2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Ի՞նչ անել բնական կովի կաթի հետ, եթե այն շատ է, բայց դուք այլեւս ուժ չունեք լիարժեք կաթ խմելու։ Փորձեք պատրաստել ձեր սեփական կաթնաշոռը: Բնական հացահատիկային կաթնաշոռը հեշտ է պատրաստել ըստ մեր բաղադրատոմսերի։ Ընտրեք առաջարկվող տարբերակներից մեկը և սկսեք: Պատրաստի արտադրանքը կարելի է անմիջապես օգտագործել կամ դրանից թխել շոռակարկանդակներ, կաթսաներ, թխվածքաբլիթներ, բլիթներ կամ շոռակարկանդակներ։
Նկարագրություն
Տնական հացահատիկային կաթնաշոռը նման է հատիկավոր զանգվածի՝ առանց հեղուկի։ Գույնը սպիտակ է կամ յուղալի սպիտակ: Առանձին հատիկները մի փոքր կպչում են միմյանց, բայց մնում են անձեռնմխելի: Կաթնաշոռի հոտը բնորոշ է թթու կաթնամթերքին։
Տնական կաթնաշոռ պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան: Նրանց միավորում է միայն մեկ բան՝ դրանք հիմնված են կաթի խմորման վրա։ Որի օգնությամբ կարող է տեղի ունենալ այս գործընթացը (հավելումներ 1 լիտր կաթի համար)՝
- կալցիումի քլորիդ - 1,5 ճ.գ. լ.;
- սեղանի քացախ - 30 մլ կամ 1/5 թ/գդ. (250 գ ապակի);
- կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ. հյութ;
- կաթնաշոռ կաթ - 50 մլ;
- թթու կաթթթխմոր - 1/2 դեղահատ.
Վերջինը՝ թթվասեր, գնեք միայն դեղատներից և մասնագիտացված խանութներից։
Պատրաստեք ճարպ կամ անյուղ կաթնաշոռ։ Ցածր յուղայնությամբ տարբերակի դեպքում սերուցքը նախ հանվում է կաթից: Դա կարելի է անել հատուկ տարանջատիչով կամ կաթը թողնել սառնարանում։ Այնուհետև կրեմը կբարձրանա, և այն հեշտ կլինի քամել կամ հեռացնել շերեփով։
Կաթի յուղայնությունը հեշտ է չափել. քանի՞ սանտիմետր է կրեմը նստել տարայի մեջ, այդքան տոկոսն է արտադրանքի յուղայնությունը։
Ավելի համեղ և առողջարար ճարպային կաթնաշոռ՝ սերուցքով։ Դրա էներգետիկ արժեքը (կալորիականությունը) ավելի բարձր է, բայց դա չի նշանակում, որ կաթնաշոռը չի օգտագործվում դիետիկ ուտեստների մեջ։ Այն քիչ քանակությամբ ավելացնում են շոռակարկանդակներին, կարկանդակի խմորին։
Կարևոր է նշել, որ կաթնաշոռ պատրաստելու համար ոչ մի դեպքում չեն օգտագործում ինքնաբերաբար թթված կաթ։ Նման զանգվածը կարող է պարունակել բորբոս և այլ հարուցիչներ: Կաթնաշոռ պատրաստելու համար անպայման արհեստականորեն խմորեք կաթը: Նման արտադրանքի առավելությունները կասկած չեն թողնում։
Առաջին ճանապարհ՝ կաթնաշոռ կաթով կաթսայի մեջ
Ինչ բաղադրիչներ ընդունել.
- 3L կովի կաթ;
- 1 ճաշի գդալ տնական կաթնաշոռ կաթ;
Ինչպես պատրաստել:
- Կաթը եռացնել և թողնել սառչի։
- Կաթը խառնել այլ բաղադրիչների հետ և դնել խոհանոցի սեղանի վրա մի քանի ժամ։ Սենյակը պետք է տաք լինի։
- Կաթանը դնել վառարանի վրա (կարող եք անելջրային բաղնիք - այնպես որ կաթը հաստատ չի այրվի) դանդաղ կրակի վրա: Խառնել զանգվածը և սպասել տաքացմանը։ Աստիճանաբար զանգվածը կսկսի շերտավորվել և ձևավորել հակադարձ՝ թեթև թափանցիկ հեղուկ։
Երբ ամբողջ կաթը կաթնաշոռի, հանեք կրակից և թողեք սառչի։ Լցնել զանգվածը շղարշի վրա։ Գործվածքը կարելի է վերցնել և ավելի խիտ: Այն նախապես դնել մաղի վրա կամ մեծ ամանի մեջ։ Հավաքեք գործվածքը կաթնային զանգվածով և կապեք։ Կախեք այնպես, որ ամբողջ հեղուկը ապակի լինի: Այս գործընթացը կարող է տևել օրեր:
Չոր կաթնաշոռը լցնել մաքուր ամանի մեջ և պահել սառնարանում։ Դուք կարող եք ճնշում գործադրել նրա վրա։
Տնական կաթնաշոռը պատրաստ է ուտել կամ օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։
Խոհարարության համար անպայման ընդունեք բարձրորակ յոգուրտ կամ ցանկացած ճարպային կեֆիր:
Երկրորդ ճանապարհ՝ թթու կաթնային տարայի մեջ
Ինչ բաղադրիչներ ընդունել.
