Փայլաթիթեղի մեջ թխած բադ. խոհարարության առանձնահատկություններ և լավագույն բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բադի միսը շատ համեղ և առողջարար մթերք է, որը համարվում է էական ամինաթթուների և այլ արժեքավոր նյութերի հիանալի աղբյուր: Այն շատ ավելի գեր և կոշտ է, քան հավը, ուստի այն այնքան էլ հաճախ չի հայտնվում մեր սննդակարգում: Սակայն պատշաճ պատրաստման դեպքում ստացվում են շատ փափուկ և հյութալի ուտեստներ, որոնք կարող են զարդարել ցանկացած խնջույք: Հետեւաբար, յուրաքանչյուր ժամանակակից տնային տնտեսուհի պետք է կարողանա պատշաճ կերպով թխել բադը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ: Նման ուտեստների բաղադրատոմսերը կներկայացնենք այսօրվա հոդվածում։

Գործնական խորհուրդներ

Թխելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել երկուսուկես կիլոգրամից ոչ ավելի կշռող ամբողջ դիակ։ Այս համեմատաբար փոքր քաշը ցույց է տալիս թռչնի երիտասարդությունը: Պարտադիր է, որ ձեր ընտրած բադը նախապես սառեցված չլինի։ Հակառակ դեպքում, նրա միսը կդառնա բավականին կոշտ և կկորցնի իր բնօրինակի մեծ մասըճաշակի որակները. Եթե դուք դեռ չեք կարողացել թարմ դիակ գնել, ապա այն պետք է սառեցնել սառնարանի ստորին հատվածում:

Բադը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխելուց առաջ այն լվանում են, չորացնում և ազատում ավելորդ ճարպից։ անպայման կտրեք պոչը դիակից, որի մեջ գտնվում են ճարպագեղձերը, կերակրափողը և թեւերի վերին մասերը, որոնք գործնականում միս չեն պարունակում։ Այս կերպ մշակված դիակը պահվում է առնվազն մի քանի ժամ կիտրոնի հյութի, լավ գինու, գարեջրի, սեղանի կամ խնձորի քացախի մեջ՝ չորացրած անուշաբույր խոտաբույսերի ավելացմամբ։ Որպես համեմունքներ սովորաբար օգտագործվում են տարբեր տեսակի պղպեղ, չաման, համեմ, ռեհան կամ ուրց։ Թռչնի միսին թեթև թթու տալու համար այն մարինացվում է լոռամրգի կամ կիտրոնի հյութի մեջ, իսկ բադի համն ավելի անսովոր դարձնելու համար քսում են սխտորի և ծաղկի մեղրի խառնուրդով։

Հետագա գործողությունները մեծապես կախված են ձեր ընտրած բաղադրատոմսից: Մարինացված դիակը լցնում են խնձորով, հնդկաձավարով կամ ցանկացած այլ միջուկով կամ ուղղակի անմիջապես ուղարկվում է ջեռոց: Խոհարարության միջին ժամանակը մոտ երկու ժամ է։

Աղով և համեմունքներով

Սա փայլաթիթեղի վառարանում բադի ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկն է: Ցանկացած տնային տնտեսուհի, ով պնդում է, որ փորձառու խոհարար է, պետք է իմանա, թե ինչպես թխել նման թռչուն: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• Բադի դիակ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. կարագ կամ բուսական յուղ։
• Աղ և աղացած պղպեղ.

Լվացված թռչունին չորացնում են թղթե սրբիչներով և ազատում պոչում գտնվող գեղձերից։ Այնուհետեւ այն ներսից քսում են խառնուրդովաղ և պղպեղ և վրան յուղով քսել։ սրունքները կապում են թելով, իսկ բադն ինքնին փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկում սառնարան։ Մի երկու ժամ հետո այն թխում են տաք ջեռոցում և մատուցում թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Մրգերով լցոնված թռչնամիս

Խնձորով փայլաթիթեղի մեջ թխած բադը վաղուց դարձել է խոհարարական ժանրի դասական։ Այն հավասարապես լավ է ինչպես հանգիստ ընտանեկան ընթրիքի, այնպես էլ աղմկոտ տոնական խնջույքի համար։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• Բադի դիակ.
• 5 խնձոր.
• 2 նարինջ.
• 50գ բնական մեղր.
• Փոքր սոխ.
• 5 մեխակ սխտոր.
• Բադի ճարպ, աղ և համեմունքներ (դարչին, կարրի, պղպեղ և մշկընկույզ):

Լվացված և չորացրած դիակը քսում են սխտորի, աղի և համեմունքների խառնուրդով և երկու ժամով ուղարկում սառնարան։ Մինչ թռչունը մարինացվում է, դուք կարող եք սկսել պատրաստել միջուկը: Այն ստեղծելու համար խնձորի և նարինջի կտորները տապակվում են բադի ճարպով յուղած տապակի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնում են մեղր, դարչին, կարրի եւ մի քիչ ցիտրուսային համ։ Այս ամենը մարում են մարմանդ կրակի վրա, սառեցնում և լցնում թռչնի ներսում։ Պոչի վրա անցքը փակվում է մաքրած սոխով, իսկ դիակը ինքնին փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և դնում ջեռոցը։ Եփել 180 աստիճանով երկու ժամ։ Գործընթացի ավարտից երեսուն րոպե առաջ բադը զգուշորեն հանում են փայլաթիթեղից, որպեսզի ժամանակ ունենա կարմրելու համար։

Թռչնամիսը լցոնված հնդկաձավարով

Փայլաթիթեղի մեջ թխած բադի այս բաղադրատոմսը պատկանում է ռուսական ազգային խոհանոցին։ որովհետև տիրապետիր դրանյուրաքանչյուր տնային տանտիրուհի պետք է. Տանը կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Բադի դիակ.
• միջին գազար.
• Փոքր սոխ.
• 2/3 բաժակ հնդկաձավար.
• 500գ հավի ենթամթերք.
• 4 մեխակ սխտոր.
• 2 ճաշի գդալ. լ. կոնյակ.
• Մեղր և բուսական յուղ.
• Աղ և համեմունքներ (մշկընկույզ և պղպեղ).

Գործընթացը ցանկալի է սկսել բադի մշակմամբ։ Լվանում են, չորացնում, քսում համեմունքների, մեղրի և զտած յուղի խառնուրդով, ապա մաքրում սառը տեղում։ Հաջորդ քայլը միջուկը պատրաստելն է։ Դա անելու համար յուղած տապակի մեջ տապակել սոխը, սխտորը և հավի ձագերը: Տասը րոպե անց դրանց վրա ավելացնում են կոնյակ, աղ, համեմունքներ, հնդկաձավար։ Երկու ժամ հետո մարինացված թռչունը լցնում են պատրաստված լցոնիչով, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և դնում ջեռոցում։ Ջերմային մշակման ավարտից տասնհինգ րոպե առաջ դիակը խնամքով բացվում է, որպեսզի վրան ախորժելի ընդերք առաջանա։

կարտոֆիլով

Փայլաթիթեղի մեջ թխած բադի այս հետաքրքիր բաղադրատոմսը, անկասկած, մեկ անգամ չէ, որ կօգնի տնային տնտեսուհիներին, ովքեր պետք է պատրաստեն ոչ միայն հիմնական ուտեստը, այլև կողմնակի ուտեստը: Դա ձեր խոհանոցում կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Թռչնի դիակ 1,5-2 կգ քաշով.
• 3 միջին սոխ։
• 2 կգ կարտոֆիլ։
• 1 գլուխ սխտոր.
• Աղ և համեմունքներ թռչնամսի համար.

Լվացված և չորացրած դիակը քսում են համեմունքներով և առկա սխտորի մի մասով։ Մի երկու ժամ հետո լցնում են խոշոր կտրատած սոխով ևաղած կարտոֆիլի կտորներ. Այնտեղ են ուղարկվում նաեւ մանրացված սխտորի մնացորդները։ Թռչունը դնել թխում թերթիկի վրա: Մնացած բանջարեղենները, որոնք չեն տեղավորվում դիակի ներսում, տեղադրվում են մոտակայքում: Այս ամենը ծածկում են փայլաթիթեղով և թխում 200 աստիճանում մոտ երկու ժամ։ Կրակը մարելուց երեսուն րոպե առաջ թռչունին զգուշորեն բացում են և սպասում, որ նա շագանակագույն լինի։

Խնձորով և գիհով

Ստորև նկարագրված մեթոդով ստացվում է շատ բուրավետ և նուրբ միս՝ պատված ախորժելի կեղևով և թաթախված սեփական հյութի մեջ։ Փայլաթիթեղի մեջ խնձորով թխած բադը եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Թռչնի փորոտիքի դիակ.
• 8 գիհի հատապտուղներ.
• ¼ կիտրոն.
• 1 ճ/գ սև պղպեղի հատիկներ.
• 2 դափնիներ.
• ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղ և աղացած պղպեղ։
• Սխտոր սոխ.
• 2 խնձոր.
• 4 ճյուղ մաղադանոս.

Լվացված և չորացրած դիակները վրան քսում են աղ և աղացած պղպեղ։ Թռչունների ներսում նրանք լցնում են առկա կիտրոնի, հատապտուղների և մաղադանոսի մի մասը: Այնտեղ ուղարկվում են նաեւ պատառոտված մաղադանոս, պղպեղի հատիկներ, մանր կտրատած սխտոր, խնձորի կտորներ։ Այս ամենը փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ և տեղադրվում է ջեռոցում։ Բադը եփում են 180 աստիճանով մոտ մեկուկես ժամ։ Գործընթացի ավարտից տասնհինգ րոպե առաջ այն բաց են թողնում փայլաթիթեղից և թեթև կարմրում։

Ընկույզով, չիրով և ցիտրուսային մրգերով

Նրնջի, չորացրած ծիրանի և սալորաչրի հետ փայլաթիթեղի մեջ թխած բադը լավ զարդարանք կլինի ցանկացած ընտանեկան տոնի համար: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• Թռչնի դիակ 2 կգ քաշով.
• 5խնձոր.
• 2 նարինջ.
• 10 չոր ծիրան։
• 10 սալորաչիր.
• 10 ընկույզ.
• 3 պճեղ սխտոր։
• Աղ, զտված յուղ և համեմունքներ.

Միակը լվանում և չորացնում են թղթե անձեռոցիկներով։ Այնուհետև այն քսում են բոլոր կողմերից աղով և համեմունքներով, իսկ ներսից նույնպես պատում են սխտորով։ Այսպես պատրաստված բադը լցնում են մանր կտրատած խնձորի, նարինջի, ընկույզի և չոր մրգերի խառնուրդով, այնուհետև կարում։ Վառարան գնալուց առաջ այն քսում են զտված յուղով և ծածկում փայլաթիթեղով։ Թռչնի միսը եփում են 180 աստիճանով։ Ջեռոցն անջատելուց տասնհինգ րոպե առաջ նրբաթիթեղը զգուշորեն հանեք կաղապարից, որպեսզի դրա պարունակությունը թեթև կարմրի։

Թռչուն խնձորով գինու մեջ

Փայլաթիթեղի մեջ թխած բադը շահավետ և շատ պարզ ուտեստ է, որը բազմիցս օգնել է շատ տնային տնտեսուհիների: Ձեր ընտանիքին և ընկերներին բավարար և համեղ կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Թռչնի դիակ 2 կգ քաշով.
• 50գ կարագ։
• 3 ճ/գ հալված մեղր.
• Բաժակ չոր կարմիր գինի.
• 1 կգ քաղցր խնձոր։
• Շաքարավազ, աղ և համեմունքներ.

Պետք է գործընթացը սկսել սոուսի պատրաստումից։ Դա անելու համար մի կաթսայի մեջ միացրեք գինին և մեղրը և ամբողջը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա: Խառնուրդի ծավալը կիսով չափ կրճատվելուց հետո վրան ավելացնում են կարագ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, սառեցնել և կիսով չափ կիսել։ Մասերից մեկի մեջ ընկղմվում է 500 գ մանրացված և կեղևավորված խնձոր։

Հիմա բադի ժամանակն է: նրա ցեցը, չոր ուքսում ենք աղով և համեմունքներով, իսկ հետո լցնում թթու խնձորներով, քսում մնացած սոուսով և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Թռչունը թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ մեկուկես ժամ։ Այնուհետև այն հանում են փայլաթիթեղից, ծածկում շաքարավազով ցողված մնացած խնձորների կեսերը և կարճ ժամանակով վերադարձնում ջեռոց։

Հիլով և խնկունով

Ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայով փայլաթիթեղի մեջ թխած բադը չափազանց հյութալի է և բուրավետ: Այն լավ համադրվում է խաշած բրնձի կամ կարտոֆիլի հետ, ինչը նշանակում է, որ այն կօգնի մի փոքր դիվերսիֆիկացնել ձեր սովորական սննդակարգը: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• Բադի դիակ.
• 4գ հիլ.
• ½ արվեստ. լ. խնկունի.
• 3 միջին թթու խնձոր։
• Աղ, զտված ձեթ և պղպեղ։

Լվացված և պոկված բադը մանրակրկիտ չորացնում են թղթե սրբիչներով։ Այնուհետև այն մարինացվում է աղի, բուսական յուղի, հիլի, խնկունի և պղպեղի խառնուրդի մեջ։ Այսպես պատրաստված դիակը լցնում են կեղևավորված խնձորի կտորներով, կարում և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Թխել 180 աստիճանով մոտ մեկուկես ժամ։ Նշանակված ժամանակի վերջում թռչունն ազատվում է փայլաթիթեղից, լցնում արտազատվող հյութը և հասցնում լիարժեք պատրաստության։

Մանանեխով

Փայլաթիթեղի մեջ թխած այս համեղ և հյութալի բադը հիանալի համադրվում է գրեթե բոլոր կողմնակի ուտեստների հետ և կարող է լավ տարբերակ լինել ընտանեկան ընթրիքի համար: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Թռչնի դիակ.
• Ոչ շատ տաք մանանեխ.
• Բուրավետհամեմունքներ, աղ և ձիթապտղի յուղ։

Բադի փորոտած դիակը լվանում են ծորակի տակ և չորացնում թղթե սրբիչներով: Այնուհետև այն քսում են մանանեխի, աղի, համեմունքների և ձիթապտղի յուղի խառնուրդով։ Վաթսուն րոպե հետո մարինացված թռչունը սերտորեն փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ և թխվում միջին ջերմաստիճանում։ Գործընթացի տևողությունը մոտ մեկուկես ժամ է։

Գինու-քացախ մարինադով

Ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայի համաձայն ստացվում է շատ բուրավետ և փափուկ բադ՝ պատված ախորժելի կարմրագույն ընդերքով։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• Թռչնի դիակ 2 կգ քաշով.
• 60 մլ չոր կարմիր գինի.
• 6 մեխակ սխտոր.
• 40 մլ 6% գինու քացախ.
• 70 գ բնական մեղր.
• 35մլ զտված յուղ։
• Պղպեղ, մշկընկույզ, դարչին և կոճապղպեղ։

Պետք է գործընթացը սկսել մարինադ ստեղծելով: Դրա համար մանրացված սխտորը, համեմունքները, մեղրը, ձեթը, գինին և քացախը միացնում են խորը ամանի մեջ։ Ստացված խառնուրդը պատում են լվացված թռչնի դիակով և թողնում մեկ օր։ Նշված ժամանակից հետո այն փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և տեղափոխում կաղապարի մեջ։ Թռչունն ուղարկվում է հետագա ջերմային բուժման: Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ ինչքան ժամանակ թխել բադը, պետք է հիշել, որ գործընթացի տևողությունը կախված է օգտագործված դիակի քաշից։

Նարնջով և սերկևիլով

Այս նուրբ և ախորժելի ուտեստն ունի լավ ընկալվող ցիտրուսային բույր և հաճելի համ։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• Բադ 1,6 կգ քաշով։
• 600գ նարինջ.
• 100 գ սերկևիլ.
• 2 ճ/գ ծովի աղ.
• 2 ճ/գ մեղր.
• 25 մլ սոյայի սոուս։
• 2 պճեղ սխտոր։
• Կոճապղպեղ, կծու և սև պղպեղ։

Լվացված բադը քսում են աղի և համեմունքների խառնուրդով և թողնում հինգ ժամ։ Նշված ժամանակի վերջում դիակը լցնում են նարնջի կտորներով և սերկևիլի կտորներով, իսկ մաշկը պատում են մեղրով՝ զուգորդված փոքր քանակությամբ ցիտրուսային հյութով։ Այս ամենը ծածկում են փայլաթիթեղով և տեղադրում կաղապարի մեջ։ Այսպես պատրաստված թռչունն ուղարկվում է հետագա ջերմային մշակման։ Նրանք, ովքեր մտածում են, թե որքան ժամանակ թխել բադը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում, պետք է հիշեն, որ գործընթացի տևողությունը այս դեպքում մոտ հիսուն րոպե է։

Բրնձով լցոնած թռչուն

Տոնական այս գեղեցիկ ուտեստի պատրաստման հետ մեկտեղ ցանկացած սկսնակ հաղորդավարուհի կարող է առանց խնդիրների գլուխ հանել այն։ Լցոնած բադ թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Թռչնի դիակ 2,5 կգ քաշով։
• Մեկ բաժակ վայրի և երկար բրնձի խառնուրդ
• 2 մեծ սոխ։
• 10 բադի լյարդ.
• 4 մեխակ սխտոր.
• 2 կանաչ խնձոր.
• 1 ճ/գ կոճապղպեղի փոշի.
• 2 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը չոր սպիտակ գինի, սոյայի սոուս և ծաղկի մեղր։
• Աղ և աղացած դարչին.

Փայլաթիթեղի մեջ թխած փափուկ և համեղ բադ պատրաստելու համար լվացված դիակը մի քանի տեղից ծակում են, լցնում եռման ջրով և չորացնում։ Այնուհետև լցնում են եփած բրնձով` խառնած տապակած սխտորով, սոխով,խնձոր, լյարդ, աղ և համեմունքներ: Թռչնի փորը խնամքով կարվում է հաստ թելով, իսկ դիակը քսում են տաքացած գինուց, սոյայի սոուսից, կոճապղպեղի փոշուց, աղից և պղպեղից պատրաստված մարինադով։ Լցոնված բադը դրվում է մետաղական դարակի վրա, որը դրված է փոքր քանակությամբ ջրով լցված թխում թերթիկի վրա և ծածկված փայլաթիթեղով: Թխել ուտեստը չափավոր ջերմաստիճանում առնվազն մեկ ժամ։