Շոգեխաշած ապուր. բաղադրատոմս և բաղադրիչներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ապուրն այն ուտեստն է, որը մենք ուտում ենք ամեն օր հագեցվածության և առողջության համար։ Առաջին ճաշատեսակները շատ տարբեր են՝ բանջարեղենի արգանակի, մսի կամ հավի, տավարի կամ հացահատիկի, ավանդական կամ խյուսի վրա: Այսօր առաջարկում ենք փորձել մեկ այլ ուտեստ՝ շոգեխաշած ապուր։ Մենք ձեզ ցույց կտանք բաղադրատոմսը և կպատմենք համեղ ապուր պատրաստելու բոլոր փուլերի մասին։

Խոհարարության հիմքը կամ ինչպես ընտրել շոգեխաշել

Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշած ապուր: Ընտրեք այն ճիշտ: Խանութների դարակներում ապրանք ընտրելիս փորձեք ուշադիր ուսումնասիրել այն:

• անունը պետք է լինի «Խաշած տավարի միս», «Խոզի շոգեխաշած» կամ «Շոգեխաշած գառ»;
• սոսնձված պիտակը հավասարաչափ և տուփի ողջ տրամագծով;
• ԳՕՍՏ ստանդարտների ցուցում - միայն նման շոգեխաշած է պատրաստվում բնական մսից՝ հաշվի առնելով պետական ստանդարտի բոլոր պահանջները և նրա հսկողության տակ;
• բանկը չպետք է դեֆորմացված կամ ժանգոտված լինի. այս նշանները ցույց են տալիս, որ կարող է լինել վնասակար կամ նույնիսկառողջության համար վտանգավոր միկրոօրգանիզմներ.

Սիսեռով ապուր

Բաղադրություն՝

• տավարի շոգեխաշել - 1 բանկա;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• քաղցր կամ կծու պղպեղ (ըստ ճաշակի) - 1 հատ;
• լոլիկ (մակարոնի կամ տնական աջիկա) - 2 ճ.գ. լ.;
• անյուղ յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• լավրուշկա - 1 հատ;
• ոլոռ (չոր թակած) - 1 ճաշի գդալ;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ - 1-2 ջրաղաց ցիկլ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Ինչպես պատրաստել սիսեռով ապուր շոգեխաշածով:

1. Լվացեք ճեղքված ոլոռը սառը ջրով: Դուք կարող եք ամբողջությամբ վերցնել, բայց այն շատ ավելի երկար կպահանջի թրջելու համար: Այսպիսով, մի բաժակ ոլոռը լցրեք ջրով և թողեք կես ժամ։ Այնուհետև նորից ողողեք և դրեք ապուրի կաթսայի մեջ։ Արագ հասցրեք եռման աստիճանի. եփեք ցածր ջերմության վրա՝ համարյա փակ կափարիչով:
2. Այդ ընթացքում բացեք շոգեխաշած տուփը և հանեք միսը։ Անհրաժեշտության դեպքում դանակով ավելի փոքր կտրեք։
3. Մաքրեք և ողողեք բաղադրատոմսի համար ընտրված բոլոր բանջարեղենները: Այնուհետեւ կտրեք շերտերով կամ խորանարդներով: Կտրտած կտորները լցնում ենք տապակի մեջ, լցնում ձեթի մեջ և տապակում, որպեսզի փափկի։ Ավելացնել տոմատի մածուկ և հարել։ Հեռացնել կրակից։
4. Երբ ոլոռը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել շոգեխաշածը և տապակել տապակի մեջ։ Խառնել ու ավելացնել դափնու տերեւ։ Աղ և պղպեղ - օգտագործեք խանութից գնված հատուկ համեմունք սրող: Շարունակեք եփել ապուրը մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի: Առաջին ուտեստը ափսեների վրա դնելիս այն կարող եք թարմ դասավորելկանաչապատում.

