Տնական մանանեխ. փոշու բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փոշուց մանանեխի պատրաստումը հսկայական դաշտ է փորձերի համար, որոնք հիմնված են տասնյակ բաղադրատոմսերի վրա ամբողջ աշխարհից: Քանի՞ հոգի գիտի Բավարիայից քաղցր հատապտուղ մանանեխի կամ գինու քացախի մեջ գերմանական դասական համեմունքի գաղտնիքը: Դուք կարող եք իմանալ աշխարհում ամենահայտնի և կծու համեմունքների բոլոր գաղտնիքները և սովորել, թե ինչպես պատրաստել համեղ մանանեխի սոուսներ հենց հիմա՝ կարդալով այս հոդվածը:

Մանեխի օգուտները մարմնի համար

Մանանեխի հիմնական հատկությունը՝ արյան շրջանառության բարձրացման միջոցով օրգանիզմը տաքացնելը, հայտնի է եղել Հիպոկրատի ժամանակներից և լայնորեն օգտագործվել է բուժական նպատակներով՝ մրսածության և գերաշխատանքից մտավոր ունակությունների նվազման դեպքում։ Ավելի ուշ հայտնի դարձավ, որ շնչառական հիվանդություններ հրահրող մանրէաբանական պաթոգենների մեծ մասը, ինչպես նաև սնկային շտամների հսկայական քանակությունը, պարզապես չեն կարող դիմակայել ինչպես չոր, այնպես էլ նոսրացված նյութերի ագրեսիվ ազդեցությանը: Այստեղից էլ տարածված արտաքին քսուքներն այս բաղադրիչով և խմելու էլիքսիրները՝ այրվող փոշու ավելացմամբ:

Անգամ ամենապարզ մանանեխի բաղադրատոմսը ամեն օրվա համար յուրահատուկ էմրսածության դեմ պրոֆիլակտիկ միջոց. Սովորական սոուսը պարունակում է վիտամիններ՝ A, B, E, չհագեցած ճարպաթթուներ, հակաօքսիդանտներ և գլիկոզիդներ։

Ավանդական մանանեխ

Պարզ ռուսական խոհանոցի հետևորդներին դուր կգա մանանեխի բաղադրատոմսը, որը չի ներառում կոնսերվանտներ և բուրավետիչներ:

Նման մանանեխ պատրաստելը շատ պարզ է.

• 3 լիքը ճաշի գդալ մաղած մանանեխի փոշի՝ նոսրացնելով 180 մլ տաք ջրով և դնել ջերմության մեջ 9-11 ժամ;
• Նշված ժամանակից հետո թանձրացած սոուսի երեսից ավելորդ ջուրը քամում են, և թանձրը լավ խառնում և մեջը լցնում կես գդալ աղ և շաքար;
• երբ բյուրեղային նյութերի հատիկները լուծվում են, մանանեխը տեղափոխում են ապակե տարայի մեջ, լցնել 2-3 ճ.գ. գդալներ արևածաղկի ձեթ և մաքրել սառը վիճակում։

Տնական մանանեխի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար մի կտոր կիտրոն դրեք տարայի մեջ՝ նախքան այն կափարիչով փակելը։

Աղավի մանանեխի բաղադրատոմս

Վարունգի թթու վարունգը ամենից հաճախ պարզապես լցնում են լվացարանի մեջ, սակայն այն կարելի է օգտագործել բացառիկ համեղ և բուրավետ մանանեխի համեմունք պատրաստելու համար:

Բաղադրատոմս տնական մանանեխի աղաջրով:

• մեկ բաժակ չոր մանանեխի մեկ երրորդը նոսրացվում է մի բաժակ կծու վարունգի թթուով մինչև հարթ;
• լուծույթը խառնելու ընթացքում դրան աստիճանաբար ավելացնում են 2-3 թեյի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• եթե աղի խտությունը բավականաչափ բարձր է, մանանեխին այլևս համեմունքներ չեն ավելացվում,եթե լուծույթը թույլ է, ապա պատրաստի սոուսի մեջ խառնում են մի պտղունց աղ և շաքար։

Համեմունքի օրիգինալ համը ստանալու համար կարող եք փորձարկել աղաջրի տարբեր տեսակներ՝ վերցնել լոլիկ կամ կաղամբ: Կծու սոուսի բանկաի պահպանման ժամկետն այս բաղադրատոմսով մոտ 10 օր է։

Ֆրանսիական մանանեխ

Ֆրանսիացի արիստոկրատների սիրելի մանանեխն ունի կծու համ և կատարյալ ներդաշնակության մեջ է բոլոր տեսակի թխած մսի և ավանդական ռուսական դոնդողի հետ։

Փարիզյան մանանեխի բաղադրատոմս՝

• 20 լրիվ ճաշի գդալ մանանեխի փոշի մաղված և նոսրացված 1/3 բաժակ եռացրած ջրով;
• եռացրեք ևս 1/3 բաժակ ջուր և անմիջապես եփեք թանձր մանանեխի զանգվածը՝ անընդհատ խառնելով;
• ստացված սոուսով տարան ծածկվում է շղարշով և մաքրվում ջերմության մեջ;
• 20-25 ժամ հետո թանձրությունը լավ խառնել և ավելացնել քառորդ բաժակ 6%-անոց քացախ, 0,5 ճ.գ. գդալներ աղ, 1 ճ.գ. 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, 1 մեխակ բողբոջ և 1/3 թեյի գդալ դարչինի փոշի;
• 1 սոխը պտտվում է մսաղացի մեջ մանր քերիչով, տապակվում 2 ճաշի գդալով: ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և սառեցված տապակած տապակը ավելացնել մանանեխի սոուսին։

Սոխով մանանեխը լավ է նույնիսկ ինչպես քսուք հացի վրա։

Մեղրի մանանեխ

Մեղրով մանանեխ պատրաստելու բաղադրատոմսը ներառում է սոուսին ցանկացած հասանելի քաղցր արտադրանք ավելացնելը, նույնիսկ հին, շողոքորթված և կորած մեղրը: Հիմնական բանը,այնպես, որ այն բնական լինի, և հեշտ լինի հեղուկի խտությունը վերադարձնել նրբագեղություն՝ տաքացնելով այն ջրային բաղնիքում։

«Մեղր» մանանեխի փոշու բաղադրատոմս՝

• 5 ճաշի գդալ. գդալներ մանանեխի փոշին խառնել մի պտղունց աղով և նոսրացնել մեկ երրորդ բաժակ տաք ջրով;
• խառնուրդը հանել ինֆուզիոն ջերմության մեջ;
• 6-8 ժամ հետո սոուսի մեջ խառնեք երկու ճաշի գդալ մանանեխի յուղ, 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ 1 թեյի գդալ 6% քացախ, մեկ թեյի գդալ մեղր։

Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո կծու սոուսը տեղափոխում ենք ապակե տարայի մեջ, փակում նեյլոնե կափարիչով և ևս մեկ շաբաթ պահում սառնարանի ներքևի դարակում, որպեսզի մանանեխի համն ավելի հագեցած լինի։

Կծու մանանեխ «Շատ համով»

Կծու սոուսը ապահովում է հումքի բարձր կոնցենտրացիան այլ բաղադրիչների համեմատ: Մանանեխի փոշու բաղադրատոմսը հիմնված է առանց կոնսերվանտների սոուսի պատրաստման ավանդական տարբերակի կամ քացախով պարզեցված բաղադրատոմսի վրա։

Ավելի լավ է հետևել հետևյալ համամասնություններին.

• 7 արվեստ. Չոր նյութի ճաշի գդալները նոսրացվում են տաք (80 ° C) ջրով մինչև հաստ մածուկ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ և նույնքան աղ լցնում ենք մանանեխով տարայի մեջ, ապա 1 ճ.գ. մի գդալ բուսական յուղ և 9% քացախ;
• Զանգվածը լավ հունցում ենք և տեղափոխում աղացած կափարիչով ապակե տարայի մեջ։

Որպեսզի մանանեխը այրվի, պետք է թույլ տալ, որ այն եփվի 10-12 օր սառը վիճակում, և միայն դրանից հետո կարող եք բացել տարան և վայելել կրակոտ համեմունքի վառ համը։

Խնձորի համով մանանեխ

Մեր տնական խնձորի թթու տեսակները, ինչպիսիք են Անտոնովկան կամ Սպիտակ միջուկը, հիանալի են մանանեխի այս բաղադրատոմսի համար: Նման բուրավետ սոուսը հիանալի տեղավորվում է թթվասերի սոուսների բաղադրության մեջ բանջարեղենային աղցանների համար կամ որպես մսային ուտեստների հավելում:

• 1 միջին չափի խնձոր թխված ջեռոցում մինչև պատրաստ լինի, այնուհետև տրորել մինչև հարթ;
• -ը դեռ տաք խյուսի մեջ բարակ հոսքով և անընդհատ խառնելով լցնել 1 ճ.գ. մեկ գդալ չոր մանանեխ, ապա՝ 0,5 թեյի գդալ աղ և դարչին, 1 թեյի գդալ շաքարավազ և կիտրոնի հյութ;
• մանանեխը տարայի մեջ դնելուց առաջ տաք սոուսին ավելացրեք 1 ճ/գ. մեկ գդալ բուսական յուղ և 6% քացախ։

Համեմունք կարող եք օգտագործել 3 օր հետո։ Սովորաբար մանանեխը պետք է նկատելի թթվայնություն արձակի, սակայն դրանից հեշտ է ազատվել՝ պատրաստի արտադրանքին ավելացնելով մի քիչ ավելի շատ շաքար, քան նշված է բաղադրատոմսում։

Անգլերեն

Անգլերեն մանանեխը ստանդարտից տարբերվում է իր քաղցր համով և բաղադրիչների ցանկում ցորենի ալյուրի առկայությամբ։ Այն լավագույնս մատուցվում է բանջարեղենային շոգեխաշածների, լոբազգիների, ծնեբեկով կերակրատեսակների հետ։

Անգլերեն տնական մանանեխի փոշու բաղադրատոմս՝

• 10 լրիվ ճաշի գդալ մանանեխի փոշին երեկոյան եփում են 120 մլ եռման ջրով, և խառնուրդը ամբողջ գիշեր խառնելուց հետո հեռացնում են ջերմության մեջ;
• Առավոտյան պետք է զգուշորեն քամել ավելորդ հեղուկը և խառնել համասեռ սոուսի մեջ 3 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, յուրաքանչյուրը մի պտղունց աղացած սև պղպեղ և աղ;
• մանանեխի պատրաստման հենց վերջում խառնուրդի մեջ լցնում են մեկ բաժակ գինու քացախի մեկ երրորդը, այնուհետև ամեն ինչ արագ խառնվում է և տարան փակվում է նեյլոնե կափարիչով։

Այս մանանեխը ինչքան երկար պնդես, այնքան հարուստ ու հաստ է ստացվում։ Անգլերենի համեմունքների հետևողականությունը կարող է նմանվել փափկած կարագի:

Իսկական գերմանական մանանեխ

Գերմանական մանանեխը կարելի է անվնաս անվանել երշիկ, բայց ոչ այն պատճառով, որ այն պատրաստվում է այս հրաշալի մսամթերքից, այլ դրա անմիջական նպատակի համար, քանի որ կան իրական լեգենդներ գերմանական ճարպային երշիկների մասին կծու մանանեխի սոուսով:

Գերմանական բաղադրատոմս տնական մանանեխի փոշու համար.

• ¾ բաժակ չոր նյութը եփում են 110 մլ եռման ջրով և ամեն ինչ լավ հարում է պատառաքաղով;
• 10-12 ժամ թրմելուց հետո դրանք հերթով լցնում են թանձր սոուսի մեջ՝ մի պտղունց աղ և դարչին, 1,5 ճ.գ. գդալ հատիկավոր շաքար, 0,5 թեյի գդալ աղ;
• Ստացված զանգվածը հարում ենք հարումով, մինչև աղի և շաքարի բոլոր բյուրեղները լուծվեն, և միայն դրանից հետո 2 ճ.գ. գդալներ սպիտակ մշկընկույզ գինի և գինու քացախ:

Պատրաստի արտադրանքը պահվում է սառնարանում մոտ երկու ամիս, և մինչև առաջին նմուշը պետք է անցնի առնվազն հինգ օր։ Կծու գերմանական սոուսը մատուցվում է տապակած և խաշած երշիկեղենի և սպիտակ մսի հետ։

