Ալթայ պանիր. անուններ և արտադրողներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ժամանակին առաջին պանիրը, որը սկսեց արտադրվել Ալթայի պանրի գործարաններում, չեդդերն էր, քանի որ դրա ստեղծման համար հատուկ ծախսեր և ջանքեր չպահանջվեցին: Սակայն ժամանակի ընթացքում տեղական վարպետները դադարեցին սահմանափակվել միայն փոխառված բաղադրատոմսով: Նրանք սկսեցին քրտնաջան աշխատել, և Ալթայ պանիրը հայտնվեց բարելավված համային հատկություններով և ավելի կարճ հասունացման ժամանակով: 1900 թվականից սկսած Ալթայի պանրագործության ավանդույթը սկսեց իր պատմությունը: Եվ հիմա կա պինդ, գեղեցիկ պանրի մեկից ավելի տեսականի:

Ալթայ պանրի հիմնական նպատակը

Ամեն տարի տեղական պանրագործները կազմակերպում են փառատոն, որը կոչվում է Պանրի փառատոն: Այն միջազգային է, որտեղ կաճկավալի սիրահարները կամ արտադրողները միասին համտեսում են արտադրանքը։ Վերջին տարիներին նա միայն դրական արձագանքներ է ստացել։ Շատերը կարծում են, որ Ալթայ պանիրը միայն նախաճաշի համար է։ Այն բավականին բարձր կալորիականություն է՝ 357 կկալ 100 գրամի դիմաց, ուստի այն լավ էներգիա է հաղորդում և հիանալի հագեցնում է:մարդու մարմինը.

Ալթայի կաճկավալի արտադրության համար օգտագործվում է կովի պաստերիզացված կաթ, այդ իսկ պատճառով պանիրների յուղայնությունը կազմում է 45-50%: Բացի այդ, ենթադրվում է, որ լեռնային արոտավայրերում արածող կենդանիների կաթից իսկական տեղական արտադրանք են պատրաստում: Միայն դա թույլ է տալիս ստանալ կոշտ որակի պանիր։ Ցավոք, ոչ բոլոր արտադրողներն են դա անում, ուստի նրանց արտադրանքը երբեմն շատ ցանկալի է թողնում:

Պանիր Ալթայ՝ նկարագրություն

Շվեյցարացիները մեզանից շատերը գիտեն, և, հետևաբար, Ալթայը ավելի կծու է, նկատելիորեն տարբերվում է իր սրությամբ: Նա պատկանում է կոշտ սորտերին։ Մարդու մարմինը հարստացված է կենսամիացություններով և օգտակար նյութերով B9 և A վիտամինների, ինչպես նաև հետքի տարրերի՝ ֆոսֆորի, կալիումի, կալցիումի և մագնեզիումի շնորհիվ։ Ռուս արտադրողներին հաջողվել է իրենց բաղադրատոմսը պատրաստել շվեյցարացի վարպետների, հատկապես Էմենտալ պանրի շնորհիվ։ Չէ՞ որ հենց նա էր այն ժամանակ պատրաստվել Շվեյցարիայի Ալպերում։ Սակայն 30 տարի անց ալպիական կաճկավալը համալրվեց այնպիսի բաղադրատոմսերով, ինչպիսիք են «շվեյցարական», «լեռնային» և «ալթայ» պանիրը։

Վերջինս բաղադրությամբ և պատրաստման եղանակով նույնական է այլ պարմեզանի հետ։ Երբ սկսում ես կտրել, կլորացված խոշոր պանրային աչքեր են հայտնվում, դրանց մեջ հաճախ են հավաքվում օգտակար ամինաթթուներ։ Եթե ձեզ հետաքրքրում է նրա գույնը, ապա այն բաց դեղնավուն է, թվում է, թե խունացած է։ Դրա առանձնահատկությունն այն է, որ այն իդեալականորեն կտրված է բարակ շերտերով:

Ալթայծայրը, դրա պանիրները

Այս վայրերում տարեկան արտադրվում է 70 հազար տոննա կաճկավալ՝ մերկ և վերամշակված։ Ռուսաստանում ոչ ոք բարձր ջերմաստիճանով և երկրորդ տաքացմամբ պարմեզան չի արտադրում՝ ալպյան, լեռնային, ալթայական, սովետական և շվեյցարական: Նման համեղ ոչ մի այլ տարածաշրջանում չի արտադրվում, քանի որ ոչ մի տեղ չկա կովերի համար նախատեսված դեղաբույսերի և համապատասխան կաթի նման բաղադրություն: Մարզում սպառման ցուցանիշը հետևյալն է՝ վեց կիլոգրամ մեկ անձի համար։

Ամբողջ Ռուսաստանի համար դա անհնար է՝ այդքան կաթ չկա, այդքան տարողություն։ Ալթայի երկրամասի պանիրները «կենդանի են», օգտագործվող հումքի շնորհիվ համեղ են և պահպանում են ավանդական տեխնոլոգիաների, այլ ոչ թե համը ուժեղացնող ապրանքանիշը։ Տեղական դարակներում մնացել է միայն 30%-ը, մնացած կաճկավալը տարվում է Հեռավոր Արևելք՝ Սիբիր՝ Ռուսաստանի կենտրոնական հատված։

Ալթայի պանիրներ. արտադրողներ

Այս ուտեստը դարձել է լավագույնը մեր երկրում։ Դա հաստատեց վերջին հեղինակավոր մրցույթը, որին մասնակցում էին նաեւ Մաքսային միության երկրներն ու Մոլդովան։ Ալթայի պանիր արտադրողներն արժանիորեն մասնակցեցին փակ համտեսին՝ կաթնամթերքի որակի ոլորտի հեղինակավոր փորձագետների մասնակցությամբ։ Սրանք «Կիպրինո» ընկերության ձեռնարկություններն էին. «Տրոիցկի կարագ և պանիր» ՍՊԸ, «Կիպրինսկի կարագ և պանրի գործարան» ԲԲԸ և «Տրետյակովի գործարան», ինչպես նաև «Մոդեստ» ԲԲԸ, Պլավիչի գործարան: Տրետյակովյան կարագի և պանրի գործարան ՍՊԸ-ն, վերամշակված պանիր Յանթարը և մի քանիսը արժանացան հետագա բարձր մրցանակների: