Ավստրիական խոհանոց. ազգային կերակրատեսակների առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այլ երկրներ այցելած մեր շատ հայրենակիցներ հետ են բերում ոչ միայն հուշանվերներ, այլ նաև ազգային ուտեստների հետաքրքիր բաղադրատոմսեր։ Աշխարհի բոլոր խոհանոցների շարքում հատկապես տարածված է ավստրիական խոհանոցը։ Այն հաջողությամբ համատեղում է սլավոնական, միջերկրածովյան, հունգարական, գերմանական և իտալական ավանդույթները: Այսօրվա հոդվածը կարդալուց հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ավստրիական խոհանոցի հիմնական ուտեստները։

Պարզություն և բարդություն

Հետաքրքիր է, որ շատ ավանդական կերակրատեսակների գյուտարարները գյուղացիներն են եղել։ Նրանք համարվում են ամենահաջող բաղադրատոմսերի մեծ մասի հեղինակները։ Հետևաբար, ավստրիական ամենահայտնի ուտեստները դասակարգվում են որպես էժան: Դրանք հասանելի են ցանկացած սովորական մարդու համար:

Այնքան պարզ, բայց միևնույն ժամանակ նրբագեղ խոհարարական ստեղծագործությունները, ինչպիսիք են սոխով տապակած տավարի միսը կամ վիեննական կոճղը, կարող են ներկա լինել ոչ միայն թագավորական սեղանին, այլև սովորական բանվորի տանը: Այս փաստը ցույց չի տալիս, որ սովորական գյուղացի կանայք կարող էին պատրաստել այնպիսի ճաշատեսակներ, որոնք հիշեցնում էին արիստոկրատների կերած ճաշատեսակները, այլ այն, որ նրանք նախընտրում էին ժողովրդական խոհանոցն իմանալ:

Տարածաշրջանային առանձնահատկություններ

Անհնար է չնշել, որ երկրի տարբեր շրջաններում ավստրիական խոհանոցը մի փոքր տարբերվում է։Օրինակ, տիրոլցիները նախընտրում են մի շարք առատ ուտելիքներ: Բեկոնով ապուրն ու լյարդի կոլոլակով արգանակը հատկապես սիրված են տեղի բնակչության շրջանում։ Ստայրացիները սիրում են շոգեխաշեր՝ շատ համեմունքներով։

Զալցբուրգի և Կարինթիայի բնակիչները նախընտրում են պելմենիներ, պելմենիներ, նրբաբլիթներ, նրբաբլիթներ և լապշա խոզապուխտով: Այս շրջանների խոհանոցն ավելի շատ սլավոնական է հիշեցնում։

Առանց բացառության, ավստրիացիները համարվում են սուրճի իսկական գիտակ։ Տեղական հաստատություններում այցելուներին առաջարկվում է համտեսել այս անուշաբույր ըմպելիքի առնվազն երեսուն տեսակ:

Մսային ուտեստներ

Քանի որ այս երկրի տարածքի մեծ մասը գտնվում է Ալպերում, ավստրիական խոհանոցը (ամենատարածված ուտեստների լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կներկայացնենք ստորև) շատ գոհացուցիչ է և բարձր կալորիականությամբ: Լեռներում շատ ցրտաշունչ ձմեռներ կան, ուստի այս շրջանների բնակիչները մեծ քանակությամբ միս են օգտագործում։

Ավստրիայի տարածքում արտադրվում է ավելի քան մեկուկես հազար տեսակի երշիկեղեն։ Բնիկ բնակչության շրջանում ամենատարածվածը վիեննական և դեբրեցեն երշիկներն են: Սակայն ամենահայտնի մսային ուտեստը իրավամբ համարվում է շնիցել՝ պատրաստված նուրբ, լավ հարած հորթի մսից։

Ազգային քաղցրավենիք

Բարեբախտաբար, ավստրիական խոհանոցը չի սահմանափակվում միայն մսային ուտեստներով։ Դրանում էական դեր են խաղում նաև քաղցրավենիքները։ Այս նահանգի սահմաններից դուրս հայտնի ամենահայտնի դելիկատեսներից մեկը վիեննական շտրուդելն է։

Բացի այդ, ավստրիացի հրուշակագործ Ֆրանց Զախերի շնորհիվ աշխարհն իմացավ իր ստեղծողի անունով անհավանական համեղ տորթի մասին։ Աննկարագրելի սերուցքային շոկոլադի համով և կոկոսի սոուսով այս համեղ աղանդերը անմիջապես շահեց շատ քաղցր ատամների սերը։

Ավանդական խմիչք

Ավստրիան արտադրում է մոտ 350 գարեջուր։ Նրա հետ այս հարցում կարող են մրցել միայն այնպիսի երկրներ, ինչպիսիք են Չեխիան կամ Գերմանիան։ Ամենատարածված սորտերը, որոնք հայտնի են գրեթե ամբողջ աշխարհում, «Eggenberg», «Ottakringer» և «Gesser» են: Զալցբուրգից ոչ հեռու գտնվում է թանգարանը, որտեղ գտնվում է ամենահին գարեջրի գործարաններից մեկը։

Բացի այդ, Ավստրիայի բնակիչները շատ են սիրում լավ գինիներ։ Ավելին, այս ըմպելիքների արտադրությունը, որը հայտնի է իր յուրահատուկ յուրահատուկ բույրով, նույնիսկ ավելի երկար պատմություն ունի, քան գարեջուր պատրաստելը։ Վիեննայում ամեն տարի կազմակերպվում են գինու տոնավաճառներ և ցուցահանդեսներ։

Ավստրիական խոհանոց. բաղադրատոմսեր ամենահայտնի աղցանների համար

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, այս երկրի բնիկ ժողովուրդը նախընտրում է պարզ, բայց բավարարող սնունդ: Ավստրիացիների սեղաններին հաճախ հանդիպող ամենատարածված նախուտեստներից մեկը կարտոֆիլի աղցանն է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների նվազագույն հավաքածու, որոնցից շատերը միշտ կան յուրաքանչյուր խոհանոցում: Գործընթացը սկսելուց առաջ տեսեք, թե արդյոք ունեք՝

• Մեկ ֆունտ կարտոֆիլ.
• 100 մլ հավի կամ տավարի արգանակ։
• Մեկ թեյի գդալ մանանեխ.
• Մեկ լամպ.
• Սեղանի գդալկիտրոնի հյութ կամ քացախ։

Ավստրիական ազգային խոհանոցով հայտնի համեղ աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինեն հավելյալ բաղադրիչներ։ Այս դեպքում օգտագործվում է ձիթապտղի յուղ, մաղադանոս, սև պղպեղ և կերակրի աղ։

Նախապես խաշած կարտոֆիլը մաքրում ենք և կտրատում։ Նախապես տաքացրած արգանակը համակցված է մանրացված սոխի, կծի, մանանեխի, պղպեղի և աղի հետ։ Ստացված խառնուրդը լցնում են կարտոֆիլի շերտերի վրա, այնտեղ ուղարկում են նաև մանր կտրատած մաղադանոս և ձիթապտղի յուղ։ Բոլորը լավ խառնել և մի կողմ դնել: Մեկ ժամ հետո ուտեստը ժամանակ կունենա թրմելու, որից հետո այն կարելի է մատուցել։

Վիեննական տապակած

Նշենք, որ ավստրիական խոհանոցը, որի առանձնահատկությունները մի փոքր ավելի բարձր խոսվեց, հայտնի է ոչ միայն խորտիկներով, այլև տաք ուտեստներով։ Վիեննական բուռն և բուրավետ խորոված պատրաստելու համար հարկավոր է նախապես գնել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Գործընթացը սկսելուց առաջ համոզվեք, որ ձեր տրամադրության տակ ունեք՝

• 200 գրամ խոզի միս.
• Մեկ միջին գազար։
• 200 գրամ կարտոֆիլ.

Ընտանիքը վայելելու համար տաք վիեննական, որով հայտնի է ավստրիական խոհանոցը, խորհուրդ է տրվում ապրանքների վերոնշյալ ցանկը լրացնել մաղադանոսով, նեխուրի արմատով, սոխով, աղով, չամանով, դափնու տերևներով, սև և բուրավետ պղպեղով:

Թեթև աղած կաթսայի մեջջուրը համեմունքների ավելացումով, ուղարկեք խոզի միսը և եփեք մինչև կիսով չափ եփած: Այնուհետեւ ստացված արգանակի մեջ դրվում են թակած բանջարեղենը։ Երբ դրանք փափկի, միսը հանում են թավայի միջից և կտրատում։ Կարտոֆիլը և այլ բանջարեղենը մատուցվում են առանձին։

Խնձորի շտրուդել

Ավստրիական խոհանոցն այնքան բազմազան է, որ յուրաքանչյուր մարդ անպայման կընտրի այն, ինչ իրեն ավելի շատ է դուր գալիս։ Տնական տորթերի սիրահարներին, անշուշտ, դուր կգա խնձորի շտրուդելը։ Այս դելիկատեսը պատրաստելու համար պետք է նախօրոք գնալ խանութ և գնել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Նախքան խմորի հետ աշխատելը, ստուգեք, թե արդյոք ձեր խոհանոցն ունի՝

• 250-300 գրամ ալյուր.
• Մեկ թարմ ձու.
• կիլոգրամ թթու խնձոր.
• Կես տուփ կարագ.
• 250 գրամ շագանակագույն շաքարավազ։
• թեյի գդալ կիտրոնի հյութ.
• 100-ական գրամ չամիչ, աղացած կրեկեր և բոված ընկույզ։

Աղն ու դարչինը կարող են օգտագործվել որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ։ Այս բաղադրիչների քանակը մեծապես կախված է խոհարարի և նրա ընտանիքի անդամների համային նախասիրություններից։

Խնձորի շտրուդելը համարվում է ամենահայտնի քաղցր ուտեստներից մեկը, որով հայտնի է ավստրիական խոհանոցը (այս խմորեղենի լուսանկարը կարող եք տեսնել այսօրվա հրապարակման մեջ): Դրա պատրաստման գործընթացն այնքան պարզ է, որ ցանկացած անփորձ տանտիրուհի կարող է գլուխ հանել դրան։

Հավի հում ձուն, ճաշի աղը և մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղը ավելացնում են նախապես մաղած ալյուրին։ Հարյուր գրամ տաքջուրը լուծել մի կաթիլ քացախը և հունցել թունդ խմոր: Ստացված զանգվածից գոյանում է գնդիկ, որը յուղում են բուսական յուղի մնացորդներով, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և կես ժամով ուղարկում տաք տեղ։

Նախապես լվացված, կեղևազերծված և կտրատած խնձորները թեթև տապակվում են տապակի մեջ, այնուհետև խառնում դարչինի, շաքարավազի, չամիչի և մանրացված ընկույզի հետ։

Պատրաստի խմորը դնում ենք մաքուր սպիտակեղենի անձեռոցիկի վրա, ցողում ենք ալյուրով, փաթաթում բարակ շերտով և ձեռքերով ձգում բոլոր ուղղություններով։ Դրանից հետո այն ցողում են կիտրոնի հյութով, ցանում աղացած պաքսիմատով և շարում խնձոր։ Կարևոր է ապահովել, որ դրանք զբաղեցնեն թեստի ընդհանուր մակերեսի միայն 2/3-ը: Անձեռոցիկի միջոցով շերտը փաթաթվում է։ Սկսեք կողքից միջուկով։

Ստացված կիսաֆաբրիկատը տեղափոխում ենք թխման թերթիկ, նախապես յուղով քսում և ուղարկում ջեռոց։ Թխել երկու հարյուր աստիճանով կես ժամ։ Պատրաստի շտրուդելը ցողում են շաքարի փոշի։