Ինչպե՞ս թխել ծննդյան տորթ:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անվանական կամ հրեշտակի օրը թխվող կարկանդակները Ռուսաստանում առանձնահատուկ նշանակություն ունեին: Դրանք պատրաստվում էին ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով։ Եվ ուղարկվել է հարազատներին և ընկերներին որպես տոնի հրավեր: Եվ անմիջապես տանը նրանք թխեցին հատուկ ծննդյան տորթ՝ ընկույզով և չամիչով լցոնած բոքոն: Տոնակատարության ժամանակ այն կոտրվել է ծննդյան տղամարդու գլխին։ Եվ միջուկն ընկավ մարդու գլխին։ Այս պահին հյուրերը առիթի հերոսին մաղթել են, որ նրա գլխին միշտ ոսկի ու արծաթ թափվի։

Ռուսական ավանդույթները մինչ օրս պահպանվել են միայն մասամբ: Սակայն շատերը դեռ նախընտրում են տոնի համար ծննդյան տորթեր թխել: Նրանց լուսանկարները և ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերը ներկայացված են մեր հոդվածում: Մենք ձեզ քայլ առ քայլ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է թխել և՛ քաղցր, և՛ աղի տորթ։

Ծննդյան բոքոն խմորիչ խմորի վրա

Ռուսաստանում անվանական օրերը նշվում էին շատ ավելի հանդիսավոր, քան ծննդյան օրերը: Յուրաքանչյուր մարդ գիտեր այս ամսաթիվը և հատուկ ջանասիրությամբ պատրաստվեց դրան: Շատ ընտանիքներ ավանդաբար թխում էին տոնական հաց, ինչպես հարսանիքի և այլ տոնակատարությունների ժամանակ:

Ինչպես թխել ծննդյան տորթ կամ բոքոն,կարելի է գտնել հետևյալ քայլ առ քայլ հրահանգներում՝

1. Խմորի պատրաստում ալյուրից (1 ½ բաժակ), թարմ սեղմված խմորիչից (100 գ) և կաթից (500 մլ): Պատրաստված խառնուրդը պետք է տաք տեղում մոտ 2 ժամ կանգնի, մինչև սկսի լավ խմորվել։
2. Այդ ժամանակ 150 գ չամիչը լցնում են եռման ջրով, մի քանի րոպե հետո փռում սրբիչի վրա և չորացնում։
3. Խմորին ավելացնում են 500 գ մաղած ալյուր, 5 ձվի հարած սպիտակուց, ապա 3 դեղնուց, 160 գ շաքարավազ, աղ (1 թեյի գդալ), հալած մարգարին (240 գ) և չամիչ։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչ ավելացնելուց հետո խմորը լավ հունցված է։ Վերջում ավելացնում են մոտ 300 գ ալյուր։ Դրանից հետո խմորն ուղարկվում է տաքացման 60 րոպե։
4. Պատրաստի խմորի մի մասը մնում է զարդարման։ Մնացած խմորից գնդիկ է ձևավորվում և դրվում յուղով քսած կաղապարի մեջ։ Վերևում դրված են տերևներ, ծաղիկներ, դանակով կտրված ականջներ։ Ձևավորվելուց հետո խմորը պետք է նորից բարձրանա։
5. Վառարանը տաքացնում է մինչև 180°։ Խմորի ընդլայնված արտադրանքը քսվում է ձվի հետ: Բոքոնով ձևանմուշը ուղարկվում է նախապես տաքացրած ջեռոց 1 ժամով։

Խնձորի ծննդյան տորթի բաղադրատոմսը լուսանկարով

Բուրավետ և նուրբ խնձորի կարկանդակ պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Խորը ամանի մեջ փափուկ կարագը (200 գ) աղում ենք ձվի, շաքարավազի (50 գ), մի պտղունց աղ, փխրեցուցիչի (1 թ/գդ) և ալյուրի հետ (3 ճաշի գդալ): Հունցած խմորը բաժանում են 2 անհավասար մասի, փաթաթում թաղանթով և 1 ժամով ուղարկում սառնարան։
2. Այս պահին կա 5 խնձորքսել խոշոր քերիչով, ցողել կիտրոնի հյութով, խառնել շաքարավազի, դարչինի և մշկընկույզի հետ՝ ըստ ճաշակի։
3. Խմորի մեծ մասը գրտնակվում է շերտի մեջ և շարվում կաղապարի մեջ։ Կողքերը ձևավորվում են, խնձորի միջուկը՝ շարված։
4. Ծննդյան տորթի վերին մասը փակվում է մնացած խմորից գլորված շերտով։ Պատրաստի արտադրանքով ձևանմուշը ուղարկվում է նախապես տաքացված ջեռոց (200°) 25 րոպեով։

