Ձու՝ գլիկեմիկ ինդեքս, վիտամիններ, կալորիաներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Ձուն ունի ցածր կալորիականություն և գլիկեմիկ ինդեքս (GI), ուստի այն հակացուցված չէ դիետա պահող մարդկանց համար: Օրինակ, արևածաղկի ձեթի GI-ն զրոյական է, ածխաջրերի պակասի պատճառով, բայց արտադրանքի կալորիականությունը նվազում է: Սնուցման յուրաքանչյուր տարրի նկատմամբ հավասարակշռված մոտեցումը հնարավորություն է տալիս դիվերսիֆիկացնել սննդակարգը նույնիսկ դիետա պահելիս: Հոդվածում մենք ուսումնասիրում ենք, թե որն է սննդի համար օգտագործվող ձվի գլիկեմիկ ինդեքսը։

Ի՞նչ է GI-ը:

Գլիկեմիկ ինդեքսը որոշում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը որոշակի մթերք ուտելուց հետո: Եթե ընդհանուրը ցածր է, ապա մարսողությունը դանդաղ է ընթանում, և շաքարի մակարդակը աստիճանաբար կբարձրանա։ Եթե ինդեքսը բարձր է, դա վկայում է շաքարի կտրուկ թռիչքի մասին, մինչդեռ հագեցվածությունը կարճատև կլինի։

Գլիկեմիկ ինդեքսն ուղղակիորեն կապված է առողջ և անառողջ ածխաջրերի հետ: Կարճցուցանիշը ցույց է տալիս սննդի մեջ առողջ ածխաջրերի և խոլեստերինի պարունակությունը: Վերջինիս շնորհիվ օրգանիզմը էներգիա է կուտակում։ Նման սնունդ ուտելուց հետո ստամոքսում ծանրության զգացում ու քնելու ցանկություն չկա։ Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե որն է գլիկեմիկ ինդեքսը խաշած կամ այլ կերպ եփած հավի ձվի համար: Շարունակեք կարդալ։

Ի՞նչ է կալորիականությունը:

Սննդանյութերի մարսման գործընթացում մարդու ստացած էներգիան կոչվում է կալորիականություն։ Ցանկացած սննդամթերք բաղկացած է ճարպերից, սպիտակուցներից և ածխաջրերից։ Ստամոքսահյութի ազդեցությամբ պառակտվելով՝ էներգիա են հաղորդում ամբողջ օրգանիզմին։ Մեկ գրամ սպիտակուցը և ածխաջրերը պարունակում են 4 կկալ, սակայն ճարպի մեկ գրամը երկու անգամ ավելի շատ կալորիա է պարունակում՝ 9 կկալ։

Իմանալով արտադրանքի բաղադրությունը՝ հեշտությամբ կարող եք հարմարեցնել շաքարախտով տառապող մարդու ճաշացանկը։ Կալորիականության պարունակությունը ցույց է տալիս այն էներգիայի մակարդակը, որը մարմինը ստանում է մարսողության ընթացքում, բայց դա չի նշանակում, որ եթե արտադրանքը ցածր GI ունի, ապա այն ցածր է կալորիականությամբ: Օրինակ՝ սերմերի GI-ն 8 միավոր է, մինչդեռ դրանց կալորիականությունը՝ 572 կկալ։

Հավի ձու

Ուսումնասիրված մթերքի գլիկեմիկ ինդեքսը 48 միավոր է։ Ընդ որում, եթե վերցնեք միայն դեղնուցը, ապա դրա ցուցանիշը կլինի 50 միավոր, իսկ սպիտակուցը՝ 48 միավոր։ Եթե հավի ձուն դիտարկենք որպես ածխաջրածին մթերք, ապա դրա ծանրաբեռնվածությունը միջին թույլատրելի արժեքի մեջ է, ուստի այն կարելի է ներառել դիաբետով հիվանդների սննդակարգում։ Ավելին, այն ցանկացած մարդու համար օգտակար մթերք է՝ հագեցած վիտամիններով, ամինաթթուներով, միկրո ևմակրոէլեմենտներ, այդ թվում՝ ֆոսֆոլիպիդներ, հանքանյութեր և ֆերմենտներ։

Ձուն պարունակում է 12,7% սպիտակուց, 0,3% ճարպ, 0,7% ածխաջրեր, իսկ մնացածը ջուր է։ Ձվի սպիտակուցը հագեցած է այնպիսի նյութերով, ինչպիսիք են գլիկոպրոտեինը, գլոբուլինը, լիզոզիմը։ Վերջինս ունի հակամանրէային ազդեցություն և կանխում է վնասակար միկրոֆլորայի զարգացումը։ Ձվի դեղնուցը պարունակում է ճարպաթթուներ, որոնք աջակցում են սրտանոթային համակարգի առողջությանը, ինչպես նաև ամինաթթուներ, հանքանյութեր և ֆոսֆոլիպիդներ:

Այս մթերքի 100 գ վիտամինի պարունակությունը ներկայացված է աղյուսակում։

Սակայն, չնայած հավի ձվի բոլոր առավելություններին, սա հզոր ալերգեն է, որը ալերգիկ դրսևորումների հակում ունեցող մարդիկ պետք է օգտագործեն սահմանափակ քանակությամբ: Ձվի մեջ պարունակվող խոլեստերինը՝ բարձր չափաբաժիններով, ծանրաբեռնում է սրտանոթային համակարգը։ Միաժամանակ ձվի մեջ պարունակվող ֆոսֆոլիպիդները կարգավորում են խոլեստերինի մակարդակը և նպաստում օրգանիզմում դրա միատեսակ բաշխմանը։ Որոշ դեպքերում դիաբետով հիվանդների սննդակարգում հավի ձվերը խորհուրդ է տրվում բացառել և փոխարինել լորի ձվերով։

Լորի ձու

Այս ապրանքն ավելի փոքր է չափերով, բայց պարունակում է ավելի շատ սննդանյութեր մեկ գրամի դիմաց: Օրինակ՝ դրանցում վիտամինների կոնցենտրացիան կրկնակի բարձր է, իսկ հանքանյութերը՝ 5 անգամ։ Եփած ձվի, ինչպես նաև հումքի գլիկեմիկ ինդեքսը 48 միավոր է։ Սա հիանալի ցուցանիշ է:

Լորի ձու՝ դիետիկ արտադրանք, որը համարժեք էալերգիա ունեցողներ. Կանոնավոր օգտագործման դեպքում՝

• բարելավում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը;
• ամրացնում է իմունային համակարգը;
• լյարդը քիչ է ենթարկվում տոքսիններին;
• ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը;
• խոլեստերինի մակարդակի իջեցում;
• բարելավում է երիկամների աշխատանքը.

Մթերքի 100 գ-ում վիտամինների պարունակությունը ներկայացված է աղյուսակում։

Բադ և սագ

Բադի և սագի ձվի գլիկեմիկ ինդեքսը 48 միավոր է։ Չնայած այլ տեսակի ձվերի հետ նույն GI-ին, դիաբետիկներին խորհուրդ չի տրվում ուտել դրանք: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ջրային թռչուններն ավելի զգայուն են սալմոնելլայի և այլ վարակների նկատմամբ: Մանրէասպան միկրոֆլորան պահպանվում է պատյանի վրա և մահանում է միայն երկարատև ջերմային մշակման արդյունքում։ Ինֆեկցիայից պաշտպանվելու համար այս մթերքներն ուտում են միայն պինդ խաշած վիճակում։

Գիտնականների կարծիքով՝ 100 գրամ բադի ձվի սննդային արժեքը հետևյալն է.

• ճարպաթթուներ - 3,7գ;
• խոլեստերին - 885 մգ;
• մոնոսաքարիդներ և դիսաքարիդներ - 0,94 գ;
• ջուր - 70,8 գ;
• մոխիր - 1, 1 գ.

Բացի այդ, այս ձվերը պարունակում են հետևյալ վիտամինները՝

• A - 0,19գ;
• բետա-կարոտին - 0,01գ;
• B_{1 - 0,15 գ;}
• B_{2 - 0.40գ;}
• B_{5 - 1,87 գ;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80.0գ;}
• B_{12 - 5,4 գ;}
• E - 1,34 գ;
• K- 0,4գ;
• PP - 0,2 գ;
• քոլին - 263 գ.

Շաքարային դիաբետով հիվանդների ստամոքսի համար բադի և սագի եփած ձուն շատ ծանր կլինի։ Բացի այդ, դրանք ոչ միայն դիետիկ չեն համարվում, այլեւ խորհուրդ են տրվում որպես թերքաշի կամ հյուծվածության համար նախատեսված ապրանքներ։ Դրանք ավելի շատ խոլեստերին և ճարպեր են պարունակում հավի և լորի ձվերի համեմատ։ Դրանք հարմար չեն ձվածեղ պատրաստելու կամ փափուկ խաշած ձու եփելու համար։

Ջայլամ

Ջայլամի ձվի գլիկեմիկ ինդեքսը ոչնչով չի տարբերվում վերը նշված բոլորից և 48 միավոր է։ Դուք կարող եք գնել այս ապրանքը միայն ջայլամի ֆերմայում: Համային տեսականիով այն նման է հավին, թեև կշռում է 25, իսկ երբեմն՝ 35 անգամ ավելի։ Ջայլամի մեկ ձուն պարունակում է մոտ 1 կգ սպիտակուց և 350 գ դեղնուց։

