Սառեցված ձուկ. մի քանի հետաքրքիր փաստ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամենից հաճախ մթերային խանութներում կարելի է տեսնել սառեցված ձուկ: Եթե այն պատկանում է թառափի կամ սաղմոնի տեսակներին, ապա այն պահվում է առանձին։ Միջին և փոքր ձկները տեղադրվում են 12 կիլոգրամանոց հատուկ ձևերով։ Եթե խոսում ենք ծովատառեխի, շղարշի կամ շղարշի մասին, ապա դրա տեղափոխման և պահպանման համար օգտագործվում են բրիկետներ՝ ոչ ավելի, քան մեկ կիլոգրամ քաշով։

Եթե սառեցված ձուկը որակյալ է, ապա այն ունի գրավիչ տեսք և գերազանց համ։ Նրա մարմինը խիտ է և հալվելուց հետո չի փոխում իր ձևը, որովայնը ուռած չէ։ Հատկանշվում է վառ կարմիր խռիկներով, ուռուցիկ և բաց աչքերով (եթե դիակները բաժանված չեն)։ Բացի այդ, թարմ մթերքները ջրի մեջ դնելիս արագ սուզվում են։

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ ձուկ.

Անմիջապես պետք է նշել, որ որոշակի տարբերություն կա «սառեցված» և «թարմ սառեցված» ձուկ հասկացությունների միջև։ Այսպիսով, կոչվում է թարմ սառեցված ձուկ, որը ենթարկվում է ցածր ջերմաստիճանի կամ կենդանի ձևով, կամ անմիջապես փորլուծությունից և գլուխը հանելուց հետո: Այս դեպքում օգտագործվում են հատուկ սառնարաններ։

Պետք է հիշել, որ նման ձուկը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 3 օր 0 °C ջերմաստիճանում կամ մինչև 15 օր -5 °C ջերմաստիճանում։ Եթե նման ապրանքներ վաճառող խանութը չունիհամապատասխան սառնարան, ապա բոլոր ապրանքները պետք է վաճառվեն 24 ժամվա ընթացքում:

Սառեցված ձուկը սառեցվում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում, որը կարող է լինել -18°C: Այս դեպքում դիակի հյուսվածքների խոնավությունը սառչում է։ Երբ հալեցնում են, նման ձուկը կարող է դառնալ փոքր-ինչ փափուկ և ջրալի: Բացի այդ, նրա սննդային արժեքը նվազում է թարմ արտադրանքի համեմատ։

Նշենք նաև, որ ավելի լավ պահպանման համար ձկներին կարելի է պատել սառցե ջնարակով։ Այն նախատեսված է չորացումից պաշտպանելու համար, պետք է լինի թափանցիկ և բարակ։ Եթե նկատում եք սառույցի հաստ շերտ, իսկ դիակն ինքնին ձյունաճերմակ է, ապա ավելի լավ է հրաժարվել գնելուց, քանի որ գումարի մեծ մասը կվճարեք ջրի, այլ ոչ թե ձկան մսի համար։

Ներկայումս ֆիլեն համարվում է լավագույն կիսաֆաբրիկատը, որը բնութագրվում է գնորդների շրջանում զգալի պահանջարկով, քանի որ այն կարելի է օգտագործել առանց նախնական մշակման։

Հարկ է նշել, որ սառեցված ձուկը կարելի է առաջարկել որպես աղացած միս։ Այն գալիս է երկու տեսակի. Առաջին դասարանը պատրաստվում է միայն ֆիլեից, երկրորդը՝ ոսկորների և մաշկի հետ աղացած դիակներից։ Պետք է ասեմ, որ աղացած միսը պատրաստվում է տարբեր տեսակի ձկնատեսակներից և սառեցվում է անմիջապես նավերի վրա առնվազն -30 ° С ջերմաստիճանում:

Խոհարարության մեջ կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ձկան ուտեստների լայն տեսականի պատրաստելու համար: Բարձրորակ սառեցված ձուկը գործնականում համով չի զիջում թարմ ձկներին, սակայն պետք է կարողանաք այն ճիշտ եփել։ կարևորայն պահը, որը չպետք է մոռանալ, նրա սառեցումն է։

Պետք է հիշել, որ սառեցված ձուկը չի կարող հանդուրժել տաք ջուրը, քանի որ այն դառնում է փխրուն և անհամ։ Եթե մտադիր եք ֆիլեն պատրաստել, ապա խորհուրդ է տրվում այն հալեցնել օդում, ինչը կանխում է սննդանյութերի և վիտամինների զգալի կորուստը։