Ինչպես հագցնել աղցան մայոնեզի փոխարեն՝ սոուսների բաղադրատոմսեր, պատրաստման պրոցեդուրաներ, լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աղցանների մեծ մասը սովորաբար հագցված է մայոնեզով: Այս համը բոլորին ծանոթ է մանկուց, և լռելյայն համարվում է, որ սա ամենաճիշտ տարբերակն է։ Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակը լրացնելու և բոլոր բաղադրիչների համն ընդգծելու բազմաթիվ այլ եղանակներ կան: Ինչպե՞ս հագցնել աղցան մայոնեզի փոխարեն: Ստորև ներկայացված են մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր։

Ցիտրուս

Այս սոուսում գերակշռում են տորթի, կծու և ցիտրուսային համերը, որոնք կարելի է համադրել գրեթե ամեն ինչի հետ, հատկապես, եթե ձեր աղցանը պարունակում է թարմ խոտաբույսեր: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• քառորդ բաժակ նարնջի հյութ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. կարմիր գինու քացախ;
• 2 ճ/գ մեղր;
• մեկուկես թեյի գդալ. Դիժոնի մանանեխ;
• 1 ճաշի գդալ լ. ձիթապտղի յուղ.

Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք ամուր կափարիչով տարայի մեջ, շատ լավ թափահարում: Մի քիչ սառնարանում դնել։ Աղցանին ավելացնելուց անմիջապես առաջ լավ թափահարեք։բանկա.

Ելակի կակաչ

Ինչպե՞ս լցնել աղցանը մայոնեզի փոխարեն, եթե այն ունի բարդ բաղադրություն։ Զարմանալիորեն, դա ելակ է, որը լավագույնս համապատասխանում է որպես աղցանի սոուսների բաղադրիչ: Այն հիանալի համադրվում է ոչ միայն բանջարեղենի ու մրգերի, այլև մսի ու հավի հետ։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• մեկ երրորդ բաժակ շաքարի փոշի;
• 1/4 բաժակ ելակի-նարնջի խյուս;
• 2 ճաշի գդալ. լ. նարնջի հյութ;
• 1/2 թեյի գդալ սոխի փոշի;
• 1/4 թեյի գդալ աղ;
• 1/4 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
• երրորդ բաժակ ռեփի ձեթ;
• 1/2 թեյի գդալ կակաչ.

Բլենդերի մեջ խառնեք առաջին վեց բաղադրիչները բարձր արագությամբ: Այնուհետև կամաց-կամաց բարակ հոսքով լցնել յուղի մեջ։ Լցնել կակաչի սերմերը և խառնել գդալով։ Սառեցնել մինչև օգտագործելը։

Ելակի քացախ

Ինչպե՞ս լցնել աղցանը մայոնեզի փոխարեն՝ համն անսովոր դարձնելու համար։ Ելակի վրա հիմնված սոուսը քաղցր և թթու է և նուրբ: Այն իդեալական է շատ կանաչեղենով և խրթխրթան բանջարեղենով աղցանների համար։ Բացի այդ, այն կարելի է պատրաստել ժամանակից շուտ։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 4 բաժակ թարմ ելակ, կիսով չափ կտրված;
• 4 բաժակ խնձորի խնձորօղի քացախ;
• բաժակ շաքարավազ.

Մեծ ամանի մեջ միացրեք ելակն ու քացախը: Ծածկեք և թողեք մնա մեկ ժամ։ Լցնել մեծ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ։ Եռացնել՝ երբեմն խառնելով։ Կրճատել կրակը, ծածկել և եփ գալ տասը րոպե: Հանել կրակից և սառչել։ Քամեք և հեռացրեքամբողջ pulp. Լցնել հեղուկը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկել կափարիչով: Պահել զով, մութ տեղում։

Պանիր

Ի՞նչ լրացնել մայոնեզի փոխարեն Կեսար աղցանով. Պանրի վրա հիմնված սոուսը հաստ է և շատ բուրավետ: Այն իր բաղադրության մեջ պարունակում է մայոնեզ, սակայն մյուս բաղադրիչները մեծապես փոխում են նրա համը։ Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 2 բաժակ մայոնեզ;
• բաժակ թթվասեր;
• քառորդ բաժակ սպիտակ գինու քացախ;
• 1/4 բաժակ թակած թարմ մաղադանոս;
• 1 պճեղ սխտոր, աղացած;
• կես թեյի գդալ մանանեխի փոշի;
• կես թեյի գդալ աղ;
• քառորդ թեյի գդալ սև պղպեղ;
• 120 գրամ մանրացված կապույտ պանիր.

Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ, ծածկում և հարում ենք մինչև հարթ լինի: Մատուցելուց անմիջապես առաջ դնել աղցանը սառնարանում։

իտալական

Իտալական համեմունքները հայտնի են իրենց անհավանական համերով: Դուք կարող եք օգտագործել այս սոուսը մսի, հավի և ձկան աղցանների համար: Ձեզ անհրաժեշտ է հետևյալը՝

• քառորդ բաժակ ջուր;
• քառորդ բաժակ կիտրոնի հյութ;
• քառորդ բաժակ կարմիր գինու քացախ;
• 2 պճեղ սխտոր, կիսով չափ կտրված;
• 1 ճ/գ շաքար;
• 3/4 թեյի գդալ աղ;
• 3/4 թեյի գդալ պապրիկա;
• 3/4 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո;
• 1/2 թեյի գդալ սոխի փոշի;
• 1/2 թեյի գդալ մանանեխի փոշի;
• 1/2 թեյի գդալ չորացրած ուրց;
• 3/4 բաժակձիթապտղի յուղ.

Նախ բլենդերի մեջ լցրեք ամեն ինչ, բացի յուղից: Ծածկեք կափարիչով և ստացեք խյուսի խտություն: Հարելու ընթացքում աստիճանաբար ավելացնում ենք յուղը կայուն հոսքով։ Մատուցել աղցանը անմիջապես։ Սառեցրեք մնացորդները։

Անյուղ կծու լոլիկի սոուս

Այս համեղ եփուկը համեղ է դեղաբույսերի կամ թարմ այգիների բանջարեղենի հետ: Այն առողջարար այլընտրանք է մայոնեզին և նմանատիպ ճարպային սոուսներին։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը՝

• 500 գրամ կտրատած լոլիկ;
• 1 ճաշի գդալ լ. խնձորի քացախ;
• 1 ճաշի գդալ լ. ձիթապտղի յուղ.

Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ; ծածկել և մշակել մինչև ամբողջովին խառնվի: Օգտագործեք անմիջապես։

Կիլանտրո սոուս

Ինչպե՞ս լցնել աղցանը մայոնեզի փոխարեն, եթե այն պարունակում է կարտոֆիլ։ Հիանալի գաղափար կլինի կիլանտրոյով տարբերակը: Բացատրությունը պարզ է՝ օսլա պարունակող մթերքը լավ է կլանում բույրերը։ Այս սոուսը կարող է լինել նաև այն հարցի պատասխանը, թե մայոնեզի փոխարեն ինչ կարելի է համեմել Olivier աղցանով։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• մեկ քառորդ բաժակ թան;
• քառորդ բաժակ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ;
• 3-ից 6 կաթիլ ցանկացած կծու պղպեղի սոուս;
• քառորդ թեյի գդալ աղ;
• քառորդ թեյի գդալ սխտորի փոշի;
• 1/8 թեյի գդալ շաքար;
• կես բաժակ թարմ կիլանտրո տերեւներ։

Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ։ Հարել մինչև ամբողջովին հարթ լինի։ Հովացրեք, լցրեք տարայի մեջ և փակեք կափարիչը։Մատուցելուց առաջ աղցան հագցրեք։

Նարնջագույն-լոռամրգի

Այս սոուսը հատկապես լավ է համադրվում կանաչ աղցանի, չորացրած լոռամրգի, մանդարինի և տապակած ընկույզի հետ: Բացի այդ, այն կարող է օգտագործվել որպես մարինադ հավի կամ ձկան համար: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• կես բաժակ լոռամրգի օշարակ;
• քառորդ բաժակ թխկու օշարակ;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• կես թեյի գդալ քերած նարնջի կեղև;
• կես թեյի գդալ մանանեխի փոշի;
• 1/8 թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
• կես բաժակ ռեփի ձեթ;
• կես թեյի գդալ կակաչ.

Բլենդերի մեջ խառնեք առաջին վեց բաղադրիչները։ Ծեծել նրանց մեկ րոպե: Մշակելիս աստիճանաբար բարակ հոսքով ավելացնում ենք յուղը։ Դնում ենք կակաչի սերմերը և գդալով հարում։ Պահել սառնարանում։

Սերուցքային թան սոուս

Այս թանձր, յուղալի խառնուրդն ունի նուրբ համ և հեշտությամբ խառնվում է բազմաթիվ բաղադրիչների հետ: Ինչպե՞ս լցնել ճակնդեղի աղցան մայոնեզի փոխարեն. Իհարկե, կաթնաշոռի սոուս: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 3/4 բաժակ թան;
• 2 բաժակ 2% կաթնաշոռ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. ռանչ սոուս;
• ցանկացած անուշաբույր խոտաբույսեր ձեր ընտրությամբ:

Բլենդերի մեջ հարում ենք թան, կաթնաշոռը և խոտաբույսերը մինչև հարթ: Հետո ավելացրեք սոուսը և հարեք ևս քսան վայրկյան։ Լցնել փոքրիկ կուժի կամ ամանի մեջ։ Ծածկեք և դրեք սառնարան մեկ ժամ։ Աղցանին ավելացնելուց առաջ խառնել։

Ելակի կիտրոն

Ինչպես լցնել աղցան փոխարենըմայոնեզ դիետայի վրա, եթե չես կարող յուղոտ ուտել: Ցիտրուսային հատապտուղների սոուսը լավ գաղափար կլինի: Այն հատկապես լավ է համադրվում խոտաբույսերի, մրգերի և բանջարեղենի հետ։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 400 գրամ ելակ;
• 6 արվեստ. լ. կիտրոնի հյութ;
• քառորդ բաժակ շաքարավազ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. խնձորի քացախ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ;
• 1/8 թեյի գդալ կակաչ.

Չնայած շաքարի մեծ քանակին, այս սոուսը աղցանը շատ կալորիական չի դարձնում, քանի որ յուրաքանչյուր մատուցման համար պահանջվում է շատ փոքր քանակություն: Պատրաստման համար ելակները լցնում ենք բլենդերի մեջ, ծածկում և խյուս ենք անում։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ և շաքարավազ, շարունակել խառնել։ Հարելու ընթացքում բարակ հոսքով ավելացնում ենք ձեթն ու քացախը։ Լցնել կակաչի սերմերը և հարել պատառաքաղով։ Տեղափոխեք մեծ ամանի կամ տարայի մեջ, ծածկեք և դրեք սառնարան։

Սամիթ-սոխ

Ինչպե՞ս լցնել «Օլիվիե» աղցանը մայոնեզի փոխարեն. Դրա համար հարմար է սամիթ-սոխի ունիվերսալ սոուսը: Այս խառնուրդը զարմանալիորեն համեղ է և բուրավետ։ Նրան անհրաժեշտ է հետևյալը՝

• 2 ճաշի գդալ. լ. չորացրած թակած սոխ;
• 1 ճաշի գդալ լ. չորացրած մաղադանոսի փաթիլներ;
• 2½ թեյի գդալ պապրիկա;
• 2 ճ/գ շաքար;
• 2 ճ/գ աղ;
• 2 ճ/գ սև պղպեղ;
• 1½ թեյի գդալ սխտորի փոշի;
• թթվասեր.

Փոքր ամանի մեջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացի թթվասերից: Պահել հերմետիկ տարայի մեջ զով, չոր տեղում մինչև 1 տարի: Դուք կունենաք մոտ 6 ճաշի գդալ խառնուրդ։ Աղցանի սոուսի համար ավելացրեք մեկըԱրվեստ. խառնուրդը գդալով լցնել 2 բաժակ թթվասերի մեջ և խառնել բլենդերի մեջ։

Թարմ ռեհան սոուս

Ինչպե՞ս համեմել «Ձմեռային» աղցանը մայոնեզի փոխարեն։ Թթվասեր սոուս ռեհանով, որն ունի շատ նուրբ բուրմունք։ Բացի այդ, այս մոնո սոուսը մատուցվում է որպես թխած կարտոֆիլի, կոտրիչի և բանջարեղենի համեղ հավելում: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• մի բաժակ սերտորեն փաթեթավորված թարմ ռեհանի տերևներ;
• 1 պրաս, կտրատված մեծ կտորներով;
• 1 պճեղ սխտոր, մաքրված և կիսով չափ կտրված;
• մեկ բաժակ մայոնեզ;
• բաժակ թթվասեր;
• քառորդ բաժակ կիտրոնի հյութ;
• 1 ճ/գ աղ;
• ½ թեյի գդալ աղացած պղպեղ.

