2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Ամենից հաճախ մթերային խանութներում կարելի է տեսնել սառեցված ձուկ: Եթե այն պատկանում է թառափի կամ սաղմոնի տեսակներին, ապա այն պահվում է առանձին։ Միջին և փոքր ձկները տեղադրվում են 12 կիլոգրամանոց հատուկ ձևերով։ Եթե խոսում ենք ծովատառեխի, շղարշի կամ շղարշի մասին, ապա դրա տեղափոխման և պահպանման համար օգտագործվում են բրիկետներ՝ ոչ ավելի, քան մեկ կիլոգրամ քաշով։
Եթե սառեցված ձուկը որակյալ է, ապա այն ունի գրավիչ տեսք և գերազանց համ։ Նրա մարմինը խիտ է և հալվելուց հետո չի փոխում իր ձևը, որովայնը ուռած չէ։ Հատկանշվում է վառ կարմիր խռիկներով, ուռուցիկ և բաց աչքերով (եթե դիակները բաժանված չեն)։ Բացի այդ, թարմ մթերքները ջրի մեջ դնելիս արագ սուզվում են։
Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ ձուկ.
Անմիջապես պետք է նշել, որ որոշակի տարբերություն կա «սառեցված» և «թարմ սառեցված» ձուկ հասկացությունների միջև։ Այսպիսով, կոչվում է թարմ սառեցված ձուկ, որը ենթարկվում է ցածր ջերմաստիճանի կամ կենդանի ձևով, կամ անմիջապես փորլուծությունից և գլուխը հանելուց հետո: Այս դեպքում օգտագործվում են հատուկ սառնարաններ։
Պետք է հիշել, որ նման ձուկը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 3 օր 0 °C ջերմաստիճանում կամ մինչև 15 օր -5 °C ջերմաստիճանում։ Եթե նման ապրանքներ վաճառող խանութը չունիհամապատասխան սառնարան, ապա բոլոր ապրանքները պետք է վաճառվեն 24 ժամվա ընթացքում:
Սառեցված ձուկը սառեցվում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում, որը կարող է լինել -18°C: Այս դեպքում դիակի հյուսվածքների խոնավությունը սառչում է։ Երբ հալեցնում են, նման ձուկը կարող է դառնալ փոքր-ինչ փափուկ և ջրալի: Բացի այդ, նրա սննդային արժեքը նվազում է թարմ արտադրանքի համեմատ։
Նշենք նաև, որ ավելի լավ պահպանման համար ձկներին կարելի է պատել սառցե ջնարակով։ Այն նախատեսված է չորացումից պաշտպանելու համար, պետք է լինի թափանցիկ և բարակ։ Եթե նկատում եք սառույցի հաստ շերտ, իսկ դիակն ինքնին ձյունաճերմակ է, ապա ավելի լավ է հրաժարվել գնելուց, քանի որ գումարի մեծ մասը կվճարեք ջրի, այլ ոչ թե ձկան մսի համար։
Ներկայումս ֆիլեն համարվում է լավագույն կիսաֆաբրիկատը, որը բնութագրվում է գնորդների շրջանում զգալի պահանջարկով, քանի որ այն կարելի է օգտագործել առանց նախնական մշակման։
Հարկ է նշել, որ սառեցված ձուկը կարելի է առաջարկել որպես աղացած միս։ Այն գալիս է երկու տեսակի. Առաջին դասարանը պատրաստվում է միայն ֆիլեից, երկրորդը՝ ոսկորների և մաշկի հետ աղացած դիակներից։ Պետք է ասեմ, որ աղացած միսը պատրաստվում է տարբեր տեսակի ձկնատեսակներից և սառեցվում է անմիջապես նավերի վրա առնվազն -30 ° С ջերմաստիճանում:
Խոհարարության մեջ կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ձկան ուտեստների լայն տեսականի պատրաստելու համար: Բարձրորակ սառեցված ձուկը գործնականում համով չի զիջում թարմ ձկներին, սակայն պետք է կարողանաք այն ճիշտ եփել։ կարևորայն պահը, որը չպետք է մոռանալ, նրա սառեցումն է։
Պետք է հիշել, որ սառեցված ձուկը չի կարող հանդուրժել տաք ջուրը, քանի որ այն դառնում է փխրուն և անհամ։ Եթե մտադիր եք ֆիլեն պատրաստել, ապա խորհուրդ է տրվում այն հալեցնել օդում, ինչը կանխում է սննդանյութերի և վիտամինների զգալի կորուստը։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված բանջարեղենը դանդաղ կաթսայում: Դանդաղ կաթսայի մեջ բրնձով սառեցված բանջարեղենի բաղադրատոմս
Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված բանջարեղենը դանդաղ կաթսայում: Սա կքննարկվի հոդվածում: Տրված են բաղադրատոմսերի օրինակներ, որոնցից հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ վիտամինային ուտեստներ
Ինչպես պատրաստել սառեցված ծովամթերք. Ինչպես պատրաստել սառեցված ծովամթերք
Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված ծովամթերքները, որպեսզի չփչացնենք դրանց նուրբ նուրբ համը աղով և համեմունքներով։ Այստեղ պետք է հետևել մի քանի կանոնների՝ հաշվի են առնվում արտադրանքի թարմությունը, եփման ժամանակ ջերմաստիճանի ռեժիմը և այլ տարբեր ցուցանիշներ։
Ձուկ թխելու մի քանի հետաքրքիր եղանակ
Առաջարկում եմ ձեր խոհարարական գրքում ստեղծել նոր գլուխ, որը կարելի է անվանել այսպես՝ «Ինչպես համեղ թխել ձուկը»: Ահա մի փոքր պաթետիկ ու հանդիսավոր անուն. Էլ ինչպե՞ս։ Անմիջապես պետք է ասեմ, որ ես բարդ բաղադրատոմսեր չեմ ընտրում։ Իմ կարծիքով, ուտեստը պետք է լինի ոչ միայն համեղ, այլեւ հեշտ պատրաստվող։
Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված միդիաներ: Որքա՞ն պետք է եփել եփած-սառեցված միդիա:
Այսօր կխոսենք խեցեմորթների մասին։ Ավելի շուտ, այս բազմաթիվ սեռի ներկայացուցիչներից մեկի մասին: Միդիաները պատկանում են երկփեղկավորների դասին։ Նրանց կեղևը կարող է լինել հինգից քսան սանտիմետր: Տարբեր տեսակներ և ենթատեսակներ ունեն տարբեր ձևեր
Սառեցված կարագ. Ինչպե՞ս սառեցնել բուլետուսը ձմռանը: Սառեցված կարագի պատրաստում
Թիթեռները շագանակագույն գլխարկներով և դեղին ցողուններով սունկ են, որոնք աճում են սոճու անտառներում: Նրանք վաղուց համարվում էին ռուսական ազգային խոհանոցի անբաժանելի մասը։ Ուստի յուրաքանչյուր խոհեմ տնային տնտեսուհի փորձում է դրանք համալրել ապագայի համար: Այսօրվա հոդվածից դուք կսովորեք, թե ինչպես պետք է սառեցնել կարագը ձմռանը և ինչ պատրաստել դրանցից: