Սպիտակուցի աղբյուր. Բուսական և կենդանական սպիտակուցներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սպիտակուցը օրգանական նյութ է, որը բաղկացած է ամինաթթուներից, որոնք կապված են պեպտիդային կապով: Մարդու մարմնում սպիտակուցները ձևավորվում են 20 հատուկ ամինաթթուներից, որոնցից մի քանիսը անհրաժեշտ են և պետք է մատակարարվեն սննդով։

Սպիտակուցի դերը օրգանիզմում

Սպիտակուցները էներգիայի աղբյուր են՝ երեք ամենակարևոր բաղադրիչներից և շինանյութերից մեկը: Առաջին հերթին, շինարարական տարրեր. օրգանիզմ մտնող սպիտակուցի մոտավորապես 2/3-ն օգտագործվում է սեփական սպիտակուցներ ստեղծելու համար, 1/3-ը քայքայվում է էներգիա ստանալու համար:

Մարդու մարմնում այս նյութերը կատարում են բազմաթիվ տարբեր գործառույթներ. սրանք են ֆերմենտները և շինանյութը (կերատինը, որը կազմում է եղունգները և մազերը՝ սպիտակուցը), և մարմնում տեղի ունեցող ռեակցիաների կարգավորիչները և ազդանշանների թարգմանիչները:

Սպիտակուցները գտնվում են թաղանթում և բջջի ներսում, կատալիզացնում և արագացնում են օրգանիզմում տեղի ունեցող քիմիական ռեակցիաները:

Բացի այդ, նրանք կատարում են պաշտպանիչ, տրանսպորտային և պահուստային, ընկալիչ և շարժիչ գործառույթներ (սպիտակուցների առանձին դասը ապահովում է լեյկոցիտների տեղաշարժը, նվազեցումը.մկանները և այլն): Իհարկե, յուրաքանչյուր առաջադրանք ունի սպիտակուցի իր տեսակը, բայց դրանք բոլորը կառուցված են ստանդարտ «շինարարական բլոկներից»:

Լրիվ և թերի սպիտակուց

Սպիտակուցներն օրգանիզմում չեն կուտակվում, ուստի դրանք պետք է պարբերաբար մատակարարվեն դրսից։ Եվ հենց այստեղ է գործի է դրվում բաժանումը ամբողջական և ցածրակարգ սպիտակուցների: Դիետիկ սպիտակուցի աղբյուրները ապահովում են սպիտակուցի մեկ կամ մյուս տեսակը:

Լրիվ - նրանք, որոնք իրենց բաղադրության մեջ ունեն բոլոր 20 «աղյուսները»՝ ամինաթթուները։ Անավարտ - սպիտակուցներ, որոնք չեն պարունակում մեկ կամ մի քանի անհրաժեշտ ամինաթթուներ կամ առկա են, բայց չափազանց փոքր քանակությամբ: Այնուամենայնիվ, մարմինը արտաքինից պետք է ստանա 8 էական ամինաթթուներ, որոնք ինքն իրեն չի կարող սինթեզել։ Այստեղից էլ սկսվում է ամբողջական սպիտակուցների ընդհանուր «մրցավազքը» (որոնք պարունակում են ամեն ինչ, ներառյալ այս ութ ամինաթթուները):

Սպիտակուցի աղբյուրներ՝ կենդանական և բուսական

Մարդկանց համար սպիտակուցի աղբյուրը կենդանիներն ու բույսերն են։ Եվ այնտեղ, և կան սպիտակուցներ: Ժամանակակից մասնագետների «պաշտոնական» կարծիքն ասում է, որ ամեն օր անհրաժեշտ է ուտել 45-ից 100 գրամ սպիտակուց։ Կենդանական միսը համարվում է ամբողջական սպիտակուցների լավ աղբյուր, մինչդեռ բույսերը, ըստ շատ մասնագետների, չեն պարունակում ամբողջական սպիտակուցներ։

ԱՀԿ աշխատանքային խմբի եզրակացության մեջ ասվում է. նույնիսկ ամբողջական բուսակերության դեպքում օրգանիզմը դեռ ստանում է բոլոր անհրաժեշտ նյութերը։ Ինչո՞ւ։ Քանի որ կա ամինաթթուների փոխադարձ ավելացում տարբեր ուտեստներից և բաղադրիչներից:

Պատասխաննախատեսված բուսակերների ճաշացանկը ամբողջական է, այն ապահովում է մարմնին անհրաժեշտ ամեն ինչ, բացի այդ, այն կարող է նույնիսկ բուժական և դիետիկ լինել: Գերմանիայի Մաքս Պլանկի ինստիտուտում և Շվեդիայի Կարոլինսկայի ինստիտուտում անցկացված ուսումնասիրությունների համաձայն՝ բավարար քանակությամբ բանջարեղեն, մրգեր և ընկույզներ պարունակում են ամբողջական սպիտակուցներ։ Այսպիսով, և՛ բուսական, և՛ կենդանական սպիտակուցները հարմար են սննդի համար։

Միս և դրանից կիսաֆաբրիկատներ

Կենդանական սպիտակուցը կարելի է ստանալ կաթնասունների, թռչունների, ձկների մսից։ Սպիտակուցի չմշակված աղբյուրներ են հավերը, նապաստակները, կովերը, խոզերը, ոչխարները, տարբեր ծովային և գետային ձկներ: Երշիկեղեն, երշիկեղեն, շոգեխաշել. եթե այդ մթերքները բնական են և պատրաստված են ԳՕՍՏ-ի համաձայն, ապա դրանք պարունակում են նաև համապատասխան սպիտակուցներ։

Բարձրորակ սպիտակուցով արտադրանք՝ ձու և կաթնամթերք։ Հավի ձուն ապահովում է գրեթե կատարյալ սպիտակուց, ավելին, այն շատ լավ է մարսվում։ Նրանք շատ քիչ թերություններ ունեն, բայց պետք չէ դրանք հում ուտել. ջերմային բուժումը նպաստում է սննդանյութերի ավելի լավ կլանմանը և մանրէներից ազատվելու համար:

Մոտավորապես նույնը վերաբերում է կաթնամթերքին: Շիճուկի սպիտակուցները շատ լավ են մարսվում, իրենց ամինաթթուների կազմով, բոլոր ապրանքներից նրանք ամենամոտն են մարդու մկանային հյուսվածքի ամինաթթուների կազմին: Այս սպիտակուցների հիմնական աղբյուրը շիճուկն է, որը ստացվում է մածուկ պանիրների արտադրության ժամանակ։

Սպիտակուցների աղյուսակ «ապրանքներում»:

Սպիտակուցների առասպելը

Մինչև քսաներորդ դարի վերջը համարվում էր, որմիայն միսը և դրանից ստացված մթերքները պարունակում են ամբողջական սպիտակուց: Անգլալեզու ռեսուրսների վրա այս կարծիքը կոչվում է «սպիտակուցային առասպել»: Այնուամենայնիվ, այն ժամանակվանից ապացուցվել է, որ սոյայի հատիկները պարունակում են նաև բոլոր էական ամինաթթուները:

Բուսական սպիտակուցի աղբյուր

Բույսերի մեջ սպիտակուցի ամբողջական աղբյուրը սոյան և դրանից ստացված մթերքներն են (օրինակ՝ տոֆուն): Նաև ամբողջական սպիտակուցներ են հնդկաձավարը, ամարանտը, կիլանտրոն և կանեփի սերմերը, ինչպես նաև սպիրուլինայի ջրիմուռները: Եվ եթե այս լայնություններում դժվար է գտնել ամարանթ, կիլանտրո կամ կանեփ, ապա սպիրուլինան և դրանից ստացված հավելումները սովորաբար հասանելի են և վաճառվում դեղատներում և առողջարար սննդի խանութներում:

Բացի այդ, այսպես կոչված թերի սպիտակուցներով բույսերը նույնպես կարողանում են բավարարել սպիտակուցի կարիքը։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն դրանք ճիշտ համադրել։

Օրինակ, սպիտակուցների աղյուսակում ասվում է, որ հատիկաընդեղենը և սնկերը հարուստ են իզոլեյցինով և լիզինով, մինչդեռ հացահատիկները և ընկույզները հարուստ են տրիպտոֆանով և ծծումբ պարունակող ամինաթթուներով: Համակցելով տարբեր բաղադրիչներ՝ մենք ստանում ենք այն ամենը, ինչ մեզ անհրաժեշտ է։

Կաթի սպիտակուց

Բոդիբիլդինգի «ոսկե դարաշրջանում» այս մարզաձեւի բազմաթիվ աստղեր ու չեմպիոններ խմել են թարմ կաթ։ Այն ժամանակվա ուժեղ տղամարդիկ այն անվանում էին ուժի էլիքսիր և խմում էին օրական մի քանի լիտր։ Բժիշկները նրանց հետ համաձայնեցին այս հարցում՝ իրենց հիվանդներին որպես դեղամիջոց նշանակելով կաթնամթերք։

Մարզիկների սնուցման այսօրվա սպիտակուցի աղբյուրները արդյունաբերական ճանապարհով ստեղծված հավելումներ են: Գիտնականները սովորել են ստեղծելբարձր սննդարար և հավասարակշռված խառնուրդներ, որոնցում շիճուկի սպիտակուցը առկա է առավել մատչելի ձևով: Որոշ մարզիկներ դեռ փորձում են կաթ խմել, բայց քանի որ բակտերիաների նկատմամբ ընդհանուր վախը մեծ թափ է հավաքում, նրանք խմում են այն խաշած կամ պաստերիզացված վիճակում:

Սակայն նախորդների մեթոդը լավն էր հենց այն տեսքով, որով նրանք կիրառում էին այն։ Ժամանակակից պաստերիզացված, ստերիլիզացված, վերամշակված կաթը քիչ նմանություն ունի ծանրամարտի օլիմպիական չեմպիոն Ջոն Գրիմեկի կողմից սիրված արտադրանքին:

Ձու

Այսօր շիճուկի սպիտակուցը համարվում է մարդու համար ամենահեշտ մարսվողը, սակայն ձվի սպիտակուցը բավականին զիջում է դրան։ Այս սպիտակուցի աղբյուրը ապահովում է ամբողջական «շինանյութեր» և համարվում է հղում. այլ սպիտակուցներ և ապրանքներ գնահատվում են դրա համեմատ:

Սա բոդիբիլդինգի և փաուերլիֆթինգի ամենաօգտակար ապրանքներից մեկն է: Բուսական սպիտակուցը և կենդանական սպիտակուցը արդյունավետությամբ չեն կարող մրցակցել դրա հետ։ Ձվի սպիտակուցը ակտիվորեն օգտագործվում է սննդային հավելումների արտադրության համար։

Ձուն, ինչպես կաթը, կարելի է օգտագործել ցանկացած քաշով՝ քաշի ավելացման և նիհարելու ժամանակ։ Բոդիբիլդերներն ուտում են դրանք հսկայական քանակությամբ, օրինակ՝ Ջեյ Քաթլերը, չորս անգամ «միստր Օլիմպիա», շաբաթական ուտում է մոտ 170 ձվի սպիտակուց, նա ուտում է դրանք օրական երկու անգամ։

Հատուկ սպորտային սնուցում

Սննդակարգում սպիտակուցի սովորական աղբյուրները կարելի է համալրել հատուկ սպորտային հավելումներով, որոնք մշակվել են լավագույն գիտնականների կողմից բազմամիլիոնանոց արդյունաբերության անունից: ՍաՍնուցման և ֆիզիոլոգիայի ոլորտում վերջին նվաճումների համաձայն պատրաստված հատուկ նախագծված համալիրներ և հավելումներ։

Սպորտային հավելումների հիմնական սպիտակուցային հիմքը կազեինն է կամ շիճուկի սպիտակուցը: Նրանց միջև ամենալուրջ տարբերությունն այն է, որ կազեին սպիտակուցը օրգանիզմում ներծծվում է 5-6 ժամում, շիճուկը՝ 1,5-3 ժամում։

Ստացեք դրանք մի քանի տարբեր ձևերով, ինչը հանգեցնում է սպիտակուցի տարբեր մաքրության և կողմնակի ճարպերի առկայության կամ բացակայության: Այնուամենայնիվ, տեխնոլոգիան արդեն հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել բավականին էժան և հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, որը կարող է օգտագործվել ոչ միայն մարզիկների, այլև «սովորական» մարդկանց կողմից:

Արհեստական սպիտակուցներ

Առաջին արհեստական սպիտակուցը ստեղծվել է ավելի քան տասը տարի առաջ, և այս ընթացքում գիտնականները կարողացել են հասնել բարդ կառուցվածքների ստեղծմանը: Կարելի է ակնկալել, որ վաղ թե ուշ շուկայում կհայտնվեն այնպիսի ապրանքներ, որոնք այս առումով կարող են փոխարինել թե՛ մսին, թե՛ բույսերին։ Արդեն ստեղծվել է արհեստական «միս», որը գիտնականներն աճեցնում են կենդանական բջիջների հիման վրա։

In vitro սպիտակուցի աղբյուրը կարող է հարմար լինել բոլորին՝ կենդանիների իրավունքների պաշտպաններին և արտադրողներին, բայց դա անելու համար նախ գործընթացը պետք է ավելի էժանացնել, քանի որ ներկայումս այն չափազանց թանկ է զանգվածային արտադրության համար: Իսկ մի կտոր ուտելիքի համը նույնպես պետք է արդարացնի սպասելիքները։

Ցավոք, այս մեթոդը հարմար չէ բուսակերների համար. նրանք դեռ պետք է ամբողջական սպիտակուցներ փնտրեն բույսերում: Սակայն դա նույնպես կարող է փոխվել մոտ ապագայում՝ գիտությունը առաջ է շարժվում հսկայական քայլերով, իսկ ընդհանուր վաճառքի համար սինթետիկ սպիտակուցի ստեղծումը միայն հարց է։ժամանակ և պահանջարկ։