- թթխմորի կաթնաթթվային բակտերիաներ - 1 դեղահատ;
- տնական կաթ - 2 լ.
Ինչպես պատրաստել:
- Կաթը բերեք եռման աստիճանի և թողեք սառչի մինչև 35-40°C սենյակային ջերմաստիճանում։
- Հեռացրեք սերուցքային թաղանթը կաթի մակերեսից։
- Կաթը խառնել դեղահատի հետ և լցնել տարայի մեջ։ Սերտորեն փակեք սիլիկոնե կափարիչով։
- Բանկը փաթեթավորեք թղթի շերտով, ապա տաք սրբիչով և թողեք խոհանոցի սեղանին։
- Խմորման ժամանակից հետո (սա 5-ից 12 ժամ է՝ կախվածօդի ջերմաստիճանը) խիտ կաթնաշոռով լցնել մաքուր կաթսայի մեջ։
- Մանր կրակի վրա բերեք ծալքավոր նստվածքի և թեթև հեղուկի տեսք: Թողեք զանգվածը սառչի և դրեք մաղի վրա։ Երբ ջուրը թափվի, կաթնաշոռը պատրաստ կլինի։
Այս մեթոդն ունի իր թերությունները. Պլանշետում պարունակվող կաթնաթթվային բակտերիաները շատ ակտիվ են բազմանում։ Եթե տարան տաք պահեք, ապա բակտերիաներով գերբնակեցվածության պատճառով զանգվածը կթթվի։ Դա կանխելու համար հարկավոր է ժամանակին կրակից հանել մի բանկա մածուն։ Այնուհետև պետք է անհապաղ հեռացնել հակադարձը՝ թեթև հեղուկ, որի մեջ ապրում են օգտակար բակտերիաներ։
Ինչպե՞ս կաթնաշոռն ավելի արագ պատրաստել։ Կաթը խմորելու համար օգտագործեք ճնշման կաթսա կամ դանդաղ կաթսա: Այսպիսով, դուք կարող եք սահմանել ցանկալի ջերմաստիճանը և ժամանակը, եթե բազմաբուխ եփման գործառույթ կա: Ճնշման կաթսայում կաթի զանգվածը տաքացվում է վառարանի վրա, և դուք պետք է նայեք դրա վրա, բայց գործընթացը դեռ շատ ավելի արագ կանցնի։
Ի՞նչ համեմունքներ կարող եմ օգտագործել:
Կաթնաշոռը պատրաստվում է քաղցր, աղի կամ կծու համերով։
Հարմար է քաղցր կաթնաշոռի համար:
- վանիլ;
- դարչին;
- անիսոն.
Աղի:
- աղացած պղպեղ;
- հիլ;
- մշկընկույզ;
- հրուշակեղենի կակաչ.
Կծու համար՝
- աստղային անիսոն;
- մեխակ;
- կծու խոտաբույսեր (թարմ կամ չորացրած).
Կաթնաշոռով բլիթների բաղադրատոմս
Ինչ բաղադրիչներ ընդունել.
- տնականկաթնաշոռ - 400 գ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- շաքար - 3 ճ.գ. լ.;
- աղ - մի քանի պտղունց;
- ցորենի ալյուր - 5 ճ.գ. լ.
Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռով բլիթներ:
- Կաթնաշոռը խառնեք ձվի, շաքարավազի և աղի հետ։ Մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի խտությունը համասեռ լինի։
- Ավելացնել 3 ճաշի գդալ. լ. մաղած ալյուրը և նորից խառնել։ Դուք կարող եք օգտագործել ձեր ձեռքերը:
- Ալյուրի մնացած մասը լցնում ենք կտրատող տախտակի վրա։ Կաթնաշոռի խմորից մի կտոր պտղունց կտրեք և գնդիկները գլորեք ձեր ձեռքերում: Լցնել դրանք ալյուրի մեջ և տալ կլորացված հարթ ձև։
- Մթերքները անմիջապես դնել յուղով տաք թավայի մեջ։ Վերցրեք ցանկացած՝ նիհար կամ կարագի հետ խառնուրդ։
- Ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար պատրաստի շոռակարկանդակները խորհուրդ է տրվում թրջել թղթե սրբիչով:
Սիրնիկի բաղադրատոմսը կարող է բազմազան լինել: Ըստ ճաշակի և նախասիրությունների ավելացրեք դրանց համար նախատեսված խմորին՝
- փափուկ կաթնաշոռ;
- քաղցր պանիր (մոցարելլա, բրի, մասկարպոնե)
- հատապտուղներ (թարմ կամ սառեցված);
- հատապտուղների կամ մրգի չորացրած կտորներ;
- համեմունքներ կամ համեմունքներ;
- թակած կամ չորացրած խոտաբույսեր;
- ջեմեր կամ պահածոներ որպես միջուկ։
Սառեցված հատապտուղները պետք է գլորել ալյուրի կամ կարտոֆիլի օսլայի մեջ՝ նախքան կաթնաշոռի խմորին ավելացնելը:
Եվս բնական հացահատիկային կաթնաշոռը կարող է օգտագործվել պելմենի, պուդինգի, կարկանդակի միջուկների, նրբաբլիթների և շոռակարկանդակների, տնական պանիրների և կաթնաշոռի զանգված պատրաստելու համար։
Սնունդարժեքը և կալորիաները
| Ապրանք | Սպիտակուցներ, գ | Ճարպեր, գ | Ածխաջրեր, գ | Էներգետիկ արժեք, կկալ |
| Տնական կաթնաշոռ | 17, 6 | 6, 4 | 11, 3 | 166, 0 |
| Տնական կաթնաշոռով նրբաբլիթներ (տե՛ս վերևի բաղադրատոմսը) | 13, 5 | 5, 0 | 32, 5 | 224, 7 |
Տնական հացահատիկային կաթնաշոռը ստացվում է բնական ճանապարհով՝ առանց խտացուցիչների և կոնսերվանտների ավելացման։ Եվ առավել եւս՝ առանց կաթի ճարպի փոխարինողի՝ սոյայի: Դուք կարող եք ապահով կերպով կաթնաշոռ նվիրել ձեր երեխաներին և դրանից տարբեր աղանդեր պատրաստել։
Պահպանում
Տնական կաթնաշոռն այն ապրանքներից է, որոնց պահպանման ժամկետը նվազագույն է։ Եփելուց ընդամենը մի քանի օր հետո արտադրանքը կսկսի փչանալ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Համեղ տնական ուտեստներ. սովորում ենք կաթնաշոռ սիռնիկի պատրաստել
Ինչպես արդեն նշվեց, կաթնաշոռային բլիթները կարելի է տապակել՝ օգտագործելով տարբեր տեխնոլոգիաներ։ Ամենապարզ և ամենատարածված բաղադրատոմսը հնչում է այսպես՝ 5 չափաբաժնի համար պետք է խնայել 1 կգ կաթնաշոռը, 130 գր. ալյուր, 1-2 ձու, 75-ից 100 գր. շաքարավազ (քաղցրավենիքի համար), մի կտոր կարագ (75 գր.), մի քիչ աղ (ըստ ցանկության)
Ջնարակված կաթնաշոռ. տանը մենք կաթնաշոռ ենք պատրաստում երեխաների և մեծահասակների համար
Կաթնաշոռի ջնարակված պանիրը ժամանակակից երեխաների սիրելի դելիկատեսներից է: Եվ նույնիսկ շատ մեծահասակներ մեծ հաճույքով ուտում են այս ապրանքը: Ինչպե՞ս չսիրել այս քաղցրությունը: Նուրբ կաթնաշոռային զանգվածը՝ պատված շոկոլադով կամ կարամելով, հալվում է բերանում՝ մեզ իսկական հաճույք պատճառելով համով և բույրով։
Ինչի՞ց պատրաստել կաթնաշոռ. Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ թթվասերից, կեֆիրից կամ թթվասերից
Տնական կաթնաշոռը օգտակար դիետիկ ֆերմենտացված կաթնամթերք է: Ինչպես պատրաստել այն ինքներդ, ընթերցողները կարող են սովորել այս հոդվածից: Այստեղ նկարագրված է, թե ինչպես և ինչից պատրաստել կաթնաշոռ տանը։ Ստորև ներկայացված բոլոր տեղեկությունները ուսումնասիրելուց հետո յուրաքանչյուրը կկարողանա իր խոհանոցում արժեքավոր սննդամթերք պատրաստել
Անյուղ կաթնաշոռ՝ կալորիա 100 գրամի դիմաց։ Կաթնաշոռ թթվասերով՝ կալորիա 100 գրամի դիմաց։ Վարենիկի կաթնաշոռով՝ կալորիա 100 գրամի դիմաց
Կաթնաշոռը վերաբերում է ֆերմենտացված կաթնամթերքին, ունի ցածր կալորիականություն և ստացվում է կաթի օքսիդացումից, որին հաջորդում է շիճուկը ցրելով: Ըստ կալորիականության՝ այն բաժանվում է յուղազերծ կաթնաշոռի (կալորիական պարունակությունը 100 գ-ում՝ 70%, յուղայնությունը՝ մինչև 1,8%), ճարպային կաթնաշոռը (19 - 23%) և դասական (4 - 18%): . Այս ապրանքի հավելումով ճաշատեսակների շատ բաղադրատոմսեր կան:
Խոհարարություն օրիգինալ և համեղ՝ կաթնաշոռից և այլ բաղադրիչներից պատրաստված կաթնաշոռ
Այդպիսի կաթնաշոռ պատրաստելու համար կաթնաշոռից պետք է փափուկ, օդային զանգված պատրաստել։ Դա անելու համար այն կա՛մ անցկացնում են մսաղացի մանր քերիչով, կա՛մ զգուշորեն մանրացնում են մազախաղի միջով։ Կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