Համեղ տորթեր տանը. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տորթերը փոքրիկ, գեղեցիկ դիզայնով հրուշակեղեն են, որոնց տեսականին աչքի է ընկնում իր բազմազանությամբ: Քաղցրավենիքի սիրահարների շրջանում հատկապես տարածված են բեզեները, տիրամիսուն, էկլերները, զամբյուղները և բրաունին: Այսօրվա հրապարակման մեջ մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ տորթերը տանը։

«Դեղձ»

Ձեզանից շատերն առաջին անգամ են լսում այս միջոցառման մասին: Այնուամենայնիվ, ավագ սերնդի ներկայացուցիչները, անշուշտ, հիշում են այն ժամանակները, երբ այս աղանդերը գրեթե միակ հանրային նրբությունն էր: Սա թխվածքաբլիթի հիմքի և խտացրած կաթի և ընկույզի քաղցր միջուկի զարմանալիորեն հաջողված համադրություն է: Այս համեղ բրաունիները տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 հում հավի ձու;
• 60գ չաղ կարագ (կարագ);
• ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 100 գ ոչ թթվասեր;
• բաժակ շաքարավազ;
• պահածոյացված խտացրած կաթ;
• ալյուր (որքան խմոր կպահանջվի);
• վանիլին, ընկույզ և սնունդներկանյութեր (դեղին և կարմիր):

Փորձառու հրուշակագործների խորհրդով գործընթացը պետք է սկսել ձվի վերամշակմամբ։ Դրանք հարում են քաղցր ավազով, իսկ հետո լրացնում են փափուկ կարագով և թթվասերով։ Ստացված զանգվածը հարում ենք ալյուրի, փխրեցուցիչի և վանիլինի հետ մինչև հարթ լինի։ Ստացված խմորից միանման, ոչ շատ մեծ գնդիկներ են գլորում և թխում 170 0C ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան տասնհինգ րոպե: Շագանակագույն մթերքները սառչում են, կիսով չափ բաժանում, մեջտեղից ազատում և եփած խտացրած կաթով լցնում ընկույզով։ Պատրաստի «դեղձերը» թաթախում են սննդի ներկով տարայի մեջ և շարում ճաշատեսակի վրա։

Բուշեր

Այս աղանդերը կարող է լինել թխվածքաբլիթի հաջող համադրության հիանալի օրինակ, որը պարունակում է երկու տեսակի ալյուր՝ կարագ և շոկոլադե գլազուր։ Տանը բարձր կալորիականությամբ և համեղ տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 5 հում ձու.
• 100 գ սպիտակ եղեգնաշաքար։
• 50-ական գ ցորենի և կարտոֆիլի ալյուր։

Սերուցքը հարելու համար պետք է ձեռքի տակ ունենալ՝

• 1, 25 տուփ կարագ։
• 150 գ եղեգնաշաքար։
• 1 ճ/գ լավ կոնյակ։
• 3 ճաշի գդալ. լ. խտացրած կաթ.

Շոկոլադե գլազուր պատրաստելու համար պետք է նախապես պահեստավորել՝

• 100 գ նուրբ բյուրեղային շաքար:
• 25գ կարագ։
• 2 ճաշի գդալ. լ. ամբողջական կաթ.
• 1 ճաշի գդալ լ. խտացրած կաթ.
• 3 ճաշի գդալ. լ. չքաղցրած կակաո (չոր):

Սկզբից, մասնագետների խորհրդով, ձուն բաժանում են դեղնուցների և սպիտակուցների։ Առաջինները մանրակրկիտ մանրացված են՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։ Հարած սպիտակուցների մեկ երրորդը ներմուծվում է ստացված զանգվածի մեջ։ Այնտեղ լցնել նախապես մաղած ալյուրը և ամբողջը հունցել մինչև հարթ լինի։ Վերջնական փուլում սպիտակուցային զանգվածի մնացորդներն ուղարկվում են ընդհանուր անոթ։ Խմորը գդալով քսում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում 200 0C ջերմաստիճանում մոտ քառորդ ժամ։ Շագանակագույն կլոր հիմքը կիսով չափ կտրատում են և մասերից մեկը թաթախում կակաոյից, կարագից, քաղցր ավազից, խտացրած կաթից և կաթից պատրաստված ջնարակի մեջ։ Երբ շոկոլադե զանգվածն ամբողջությամբ պնդանա, կարող եք անցնել վերջնական փուլ։ Մնացած կեսերը քսում ենք խտացրած կաթից, կոնյակից, շաքարավազից և կարագից պատրաստված կրեմով, այնուհետև պատում ջնարակապատ մասերով։

