Ցորենի օսլա. նկարագրություն, արտադրություն, հատկություններ, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ցորենի օսլա, որը ստացվում է բացառապես բարձրակարգ ցորենից, ակտիվորեն օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այն ունի մի շարք առանձնահատուկ առանձնահատկություններ, որոնց շնորհիվ օրեցօր դառնում է ժողովրդականություն և ձեռք է բերվում մեծ թվով ռեստորաններում և այլ հաստատություններում։

Տարածքը, որտեղ օգտագործվում է ցորենի օսլա (ԳՕՍՏ 31935-2012) բավականին լայն է։ Այն օգտագործվում է ալյուրի արտադրանքի կամ դելիկատեսների պատրաստման համար։ Ժամանակակից մասնագետները փորձում են ավելի առաջ տանել այս սահմանները և աշխարհին առաջարկել արտադրանքն օգտագործելու մի քանի նոր ուղիներ։

Ցորենի օսլա

Հարցվող փոշին նման է սպիտակ կամ դեղնավուն երանգի չոր զանգվածի: Ցորենի օսլայի բաղադրությունը ներառում է ինչպես մանր, այնպես էլ խոշոր հատիկների ֆրակցիաներ: Առաջինների թիվը տատանվում է 2-10 մկմ-ի սահմաններում, երկրորդինը՝ 20-ից 36 միկրոն: Դրանք բոլորն ունեն կլորացված կամ հարթ էլիպսաձև ձև, որի մեջտեղում կա դիտակ։

Կախված օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներից, ինչպես նաևբաղադրիչ տարրերը, օսլան կարելի է բաժանել երեք տեսակի. Դրանք ներառում են՝ պրեմիում, առաջին և լրացուցիչ գնահատականներ։

Ցորենի օսլայի անունը լատինական բաղադրատոմսում amylum tritici է: Սա կարևոր է հիշել, քանի որ այս բաղադրիչը բաղադրատոմսերում հաճախ գրված է լատիներեն:

Ցորենի օսլայում իսպառ բացակայում է սնձան։ Այս հատկությունը թույլ է տալիս սահմանել ապրանքի ընտրության կանոնները: Այս տեսակի ալյուրը միակն է, որն արտադրվում է եվրոպական չափանիշներով և չի պարունակում սնձան։ Դրա հիման վրա ալյուրից պատրաստված արտադրանք գնելիս անպայման ստուգեք կազմը։ Եթե այն հստակ նշում է, որ այն սնձան չի պարունակում, ապա արտադրանքը կարելի է ապահով կերպով ուտել:

Արտադրություն

Այժմ ցորենի օսլայի արտադրությունն իրականացվում է մի քանի մեթոդներով. Դրա համար օգտագործվում են ցորենի հատիկներ։ Ամենատարածվածը «հարած խմորի» և մարթենի մեթոդներն են։

Առաջին մեթոդը ծագել է Միացյալ Նահանգներում: Այստեղ ցորենի օսլան առանձնացվում է սնձանից՝ օգտագործելով հատուկ թափահարող մաղեր։ Այս պրոցեդուրան նախորդում է հեղուկ և առաձգական խմոր հունցելը, որն արագ հարում են և մեծ քանակությամբ հեղուկի հետ միասին տեղադրում դիզինտեգրատորի մեջ։

Երկրորդ եղանակը ալյուրը մաղելն ու ջրի հետ խառնելն է՝ խմոր հունցելու համար նախատեսված ձևով։ Պատրաստի զանգվածը 40 րոպեով ուղարկվում է բունկեր, այնուհետև այն հատուկ պոմպով մղվում է օսլայի լվացման բաքի մեջ։ Ինտենսիվ պտույտով սնձան առանձնացվում է։ Դրանից հետոօսլայի կախոցը կոնցենտրացիայի և ջրազրկման համար ուղարկվում է կոլեկցիոներ: Արդյունքը ոչ միայն մաքուր արտադրանք է, այլև սնձան զանգված (խառը), ինչպես նաև «քաղցր» սնձան, որը հաճախ օգտագործվում է սննդարար ուտեստներ ստեղծելու համար։

Տեխնոլոգիա

Ցորենի օսլա ռուսական ձեռնարկություններում արտադրվում է հատուկ տեխնոլոգիայով. Այն բաղկացած է մի քանի փուլից՝

1. Թրջող. Այստեղ արդեն մաքրված հացահատիկը մի քանի օր տեղադրում են ծծմբաթթվի մեջ։
2. Փշրում. Այս փուլում հատիկները մանրացնում են ամենալավ հղկման ջարդիչները։
3. Flushing. Այս պրոցեդուրան անհրաժեշտ է բոլոր կեղտերը հեռացնելու համար։
4. Ցենտրիֆուգացիա. Բաժանարար ցենտրիֆուգների միջոցով կաթը բաժանում են օսլայի և սպիտակուցային զանգվածի։
5. Չորացում. Թաց հումքը չորանում է տաք օդով։
6. Մաղում. Վերջնական փուլը ներառում է հատիկների, պատահական կեղտերի, ինչպես նաև գնդիկների առանձնացում։

Հատկություններ

Ցորենի օսլայի ակտիվ օգտագործումը մեծ մասամբ պայմանավորված է նրա հատկություններով։ Դրանք ներառում են՝

• հիգրոսկոպիկություն;
• չեզոք համ;
• պահման տևողությունը;
• լավ ամրություն ջերմային մշակման դեպքում;
• չափավոր մածուցիկություն;
• կայունացնող էմուլսիաներ.

Հետաքրքիր հատկություններից է հատիկների ուռչելու ունակությունը, երբ դրանք տեղադրվում են բարձր ջերմաստիճան ունեցող հեղուկի մեջ: Բացի այդ, իրՏարբերակիչ հատկանիշ կարելի է անվանել մածուկներ ձևավորելու ունակությունը, որոնք կայուն են ջերմային ազդեցության և երկարատև պահպանման ժամանակ:

Ցորենի օսլան և եգիպտացորենի օսլան շատ տարբեր են: Առաջինից ստացված մածուկը տեղափոխվում է պլաստմասե ժելե, ի տարբերություն երկրորդի, որն ունի չեզոք համ և բույր։

Դիմում

Ցորենի օսլան օգտագործվում է մսի վերամշակման արդյունաբերության մեջ։ Բացի այդ, այն ակտիվորեն օգտագործվում է եփած երշիկեղենի, երշիկեղենի և երշիկեղենի պատրաստման գործընթացում։

Հաճախ խոհարարական մասնագետները դրա հիման վրա պատրաստում են ալյուրից պատրաստված մթերքներ։ Արդյունքը բավականին համեղ բլիթներ, տորթեր և նույնիսկ թխվածքաբլիթներ են։

Արտադրողները առաջարկում են ձեռք բերել այս տեսակի օսլա ոչ միայն սպառման համար: Նրանք պնդում են, որ այս արտադրանքը լավ է գործում տեքստիլ արդյունաբերության, շինարարության և նույնիսկ դեղաբանական ոլորտում:

բաղադրատոմսեր

Օսլան շատ հաճախ օգտագործվում է թանկարժեք ռեստորաններում ճաշ պատրաստելու համար։ Տանը, դրա հիման վրա, կարող եք նաև լավ հյուրասիրություններ պատրաստել և ուրախացնել ամբողջ ընտանիքին դրանցով: Ստորև բերված են երկու հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որոնք բացարձակապես յուրաքանչյուրը կարող է հասկանալ և վերարտադրել, նույնիսկ առանց խոհարարական հմտությունների:

Ֆլորենս տորթ

Առաջին բանը, որ պետք է հաշվի առնել, տորթի տարբերակն է: Այս տեսակի ուտեստը գրավում է ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների ուշադրությունը։ Այն ունի շիկ համ, որը շատ դժվար է մոռանալ։ Բաղադրիչներայն կարող եք գտնել ցանկացած մթերային խանութում։

Խոհարարության ժամանակը չի գերազանցում երեք ժամը։ Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 12 չափաբաժնի համար։

Բաղադրիչներ

Թեյի համեղություն ստեղծելու համար հարկավոր է համալրել հետևյալ ապրանքները՝

• շաքար - 350 գրամ;
• 30% սերուցք - 300 գրամ;
• քացախ - թեյի գդալ;
• հավի ձվի սպիտակուց - 3 բան;
• օսլա - 40 գրամ;
• մարգարին - 100 գրամ;
• թակած նուշ - 100 գրամ;
• սուրճ - 150 մլ;
• կարագ - ոչ ավելի, քան 40 գրամ:

Խոհարարություն

Բաղադրատոմսը օգտագործում է ընդամենը 9 բաղադրիչ, որոնք հեշտությամբ կարելի է գնել խանութից։ Ըստ խոհարարական մասնագետների, ովքեր փորձել են այն, դա իսկապես ձեռնտու է և ոչ միայն ֆինանսական խնայողությունների, այլև արագ պատրաստման պատճառով։

Գործընթացը կլինի հետևյալը.

1. Ջեռոցը տաքացնել 100 աստիճանով։ Միաժամանակ հարում ենք սպիտակուցները մինչև փրփրանա, աստիճանաբար ավելացնում ենք 200 գրամ շաքարավազ և լցնում քացախի մեջ։
2. Թխելու թուղթ պատրաստելով ստացված խմորից երեք թխվածքաբլիթ ձևավորեք և մի երկու ժամով դրեք ջեռոցը։ Նշված ժամանակից հետո կրակը պետք է անջատվի, բայց ապրանքը հասանելի կլինի միայն մեկ ժամ հետո։
3. Պատրաստեք մոկա կրեմ՝ համադրելով տաք թանձր սուրճն ու օսլան: Դրանից հետո այնտեղ ավելացնում են 100 գրամ շաքարավազ։ Ստացված խառնուրդը պետք է հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել կրակից, խառնել մարգարինով և սառեցնել։
4. Պատրաստեք կրոկանտը շաքարավազի մնացորդովդրանից կարամել: Այն պետք է լինի բաց շագանակագույն գույնի։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է այնտեղ լցնել ընկույզ ու ձեթ՝ առանց կրակից հեռացնելու։ Երբ հոտը հայտնվի, խառնուրդը պետք է տեղափոխվի մեկ այլ տարայի մեջ և սառչի։
5. Սերուցքը հարում ենք մինչև փրփրանա, քսում ենք թխվածքաբլիթների վրա, լցնում մոկայի վրա, վրան ցանում մանրացված կոկանտը և ծածկում երկրորդ տորթով։ Նույն քայլերը կրկին կատարելուց հետո անհրաժեշտ է խմորի վերջին թերթիկը պարտադրել և զարդարել մնացած խառնուրդով։ Գրեթե պատրաստի տորթը պետք է մեկ ժամով ուղարկել սառնարան։

Ամենակարևորը բաղադրատոմսի բաղադրիչները չհեռացնելն ու փոխարինելը չէ։ Սա կարող է առաջացնել ճաշակի փոփոխություն, այնպես որ բոլոր ուժերը կիջնեն արտահոսքը: Նման մանիպուլյացիաներ կարող են անել միայն փորձառու խոհարարները, քանի որ նրանք սովոր են փորձարկել և ստեղծել նոր գլուխգործոցներ, սակայն սկսնակ խոհարարները չպետք է նման ռիսկի դիմեն։

Ծովախեցգետին Դիմ Սամ

Հաջորդ ուտեստը կլինի բյուրեղյա դիմսում: Դրանք անպայման կգնահատվեն ծովամթերքի սիրահարների կողմից, քանի որ նման դելիկատես պատրաստվում է հիմնականում նրանց մասնակցությամբ։ Այստեղ հարկ է նշել ոչ միայն նուրբ համը, այլև գրավիչ բույրը։

Պատրաստման համար պահանջվում է ընդամենը 40 րոպե։ Արտադրանքի համամասնությունները նախատեսված են 4 չափաբաժնի համար, սակայն ցանկության դեպքում դրանք հեշտությամբ կարելի է փոխել՝ հաշվի առնելով հավանական համտեսողների ցանկություններն ու ճաշակները։

Բաղադրիչներ

Shrimp Dim Sum-ը պատրաստվում է հետևյալ մթերքներից՝

• մի քիչ աստղային անիսոն կամ անիսոն - մոտ 0,2 գ;
• 0,1 գրամ յուրաքանչյուրը աղացած դարչին և մեխակ;
• 250 գրամ ծովախեցգետին;
• 4 գրամ աղ;
• 60 գրամ շագանակ (ջուր);
• 3 գրամ կոճապղպեղի փոշի և կանաչ սոխ;
• 16 գրամ սոխ;
• 60 գրամ օսլա;
• 4 բանանի տերև;
• 60մլ արևածաղկի ձեթ;
• 30 գրամ շաքար;
• 2 գրամ սոդա։

Խոհարարության գործընթաց

Չնայած զարմանալի անվանմանը, ճաշատեսակը պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվի, քանի որ կան ընդամենը հինգ քայլ.

1. Պատրաստել մարինադ. Դրա համար անհրաժեշտ է սոդան համադրել 20 գրամ շաքարավազի և 80 մլ խմելու ջրի հետ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ծովամթերքը մարինացնել և մեկ ժամով ուղարկել սառը և մութ տեղ։
2. Օսլան եփել 60 մլ եռացրած ջրի մեջ և հունցել կպչուն զանգվածը։
3. Հատուկ կաթսայում տաքացրեք արևածաղկի ձեթը մինչև 100 աստիճան տաքություն, այնուհետև խառնեք մանր կտրատած կանաչի և սոխի, մեխակի, կոճապղպեղի, անիսոնի և դարչինի հետ։ Դրանից հետո պետք է 5 րոպե տապակել սոխը, մինչև երևան կարմրություն, ապա քամեք այն նուրբ քամիչով։
4. Հանեք մարինացված ծովախեցգետինները, լավ լվացեք ջրի մեջ և ուղարկեք բլենդերի մեջ՝ աղի, շաքարավազի, սոխից քամած ձեթի և թակած շագանակի հետ միասին։ Բաղադրիչները մանրացնելու համար պահանջվում է առնվազն 25 րոպե, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ։
5. Ստացված խմորը գրտնակել այնպես, որ շերտի հաստությունը լինի 3-4 մմ։ Այս շերտից դուք պետք է կտրեք շրջանակներ, որպեսզի դրանք լինեն առնվազն 4 սանտիմետր տրամագծով, դրեք միջուկը և ամրացրեք այն վերևում: Ուտեստից հետոպետք է դնել ջեռոցում և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 10 րոպե, իսկ դրանք ավելի լավ է մատուցել բանանի տերևների վրա։

Հետևելով քայլերի ճիշտ հաջորդականությանը` կարող եք պատրաստել հիանալի խորտիկ: Այս դելիկատեսը խորհուրդ է տրվում ոչ միայն ընտանեկան ընթրիքների, այլև կարևոր հյուրերի հետ տարբեր տոնակատարությունների համար։