Բավարական մանանեխ

Բավարական մանանեխը չի կարելի շփոթել ուրիշի հետ՝ իր մուգ գույնի պատճառովշագանակագույն գույն և յուրահատուկ քաղցր-մածուցիկ համ: Տանը մանանեխի այս բաղադրատոմսի պատրաստման առանձնահատկությունն անսովոր հավելումն է՝ գիհի հատապտուղների տեսքով։

Բավարական մանանեխի պատրաստման տեխնոլոգիա՝

• 5 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ չոր նյութը խառնվում է մի պտղունց աղի և նույն քանակությամբ սև աղացած պղպեղի հետ;
• առանձին սրճաղացում պետք է փոշի դարձնել 0,5 ճ.գ. գդալ չոր գիհու հատապտուղներ և մի քանի դափնու տերև;
• բուրավետ դափնու-գիհու փոշու խառնուրդը լցնում են 100 մլ խնձորի կամ գինու քացախով, եռման աստիճանի բերում մարմանդ կրակի վրա;
• 100 մլ տաք ջուր՝ մեջ լուծված շագանակագույն շաքարով (100 գ) լցնում են տաք լուծույթի մեջ և հեղուկը նորից բերում եռման աստիճանի;
• Շաքարը լուծելուց անմիջապես հետո օշարակը հանում են կրակից, ֆիլտրում 4 շերտ շղարշով և դրանով նոսրացնում մանանեխի չոր խառնուրդը։։

Սառեցրած մանանեխը լցրեք տարայի մեջ և դրեք սառը մեջ եռօրյա թրմելու, որից հետո կարելի է համեմունքն օգտագործել։

Մանեխի պատրաստման նրբությունները

Նույնիսկ մանանեխի ամենահամեստ խառնուրդը կարելի է ազնվացնել՝ բաղադրատոմսում անսպասելի բաղադրիչներ ավելացնելով և մի փոքր փոխելով պատրաստման տեխնոլոգիան: Այսպիսով, համեմունքները կստացվեն՝

• ավելի բուրավետ է, եթե դրան ավելացնեք մեխակի բողբոջ, մի պտղունց դարչին կամ չոր կոճապղպեղ;
• ավելի հարուստ, եթե ջրի մի մասը փոխարինվի սպիտակ գինով;
• ավելի կծու, եթե շաքարի մի մասի փոխարեն օգտագործում եք մեղր կամ կարամելի օշարակ;
• ավելի նուրբ, եթե պատրաստման վերջում ավելացնենք մի քանի ճաշի գդալ կաթ կամ մայոնեզ։

Փոշու կոնցենտրացիան նույնպես կարող է փոփոխվել՝ այդպիսով կարգավորելով պատրաստի համեմունքի սրությունը։ Հեղուկի և չոր նյութի ստանդարտ հարաբերակցությունը փոշիի մասնաբաժինն է 4 մասի հեղուկին, բայց դուք կարող եք ցանկացած ուղղությամբ շեղվել այս ստանդարտներից:

Փոշու նոսրացման ջրի ջերմաստիճանը կարող է տատանվել սանդղակի վրա՝ տատանվելով 30°C-ից մինչև եռման կետը: Ավելի լավ է օգտագործել արդեն եռացրած ջուր, այդ դեպքում պատրաստի սոուսը թթվացնելու վտանգը զգալիորեն կնվազի։

Քացախը կարելի է լցնել մանանեխի մեջ, կամ կարելի է առանց դրա՝ արտադրանքն ամբողջությամբ փոխարինելով կիտրոնի հյութով, սակայն դասական կոնսերվանտից զուրկ սոուսը մեկուկես-երկու անգամ ավելի արագ կդառնա անօգտագործելի։

Աշխարհում ամենահայտնի համեմունքը պատրաստելիս պետք է հիշել, որ պատրաստի մանանեխը պետք է «հանգստացնել» բոլոր բաղադրիչները խառնելուց անմիջապես հետո, և որքան երկար շարունակվի այս «հանգիստը», այնքան ավելի համեղ և կծու է: արտադրանքը վերջում դուրս կգա։