Custard cakes

Այս օդային աղանդերը ամեն տնային տնտեսուհի չի ստանում։ Ոմանց մոտ այն պարզապես ընկնում է ջեռոցից հանվելուց անմիջապես հետո: Դրանից խուսափելու համար փորձառու հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս ջերմային մշակումից առաջ դրանք մի քանի տեղ ծակել, որպեսզի գոլորշին ազատվի: Այժմ, երբ դուք գիտեք հիմնական գաղտնիքը, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ տանը «choux» խմորեղեն պատրաստելու համար: Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Բաժակ ջուր.
• ½ փաթեթ կարագ։
• Մի բաժակ ալյուր.
• 3 հում ձու.
• Պտղունց քարի աղ.

Սերուցքը պատրաստելու համար պետք է նախապես համալրել՝

• Մեկ բաժակ սպիտակ շաքար։
• 1,5 բաժակ ամբողջական կովի կաթ։
• 2 ճաշի գդալ. լ. բարձր կարգի ալյուր.
• 2 հում հավի ձու.
• 2 ճ/գ փափուկ կարագ (կարագ).
• 2 ճ/գ վանիլային շաքար։

Նախ դուք պետք է որոշ թեստավորում կատարեք: Այն պատրաստելու համար աղը, ալյուրն ու կարագը լուծում են եռացող ջրով կաթսայի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնեք, մինչև զանգվածը սկսի պոկվել պատերից։ Այնուհետև խմորը մի փոքր սառչում են, լրացնում են ձվերը, քսում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ և կես ժամով ուղարկում ենք ջեռոցը, տաքացնում ենք մինչև 180 0C։ Պատրաստի արտադրանքը անմիջապես չեն հանվում ջեռոցից, այլ սպասում են, որ մի փոքր սառչի։

Մինչդեռ կրեմի վրա կարելի է աշխատել։ Ձվերը խառնում են ալյուրի հետ, այնուհետև ավելացնում տաք քաղցր կաթով և եփում մինչև խտանալը։ Վանիլինն ու ձեթը ներմուծվում են մի փոքր սառեցված կրեմի մեջ։ Երբ այն ամբողջովին սառչի, խնամքով դրվում է նախկինում թխած տորթերի ներսում։ Մատուցելուց առաջ դեսերտը կարճ ժամանակով պահվում է սառնարանում։

Raffaello

Ձեզանից շատերը փորձել են համանուն նուրբ, բերանում հալվող քաղցրավենիք։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պետք է թխել Raffaello տորթեր տանը: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 125գ մարգարին.
• ½ բաժակ ջուր։
• 2 հում ձու.
• 2-2, 5 բաժակ սպիտակ ալյուր։

Սերուցքը հարելու համար պետք է նախապես հոգ տանել, որ ձեռքի տակ ունեք.գտնվել է՝

• ½ բանկա խտացրած կաթ։
• ¾ փաթեթ կարագ.
• Վանիլային շաքարավազի տուփ։

Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է մանրացված կոկոս և նուշ:

Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս մարգարինը նախապես հանել սառնարանից։ Երբ փափկում է, հարում են ձվի հետ, ապա ավելացնում ալյուրն ու ջուրը։ Ամեն ինչ լավ խառնում ենք մինչև հարթ լինի և դրեք սառցարան։ Մոտ մեկ ժամ հետո խմորը ոլորում են մսաղացով և թխում 170-190 0C ջերմաստիճանում։ Շագանակագույն հիմքը կտրատվում է դանակով և կարճ ժամանակով վերադարձվում ջեռոց: Շուտով սառեցված փշրանքները միացնում են խտացրած կաթից, կարագից և վանիլային շաքարից պատրաստված կրեմի հետ, ձևավորում գնդիկներ, լցնում նուշով և գլորում կոքսի չիպսերի մեջ։

Տիրամիսու

Իտալական քաղցրավենիքի սիրահարներին անշուշտ կհետաքրքրի այս տորթի բաղադրատոմսը։ Տանը ցանկացած տանտիրուհի կարող է հեշտությամբ տիրամիսու պատրաստել, նույնիսկ եթե նախկինում նման բան չի արել: Քաղցր նուրբ դեսերտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գ սավոյարդի.
• 80 գ սպիտակ շաքար։
• 300 գ մասկարպոնե.
• 500 մլ սառը քաղցր սուրճ.
• 3 հում ձու.
• 3 ճաշի գդալ. լ. չոր չքաղցրած կակաո։
• Պտղունց աղ.