Բնականաբար, այս էկզոտիկ արտադրանքը բավականին դժվար է ներմուծել դիաբետով հիվանդների սովորական սննդակարգ: Իր մեծ չափերի պատճառով ձվերը դժվար է եփել, ի թիվս այլ բաների, դրանք հիմնականում օգտագործվում են թռչունների սերունդների բուծման համար։ Ապրանքը վաճառքի է հանվում սահմանափակ քանակությամբ։ Բայց նույնիսկ մեկ անգամ օգտագործելու դեպքում ջայլամի ձվերը լրացնում են օրգանիզմում վիտամինների և հանքանյութերի պակասը, կայունացնում արյան ճնշումը։

Գիտնականների կարծիքով այս ապրանքը հարուստ է.

• կալցիում;
• ֆոսֆոր;
• մագնեզիում;
• երկաթ;
• պղինձ;
• մանգան;
• սելեն;
• ցինկ;
• վիտամիններ A, E (շատ ավելի քիչ, քան հավի մեջ), B (ավելի շատ, քան հավի մեջ);

Հսկա ձվերի օգտին ևս մեկ փաստարկ է խոլեստերինի ցածր պարունակությունը, մինչդեռ արտադրանքը շատ ավելի Omega-3 ճարպաթթուներ ունի (համեմատած հավի հետ):

Ինչպե՞ս է խոհարարությունն ազդում գլիկեմիկ ինդեքսի վրա:

Ձու յուրաքանչյուր տեսակ պետք է եփել ուտելուց առաջ։ Իդեալում, արտադրանքը սպառվում է փափուկ խաշած վիճակում: Խոհարարության այս մեթոդը անվտանգ է (բացառությամբ բադի և սագի), թույլ է տալիս խնայել օգտակար նյութերը և հեշտությամբ մարսվում է։ Միևնույն ժամանակ, եփելու ընթացքում արտադրանքի գլիկեմիկ ինդեքսը չի բարձրանում, ինչը չի կարելի ասել շատ բանջարեղենի մասին։ Դա բացատրվում է նրանով, որ սպիտակուցը և դեղնուցը չեն պարունակում վնասակար ածխաջրեր, որոնք եփման ընթացքում բաժանվում են պարզ շաքարերի։

Նույնը կարելի է ասել ձվածեղ պատրաստելու մասին։ Տապակած ձվի գլիկեմիկ ինդեքսը 49 է, ուստի այն համարվում է համեղ և առողջարար նախաճաշ։ Ձվածեղ պատրաստելու լավագույն միջոցը ջրային լոգարանում է՝ առանց յուղ օգտագործելու։ Սա հնարավորություն է տալիս նվազեցնել կալորիաները՝ միաժամանակ պահպանելով օգտակար հետքի տարրերի առավելագույն քանակը։

Տապակած ձվի GI-ն նորմալ տիրույթում է և ոչ շատ ավելի բարձր, քան խաշած ձվերը, սակայն դեռ խորհուրդ չի տրվում շաքարային դիաբետով հիվանդներին օգտագործել դրանք: Նման սնունդը խթանում է ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքումը, որը հատկապես խոցելի է հիվանդությունների նկատմամբ։

Դիաբետով խորհուրդ է տրվումձեր սննդակարգում ներառեք դիետիկ կերակուր, որը կոչվում է խաշած ձու: Ձուն կոտրում են, փաթաթում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու մի քանի րոպե թաթախում եռման ջրի մեջ։ Իրականում սա նույն փափուկ խաշած ձուն է՝ միայն գեղեցիկ անունով և տարբեր եփելու եղանակով։

Հավի ձու ուտելու առավելությունները

Հավի ձուն բազմաթիվ ուտեստների բաղադրիչ է: Եվ օրական հսկայական թվով մարդիկ ուտում են դրանք: Կարևոր է, որ դրանք պատկանում են ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով դիետիկ արտադրանքներին։ Ձուն պետք է ներմուծել մեծահասակների և երեխաների սննդակարգ։ Դրանք շատ սննդարար են և օրգանիզմին մատակարարում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր։

Դիաբետիկներին արգելված չէ ձու ուտել, եթե հետևում եք չափմանը. Երկու օրը մեկ մեկ եփած ձուն բավական է։ Հավի մթերքի բաղադրությունը հագեցած է վիտամիններով, հանքանյութերով և մակրոէլեմենտներով, ինչպիսիք են՝ Co, Ca, Cu, P, Fe: