2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Բուսակերները կարող են այլ կերպ մտածել, բայց կենդանական սպիտակուցները, անկասկած, կարևոր են մեր օրգանիզմի համար: Բացի այդ, դեռևս կան այնպիսի ծանրակշիռ փաստարկներ, ինչպիսիք են համն ու բույրը, հագեցվածության և ուտելուց բավարարվածության զգացումը։ Այսպիսով, մսային ուտեստների (դրա շատ տեսակների) պատրաստման կանոնները դեռևս արդիական են բոլոր կարգի և շերտերի խոհարարների համար, հատկապես սկսնակ տնային խոհարարների համար: Այսօրվա մեր հոդվածում մենք կփորձենք հակիրճ խոսել այս հիմնական սկզբունքների մասին, ցույց տալով ասվածը օրինակով բաղադրատոմսով, որպեսզի միսը պատրաստելը, ինչպես ասում են, ուրախություն և հաճույք է: Այսպիսով, եկեք սկսե՞նք:
Ընտրիր ճիշտ
Մսի (խոզի, տավարի, հորթի, գառան) պատրաստման շատ կարևոր քայլը նրա ճիշտ ընտրությունն է ձեր նախատեսած կոնկրետ ուտեստի համար: Հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է խորովածի կամ, օրինակ, խորովածի մասին: Այո, և ջեռոցում, որպես կանոն, ոչ բոլոր միջուկըստացվում է փափուկ և քնքուշ: Եվ գրեթե անհնար է (և անցանկալի) օպտիմալ սթեյք (կամ սթեյք) պատրաստել կրծոսկրից կամ խոզապուխտից։ Թավայի մեջ տապակելու կամ խորովելու համար կարող եք ընտրել ֆիլե (փափուկ), հաստ կամ բարակ շերտ։ Վերջնական արտադրանքի որակը կախված կլինի նաև մորթված կենդանիների տարիքից՝ որքան երիտասարդ, այնքան համեղ։
Մի քանի խոսք մարինադի մասին
Միս պատրաստելուց առաջ շատ դեպքերում ավելի լավ է մարինացնել։ Ամենահեշտ ձևն այն է, որ միջուկը ցանել պղպեղով և լցնել բուսայուղով՝ ճզմած սխտորով քսելուց հետո։ Աղն, ի դեպ, խորհուրդ չի տրվում. աղն առաջացնում է հյութերի արտազատում, իսկ դա նվազեցնում է ճաշատեսակի համը։ Ուստի, փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս դա անել տապակման կամ թխման հենց վերջում։
Կողերի բաղադրատոմս
«Արագ» մարինադը լավ է աշխատում խոզի կամ հորթի կողիկներ տապակելիս: Կտրում ենք մասերի, թեթեւակի հարում ենք, լցնում տարայի մեջ, ցանում մանր կտրատած սոխ ու խիարի սերմ, մաղադանոս և մաղադանոս (արմատ)։ Այնուհետեւ լցնել բուսական յուղը՝ այն խառնելով կիտրոնի հյութի (թարմ քամած), պղպեղի և աղի հետ։ Մի քիչ թրջենք։ Այնուհետև տապակել լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև փափկի։
Հաճախ մի շրջեք
Միս եփելիս (տապակելիս) այն չի կարելի հաճախ շուռ տալ։ Որպես կանոն, դա արվում է միայն այն ժամանակ, երբ 1-ին կողմը գրեթե պատրաստ է, լավ տապակվում է։ Դուք նաև պետք է որոշեք, թե ինչ աստիճանի պատրաստվածություն (խիստտապակած, միջին, արյունով) ցանկանում եք հասնել ելքի մոտ: Միայն տավարի մսից որոշ ուտեստներ (օրինակ՝ սթեյք կամ նույն տապակած տավարի միս) կարող են կիսատ լինել, բայց գառան միսը հորթի և խոզի մսով չի կարելի այսպես եփել։
Տապակած մսի բաղադրատոմս
Մեզ անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ խոզի փափկամիս (կարող եք նախապես մարինացնել ձեզ ծանոթ ցանկացած բաղադրությամբ), բուսական յուղ, բլիթ, ձու, աղ համեմունքներով։ Ցելյուլոզը կտրատում ենք 1,5 սանտիմետր հաստությամբ շերտերի և փայտե մուրճով հարում ենք «շնիցելի» վիճակի։ Կտորները թաթախեք հարած, համեմունքներով համեմված հում ձվի մեջ և գրտնակեք պաքսիմատի մեջ: Տապակել միջին ջերմության վրա լավ տաքացրած յուղի մեջ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
Մատուցելուց առաջ
Պատրաստի միջուկի համն ու բույրը զգալիորեն վատանում են երկարատև պահպանման ընթացքում: Ուստի խորհուրդ է տրվում միսը սկսել սեղանին մատուցելուց քիչ առաջ։ Երբ եփելիս, օրինակ, ջեռոցում, միացրեք բարձր սկզբնական ջերմաստիճանը (ախորժելի ընդերքի համար) ցածր ջերմության հետ (ավելի հավասարաչափ բաշխված) ավելի մոտ վերջնականին: Ջեռոցի օդափոխիչը («գրիլ» ռեժիմ) ուժեղացնում է տաքացման ազդեցությունը միջուկի մակերեսի վրա: Իսկ տապակելուց առաջ խոզի կամ հորթի մսին մի քիչ ժամանակ տվեք «հանգստանալու»։
Միս պատրաստել ջեռոցում
Վառարանի հիմնական առավելությունն այն է, որ գործընթացը կարող է տեղի ունենալ երկար ժամանակ: Կենդանական սպիտակուցը դանդաղորեն տաքացվում է, մինչդեռ մսի ներքին ջերմաստիճանը վերահսկվում է: Բայց, այնուամենայնիվ, ոչ շատվստահեք ջեռոցի դռան վրա նշված ջերմաստիճանին. անհրաժեշտության դեպքում ավելի լավ է չափել այն առանձին խոհանոցային սարքով։
Նշում. ջեռոցում շատ բարձր ջերմաստիճանը, իհարկե, նրբությանը տալիս է համեղ ընդերք և կրճատում է պատրաստման ժամանակը: Բայց վտանգ կա, որ մսի արտաքին մասը արդեն պատրաստ կլինի մինչև շոգը կհասնի կտորի կենտրոնին (սա հատկապես ճիշտ է, երբ միսը թխում են դիակի մեծ կտորով): Ցածր ջերմաստիճանը ջեռոցում կտա գեղեցիկ, միատեսակ արդյունք ամբողջ կտորի վրա, այլ ոչ միայն կենաց ու համեղ կեղև: Ահա թե ինչու սկզբում բարձր ջերմաստիճանի համադրությունը, որին հաջորդում է ցածր ջերմաստիճանում ավելի երկար եփելու ժամանակահատվածը, լավագույն տեխնոլոգիան է տնային պայմաններում միս պատրաստելու համար: Այժմ անդրադառնանք բաղադրատոմսին։ Անկասկած, նման կարճ հոդվածում անհնար է լուսաբանել մսի վրա հիմնված ուտեստների ողջ բազմազանությունը։ Ահա ևս մեկը։
Միս ֆրանսերենով, կամ «Diplomat»
Ինչպես տան, ասես կապիտան, «Անակնկալ». Ասում են, որ ճաշատեսակի սկզբնական անվանումը եղել է Veau Orloff, և առաջին անգամ այն եփվել է հատուկ պատվերով՝ կոմս Օրլովի՝ կայսրուհու սիրելիի համար, ով այդ ժամանակ ուրախացրել է Փարիզին այցելությամբ։ Այդ ժամանակվանից կերակուրը գործնականում չի փոխվել (ինչպես եղավ, օրինակ, բոլորի սիրելի «Օլիվյեի» բաղադրատոմսով): Բնօրինակից միայն սնկի բաղադրիչն է ընկել, իսկ հորթի մսի տեղը՝ որպես տարբերակ, խոզի կամ գառան միսը կամ հավի, հնդկահավի միսը։
Ի դեպ, դա ասում են հենց իրենք՝ պրոֆեսիոնալ խոհարարներըճաշատեսակն այնքան պարզ է, որ այն «փչացնելու» հնարավորություն չկա: Նույնիսկ տնային սկսնակ սիրահարը, ով հարգում է սննդարար սպիտակուցային սնունդը, կտիրապետի այն պատրաստելու պարզ ձևին՝ առանց որևէ դժվարության: Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկ կիլոգրամ խոզի միս, մի քանի խոշոր կարտոֆիլի պալար, մի քանի սոխ, երեք հարյուր գրամ կոշտ պանիր, աղ և պղպեղ, մսի համեմունքներ (ձեր նախընտրածը, ըստ անհատական նախասիրությունների): Եվ, իհարկե, Պրովանսը, որտեղ առանց դրա: Ինչպես տեսնում եք, ապրանքների տեսականին բավականին մատչելի է։ Բայց բաղադրատոմսն ինքնին կպահանջի որոշ «կտրուկներ», որոնցից կարող է կախված լինել արդյունքը: Այսպիսով, եկեք սկսենք:
Միս պատրաստել ֆրանսիական ջեռոցում
- Ճաշատեսակի համար նախատեսված խոզի միսը պետք է կտրատել մանրաթելի միջով բարակ շերտերով՝ մոտ երկու սանտիմետր հաստությամբ: Այն մեզ անհրաժեշտ է, որպեսզի ճաշատեսակը հյութեղ դուրս գա։ Եվ որպեսզի այն քնքուշ լինի, թեթևակի կտրեք միջուկը փայտե մուրճով: Եթե դա ձեռքի տակ չէ, դանակի հետևի մասը կարող է օգտակար լինել այդ նպատակների համար: Միսը ծեծելով՝ անցնում ենք բանջարեղենին։
- Մաքրեք, լվացեք, պալարները շրջանաձև կտրատեք։ Օղակները դարձնում ենք ոչ շատ հաստ՝ մոտ կես սանտիմետր, մի քիչ ավելի։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի բաղադրիչները հավասարապես թխվեն։
- Բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն՝ կեղևավորված կարտոֆիլը մգանում է։ Դրանից խուսափելու համար պալարները դրեք սառը ջրի մեջ։ Դա իսկապես կփրկի արմատային բերքը, բայց հետո եփելուց առաջ կարտոֆիլը պետք է չորացնել խոհանոցային սրբիչով, այլապես «կկրակեն» ջեռոցում գտնվող թխման թերթիկի վրա։
- Այժմ մենք վերցնում ենք լամպերը: Մաքրում ենք, լվանում, կես օղակների/օղակների ենք կտրում, մի քիչ աղ ենք անում, դանակի ծայրին ավելացնում շաքարավազ, ցողում բնական խնձորի քացախով։
- Կոշտ պանիրը կոշտ քերել և թխում թերթիկի վրա անցնել ուտեստի ձևավորմանը։
- Ի դեպ, կախված անհատական ճաշակից, շերտերի հաջորդականությունը կարող է տարբեր լինել։ Բայց սա համարվում է ավանդական՝ նախ՝ կարտոֆիլ, որը աղում ենք/պղպեղացնում ենք, իսկ վրան՝ հարած միջուկ։
- Ոմանք նախընտրում են այն նախապես թրջել մարինադի մեջ, այնուհետև շատ համեմունքներ այլևս չեն պահանջվում: Իսկ եթե միսը ոչ մի բանով համեմված չէր, շաղ տալ խոզի մսի համար նախատեսված համեմունքների հավաքածուով։ Լրացրեք սոխը և մի քիչ մայոնեզ:
- Ավելացվում է ըստ անհատական ճաշակի։ Երբ շատ է դրվում, այն հոսում է թխման թերթիկի վրա՝ վերածվելով սոուսի (գուցե այրված): Իսկ որոշ տնային տնտեսուհիներ, ընդհակառակը, նախընտրում են ավելացնել մի քիչ Պրովանս, որպեսզի այն նույնիսկ չմտնի կարտոֆիլի վրա։ Դա ճաշակի հարց է։ Ամեն դեպքում, նման ուտեստը դիետիկ անվանել չի կարելի։
- Բայց պանիրը միշտ դնում են բավականաչափ քանակությամբ, բայց միայն եփման վերջին փուլում (երբ միսը համարյա «հասնում է»):
