետո ապրանքը կարելի է հանել։ Նման խոզի միսը պետք է ուտել միայն այն բանից հետո, երբ այն ամբողջովին սառչում է բնական ճանապարհով։

Տաք ծխելու տեխնիկա

Կա ևս մեկ միջոց՝ նույնքան համեղ ապխտած խոզի միս ստանալու համար։ Տանը, այն բավականին հաճախ օգտագործվում է: Այս մեթոդը հատկապես հարմար է, եթե անհրաժեշտ է անմիջապես մշակել բավականաչափ մեծ միս: Այս դեպքում նույնիսկ կապ չունի՝ կոշտ է, թե փափուկ։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

2,5 կգ խոզի միս, աղ, գլուխ սխտոր և սև պղպեղ։

Խոհարարության եղանակ՝

1. Միսը լվացեք և չորացրեք, որպեսզի դրա մակերեսին ավելորդ խոնավություն չմնա։
2. Սուր դանակով մի քանի ծակեք և արտադրանքը լցրեք սխտորով:
3. Այն քերել աղով և պղպեղով, ապա պինդ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել 24 ժամ զով տեղում։
4. Պատրաստեք ծխախոտը աշխատանքի համար: Դրա հատակը պետք է շաղ տալ հատուկ փայտի չիպերի կամ թեփի շերտով: Ավելի լավ է դրանք պտղատու ծառերից կամ լաստանից լինեն։ Սա մսին լրացուցիչ համ կհաղորդի։
5. Տեղադրեք քերիչը և վրան դրեք պատրաստի խոզի մի կտոր։
6. Կափարիչը ամուր փակեք և ծխացողը դրեք կրակի վրա։

Բառացիորեն 2 ժամից միսը պատրաստ կլինի։ Բայց համարԱվարտից 30 րոպե առաջ այն կարող եք ստուգել՝ դանակով մի քանի տեղ ծակելով։

Ապխտած մսով բաղադրատոմսեր

Ով կարծում է, որ ապխտած մթերքները կարելի է օգտագործել բացառապես բնական տեսքով, սխալվում է։ Խոհարարական հմուտ մասնագետը հեշտությամբ կարող է դրանցից պատրաստել բազմաթիվ հետաքրքիր և համեղ ուտեստներ։ Օրինակ՝ ապխտած խոզի միսը կարելի է շոգեխաշել կարտոֆիլի հետ։ Կստացվի հիանալի տարբերակ ախորժելի և բավականին խիտ ընթրիքի համար։ Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է՝

0,5 կիլոգրամ ապխտած միս, 1 կգ կարտոֆիլ, աղ, 200 գրամ սոխ, աղացած պղպեղ, 1 տուփ (500 գրամ) լոլիկ սեփական հյութի մեջ, բուսական յուղ և մի քիչ կանաչի։

Ամբողջ ընթացակարգը երկար չի տևի.

1. Նախ պետք է մանր կտրատել կերակուրը՝ կարտոֆիլն ու միսը խորանարդի կտրատել, իսկ սոխը պարզապես պատահական կտրատել։
2. Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է խորը տապակ։ Ցանկալի է, որ այն չկպչուն լինի։
3. Սոխը տապակել կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ բուսական յուղ։
4. Ավելացրեք միսը և տաքացրեք միասին։
5. Լցնել կարտոֆիլի մեջ և ավելացնել ½ բաժակ ջուր և եփ գալ 10 րոպե։
6. Լոլիկը պատառաքաղով տրորել և հյութի հետ միասին ավելացնել թավայի մեջ։ Եփել ևս 5-10 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը կարելի է անմիջապես դնել ափսեների վրա և մատուցել՝ շաղ տալ շատ խոտաբույսերով։

Տեխնոլոգիա, որն օգնում է

Ապխտած խոզի միսի լուսանկարից ոչ միշտ է հնարավոր ճշգրիտ կռահել, թե ինչպես է այն եփվել։ Օրինակ, շատերը չեն էլ կասկածում, որ դա պատրաստելու համարԴուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել սովորական դանդաղ կաթսա: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է նվազագույն բաղադրիչներ՝

300 գրամ խոզի փափկամիս 3 գրամ աղացած սև պղպեղ և 5 գրամ պարզ աղ։

Հաջորդ, հետևեք մի քանի պարզ քայլի.

1. Միս կտրատված է 1 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ կտորների։
2. Լվացեք դրանք սառը ջրով, ապա քսեք պղպեղով և աղով:
3. Յուրաքանչյուր կտորը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։
4. Բլանկները լցրեք բազմաբնակարան կաթսայի ամանի մեջ և կափարիչը ամուր փակեք։
5. Միացրեք սարքը և դրեք «Թխում» ռեժիմը դրա վահանակի վրա:

Բառացիորեն 40-45 րոպեում սարքը կարող է անջատվել։ Բայց միսը պետք է ներս ընկնի ևս մի քանի րոպե։ Այնուհետև կարող եք այն հանել և ուտել ախորժակով՝ միաժամանակ վայելելով հրաշալի բույրը։ Նույնիսկ ամենաերիտասարդ ու անփորձ տնային տնտեսուհին կդիմի նման ճաշատեսակին։

Ծխելը խոհարարությամբ

Շատերը կարծում են, որ կատարյալ խորտիկը խաշած ապխտած խոզի միսն է: Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը միշտ օգնում են ավելի լավ հասկանալ, թե ինչպես վարվել նման ապրանքի պատրաստման համար: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել աշխատանքի համար՝

2 կգ խոզի միս (կրծքամիս) մեկուկես գլուխ սխտոր, 70 գրամ ապխտած երշիկ, 4 ճաշի գդալ աղ և սոխի կեղև, աղացած պղպեղ (կարմիր և սև), 12 գրամ բնական մեղր, 2 հատ. ճաշի գդալ մանանեխ և համեմ, մի քանի դափնու տերև և 120 գրամ թարմ մաղադանոս։

Ապխտած կրծքամիս պատրաստելու համար,անհրաժեշտ է՝

1. Լվացեք միսը և մանրակրկիտ չորացրեք՝ օգտագործելով սրբիչ կամ անձեռոցիկ:
2. Լցնում ենք կեղևավորված սոխով։
3. Կանաչները, պղպեղը, կեղևը և դափնու տերևները դնել տապակի մեջ։
4. Այնտեղ էլ միս ուղարկեք։ Այս դեպքում դրա մաշկը պետք է լինի վերևում։
5. Ավելացնել երշիկ։
6. Բաղադրությունը լցնել հովացրած եռացրած ջրով։ Ապրանքները պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինեն։
7. Կաթսան դնել վառարանի վրա և վառել կրակը։
8. Եռալուց հետո թավայի մեջ ավելացնել մեղրն ու աղը և ամեն ինչ լավ խառնել։
9. Կրակը փոքրացրեք և կերակուրը եփեք մոտ մեկուկես ժամ։
10. Առանձին պատրաստել ճզմած սխտորի, համեմի, մանանեխի և պղպեղի խառնուրդ։
11. Ձեռք բերեք միսը և քսեք այն պատրաստված զանգվածով, այնուհետև փաթաթեք կտորի կամ փայլաթիթեղի մեջ և դրեք պրեսի տակ։
12. Լրիվ սառչելուց հետո ապրանքը մեկ օրով դրեք սառնարանում։

Նշված ժամանակից հետո օրիգինալ ապխտած կրծքամիսը կարելի է հանել և բարակ կտորների կտրել, մատուցել որպես խորտիկ։