Սա առանց թխելու ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկն է: Տանը, դուք պարզապես պետք է հավաքեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները առաջարկվող հաջորդականությամբ, սպասեք կարճ ժամանակ: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս սկսել գործընթացըսավոյարդի վերամշակում. Թխվածքաբլիթները թաթախում են մի բաժակ սառը քաղցր սուրճի մեջ, դնում համապատասխան ձևի ներքևի մասում, այնուհետև քսում մասկարպոնեից պատրաստված կրեմի կեսը, շաքարավազով տրորված ձվի դեղնուցը և աղած հարած սպիտակուցը: Այս ամենը շաղ են տալիս կակաոյով և ծածկում թխվածքաբլիթների մնացորդներով։ Վերևում քսում են կրեմի երկրորդ մասը։ Ապագա տիրամիսուն ևս մեկ անգամ ցողում են կակաո և դնում սառնարանը, որ թրջվի։

«Կարտոֆիլի»

Այս հանրաճանաչ հյուրասիրությունն անվճար հասանելի է ցանկացած կոնֆետների խանութում, բայց այն շատ ավելի համեղ է, եթե դուք ինքներդ պատրաստեք: Կարտոֆիլով տորթի բաղադրատոմսը տանը վերարտադրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գ կարճ հաց։
• 70գ կեղևավորված ընկույզ։
• 130 գ սպիտակ շաքար։
• 130 մլ ամբողջական կովի կաթ։
• ½ փաթեթ կարագ։
• 3 ճ/գ չքաղցրած չոր կակաո։
• Հրուշակեղենի թփինգ, կոկոսի փաթիլներ և շաքարի փոշի։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս սկսել կարտոֆիլով տորթի այս բաղադրատոմսը տանը վերստեղծել՝ թխվածքաբլիթների մշակմամբ: Այն համակցված է ընկույզով և պտտվում է մսաղացի միջոցով։ Ստացված փշուրը լցնում են կաթից, շաքարավազից, կարագից և կակաոյից պատրաստված օշարակով, այնուհետև դնում սառնարանը։ Մոտ երեսուն րոպե հետո ստացված զանգվածից գոյանում են գնդիկներ կամ օվալներ և ցանում հրուշակեղենի փշրանքներով, կոկոսի փաթիլներով և քաղցր փոշիով։

Զամբյուղներ սպիտակուցային կրեմով

Դասական թխվածքաբլիթների վրա հիմնված աղանդեր գիտողների համար առաջարկում ենք. Ստորև կարող եք ծանոթանալ տորթի բաղադրատոմսին: Տանը «զամբյուղները» ավելի վատ չեն ստացվում, քան սրճարաններում մատուցվողները կամ հրուշակեղենի խանութներում վաճառվողները։ Ձեր սիրելիներին այս հայտնի աղանդերը հյուրասիրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250գ սպիտակ ալյուր.
• 125 գ կարագ (կարագ).
• 80 գ եղեգնաշաքար։
• ½ թեյի գդալ աղ.
• Ձվի և վանիլինի պայուսակ.

Լցոնումը պատրաստելու համար ձեզ հավելյալ անհրաժեշտ է՝

• 2 սկյուռիկ.
• 100 գ նուրբ շաքար։
• 50մլ խմելու ջուր.
• Ցանկացած թանձր ջեմ.

Պրոֆեսիոնալների առաջարկությունների համաձայն՝ յուղը նախապես սառեցվում է, որպեսզի հեշտացվի դրա հետ աշխատանքը։ Այնուհետև այն քերում են և միացնում չոր բաղադրիչներին։ Այս ամենը մանրացնում են փշրանքների մեջ, լրացնում են ձվերը և հունցում։ Պատրաստի խմորը բաշխվում է հատուկ կաղապարների մեջ և ուղարկվում ջերմային մշակման։ Տոստի զամբյուղները լցված են մուրաբայով և քաղցր օշարակից և հարած ձվի սպիտակուցից պատրաստված կրեմով։

Բեզե

Սա թեթև ֆրանսիական աղանդեր է հարած ձվի սպիտակուցի հիման վրա։ Բեզե տորթերի բաղադրատոմսը տանը կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250գ քաղցր փոշի։
• 4 ձվի սպիտակուց։
• Հոտազերծված յուղ.