Լցնում ենք ռեհանը, սոխը և սխտորը կոմբայնի մեջ։ Ծածկեք և մշակեք, մինչև ստացվի նուրբ խառնուրդ։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները, հարել բարձր արագությամբ։ Ծածկեք և դրեք սառնարան մինչև աղցանի մեջ ավելացնելը։

Անուշաբույր խոտաբույսերից

Ինչպե՞ս լցնել աղցանը մայոնեզի փոխարեն, եթե այն պարունակում է ռուկոլա և նմանատիպ այլ կանաչիներ: Համեղ սոուս՝ համերի մի ամբողջ փունջով։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• ¾ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• կես բաժակ կարմիր գինու քացախ;
• 1 ճաշի գդալ լ. քերած պարմեզան կամ ռոմանո պանիր;
• 1 պճեղ սխտոր, աղացած;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ շաքար;
• ½ թեյի գդալ չորացրած օրեգանո;
• մի պտղունց պղպեղ.

Բոլոր բաղադրիչները դնել ամուր կափարիչով տարայի մեջ, ուժգին թափահարել: Հանգստացեք մինչևօգտագործել. Աղցան ավելացնելուց առաջ նորից թափահարեք սոուսը։

Բալզամիկ թխկի օշարակով

Ինչպե՞ս կարող եք մայոնեզի փոխարեն աղցան հագցնել, եթե ցանկանում եք ստանալ նուրբ բուրմունք և քաղցր համ: Այս դեպքում սոուսին կարող եք ավելացնել թխկի օշարակ և բալզամիկ։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 3 բաժակ բալզամիկ քացախ;
• երրորդ բաժակ թխկու օշարակ;
• մեկ բաժակ ձիթապտղի յուղ:

Բլենդերի մեջ խառնեք քացախն ու օշարակը։ Հարելու ընթացքում բարակ հոսքով աստիճանաբար ավելացնում ենք յուղը։ Աղցանին ավելացնելուց առաջ դրեք սառնարան։

Ազնվամորու սոուս

Տարօրինակ է, բայց թարմ ազնվամորիները կարող են նաև համեղ սոուս պատրաստել: Այս սոուսը աղցաններին տալիս է թարմ ամառային համ: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 3 բաժակ թարմ ազնվամորի;
• 4 բաժակ սպիտակ գինու քացախ;
• կես բաժակ շաքարավազ.

Լվացեք հատապտուղները և չորացրեք թղթե սրբիչների վրա: Խառնել քացախն ու շաքարավազը մեծ կաթսայի մեջ, տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև շաքարը լուծվի։ Մի եռա: Տաք քացախի խառնուրդը լցնել հատապտուղների վրա ապակե տարայի մեջ։ Կափարիչը սերտորեն փակեք և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 48 ժամ: Քամեք կտորի մի քանի շերտերի միջով ստերիլիզացված շշի կամ տարայի մեջ: Սերտորեն փակեք խցանով կամ կափարիչով: Պահել սառնարանում մինչև օգտագործելը։

Պանիր և սոխ

Ինչպե՞ս համեմել ծովախեցգետնի աղցան մայոնեզի փոխարեն: կարամելացված սոխը ավելացնում էհամի խորություն, որը դուք չեք գտնի խանութից գնված սոուսներում: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• մեկ բաժակ թակած քաղցր սոխ;
• 2 ճ/գ առանց հոտի բուսական յուղ;
• մեկ բաժակ յուղազերծ մայոնեզ;
• կես բաժակ յուղազերծ թթվասեր;
• կես բաժակ թան;
• 1 ճ/գ ցանկացած կծու պղպեղի սոուս;
• 1/4 թեյի գդալ Worcestershire սոուս;
• կես բաժակ մանրացված կապույտ պանիր.

Մեծ տապակի մեջ սոխը տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի: Անջատեք կրակը: Տապակել սոխը առանց ծածկույթի 30-35 րոպե կամ մինչև խոր ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խառնելով: Մի կողմ թողեք, որ ամբողջովին սառչի։

Փոքր ամանի մեջ հարել մայոնեզը, թթվասերը, թան, կծու սոուսը և Worcestershire սոուսը: Ավելացնել պանիրն ու սոխը, շարունակել հարել մինչև հարթ։ Պահել հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում մինչև 2 շաբաթ։