Կուրնիկ ջեռոցում. Խոհարարության բաղադրատոմս

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Տոներից առաջ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի մտածում է, թե ինչպես և ինչով զարդարել սեղանը։ Ընթացքում կան ուտեստներ, որոնց բաղադրատոմսերը փոխանցվել են մորից աղջկան։ Սեղանին հայտնվում են նաև ավելի ժամանակակից ուտեստներ, որոնց բաղադրատոմսերը հեշտությամբ կարելի է գտնել համացանցում: Նուրբ աղցաններ, արտասահմանյան կարկանդակներ, բարդ աղանդեր: Այս ամենը վաղուց դարձել է տոնական խնջույքների մաս։ Բայց մի մոռացեք, որ կան նաև սկզբնական ռուսական ավանդական ուտեստներ, որոնք կարող են զարդարել տոնը։

Օրինակ՝ կարող եք ջեռոցում պատրաստել համեղ և հագեցնող հավ, որի լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև։ Կուրնիկը կարկանդակների արքան է։ Պատրաստվում է ավանդաբար շերտավոր խմորից։ Շերտերի միջև տորթը լցված է ամեն ճաշակի համար տարբեր միջուկներով։ Բաղադրիչները ընտրվում են ձեր հայեցողությամբ, անփոփոխ է մնում միայն հիմնական բաղադրիչը՝ միսը։

Այսօր կուրնիկ կարելի է պատրաստել ոչ միայն շերտավոր խմորից, այլ նաև թխվածքաբլիթից, կարկանդակին ավելացնել սունկ, կարտոֆիլ և խոզի միս։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ավանդական«ծույլ» հավ. Եվ ինչ-որ մեկը փոքր, ափի չափ հավ է եփում։

Կուրնիկ կարտոֆիլով և սնկով

Խմոր:

• Ալյուր - վեց հարյուր գրամ.
• Թթվասեր՝ հարյուր գրամ.
• Կաթ - հարյուր միլիլիտր.
• Կարագ - հարյուր գրամ.
• Մայոնեզ - հարյուր գրամ.
• Ձուն մեկ կտոր է։
• Աղ.
• Ֆլիպերներ - երեք հատ.

Լրացում՝

• կարտոֆիլ - չորս հարյուր գրամ.
• Շամպինիոն սունկ - չորս հարյուր գրամ.
• Թարմ սամիթ - կես փունջ.
• Կանաչ երիտասարդ սոխ - հինգ հատ.
• Սև աղացած պղպեղ - կես թեյի գդալ.
• Արևածաղկի ձեթ - հարյուր հիսուն միլիլիտր.
• Ձուն մեկ կտոր է։
• Աղ.

Խմորի պատրաստում

Հարկավոր է վերցնել համապատասխան աման և անպայման մաղել ալյուրը դրա մեջ։ Կարագը մանր կտրատում ենք և լցնում ալյուրի մեջ, աղ ու պրոցեսորով մանրացնում ենք փշրանքների մեջ։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք տասնհինգ տոկոս յուղայնությամբ թթվասերը, երեքուկես տոկոս յուղայնությամբ կաթը և մայոնեզը: Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Ստացված կաթի խառնուրդը փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք չոր փխրուն յուղի մեջ։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական։ Պատրաստի խմորն ըստ կուրնիկի բաղադրատոմսի ջեռոցում պատրաստ է։ Այն պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանում քառասուն րոպե։

Այս ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը ջեռոցում կարտոֆիլով հավի համար նախատեսված բաղադրատոմսով։ Սունկը լավ լվանալ, մանր կտրատել,տապակել տապակի մեջ մինչև եփվի և դնել ամանի մեջ։ Կարտոֆիլի պալարները մաքրել, լվանալ, շատ փոքր խորանարդիկների կտրատել և դնել սնկերի վրա։ Ավելացնել մանր կտրատած կանաչի երիտասարդ սոխը և սամիթը, ձուն: Այնուհետև պղպեղ և աղ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները միջուկի համար։