Առանձնացված սպիտակուցները հարիչով հարում ենք թանձր խիտ փրփուրի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով քաղցր փոշին։ Ստացված զանգվածը հրուշակեղենի ներարկիչի միջոցով շարում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա ևյուղած. Թխել բեզեն 100 0C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։

Էկլերներ կաթնաշոռի կրեմով

Ովքեր չգիտեն՝ ինչ մատուցել որպես դեսերտ մանկական խնջույքի համար, կարող եք խորհուրդ տալ այս հետաքրքիր և ոչ բարդ տորթի բաղադրատոմսը։ Էկլերները տանը պատրաստվում են շատ պարզ և բավական արագ։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 ձու.
• Բաժակ ջուր.
• ½ փաթեթ կարագ։
• Մի բաժակ ալյուր.
• ½ բաժակ սերուցք.
• Բաժակ կաթնաշոռ.
• 2/3 բաժակ շաքարի փոշի։

Պրոմասնագետները խորհուրդ են տալիս գործընթացը սկսել թեստը պատրաստելուց: Դա անելու համար յուղը լուծեք տաքացրած ջրի մեջ և նոսրացրեք ալյուրը։ Ստացված զանգվածը լրացնում են ձվերը, զարդարում էկլերի տեսքով և թխում մինչև փափկելը։ Տոստած բրաունիները լցված են կրեմով, որը պատրաստված է քաղցր հարած սերուցքից և խյուս կաթնաշոռից:

Macaron

Այս բուրավետ և շատ հետաքրքիր նրբագեղությունը հորինել են ֆրանսիացի հրուշակագործները։ Այն ունի ընդգծված ընկույզի բույր և շատ նուրբ փխրուն կառուցվածք։ Այս համեղ բրաունիները տանը թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2/3 բաժակ սպիտակած նուշ։
• 1, 5 բաժակ շաքարի փոշի։
• 3 հում ձվի սպիտակուց։
• 5 ճաշի գդալ. լ. հատիկավոր շաքար։
• ¼ թեյի գդալ սննդի ներկեր.
• 1 ճաշի գդալ լ. վանիլի էքստրակտ.

Հանրաճանաչ ֆրանսիական խմորեղենի համար կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Փաթեթ կարագ (կարագ).
• Մեկ բաժակ շաքարավազ.
• 3 հում ձվի սպիտակուց։

Փորձառու հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս խմորի պատրաստումը սկսել նուշի վերամշակմամբ։ Այն համակցված է քաղցր փոշու հետ և աղացած հավանգի մեջ։ Ստացված ալյուրը լցնում են հարած սպիտակուցներով, շաքարով, վանիլի էքստրակտով և ներկերով ամանի մեջ։ Խմորը խմորի տոպրակի հետ դնել թխման թերթիկի վրա և թխել չափավոր ջերմաստիճանում։ Տասնհինգ րոպե հետո արտադրանքը հանվում է ջեռոցից, սառչում և քսում կարագով և շաքարով հարած սպիտակուցներից բաղկացած կրեմով։

Brownie

Այս անուշահոտ շոկոլադե տորթերն անտարբեր չեն թողնի նույնիսկ ամենաքմահաճ քաղցրավենիքին։ Դրանք թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300գ կեռաս (կորիզով):
• 100գ նուրբ սպիտակ ալյուր։
• 200 գ ցանկացած որակի շոկոլադ։
• 120 գ նուրբ շաքար։
• 4 հում հավի ձու.
• 1 ճաշի գդալ լ. չոր չքաղցրած կակաո։
• ¼ թեյի գդալ սեղանի աղ.
• ¾ փաթեթ կարագ.
• Վանիլինի պարկ.

Կտորների կտրված շոկոլադը միացնում ենք մանրացված կարագի հետ և հալեցնում ջրային բաղնիքում։ Ստացված միատարր զանգվածը լրացնում են քաղցր ավազով, աղով, կակաոյով և վանիլով, այնուհետև խառնում են ձվի, թթվածնային ալյուրի և կեռասի հետ։ Պատրաստի խմորը լցնում ենք յուղ քսած կաղապարի մեջ և թխում 180 0C ջերմաստիճանում։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս կեռասով բրաունին քառասուն րոպեից ավելի պահել ջեռոցում։ Հակառակ դեպքում դրանք կչորանան ու մի քիչ հաճելի կկորցնեն։խոնավ կառուցվածքը. Թխված տորթերն ամբողջությամբ սառչում են և միայն դրանից հետո կտրատում մոտավորապես նույն քառակուսիներով։