Տոնական կաղամբով կարկանդակ բաղադրատոմս

Ռուսաստանում անվանական տոների համար միշտ կաղամբով կարկանդակ էին պատրաստում և մատուցում տոնական սեղանին։ Նախապատվությունը տրվել է կաթով հարուստ խմորիչ թխվածքին։

Կաղամբով ծննդյան տորթի պատրաստումը հետևյալն է.

1. Խմորի պատրաստում տաք կաթով (250 մլ), շաքարով (1 ճաշի գդալ), թարմ սեղմված խմորիչով (25 գ) և ալյուրով։
2. Այս պահին կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը։ Սկզբում ձեռքերը եփում են բուսայուղի մեջ, ապա թավայի մեջ ավելացնում են կաղամբը (600 գ), գազարն ու տոմատի մածուկը՝ ըստ ճաշակի։ Կաղամբը շոգեխաշում են կափարիչի տակ, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա, այնուհետև տեղափոխում են ափսեի մեջ և սառչում։
3. 30 րոպե հետո մոտեցած խմորի հիման վրա խմորը հունցում են 80 գ հալած մարգարինից, 2 ձուից, 50 գ շաքարավազից, աղից (1 թեյի գդալ), ալյուրից (500 գ) և բուսական յուղից։ (2 ճաշի գդալ)
4. Տաքանալիս, ծածկված խոնավ սրբիչով, խմորը պետք է չափը մեծանա առնվազն 2 անգամ։ Այնուհետև ձեռքերով սեղմում են այն և թողնում տաք ևս 30 րոպե։
5. Հալած խմորը քսում ենք յուղած բանջարեղենի վրայուղի սեղան՝ բաժանված երկու հավասար կեսերի։ Այնուհետև մասերից մեկը բաժանվում է 2 անհավասար մասի։
6. Խմորի ամենամեծ մասը գրտնակում ենք 7 մմ հաստությամբ, շարում թխման թերթիկի վրա և միջուկը բաժանում վրան։
7. Միջին չափի մասը նույնպես փաթաթում ենք բարակ շերտով, որից հետո շարում ենք միջուկի վրա։ Երկու շերտերի եզրերը սեղմված են։
8. Մնացած խմորից ձևավորվում են դեկորացիաներ (տերևներ, ծաղիկներ) և շարվում տորթի վրա: Կենտրոնում գոլորշու արտահոսքի համար անցք է բացվում։
9. Տորթը թխվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե 200°-ում։

Չամիչով կարկանդակի բաղադրատոմս

Թթվասերի խմորի վրա հիմնված կարկանդակը շատ լցոններով, անշուշտ, կուրախացնի թե հյուրերին, թե առիթի հերոսին: Կարևոր է, որ այն եփելու համար նվազագույն ժամանակ է պահանջվում, իսկ համը զարմանալի է։

Չամիչով ծննդյան տորթը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Անկորիզ չամիչը (800 գ) 15 րոպե լցնում են եռման ջրով, որից հետո չորացնում են սրբիչի վրա։
2. Խմորը հունցվում է փափուկ կարագից (100 գ), 200 գ թթվասերից, 50 գ շաքարավազից, սոդայից (½ թեյի գդալ) և ալյուրից (1 ½ ճաշի գդալ):
3. Խմորը բաժանված է 2 անհավասար մասի. Մեծ կեսը փաթաթում ենք շերտի մեջ, շարում կաղապարի մեջ, վրան բաժանում շաքարավազի հետ խառնած չամիչը (½ բաժակ):
4. Մնացած խմորից փաթաթում ենք շերտ, որով փակվում է տորթը։
5. Մթերքը թխվում է 180° ջերմաստիճանում 35 րոպե։

Ծննդյան տորթ. կակաոյի բաղադրատոմս

Ծննդյան շոկոլադե տորթի համար հունցում են 3 ձու, մի բաժակ շաքարավազ, մեկ բաժակ ալյուր, փխրեցուցիչ (½ թեյի գդալ) և կակաո (3 ճաշի գդալ) արագ խմոր։ Այս քաղցր մանկական ծննդյան տորթը թխվում է կարագապատ թավայի մեջ 35 րոպե։

Սառեցված թխվածքաբլիթը կտրատում ենք 3 մասի։ Յուրաքանչյուր տորթ թրջված է բալի օշարակով (50 մլ): Դրանից հետո տորթի բոլոր շերտերը դրվում են մեկը մյուսի վրա։ Տորթի վրա գլազուր ենք լցնում 100 գ հալեցրած մուգ շոկոլադով և սերուցքով (50 մլ):

Կարկանդակ կաթնաշոռի խմորի վրա

Համեղ և առողջարար կարկանդակ կաթնաշոռի խմորով և բալի շատ միջուկով կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Հարիչով հարում ենք 150 գ յուղազերծ կաթնաշոռը շաքարով (75 գ), բուսական յուղով և կաթով (յուրաքանչյուրը 5 ճաշի գդալ)։ Ավելացնել ալյուր (300 գ) և փխրեցուցիչ, հունցել խմորը։
2. Եփում ենք 750 գ առանց կորիզների բալի, բալի հյութի (2 ճաշի գդալ), 50 գ շաքարավազի, նարնջի կեղևի միջուկը։ 10 րոպե հետո եռացող զանգվածին ավելացնում ենք ջրում նոսրացրած օսլան (2 ճաշի գդալ), խառնում, կրակից վերցնում ու հովացնում։
3. Խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի: Մեջտեղում շարել միջուկը։ Կտրեք մնացած ծայրերը և ստացված շերտերը շարեք միջուկի վրա՝ հյուսի տեսքով։
4. Տորթը ուղարկեք նախապես 180° տաքացրած ջեռոց 30 րոպեով։

Մսով կարկանդակի բաղադրատոմս

Անվան օրը նշելու համար կարող եք բրնձով և մսային միջուկով համեղ կարկանդակ պատրաստել։ Խմորը նրա համար հունցվում է խմորիչով, բայցանվտանգ ճանապարհով։ Ալյուրը (700 գ), չոր լուծվող խմորիչը (2 թեյի գդալ), աղը (½ թեյի գդալ), 50 գ շաքարավազը, մարգարինը (150 գ) և ջուրը (350 մլ) խառնվում են խորը ամանի մեջ։ Հունցված խմորն ուղարկում ենք տաքանալու առնվազն 60 րոպե։

Ծննդյան տորթը ձևավորվում է հետևյալ կերպ՝ խմորը բաժանում են 2 մասի, առաջինը շերտով փաթաթում և շարում կաղապարի հատակին, միջուկը բաժանում են վրան, որից հետո պատրաստում են. ծածկված երկրորդ շերտով: Որպես միջուկ՝ օգտագործում են միս (խոզի և հավի միս), յուրաքանչյուրը 1 սմ-ով կտրատած, սոխ և նախապես եփած ու հովացրած բրինձ (2 ճ/գ), պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Նման տորթ պատրաստվում է 180°-ում 90 րոպե։

Խոհարարական խորհուրդներ

Հետևյալ խորհուրդները կօգնեն ձեզ հեշտությամբ պատրաստել համեղ և հյութալի տորթ անվանական տոնի կամ որևէ այլ տոնի համար.

1. Եթե չեք ցանկանում, որ ձեր տորթը չոր լինի, մի խնայեք միջուկը: Այնուամենայնիվ, բաղադրիչների որոշ առանձնահատկություններ պետք է հաշվի առնել: Օրինակ՝ խնձորը շատ հյութ է տալիս, մինչդեռ միսը, ընդհակառակը, հաճախ չոր է ստացվում, ուստի վրան կարագ ավելացնելը չի խանգարի։
2. Փակ տորթի մեջ գոլորշի բաց թողնելու համար խորհուրդ է տրվում խմորի վերին շերտի կենտրոնում անցք անել։
3. Կարկանդակի պատրաստությունը որոշվում է փայտե փայտով. վրան հում խմոր չպետք է մնա։