- Լցված թխման թերթիկը կամ թխման ափսեը դնել 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ «Ֆրանսիական» ուտեստը պատրաստվում է կես ժամից մինչև քառասուն րոպե։
- Միս պատրաստելը, որի լուսանկարը կարող եք տեսնել ստորև, կարելի է համարել ամբողջական։ Իսկ դրա պատրաստակամության ազդանշանը կլինի փափուկ կարտոֆիլը և խոզի միսը ազատ ծակող պատառաքաղը։
Հետաքրքիր փաստ
Թեև սնունդը ֆրանսերենով կոչվում է միս, բայց Ֆրանսիայում այս ուտեստը պարզապես գոյություն չունի։ Միայն Էլզասի տարածքում կա խոհարարական նրբություն, որը ներառում է միս սոխով, գազարով և կարտոֆիլով։ Այս գլուխգործոցը կոչվում է backoffe: Ի տարբերություն բաղադրատոմսի, որին մենք սովոր ենք, պանիրն ու մայոնեզը հետին մասում չեն դնում, իսկ վերին շերտը կազմում են ամբողջ տանձը։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Միս իր հյութում. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Միսն այնպիսի բաղադրիչ է, որի շնորհիվ կարելի է ստեղծել խոհարարական տարբեր գլուխգործոցներ։ Եթե ցանկանում եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին հյութալի խոզի միսով կամ, օրինակ, հավով, ապա դա բավականին հեշտ է անել։ Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել միսը ձեր սեփական հյութի մեջ բանջարեղենով և համեմունքներով
Հավի միս. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Միս ֆրանսերենով հավի ֆիլեից
Եթե իսկապես չեք սիրում հավ, ապա այն միայն ասում է, որ չգիտեք, թե ինչպես այն համեղ պատրաստել: Այս հոդվածում մենք կկիսվենք հրաշալի բաղադրատոմսերով, որոնց տիրապետելով՝ դուք կսիրահարվեք հավի միսին։
Ինչպես պատրաստել միս (տավարի միս). բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Այս օրերին խանութներում կարող եք գտնել տավարի մսի լայն տեսականի, ուստի լավ է իմանալ պատրաստման որոշ տեխնիկա, որոնք կարող եք օգտագործել դրա համար: Դրանցից մի քանիսը կան, և դրանց հիման վրա կարելի է տարբեր ուտեստներ պատրաստել։ Ինչպե՞ս պատրաստել միս (տավարի միս), որպեսզի այն համեղ լինի:
Տաք խոզի միս. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Խոզի միսը ունիվերսալ արտադրանք է, որը պարբերաբար օգտագործում է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի: Առատ, բուրավետ և համեղ միսը շատերի սննդակարգի մի մասն է։ Իհարկե, յուրաքանչյուր խոհարար ժամանակ առ ժամանակ ցանկանում է փորձել նոր բաղադրատոմսեր, հյուրասիրել իրեն և իր ընտանիքին համեղ ուտեստներով: Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ և օրիգինալ տաք խոզի միս:
Լազանյա սնկով և խոզապուխտով, աղացած միս, հավի միս, պանիր, միս. ինչպես պատրաստել
Լազանյա… Այս ուտեստը ոչ միայն սիրված երգչուհի Նատալյա Օրեյրոյի սիրելին է, այլև աներևակայելի համեղ։ Բաղադրատոմսերը և տարբերակները կարող են շատ լինել: Ներկայացնում ենք դրանցից ամենահամեղը
