Եղջկա եղջերու ուտեստ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մսի այս տեսակը, ինչպես եղնիկի միսը, հետաքրքրություն է շատ ռուսների համար: Խոզի և տավարի միսը դեռ ավելի ծանոթ է: Ենթադրենք, դուք տեսել եք խանութում և գնել եղնիկի միս։ Ի՞նչ անել նրա հետ: Ինչ ուտեստ պատրաստել. Ձեզ ենք առաջարկում հետաքրքիր ու պարզ բաղադրատոմսեր եղնիկի մսից։ Մաղթում ենք ձեզ խոհարարական հաջողություններ։

Տապակած եղնիկի միս

Մթերային հավաքածու՝

• կարագ - 1 ճ.գ. l;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• 1 լիտր ջուր;
• 150գ խոզի ճարպ (անաղ);
• 2 մեծ սոխ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. l;
• սեղանի քացախ - մեկուկես բաժակ;
• 400 գ թթվասեր (ցանկացած յուղ);
• պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ;
• 1,5 կգ եղնիկի միս (ցանկալի է ազդրից);
• աղ.

Գործնական մաս՝

1. Սեղանին դնում ենք այն մթերքները, որոնցից կեփենք տապակածը։ Ի՞նչ է հաջորդը: Շերեփի մեջ անհրաժեշտ է եռացնել ջուրը սոխի շերտերով և համեմունքներով։ Այնուհետև հեղուկը սառեցնում ենք և վրան քացախ ավելացնում։
2. Լցնել եղնիկի միսը խորը ամանի մեջ։ Լցնել նախապես պատրաստված մարինադը: Մաքրում ենք սառը տեղում 5օրեր. Միսը պտտեք ամեն օր։
3. 6-րդ օրը մարինադից հանում ենք եղնիկի միսը։ Մենք հեռացնում ենք ջլերը: Այնուհետեւ մի կտոր միսը պետք է չորացնել սրբիչով։ Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Լցնում ենք եղնիկի միսը խոզի ճարպի կտորներով։ Աղ. Վերևից ալյուր ցանել (1 ճաշի գդալ):
4. Միսը ուղարկեք թավայի մեջ և տապակեք տաք ճարպով: եղնիկի միսը շրջում ենք մի կողմից, հետո մյուս կողմից։ Երբ մսի մակերեսին ոսկե ընդերք է հայտնվում, կարող եք կրակն անջատել։ Կտորը տեղափոխեք ամանի մեջ։ Իսկ թավայի մեջ, որտեղ տապակվել է եղնիկի միսը, լցնել մի բաժակ ջուր։ Սպասում ենք եռման պահին։ Այնուհետև թավայի պարունակությունը ուղարկում ենք կաթսա։
5. Մսի մեջ ավելացնել սոխը և համեմունքները մարինադից: Վերևում ծածկեք կափարիչով: Մենք այդ ամենը հանգցնում ենք դանդաղ կրակ վառելով։ Մի մոռացեք պարբերաբար ջրել եղնիկի միսը նույն թավայի հյութով։ Մսի պատրաստակամությունը որոշվում է պատառաքաղով։ Երբ այն եփվի, ապա հովացրեք այն և կտրեք մանրաթելերը: Սա շատ կարևոր է։
6. Միսը դնել ճաշատեսակի վրա։ Մենք նրան տալիս ենք մի ամբողջ կտորի ձև: Միսը շոգեխաշելուց հետո մեզ մնաց սոուսը։ Այն լցնել պետք չէ։ Դնում ենք 1 ճ.գ. լ ալյուր: Հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել վերը նշված քանակությամբ թթվասերը։ Կրկին եռում ենք։ Մնում է այդ ամենը քամել քամոցով։ Պատրաստի սոուսը լցնել մսի կտորների վրա։ Արդյունքում ստացանք անուշահոտ եղնիկի միս։ Մաղթում ենք ձեզ բարի ախորժակ:

եղենի մսով ապուրի բաղադրատոմս

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• կանաչներ;
• 3 միջին սոխ;
• 450գ եղնիկի կրծքամիս;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ (պղպեղ, աղ);
• մի քիչ բուսական (զտված) յուղ.

Խոհարարության հրահանգներ

Քայլ 1. Ցանկանու՞մ եք պատրաստել առատ և հաճելի եղնիկի մսով ապուր: Այնուհետեւ ամեն ինչ արեք այնպես, ինչպես գրված է հրահանգներում: Նախ պետք է կրծքագեղձը ողողել հոսող ջրի մեջ։ Այնուհետև միսը կտրատեք մասերի: Մենք այն ուղարկում ենք ջրի կաթսա: Այնտեղ դնում ենք նաև մի ամբողջական սոխ (առանց կեղևի) և մաքրած գազար։ Ժամկետը՝ 2 ժամ։

Քայլ 2. Արգանակից պետք է հեռացնել գազարն ու սոխը։ Այս բանջարեղենը մեզ այլևս պետք չի լինի։ Դրանք կարելի է դեն նետել։ Միսը նույնպես հանում ենք, դնում ափսեի մեջ։ Եփել մնացած արգանակը մարմանդ կրակի վրա։ Դա կտևի մոտավորապես 45 րոպե: Այնուհետև կարելի է աղել և ավելացնել համեմունքներ։

Քայլ 3. Վերցնում ենք նոր սոխ ու գազար։ Լվանալ ծորակի ջրով, մաքրել և մանրացնել։ Մենք դրանք ուղարկում ենք թավայի մեջ: Տապակել՝ օգտագործելով յուղ։ Ստացված բովը լցնել արգանակի մեջ։

Քայլ 4. Այժմ մնում է թավայի մեջ դնել թակած կարտոֆիլը և մսի կտորները։ Շարունակում ենք պատրաստել ապուրը։ Կրակը անջատում ենք միայն կարտոֆիլը փափկելուց հետո։ Առաջին ուտեստը եղնիկի մսով մատուցվում է թարմ լինգոնի կամ լոռամրգի հետ։ Ապուրը լցնել ամանների մեջ և զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Խաշած եղնիկի միս դանդաղ կաթսայում

Ապրանքների ցուցակ՝

• երկու միջին սոխ;
• 1,5լ ջուր;
• 1 կգ եղնիկի միս (առանց ոսկորների);
• խնձորի քացախ - 2 ճ.գ. l;
• համեմունքներ (պղպեղ, աղ);
• գազար - 2 հատ

Խոհարարություն:

1. Ուտեստը հյութալի և ախորժելի դարձնելու համար անհրաժեշտ է միսը լավ մարինացնել։ Ի՞նչ է պետք սրա համար։ Խորը գավաթի մեջ լցնել եղնիկի մի կտոր։ Մենք մարինադ ենք պատրաստում քացախից և համեմունքներից։ Մենք նրանց մսով ենք կերակրում։ Մեկնում ենք 8 ժամով, իսկ ամենալավը՝ գիշերով։
2. Մարինադից հանում ենք եղնիկի միսը։ Ավելորդ հեղուկը պետք է թափվի: Միսը մանրակրկիտ լվանում են ջրով, կտրատում ուղղանկյուն ձողերով (փոքր)։ Մենք ավելացնում ենք համեմունքներ: Դա կարող է լինել քրքում կամ չաման։
3. Մաքրեք և լվացեք գազարը։ Մանրացրեք միջին քերիչով։
4. Հանել կեղևը սոխից։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ։
5. Թակած բանջարեղենի կեսը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ: Հետո գալիս է մսի շերտը։ Այժմ դրեք մնացած սոխն ու գազարը: Շերտերի քանակը կախված կլինի ամանի չափից և ձևից:
6. Մեկնարկեց «մարման» ռեժիմը: Ժամաչափը պետք է սահմանվի 1,5-2 ժամ: Դրանից հետո սեղանին կարելի է մատուցել եղնիկի մսով ուտեստը։ Եփած կարտոֆիլը հիանալի հավելում կլինի դրան։

Տնական եղնիկի երշիկ

Բաղադրություն՝

• աղիքներ - 6 մ;
• hops-suneli;
• 400գ թարմ խոզի ճարպ;
• սխտոր - կես գլուխ;
• մի քիչ չորացրած սամիթ;
• 1, 8 կգ եղնիկի միս;
• համեմունքներ (պղպեղ, աղ).

հրահանգներ

1. Նախ՝ զբաղվենք մսի վերամշակմամբ։ Այն պետք է լվանալ և չորացնել։ Այնուհետև կտրատեք խորանարդի մեջ։
2. Մենք ճարպ ենք վերցնում. Մենք այն կտրեցինք կտորներով: Չափերով դրանք պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինեն, քան մսի խորանարդները։ Սա շատկարևոր։
3. Մաքրեք սխտորը։ Անցեք հատուկ մամուլի միջոցով:
4. Ամանի մեջ խառնել խոզի ճարպի կտորներն ու միսը։ Աղ. Շաղ տալ համեմունքներով։
5. Եղջկա երշիկը ներառում է աղիքների օգտագործում: Նրանց մեջ է, որ միջուկը կդրվի: Այսպիսով, մենք աղիները լվանում ենք հոսող ջրի մեջ։ Մենք դրանք կապում ենք մսաղացի վրա տեղադրված հատուկ վարդակի վրա։ Աղիքները լցնում ենք աղացած միսով (եղնիկի միս + խոզի ճարպ եւ համեմունքներ)։ Ի՞նչ է հաջորդը: Ամեն 30 սմ-ը պետք է աղիքները ոլորել, զգուշորեն բաժանել երշիկի մեջ։ Եթե կան տեղեր, որտեղ օդ է հավաքվել, ապա պետք է անմիջապես ասեղով ծակել դրանք։
6. Նախապես տաքացնելով ջեռոցը։ Հարմար ջերմաստիճանը 200 °C է: Թխելու թերթիկի վրա, որի հատակը յուղով յուղված է, քսել երշիկները։ Այս ամենը ուղարկվում է ջեռոց: Վերցնենք 30 րոպե։ Շրջեք նրբերշիկները: Թխել դրանք եւս 10 րոպե։ Հետո դրանք մատուցում ենք սեղանի վրա։ Յուրաքանչյուր եղնիկի երշիկ կտրված է մի քանի կտորով: Այս ուտեստի համար կատարյալ է լոլիկի կամ սերուցքային սնկի սոուսը։

Ինչպես պատրաստել հյուսիսային եղջերու շոգեխաշել

Առաջարկում ենք ձեզ պարզ և ժամանակ խնայող բաղադրատոմս։ Խորովածի պատրաստման հրահանգները ներկայացված են ստորև՝

Քայլ 1. Միսը լվանալ սառը ջրով։ Կտրել խորանարդի մեջ (միջին): Յուրաքանչյուր կտոր փոքր-ինչ ծեծված է հատուկ մուրճով: Շաղ տալ աղով և պղպեղով։

Քայլ 2. Սովորաբար ձմռան համար եղնիկի շոգեխաշել են հավաքում։ Հետեւաբար, պետք է նախապես պատրաստել ապակե տարաներ։ Ստերիլիզացրեք դրանք և կափարիչները: Յուրաքանչյուր տարայի հատակին լցնում ենք մեկական լավուշկա (3 թերթ):

Քայլ 3. Աշխատանքի մեծ մասըավարտված. Վերցնում ենք բանկա, մեջը բաժանում եղնիկի կտորները, հետո մի քանի անգամ փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ։ Տարան դնում ենք սառը ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը դրեք 180°C: Միսը պետք է 3 ժամ թրմվի ապակե տարաներում։

Քայլ 4. Երբ եղնիկի շոգեխաշածը եփվի, պետք է այն հանել ջեռոցից։ Բովանդակությամբ բանկաները պետք է սառչեն։ Դրանից հետո ծածկում ենք մաքուր կափարիչներով և փաթաթում ձմռան համար։

Փակվում է

Հուսով ենք, որ հոդվածում նկարագրված եղնիկի մսի բաղադրատոմսերը գրավել են ձեզ և ոգեշնչել ձեզ խոհարարական սխրանքների: Կարևոր չէ, թե ինչ եք ուզում պատրաստել այս մսից՝ ապուր, խորոված կամ երշիկ։ Ամեն դեպքում, դուք կստանաք նուրբ, համեղ և հագեցնող եղնիկի մսով ուտեստ։