Ինչպես պատրաստել մանանեխ փոշուց. բաղադրիչներ և բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսաստանում սիրում են կծու սեղանի մանանեխ: Այն մեր երկրում հայտնվել է 18-րդ դարի կեսերին և դրանից հետո չի կորցրել իր ժողովրդականությունը։ Իսկ դրա համադրությունները խոզի ճարպի, բորշի կամ ասպիկի հետ վերածվել են խոհարարական դասականների։ Այնուամենայնիվ, ներկայումս ավելի ու ավելի դժվար է դառնում մանանեխի իսկապես պատռվող համեմունք գնելը, ֆրանսիական և ամերիկյան գործընկերները, որոնք ունեն քաղցր և մեղմ համ, անշեղորեն փոխարինում են այն խանութների դարակներից: Բայց ելք կա. Մանանեխի փոշի կարող եք պատրաստել ձեր իսկ ձեռքերով։

Տնական մանանեխի առավելությունները

• Պարզություն. Ձեզ անհրաժեշտ են նվազագույնը խոհարարական հմտություններ, բաղադրիչներ և խոհանոցային տեխնիկա: Բավական է կատարել մի շարք պարզ գործողություններ, որոնք կարող է հաղթահարել նույնիսկ խելացի երեխան։
• Խնայողություններ. Մանանեխի բաղադրությունը ներառում է էժան ապրանքներ՝ փոշի, աղ, մի քիչ շաքար և քացախ։ Երբեմն ավելացվում են համեմունքներ կամ մեղր: Ամեն դեպքում, ընդհանուր արժեքը կլինի ավելի ցածր, քան խանութում գնված համեմունքների արժեքը:
• Տարբերակ. Հնարավորություն կա փորձարկել բաղադրատոմսը, հավելումները, համեմունքները, հետևողականությունը։
• Հարմարավետություն. Խանութից գնված մանանեխը հաճախ չորանում է կամ կորցնում է իր կծու հատկությունները՝ երկար ժամանակ սառնարանում մնալուց: Տանը կարող եք փոշուց մանանեխ պատրաստել ցանկացած քանակությամբ և տարբեր նպատակներով։ Օրինակ՝ մի քիչ մարինադի համար կամ միանգամից շատ բոլոր հարազատների համար։
• Օգուտ. Մարդը գիտի, թե ինչ մթերքներ է օգտագործում, մանանեխի վրա կայունացուցիչներ կամ ներկանյութեր չի ավելացնում, ուստի այն դառնում է հնարավորինս օգտակար։

Սեղանի մանանեխի օգտակար հատկությունները

Մարդկանց մեծամասնությանը ծանոթ է մանանեխի սպեղանի բուժիչ ուժը, որն օգտագործվում է մրսածության, շնչառական հիվանդությունների, կապտուկների և ծանր ցաների դեպքում։ Բայց մանանեխի բուժիչ հատկությունները չեն սահմանափակվում միայն տաքացնող ազդեցությամբ։ Այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար թթուներ, հետքի տարրեր և վիտամիններ։ Մանանեխն ունի հակաբորբոքային, հակաբակտերիալ և հակասնկային ազդեցություն։

Ավելացնում է ստամոքսահյութի արտադրությունը, ակտիվորեն մասնակցում է սպիտակուցների մարսմանը և ճարպերի քայքայմանը, ակտիվացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել դիետաների ժամանակ։ Սակայն մանանեխը պետք է չափավոր ուտել։ Չարաշահելով այն՝ կարող եք վնասել օրգանիզմին, օրինակ՝ սաստիկ այրել բերանի խոռոչի լորձաթաղանթը, առաջացնել գաստրիտ կամ խոց։

Խոհարարական արժանիք

Բայց այս հրաշալի համեմունքը գտել է իր հիմնական կիրառությունը խոհարարության մեջ: Մանանեխի օգտագործումը լայնածավալ է: Այն ավելացվում է տարբեր աղցանների, պահածոների, մարինադների, մայոնեզների և սոուսների մեջ: Թխելուց առաջ քսում են մսով, որպեսզի դրանից հյութ չհոսի։ Եվ, իհարկե, եփածտանը համեղ մանանեխի փոշին ուտում են որպես կծու հավելում ապուրների, ձկան, մսի, ասպիկի կամ շատ այլ ուտեստների մեջ։ Նույնիսկ թարմ հացը մանանեխով, մի կտոր բեկոնով և թթու վարունգով շատերի համար դառնում է խոհարարական գլուխգործոց։

Խոհարարության նրբությունները

Խոհարարության ալգորիթմը պարզունակության աստիճանի պարզ է: Մանանեխի փոշին անհրաժեշտ է ճիշտ քանակությամբ ջրի հետ խառնել, ավելացնել բաղադրատոմսի մնացած բաղադրիչները և թողնել, որ համեմունքը տաքանա, հասունանա և կծու լինի։ Այնուամենայնիվ, կան մի շարք նրբություններ, որոնք թույլ են տալիս մանանեխի փոշին դարձնել շատ համեղ և սուր, և միևնույն ժամանակ խուսափել սովորական սխալներից՝

• Ջուր. Մանանեխի կծու լինելը կախված է ջրի ջերմաստիճանից։ Եթե դրա ջերմաստիճանը 60 ° C-ից բարձր է, ապա կծու համի համար պատասխանատու ֆերմենտներն ապաակտիվացված են։ Մանանեխը թույլ է և թարմ։ Ջրի օպտիմալ ջերմաստիճանը մոտ 38 է: Թեև պետք չէ հասնել աբսուրդի աստիճանի, ճշգրիտ հաշվարկելով աստիճանները: Պարզապես հիշեք, որ շատ տաք ջուրը կծուության թշնամին է։
• Համամասնություններ. Հաճախ մանանեխի բաղադրատոմսերում կա ճշգրիտ համամասնություն՝ մանանեխի փոշու մի մասը չորս մասի ջրին: Այնուամենայնիվ, ավելի հեշտ է սովորել, թե ինչպես որոշել ջրի ճիշտ քանակը՝ սկսած համեմունքի հետևողականությունից։ Փոշու մեջ աստիճանաբար ջուր ավելացնելով և մանրակրկիտ խառնելով՝ պետք է մանանեխը հասցնել թանձր թթվասերի վիճակի։
• Փոշու պատրաստում. Մանանեխի փոշին նոսրացնելուց առաջ այն պետք է մաղել մաղով, որպեսզի համեմունքը միատարր լինի։ Բացի այդ, միշտ պետք է վերահսկել փոշու պիտանելիության ժամկետը, քանի որ երբերկար պահեստավորում, այն կորցնում է իր օգտակար և այրող հատկությունները։
• Համեմունքներ և հավելումներ. Բացի հիմնական բաղադրիչներից (շաքար, աղ, քացախ, բուսական յուղ), մանանեխին հաճախ ավելացնում են մի շարք համեմունքներ և սննդամթերք՝ համը բարելավելու և ցանկալի գույնը տալու համար՝ քրքում, կոճապղպեղ, թարխուն, դարչին, չիլի, մրգեր:, թթու վարունգ, գինի, մեղր։
• Ծերացում. Շատ կարևոր կետ, որը հաճախ բաց են թողնում այն մարդիկ, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել տնական մանանեխ մանանեխի փոշուց իսկապես կծու: Համեմունքը ժամանակ է պահանջում թրմելու և իր համը բացահայտելու համար։ Մանանեխը խառնելուց հետո պետք է 12 ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարանը։ Որոշ խոհարարներ կարծում են, որ լիարժեք հասունացման համար պահանջվում է 24 ժամ։
• Պահպանում. Մանանեխը չի վախենում բակտերիայից և բորբոսից, սակայն ժամանակի ընթացքում կարող է չորանալ և կորցնել իր կծու հատկությունները։ Ուստի այն պետք է պահել փոքր տարաների մեջ, մութ և զով:

Դասական սեղանի մանանեխ

Բաղադրություն՝

• Մանեխի փոշի - 25 գրամ.
• Բուսական յուղ - մեկ ճաշի գդալ.
• Սեղանի քացախ (9%) - մեկ թեյի գդալ.
• Աղ, համեմունքներ, շաքարավազ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն:

1. Մաղով անցկացրեք փոշին՝ աստիճանաբար տաք ջուր լցնելով մեջը։
2. Անընդհատ խառնելով՝ հասցնում ենք հեղուկ թթվասերի խտության։
3. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները, խառնել, թողնել 12-16 ժամ տաք տեղում։

Մանանեխ աղաջրում

Հարմարավետ ևՓոշուց մանանեխ արագ պատրաստելու տնտեսական միջոց: Ցանկացած լոլիկի կամ վարունգի աղաջրը լավ կլինի, բայց մարինացված բանջարեղենի աղը լավագույնն է, քանի որ այն արդեն պարունակում է շաքար, քացախ և աղ: Հետեւաբար, բաղադրատոմսում շատ քիչ ապրանքներ են օգտագործվում: Բաղադրություն՝

• Մանեխի փոշի - 25 գրամ.
• Կարագ - ճաշի գդալ.
• Brine.

Խոհարարություն:

1. Մաղած փոշին աստիճանաբար խառնվում է միկրոալիքային վառարանում տաքացվող աղաջրի հետ։
2. Ավելացրեք յուղ։
3. Թողեք մանանեխը հասունանա տարայի մեջ 12 ժամ, ապա դրեք սառնարանը։

Մեղրի մանանեխ

Մեղրն ավելացնում է կծու և քաղցր բուրմունք նոտաներ: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ 45 ° C-ից բարձր տաքացնելիս մեղրը կորցնում է իր օգտակար հատկությունների զգալի մասը, իսկ 60 ° C-ից բարձր տաքացնելիս նրա մեջ սկսում են թունավոր նյութեր առաջանալ։ Իհարկե, տոքսինների քանակն այնքան էլ մեծ չէ, որ լուրջ վնաս հասցնի օրգանիզմին, բայց այնուամենայնիվ ավելի լավ է մեղրը մեղմ տաքացնել ջրային լոգարանում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Բաղադրություն՝

• Մանեխի փոշի - 25 գրամ.
• հնդկացորենի մեղր - 25 գրամ.
• Կիտրոնի հյութ և արևածաղկի ձեթ՝ մեկական ճաշի գդալ։
• Աղ ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն:

1. Մաղով անցկացրեք փոշին և տաք ջրով խառնեք մինչև հեղուկ թթվասերը:
2. Ավելացնել աղ, կիտրոնի հյութ, ձեթ և տաք մեղր։
3. Մանրապես խառնել, դնել ապակե տարայի մեջ, փաթաթել սրբիչով և պահելչորս օր սենյակային ջերմաստիճանում: Դնել սառնարան։