Շագանակագույն բրնձով փլավ հավով. բաղադրիչներ, պատրաստման տարբերակներ, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շագանակագույն բրինձով փլավը հավով պարզ և համեղ ուտեստ է, որը հավասարապես տեղին է ինչպես տոնական սեղանին, այնպես էլ ակտիվ մարզիկի կամ ավելորդ կիլոգրամներից ազատվելու ցանկացողի սննդակարգին։ Փլավի այս տարբերակը պատրաստելու առնվազն երեք պատճառ կա։

Օրինականություն

Փլավի բոլոր բազմազան բաղադրատոմսերով ամենից հաճախ դասական տարբերակը պատրաստում են խոզի կամ գառան մսով և սպիտակ բրինձով։ Շագանակագույն բրնձով հավի մսով փլավը կօգնի զարմացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին, ուրախացնել նրանց համային նոր զգացողություններով։ Շագանակագույն բրինձը հիանալի կերպով համադրվում է հավի հետ՝ ճաշատեսակին տալով ընկույզի համ և անսովոր գույն։

Փշրում

Սպիտակ բրինձը շատ քմահաճ հացահատիկ է, որը պահանջում է հատուկ պատրաստում և վերահսկողություն: Եթե ջրի և բրնձի ճիշտ հարաբերակցությունը չպահպանեք, հատիկները վատ ողողեք կամ կրակի վրա շատ գցեք, ապա փխրուն փլավի փոխարեն ստանում եք բանջարեղենով և մսով կպչուն բրնձի շիլա, որն ունի կասկածելի տեսք և համ։ Շագանակագույն բրինձն իր կառուցվածքի շնորհիվ չի կպչում, նույնիսկ սկսնակների համար, դրանով փլավը միշտ փխրուն է ստացվում։

Կոմունալ

Շագանակագույն բրինձը պարունակում էզգալիորեն ավելի շատ վիտամիններ, մանրաթելեր և միկրոէլեմենտներ, քան իր սպիտակ գործընկերը: Ամեն ինչ վերամշակման մասին է: Հացահատիկը արտաքին պատյանից մաքրելու և գոլորշու եփելու ժամանակ սպիտակ բրինձը կորցնում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Բացի այդ, շագանակագույն բրինձն ավելի դանդաղ ածխաջրեր ունի, ուստի այն ավելի լավ է հագեցնում օրգանիզմը և երկար ժամանակ հագեցվածության զգացում է ապահովում, ինչը շատ կարևոր է դիետա պահող մարդկանց համար։ Հավի միսը պատկանում է դիետիկ մթերքներին, այն ավելի քիչ կալորիական է և յուղոտ, քան խոզի և գառան միսը։

Ուտեստներ

Անկախ ընտրված բաղադրատոմսից, շագանակագույն բրնձով փլավը հավով (ինչպես նաև ցանկացած այլ) պետք է եփել ճիշտ ուտեստներով։ Այն պետք է լինի բավականաչափ ծավալուն և ապահովի արտադրանքի միատեսակ տաքացում։ Ուստի ցածր կողքերով ու բարակ պատերով կաթսաներն ու թավաները չեն աշխատի, փլավը դրանց մեջ չի տեղավորվում ու հաճախ այրվում է։ Հաստ հատակով, բայց բարակ պատերով սպասքը լավագույն ընտրությունը չէ։

Լավագույն տարբերակը որակյալ կաթսան է։ Այն նախատեսված է կատարյալ փլավ պատրաստելու համար։ Կիսաշրջանաձև հատակը, հաստ պատերը, ամուր կափարիչը ապահովում են նույն տաքացումը ամբողջ ծավալով: Եթե չկա կաթսա, ապա կարող եք օգտագործել խորը կաթսա, բադի ձագ, թուջե տապակ կամ դանդաղ կաթսա, որն ապահովում է նաև ջերմության միատեսակ փոխանցում։

Բաղադրիչներ

Հավով շագանակագույն բրնձով փլավը ներառում է մի շարք պարտադիր բաղադրիչներ, որոնցից յուրաքանչյուրը կարևոր դեր է խաղում ճաշատեսակի վերջնական համի մեջ։ Հետեւաբար, դուք պետք է պատասխանատու կերպով մոտենաք դրանց գնմանը: Էլի կա՞ընտրովի հավելումներ, բայց դրանք կարող են համեմել փլավը և հարստացնել դրա համը։

Շագանակագույն բրինձ. Դրա որակը կարելի է որոշել հացահատիկի տեսքից։ Այն պետք է լինի բաց շագանակագույն գույնի, մոտավորապես նույն չափի և անձեռնմխելի: Շատ մուգ կամ շատ բաց գույնը կեղծ ապրանքի նշան է: Բացի այդ, շագանակագույն բրինձը երկար ժամանակ կամ ոչ պատշաճ պահելու դեպքում արագորեն քայքայվում է, ուստի պետք է նայեք խանութի պիտանելիության ժամկետներին և անմիջապես օգտագործեք կամ պահեք տանը սառնարանում։

Միս. Շագանակագույն բրնձով փլավը հավով կարելի է եփել հավի ոտքերից, ազդրերից, թմբուկից, կրծքից կամ ֆիլեից. դա իրականում նշանակություն չունի։ Եթե մսի մեջ ոսկորներ կան, ապա ուտեստն ավելի հարուստ է դառնում։ Առանց ոսկորների միսն ավելի չոր է, բայց ավելի հարմար է ուտել։ Գլխավորը թարմ հավի միս գնելն է, իսկ եփելու ժամանակ դրանից հեռացնել յուղոտ ու վնասակար կաշվից։

Բանջարեղեն. Գազար, սխտոր, սոխ - դասական բուսական եռյակ փլավի համար: Նրանք պատասխանատու են ճաշատեսակի բույրի, գույնի և համի համար։ Հետեւաբար, պետք չէ խնայել եւ գնել չինական սխտոր կամ չոր գազար։ Ավելի լավ է հյութեղ ու բուրավետ բանջարեղենի համար վճարեք, ծախսերը կկատարվեն հիանալի փլավով։

Յուղ. Հակասական կարծիք կա, որ իսկական փլավը եփում են զուտ բամբակի ձեթով։ Բայց Ռուսաստանում այն դժվար է գտնել, բացի այդ, պրակտիկան ցույց է տալիս, որ փլավը համեղ է ստացվում նույնիսկ սովորական բուսական յուղի մեջ։ Ցանկալի է, որ այն զտված լինի, այսինքն՝ չունենա սերմի ընդգծված հոտ։

Համեմունքներ. Հավով շագանակագույն բրնձից փլավի համար՝ դրանքնույն համեմունքները, ինչ դասականի համար: Դրանք են ծորենի, համեմ, պարտադիր զիրա, պապրիկան, քրքում, զաֆրան, սև և կծու կարմիր պղպեղ։ Խոհարարական փորձերի համար հսկայական դաշտ կա։ Այնուամենայնիվ, պետք է զգույշ լինել համեմունքների հետ, քանի որ դրանք կարող են խեղդել մնացած բոլոր համերը կամ ճաշատեսակը չափազանց կծու դարձնել։

Լրացուցիչ բաղադրիչներ. Փլավի համային փունջը կարող եք բարդացնել և յուրահատուկ օրիգինալություն հաղորդել՝ ավելացնելով բուլղարական պղպեղ, չամիչ, չիլի պղպեղ, կանաչ ոլոռ, լոլիկ, սիսեռ, չոր մրգեր, սերկևիլ, թարմ շան փայտ, լոռամիրգ։

Խոհարարության ալգորիթմ և հիմնական սկզբունքներ

Շագանակագույն բրնձից և հավից փլավ պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ կան։ Այն կարելի է եփել կրակի վրա, վառարանի վրա կամ դանդաղ կաթսայում, ֆիլեից կամ թմբուկից ու ազդրից, օգտագործել նվազագույն պահանջվող մթերքները կամ համեմել ուտեստը անսովոր բաղադրիչներով։ Այնուամենայնիվ, ցանկացած լավ փլավ պատրաստվում է մոտավորապես նույն ալգորիթմի համաձայն և մի շարք հաստատված սկզբունքների պահպանմամբ՝

• Ապրանքի գործակիցներ. Ամեն մարդ ունի իր նախասիրությունները՝ ինչ-որ մեկն ավելի շատ միս է լցնում փլավի մեջ, ինչ-որ մեկը իրականում գազար չի սիրում և նվազեցնում է դրա քանակը։ Սակայն շատ փորձառու խոհարարներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել մի պարզ բանաձև՝ վերցնել գազար, չոր բրինձ և միս հավասար զանգվածով:
• Ապրանքի պատրաստում. Նախ պետք է շագանակագույն բրինձը մանրակրկիտ ողողել և թրջել։ Այն եփվում է ավելի երկար, քան սպիտակը, ուստի պետք է ավելի երկար թրջել՝ մոտ երեք-չորս ժամ, և ավելի լավ է այն թողնել ջրի մեջ ամբողջ գիշեր։ Սոխը գործնականում լուծվում է փլավի մեջ, ուստի այն կտրելու եղանակը նշանակություն չունի։Մյուս կողմից, գազարը պետք է մանր կտրատել մեծ ծղոտների մեջ, այնպես որ այն ավելի շատ հյութեր է պահպանում: Հավի միսը դնում են մասերի կամ կտրում ավելի փոքր կտորների։
• Էջանշեք միսը և բանջարեղենը: Նախ, հավը լցրեք ամանի մեջ։ Յուղը պետք է շատ լավ տաքացվի, որպեսզի մեջի միսը անմիջապես տապակվի մինչև կեղևը և չհրաժարվի իր հյութերից։ Երբ հավը կարմրում է, վրան սոխ են ավելացնում և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Հաջորդը գազար է լցնում, որը հասցվում է փափկության։ Այնուհետև հերթը հասնում է աղին, սխտորի գլուխներին և համեմունքներին: Նրանց պետք է մի քանի րոպե՝ խառնելով, հետո քրտնել, որպեսզի բացահայտեն իրենց համը։
• Էջանիշ բրինձ. Սովորաբար փլավ պատրաստելիս բանջարեղենի և մսի խառնուրդը լցնում են ջրով և կես ժամ եփում հատուկ սոուս, որը կոչվում է զիրվակ։ Բայց հավը արագ է եփվում, այնպես որ կարող եք անմիջապես եփել բրինձը։
• Շերտերի սկզբունքը. Մինչ փլավը կրակի վրա է, ընդունված չէ խառնել։ Ներքևի շերտը բաղկացած է միսից և բանջարեղենից, որոնց վրա ընկած է բրինձ, որը ջուրը ներծծելով պատրաստ է շոգեխաշելու։
• Ջրի և բրնձի համամասնությունները. Սովորաբար խորհուրդ է տրվում երկու բաժին ջուր վերցնել բրնձի մի մասի վրա։ Բայց շագանակագույն բրինձն ավելի կոշտ է և ավելի երկար է եփվում, քան սպիտակ բրինձը: Ուստի ավելի լավ է ջրի քանակը հասցնել 3-ի 1-ի: Կարելի է դա անել այլ կերպ՝ բրնձի շերտը հարթեցնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի ջուրը ծածկի մոտ 2-ով: 3 սանտիմետր։
• Ջուրը եռացնելուց հետո սպասքի տակի կրակը գրեթե նվազագույնի է հասցվում։ Փլավի պատրաստությունը որոշվում է բրնձի պատրաստակամությամբ։ Եթե պահպանվեն բոլոր սկզբունքներն ու համամասնությունները, ապա կես ժամ հետո կաթսայում ջուր չի մնում, և շագանակագույն բրինձը դառնում է փափուկ, թեև դեռպահպանում է իր բնորոշ լուսային կոշտությունը:

Նրբություններ

Կան մի շարք խոհարարական նրբություններ, որոնք օգնում են խուսափել սկսնակների բնորոշ սխալներից և շագանակագույն բրինձով և հավի փլավով դարձնել հատկապես համեղ:

Փլավի համը կախված է ջրի համից. Շատերն անտեսում են այս կարևոր գործոնը, երբ օգտագործում են ծորակի ջուրը բրինձը թրջելու համար: Հացահատիկները կլանում են հեղուկի համն ու հոտը, որում գտնվում են: Հետևաբար, կարելի է բրինձը լվանալ սովորական ջրով, բայց պետք է թրջել զտված ջրի մեջ, իսկ ավելի լավ՝ գարնանը կամ ջրհորի ջրում։

• Սոխը պատասխանատու է յուղի բուրմունքի և բրնձի գույնի համար: Որքան շատ տապակվի, այնքան փլավը ավելի դեղնավուն ու վառ կստացվի։
• Հիմնական համեմունքներից բացի փլավին պետք է ավելացնել մի պտղունց շաքարավազ։ Այն բարելավում է ճաշատեսակի համը։
• Կաթսայի մեջ բրինձը պետք է լցնել եռման ջրով, որպեսզի ուտելիքի շոգեխաշումը չդադարի, և ջուրն ավելի արագ եռա։
• Փլավը պետք է թույլ տալ հասունանալ. կրակն անջատել, կաթսան փաթաթել վերմակով կամ ուղղակի թողնել կափարի տակ կես ժամ կամ մեկ ժամ, և միայն դրանից հետո փլավ մատուցել սեղանին։

Փլավ հավով և շագանակագույն բրնձով կաթսայում

Բաղադրություն՝

• Հավի ֆիլե կամ թմբուկի ձողիկներ և ազդրեր - 500 գրամ.
• Շագանակագույն բրինձ - 500 գրամ.
• Մաքրած գազար - 500 գրամ.
• Սոխ - 2 սոխ.
• Մեկ գլուխ սխտոր.
• Համեմունքներ, շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Տապակել միսը տաք յուղի մեջ մինչև փխրուն լինի։
2. Վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մի քանի րոպե անց գազար,թակած ծղոտներ.
3. Գազարը հասցրեք փափկության, իսկ հետո կաթսայի մեջ ավելացրեք աղ, համեմունքներ և սխտոր և մի քանի րոպե եռանդով խառնեք կաթսայի պարունակությունը։
4. Մսի ու բանջարեղենի շերտի վրա լցնել նախապես թրջած բրինձը և նրբորեն հարթեցնել այն։ Վրան լցնել տաք ջուր, որպեսզի հացահատիկը ծածկի 2-3 սանտիմետրով։
5. Թողեք ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և փլավը եփեք մինչև բրինձը պատրաստ լինի։

Շագանակագույն բրինձ հավով փլավ դանդաղ կաթսայում

Բաղադրություն՝

• Հավի միս - 300 գրամ.
• Գազար - 300 գրամ.
• Շագանակագույն բրինձ - 300 գրամ.
• Մեկ միջին սոխ.
• Համեմունք և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Միացրեք մուլտիօջախը «Frying» ռեժիմի, ամանի մեջ ձեթ լցրեք և սպասեք, մինչև այն լավ տաքանա։
2. Հավը տապակել մինչև փխրուն դառնալ։
3. Վրան ավելացնել սոխը, տապակել մինչև պատրաստ լինի:
4. Ավելացնել երկար շերտերով կտրատած գազարը, տապակել մինչև փափկի։
5. Լցնում ենք համեմունքները բազմաթխման ամանի մեջ, աղ, ավելացնում ենք շաքարավազ և սխտոր։
6. Վրան լցնել նախապես թրջած բրինձ, լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջրի մակարդակը հացահատիկից մեկուկես-երկու սանտիմետր բարձր լինի։
7. Միացրեք «Բրինձ», «Շոգեխաշել» կամ «Փլավ» ռեժիմը 30 րոպե՝ կախված բազմաբնակարանային կաթսայի մոդելից։