Նշենք, որ շոգեխաշած սիսեռով ապուրը պատրաստվում է առանց կարտոֆիլի։ Բանն այն է, որ ոլոռն ու կարտոֆիլը օսլա պարունակող մթերքներ են, որոնք անցանկալի է համատեղել մեկ ուտեստի մեջ։ Այսպիսով, տավարի շոգեխաշածը հիանալի հիմք է դարձել համեղ սիսեռով ապուրի համար։

Ապուր կարտոֆիլով

Բաղադրություն՝

• տավարի շոգեխաշել - 200 գ;
• կանաչ սոխի փետուրներ - փոքր փունջ;
• սխտոր - մի քանի պճեղ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - մեկ միջին;
• աղ - ըստ ցանկության;
• կարտոֆիլ - 3-4 պալար (400 գ-ից ոչ ավելի);
• թարմ մաղադանոս կամ սամիթ - մի քանի ճյուղ։

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած և կարտոֆիլով ապուր:

1. Սկսեք կարտոֆիլը մաքրելով և ողողելով: Կտրեք այն ձողիկների կամ խորանարդի մեջ և թողեք սառը ջրով տարայի մեջ։
2. Բացել շոգեխաշած տուփ, միսը կտրատել կտորների։
3. Մաքրեք և լվացեք բանջարեղենը՝ սոխի փետուրները, գազարն ու սխտորը, ինչպես նաև լոլիկը։ Կտրեք այդ ամենը: Գազարը քերիչով, սխտորը՝ մամուլում, լոլիկը՝ դանակով, իսկ սոխի փետուրները մանր կտրատել։ Վերջին բաղադրիչը թողեք պատրաստման ավարտին։
4. Կաթսայի մեջ լցնել 2,5 լիտր եռացրած սառը ջուր։ Ավելացնել շոգեխաշել և հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացրեք փրփուրը և ավելացրեք բանջարեղենը: Հետո կարտոֆիլ (թուրմից ջուր չկա): Խառնել զանգվածը։
5. Եփել ապուրը կափարիչով կիսափակ։
6. Քառորդ ժամից փորձեք՝ կարտոֆիլը պատրաստ է, ուրեմն ապուրը պատրաստ է։ Աղ և խառնել։ Եթե հեղուկները պատրաստման գործընթացումշատ բան եռացել է, ավելացնել տաք եռացրած ջուր և սպասել, որ ապուրը եռա։ Ավելացնել կանաչ սոխ և խառնել։
7. Կափարիչը փակեք և կաթսան կրակից հանեք։ Թողեք եփվի մի քանի րոպե և լցրեք ուտեստը մասերի։
8. Լվացված մաղադանոսը մանր կտրատել և ամանի մեջ շաղ տալ տաք ապուրի վրա։

Ցանկության դեպքում ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները կամ համեմունքները շոգեխաշած և կարտոֆիլով ապուրի բաղադրիչների ցանկում՝ աղացած պղպեղի հատիկներ կամ մանանեխ, չորացրած խոտաբույսերի խառնուրդ կամ ազգային համեմունքների հավաքածուներ (օրինակ՝ ուցխո-սունելի կամ. hops-suneli).

վերմիշելի ապուր

Բաղադրություն՝

• շոգեխաշել - 100 գ;
• նեխուր - 150 գ;
• գազար - 0,5 հատ;
• շաղգամ սոխ - 0,5 հատ;
• վերմիշել - մեկ բուռ;
• աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի և ցանկության։

Ինչպես պատրաստել ապուր շոգեխաշածով և վերմիշելով:

1. Նախ պատրաստեք բանջարեղենը։ Լվացեք և ողողեք դրանք: Կտրեք շերտերով, այնպես որ վերմիշելով ուտեստն ավելի օրգանական տեսք կունենա։
2. Խաշածը լցնել տապակի մեջ և լցնել սառը ջուր՝ 2-2,5 լ։ Բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև այն փոքրացրեք և բանջարեղենը լցրեք կաթսայի մեջ։
3. Խառնել և եփել գրեթե մինչև բանջարեղենը եփվի՝ մոտ մեկ քառորդ ժամ։
4. Վերմիշելը լցնել ապուրի մեջ և եփել: Շատ ժամանակ չի անցնի, քանի որ փոքր մակարոնեղենը արագ փափկվում է:
5. Ապուրն աղել և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Իմացեք, որ շոգեխաշածը մի քիչ աղի է։

Վերմիշելի ապուր էր շոգեխաշածով։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է 4-5 չափաբաժնի համար։ Բայց նման առաջին ուտեստը խորհուրդ չի տրվում եփել մեծ կաթսաներում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ վերմիշելը, տաք, տաք կամ նույնիսկ սառը արգանակի մեջ երկար պահելու դեպքում, փափուկ եռում է և վերածվում թանձր ալյուրի զանգվածի։ Նույն պատճառով վերմիշելի ապուրները չպետք է շատ եփվեն։

Ապուր լոբիով և կրուտոններով

Բաղադրություն՝

• լոբի - մի բուռ;
• շոգեխաշել - 200 գ;
• գազար - 0,5 հատ;
• շալոտ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 2-3 թեյի գդալ;
• ցորենի հաց - մի քանի շերտ;
• անյուղ յուղ - 1 ճ/գ

Ինչպես պատրաստել լոբի շոգեխաշած ապուր:

1. Լոբին թրջում ենք մի քանի ժամով։ Կաթսայի մեջ դրեք առանձին եփելու։ Ավելի լավ է օգտագործել ճնշման կաթսա, այս կերպ պատրաստման գործընթացն ավելի արագ կանցնի:
2. Մեկ այլ կաթսայում խառնում ենք շոգեխաշածը և ջուրը (2,5լ): Կրակի վրա դնել։
3. Մաքրեք և լվացեք բանջարեղենը. Կտրեք դրանք և ավելացրեք մսի մեջ, երբ արգանակը եռա։ Խառնել և եփել ապուրը։
4. Տոմատի մածուկը տապակի մեջ մի կաթիլ ձեթով տապակել և եռալուց հետո ավելացնել ապուրը։
5. Հաջորդը ողողեք խաշած փափուկ լոբիները կամ պարզապես քամեք դրանցից թուրմը: Այն պղտոր է և առաջին ճաշատեսակին լավ համ չի ավելացնի։ Խառնել զանգվածը և եփել գրեթե փակ կափարիչով մինչև փափկի։
6. Հացը կտրատել խորանարդի մեջ և ցողել բուսայուղով։ Թխել կտորները ջեռոցում կամ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
7. Խաշած ապուրը սովորական հացի փոխարեն մատուցեք կրուտոններով։

Կրուտոնները կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի հացից և ոչ միայն կարագով, այլ նաև համեմունքներով, քերել սխտորով, շաղ տալ մանր կտրատած պինդ պանիրով։

Ապուր շոգեխաշած հացահատիկով

Բաղադրություն՝

• շոգեխաշել - 1 բանկա (թիթեղ);
• նեխուրի ցողուններ - 1-2 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 100 գ (կարող է լինել տարբեր գույնի պղպեղի կտորներ);
• գազար - 0,5 հատ;
• անյուղ յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• կորեկ - բուռ;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• ոլոռ բուրավետ պղպեղ (կամ սև) - 2 հատ;
• լավրուշկա - 1-2 հատ

Ինչպես պատրաստել ապուր:

1. Պատրաստեք բանջարեղենը բաղադրատոմսի համար՝ մաքրեք և լվացեք նեխուրը, պղպեղը և գազարը հոսող ջրի տակ: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև սոխ ավելացնել այստեղ։ Կտրեք բանջարեղենը փոքր խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Դրանք դնել տապակի մեջ և տապակել բուսայուղով։ Ավելի սերուցքային ապուրի համար թավայի մեջ մի տիկնիկ կարագ ավելացրեք։
2. Առանձին տաքացրեք շոգեխաշած կտորները թավայի մեջ։ Դրանք կարելի է նախապես կտրատել կամ ամբողջությամբ թողնել։
3. Լցնել բանջարեղենը, շոգեխաշել կաթսայի մեջ և լցնել տաք եռացրած ջրով։ Կրակի վրա դնել և սկսել եփել։
4. Ապուրին ավելացրեք դափնու տերեւ և բուրավետ ոլոռ - այն կարող եք փոխարինել սովորական սևով: Կամ վերցրեք այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:
5. Կորեկը, անհրաժեշտության դեպքում, տեսակավորեք և անպայման լվացեք տաք ջրով. սա հեռացնում է ավելորդ կեղտերն ու օսլան: Հացահատիկը եռալուց հետո տեղափոխում ենք արգանակի մեջ։ Խառնել և եփել կափարիչով:
6. Պարբերաբար ստուգեք ապուրը: Երբ հացահատիկային հացահատիկներըլավ եռացնել, իսկ բանջարեղենը փափկի, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Եվս մեկ րոպե տաքացրեք և ապուրը հանեք կրակից։ Թողեք մի քանի րոպե եփվի կափարիչի տակ և պատրաստ է ուտելու։

Ուտեստում վիտամիններ ավելացնելու համար օգտագործեք երիտասարդ թարմ խոտաբույսեր մատուցելու համար: Մաղադանոսը, կիլանտրոն, սամիթը կամ կանաչ սոխի տերևները մանր կտրատել և մատուցելիս ավելացնել ապուրը: Կանաչիները նույնպես կարելի է դնել առանձին ափսեի մեջ և դնել սեղանի վրա, որպեսզի ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամ կարողանա համեմել իր ապուրը։

Եթե շոգեխաշածը ավելացվում է սառը արգանակի մեջ, ապա այն կարող եք օգտագործել սառը վիճակում։ Բայց եթե այն ներմուծում եք արդեն գրեթե պատրաստված առաջին ճաշատեսակի մեջ, համոզվեք, որ մսի կտորները ճարպի հետ միասին տաքացրեք թավայի կամ կաթսայի մեջ: Այս կանոնը շատ կարևոր է. Օրինակ, եթե ապուրն արդեն կարտոֆիլ է պարունակում, և դուք սառը շոգեխաշել եք դրա վրա, արմատային բանջարեղենի կտորները կմնան պինդ, անկախ նրանից, թե որքան երկար եք դրանք եփել։

Խոզի ապուր

Խոզի շոգեխաշած ապուրը, պարզվում է, բավականին յուղոտ է և բարձր կալորիականությամբ։ Ուստի խորհուրդ չի տրվում եփելիս հավելյալ ճարպեր ավելացնել։ Օրինակ՝ առաջին ճաշատեսակը պատրաստելու համար բանջարեղեն մի՛ տապակեք, մի՛ օգտագործեք շատ օսլա պարունակող կարտոֆիլ կամ լոբազգիներ (սիսեռի կամ լոբի ապուրի դեպքում):

Կալորիականությունը կարելի է կրճատել այլ կերպ՝ սառը շոգեխաշի վրա կտեսնեք սպիտակ հաստ յուղի կուտակումներ. հեռացնել այն գդալով և չօգտագործել ապուր եփելիս։

Հակառակ դեպքում, պատրաստման գործընթացը չի տարբերվում նախորդ բաղադրատոմսերից:

Ավելի հագեցած համ ստեղծելու համարպատրաստի ապուրը համեմել մեկ գդալ ցածր յուղայնությամբ թթվասերով։

Խոհարարության ընտրանքներ

Ամենատարբերը կարող է լինել շոգեխաշած ապուրը։ Բաղադրատոմսը պարզ է. Բայց կան ավելի շատ ճաշ պատրաստելու տարբերակներ.

• ջեռոցում կերամիկական կաթսայի մեջ - ապուրը խիտ է;
• դանդաղ կաթսայում. նրանց համար, ովքեր քիչ ժամանակ ունեն պատրաստելու, մեքենան ձեզ համար կանի գրեթե ամեն ինչ:

Ինչպես պահել?

Պահպանեք շոգեխաշած ապուրը (վերևի բաղադրատոմսը) սառնարանում այն ամանի մեջ, որում այն եփվել է։ Եթե պետք է փոքր չափաբաժինը տաքացնել, ապա ճաշատեսակի մի քանի շերեփ լցրեք մեկ այլ կաթսայի մեջ և տաքացրեք։ Այսպիսով, դուք չեք եփի ամբողջ կաթսան ամեն անգամ. հիմնական ապուրը կմնա համեղ և առողջարար։