2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Հեղուկ համեմունքների բազմազանության մեջ զգալի տեղ են գրավում տաք սոուսները։ Դրանց յուրահատկությունն այն է, որ մատուցում են միայն տաք ուտեստների հետ, մինչդեռ սառեցնելն անթույլատրելի է, քանի որ կորում է և՛ բույրը, և՛ համը։ Դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան բաղկացած է մի քանի կամ բոլոր բաղադրիչների տաքացումից։ Տաք համեմունքներ օգտագործելու համար կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ ժամանակ հատկացնել դրանց պատրաստմանը։
Սոուսները թույլ են տալիս նույն ապրանքներից պատրաստել ճաշատեսակներ, որոնք բոլորովին տարբերվում են արտաքինից և համից: Բոլոր տաք լցոնումները պայմանականորեն բաժանված են կարմիր և սպիտակ: Առավել տարածված են սոխը, «մսի հյութը», դասական սերուցքայինը, լոլիկը, թթվասերը, բեշամելը, կարմիր քաղցր-թթու, բոլոնեզը, սունկը և այլն։
Կոմպոզիցիա
Կարագի, կաթի, ձվի դեղնուցի, թունդ արգանակների (միս, սունկ, բանջարեղեն, ձուկ) հիմքով տաք սոուսների պատրաստում.
Որպես հավելումներ արգանակների վրա պատրաստված սոուսներում՝ դափնին են օգտագործումտերեւ, սամիթ, պղպեղի հատիկներ, մաղադանոս։
Հավկիթի և կարագի սոուսն ավելի դժվար է եփել, քանի որ դեղնուցն ու կարագը կարող են բաժանվել չափազանց բարձր ջերմաստիճանում:
Ալյուրը ավելացնում են կաթի կամ սերուցքային սոուսների մեջ և նախապես տապակվում։
Հատկություններ
- Բարդ կծու սոուսներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է փոքր, հաստ հատակով ուտեստ։ Այն կարող է լինել կաթսա կամ կաթսա։
- Եթե սոուսը եփվել է նախքան կերակուրը սկսելը, այն միշտ պահեք շոգեբաղնիքի վրա։
- Մակերեւույթի վրա թաղանթի գոյացումից խուսափելու համար այն պետք է անընդհատ խառնել։ Այդ նպատակով պատրաստի սոուսին կարող եք ավելացնել մի կտոր կարագ։
- Որոշ սոուսներ կարելի է միայն մեկ անգամ տաքացնել սառչելուց հետո: Կրկին տաքացնելը կարող է փչացնել ուտեստը՝ դարձնելով այն ոչ պիտանի օգտագործման համար։
- Յուրաքանչյուր կծու սոուս ունի իր ջերմաստիճանի ռեժիմը. ձվի և կարագի սոուսները կարելի է տաքացնել 65 աստիճանից ոչ բարձր; մսի կամ ձկան արգանակի մեջ եփած լցոնումներ՝ 80 աստիճանից ոչ բարձր; կաթի սոուսները կարելի է սառեցնել; քաղցր - 60-ից 70 աստիճան:
- Տաք միջուկների պահպանման ժամկետը կախված է նաև դրանց բաղադրությունից՝ ձեթ, ձու, քաղցր «կենդանի» առավելագույնը 1,5 ժամ; սոուսներ արգանակների վրա - ոչ ավելի, քան 4 ժամ; Կաթնամթերքը կարող է տևել ոչ ավելի, քան մեկ օր։
Սոխ
Ամենատարածվածներից մեկը սոխն է: Մատուցվում է կոլոլակով, տապակած լյարդով, կոտլետներով, շոգեխաշածով։
Հիմքով կծու սոուս պատրաստելու համարխոնարհվել՝
- երկու բաժակ մսի արգանակ;
- մեկ ու կես ճաշի գդալ կարագ;
- երկու սոխ;
- մեկ ճաշի գդալ ալյուր;
- երկու ճաշի գդալ քացախ;
- շաքար, աղ, պղպեղ, մաղադանոս.
Խոհարարության պատվեր՝
- Սոխը մանր կտրատել, տապակել կարագի մեջ, աղով, քաղցրացնել և պղպեղով, ապա տապակել մոտ երեք րոպե։
- Սոխին ավելացնել քացախ, եփել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա և ստանա թանձր թթվասերի խտությունը։
- Ալյուրը կարագի մեջ տապակել տապակի մեջ, արգանակը լցնել մեջը, եռացնել, ապա քամել։
- Կարագի մեջ տապակած արգանակի և ալյուրի խառնուրդը միացնում ենք սոխ-քացախային զանգվածին, ավելացնել մաղադանոս, խառնել և եփել մոտ 10 րոպե։ Եփելու վերջում սոուսի մեջ լցնել կարագ, անհրաժեշտության դեպքում աղ, պղպեղ և ավելացնել շաքարավազ։
Կարմիր սոուս
Կարմիր սոուսները մատուցվում են երշիկեղենի և երշիկեղենի, կարմիր թխած և շոգեխաշած մսի հետ, ազու, մսային բլիթներ, շոգեխաշած և այլն: Բարդ կծու սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝
- երկու բաժակ մսի արգանակ (լավագույնը արմատներով եփած ամուր ոսկրային արգանակ է);
- մեկ ճաշի գդալ ալյուր;
- մեկ ու կես ճաշի գդալ կարագ;
- գազար;
- լամպ;
- ճաշի գդալ տոմատի խյուս;
- դափնու տերեւ;
- երկու գդալ խաղողի գինի;
- մաղադանոսի արմատ;
- աղ;
- պղպեղի հատիկներ.
Խոհարարություն:
- Սոխը, մաղադանոսը, գազարը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։
- Առանձին ծանր հատակով ամանի մեջ տաքացնել մեկ գդալ կարագ, ավելացնել մեկ գդալ ալյուր, անընդհատ խառնելով տապակել մինչև շագանակագույն երանգ ստանալ։
- Լոլիկի խյուսը լցնել, լցնել արգանակի մեջ, լավ խառնել, խառնել տապակած արմատների և սոխի հետ, ավելացնել մաղադանոս և պղպեղ, դնել մարմանդ կրակի վրա և եփ գալ մոտ կես ժամ։
- Աղ լցնել, քամել, լցնել հարստացված խաղողի գինու մեջ։ Արմատները մանրացնել և լցնել սոուսի մեջ, ավելացնել կարագը, խառնել։
Կծու սոուս պատրաստելուց առաջ, որպեսզի ձեր աշխատանքն իզուր չանցնի, պետք է միշտ հաշվել դրա մատուցման ժամանակը և ծավալը։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կծու ուտեստներ՝ ծովաբողկ, «Spark» լոլիկ, կծու սմբուկ
Անաղի սնունդը մեծ ուրախություն չի պատճառում մարդկանց մեծամասնությանը: Կյանքը մեզ շատ չի փչացնում վառ իրադարձություններով, այնպես որ երբեմն ուզում ես ուտելիքի մեջ պղպեղ ավելացնել ամենաճիշտ իմաստով, նույնիսկ զուսպ մարդկանց: Համապատասխանաբար, կծու ուտեստները երբեք չեն կորցնի իրենց արդիականությունը։ Բժշկական արգելքները երբեմն հաղթահարվում են բացարձակապես օրինապաշտ մարդկանց կողմից
Կծու նվեր՝ կծու պղպեղով տորթ
Ժամանակ առ ժամանակ հարց է առաջանում, թե ինչ նվիրել տղային կամ տղամարդուն տոնի համար։ Գերազանց տարբերակ կլինի կտրուկ պղպեղի տորթ: Նման աղանդերը ոչ միայն կզարմացնի իր տեսքով, այլև կհիացնի համով, եթե ընտրեք ճիշտ բաղադրիչները։
Ինչպես հագցնել աղցան մայոնեզի փոխարեն՝ սոուսների բաղադրատոմսեր, պատրաստման պրոցեդուրաներ, լուսանկարներ
Աղցանների մեծ մասը սովորաբար հագցված է մայոնեզով: Այս համը բոլորին ծանոթ է մանկուց, և լռելյայն համարվում է, որ սա ամենաճիշտ տարբերակն է։ Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակը լրացնելու և բոլոր բաղադրիչների համն ընդգծելու բազմաթիվ այլ եղանակներ կան: Ինչպե՞ս հագցնել աղցան մայոնեզի փոխարեն: Ստորև ներկայացնում ենք մի քանի համեղ բաղադրատոմսեր
Բարդ ածխաջրեր - արտադրանք. Բարդ ածխաջրերով հարուստ մթերքների ցանկ
Կարծիք կա, որ լավ ֆիզիկական մարզավիճակում պահելու համար ավելի լավ է ուտել ոչ թե պարզ, այլ բարդ ածխաջրեր։ Ապրանքներ, որոնց ցանկը կպարունակի ձեզ համար առավել ծանոթ անունները, կարելի է գտնել ցանկացած խանութում: Բայց նախքան ճաշացանկ պատրաստելը, դուք պետք է հաշվի առնեք մի քանի կարևոր կետ
Թխում առանց շաքարի. Կծու կծու կարկանդակի բաղադրատոմսեր
Ո՞րն է նման խմորեղեն օգտագործելու առավելությունը: Նախ՝ ավելորդ քաշ մի հավաքեք։ Երկրորդ՝ արյան մեջ շաքարի մակարդակը չի բարձրանում։ Համեղ ու հեշտ թխելու բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել հոդվածում։