Ձևավորեք հավի թաղամաս

Բոլոր նախապատրաստական աշխատանքներն ավարտված են, և դուք կարող եք սկսել հավի թաղամաս ձևավորել: Խմորը պետք է բաժանել երկու մասի, և մի մասը մյուսից մեծ լինի։ Խմորի մեծ մասը գրտնակել թերթիկի մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա, որը պատված է կարագով թխելու թղթով, որպեսզի խմորը ծածկի թխման թերթիկի կողքերը:

Թխելու թերթիկի վրա հավասարաչափ քսել միջուկի շերտը, իսկ վրան՝ թերթիկ։ Շերտերը կրկնում ենք ևս երկու անգամ, վերջին շերտը պետք է լինի միջուկը։ Խմորի մնացած մասը գրտնակում ենք, մեջտեղում անցք բացում և ծածկում կարկանդակը։ Զգուշորեն միացրեք ծայրերը: Թխել 180 աստիճանով մոտ հիսուն րոպե։

Կուրնիկ մսով

Բաղադրություն՝

• Պատրաստի շերտավոր խմոր - մեկ կիլոգրամ.
• Հավի ոտքեր - երկու հատ.
• Խոզի միս - երեք հարյուր գրամ.
• Սոխ - երկու գլուխ։
• Մաղադանոս - չորս ճյուղ։
• Սխտոր - երկու պճեղ.
• Համեմունքներ - կես թեյի գդալ.
• Բուլյոն - հինգ ճաշի գդալ.
• Աղ.

Մսի բլիթ եփում

Ըստ ջեռոցում մսով հավի հավի բաղադրատոմսի՝ կարկանդակը բաղկացած կլինի հավի և խոզի միսից։ Ոտքերը ողողեք, միսը զգուշորեն կտրատեք ոսկորներից և մանր կտրատեք։կտորներ. Խոզի միսը, ինչպես հավի միսը, մանր կտրատել։ Կլպել սոխի գլուխները, մանր կտրատել։ Բաց թողնել սխտորը սխտորի մամլիչով: Լվացված մաղադանոսը մանր կտրատել։ Մի ամանի մեջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները, ավելացրեք ձեր նախընտրած համեմունքները, աղը և լավ խառնեք։ Հավի միջուկը պատրաստ է։

Հալեցրած շերտավոր խմորը գրտնակել չորսից հինգ միլիմետր հաստությամբ, ոչ ավելին: Բաժանեք երկու մասի, որպեսզի մի մասը մի փոքր մեծ լինի մյուսից։ Ավելի մեծ խմոր դնել թխման թերթիկի վրա, որը պատված է թխման թղթով և յուղով քսել այնպես, որ դրա ծայրերը ծածկեն թխման թերթիկի կողքերը:

Խմորի վրա դնել պատրաստի մսային միջուկը և ծածկել խմորի մնացած փոքր մասով։ Ծայրերը պետք է ուշադիր միացված լինեն: Վերին շերտի մեջտեղում պետք է մի փոքրիկ փոս բացել, որը թխելու ժամանակ փակվում է խմորի կտորով, խցանի նման։ Ջեռոցը տաքացրեք հարյուր իննսուն աստիճանի վրա և դրա մեջ քառասուն րոպե դրեք թխման թերթիկը հավի թմբուկով։

Թավան հանում ենք ջեռոցից։ Այնուհետև հանեք խմորից մի կտոր և զգուշորեն անցքի մեջ լցրեք թունդ մսի արգանակը։ Խմորի մի կտոր տեղը դնել՝ փոսը փակելով։ Այնուհետև հավի սալիկի ամբողջ մակերեսը քսել ձվի դեղնուցով և նորից դնել ջեռոցում ևս քսան րոպե։

Կուրնիկ խմորեղենից ջեռոցում

Խմորը պատրաստելու համար՝

• Ալյուր - հինգ բաժակ.
• փխրեցուցիչ - երկու թեյի գդալ.
• Մարգարին - չորս հարյուր գրամ.
• Շաքար - մեկ թեյի գդալ.
• Թթվասեր՝ չորս հարյուր գրամ.
• Ձու - չորս հատ.
• Աղ.

Հավով լցոնում:

• Հավ - մեկ կիլոգրամ.
• Արևածաղկի ձեթ - երկու ճաշի գդալ.
• Աղ - մեկ ճաշի գդալ.
• Սև աղացած պղպեղ - կես թեյի գդալ.
• Սոխ - հինգ գլուխ։
• Հավի արգանակ - մեկ բաժակ.

Բրնձի միջուկ՝

• Բրինձ - մեկուկես բաժակ.
• Հավի արգանակ - մեկ բաժակ.
• Ձու - ութ հատ.
• Կարագ - հիսուն գրամ.
• Աղ - մեկ թեյի գդալ.

Խոհարարական հավի լցոնում

Ջեռոցում գտնվող հավի հավի այս բաղադրատոմսում միջուկը բաղկացած է երկու տեսակից։ Հավի համար նախ պետք է հավը եփել։ Թռչնի ողջ դիակը լավ ողողեք և դրեք համապատասխան թավայի մեջ։ Լցնել ջուրը և ավելացնել ամբողջական գազար, սոխ և մի քիչ աղ, որպեսզի հավի միսը համ տա: Դնել կրակի վրա և եփել մոտ մեկ ժամ՝ չմոռանալով պարբերաբար հեռացնել փրփուրը։

Հավը պատրաստ է դուրս գալ արգանակից, սպասել մինչև սառչի, հանել բոլոր ոսկորները և մանր կտրատել։ Հինգ գլուխ սոխից հանում ենք կեղևը, լվացվում և մանր կտրատում խորանարդի մեջ։ Սոխը լցնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել՝ խառնելով մինչև եփվի։ Մսի կտորները խառնել սոխի հետ, ցանել պղպեղ, աղ, լցնել հավի արգանակի մեջ և խառնել։

Պատրաստում ենք բրնձի լցոնում

Ըստ ջեռոցում կուրնիկի բաղադրատոմսի, հաջորդիվ պետք է պատրաստել բրնձի միջուկը։ Մեկուկես բաժակ բրինձը լցնել տապակի մեջ և լցնելերեք բաժակ ջուր, մի քիչ աղ, կրակի վրա դնել։ Եռալուց հետո եփել մոտ քսան րոպե։ Եփած բրինձը քամում ենք քամոցով։ Եփել պինդ խաշած հավի ձվերը - սա մոտ յոթից ութ րոպե է, ոչ ավելին, սառը, հեռացնել կեղևը դրանցից և կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Բրինձը խառնել ձվի հետ, լցնել մի բաժակ հավի արգանակի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում աղ և խառնել։

Հավի և բրնձի միջուկներն ըստ կուրնիկի բաղադրատոմսի ջեռոցում պատրաստ են։ Այժմ կարող եք սկսել խմորի պատրաստումը։ Սպիտակուցներից անջատված դեղնուցները լցնում ենք ամանի մեջ, աղում և հարում ենք հարումով։ Դեղնուցներին լցնել թթվասերը, մարգարինը և հարել բլենդերով։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրն ու փխրեցուցիչը։ Խմորը հունցում ենք և կես ժամով դնում սառնարանում։

Խմորը հանում ենք և բաժանում երեք մասի, որոնցից երկուսը գրտնակում ենք մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ շերտի մեջ և դնում յուղած ձևի մեջ, որպեսզի ձևի պատերը ծածկվեն խմորով։ Հավով ջեռոցում կուրնիկի բաղադրատոմսի համաձայն, պետք է շերտավորել բրնձի և հավի միջուկը։ Խմորի մնացած մասից մեջտեղում փոսով շերտ փաթաթել, դրանով ծածկել կարկանդակը և եզրերը միացնել։ Յուղել դեղնուցով և թխել հարյուր իննսուն աստիճան ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։ Պատրաստված բաղադրատոմսով կուրնիկը պատրաստ է ջեռոցում։