2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ռուսական խոհանոցը հարուստ է իր ավանդույթներով և բերանից խմող ուտեստների յուրահատուկ բաղադրատոմսերով: Ռուս խոհարարական մասնագետների այդպիսի գլուխգործոցներից մեկը իրավամբ կարելի է համարել կուլեբյակա։ Պատմաբանները պնդում են, որ առաջին անգամ այս ուտեստը հիշատակվել է 12-րդ դարում։ Կազմով այն կարկանդակ է՝ բարդ բազմաշերտ միջուկով։ Ավանդաբար, kulebyaka-ն պատրաստվում է խմորիչ խմորից: Միջուկը բաղկացած է մի քանի տեսակի աղացած միսից, որոնք շարվում են իրար վրա և իրարից բաժանվում բարակ անթթխմոր բլիթներով։ Սովորաբար օգտագործվում են երկու-չորս շերտ: Բայց հայտնի է, որ 19-րդ դարում մոսկովյան առևտրական ակումբներից մեկում պատրաստել են տասներկու հարկանի կուլեբյակա։
Տանը նման բարդ տարբերակներ սովորաբար չեն օգտագործվում։ Ամենից հաճախ ճաշատեսակը պատրաստվում է երկու մակարդակի միջուկով։ Օրինակ, kulebyaka մսով եւ շիլաով: Միջուկի առաջին շերտը արևածաղկի ձեթում սոխով տապակած աղացած միս է։ Որպես երկրորդ մակարդակ վերցվում է ձվով եփած բրինձը։ Կոմպլեքս միջուկը փաթաթում են խմորով և թխում ջեռոցում բավականին բարձր ջերմաստիճանում։ Սառչելուց հետո երկու շերտերն էլ հստակ տեսանելի են խաչմերուկում։
![kulebyaka մսով kulebyaka մսով](https://i.usefulfooddrinks.com/images/022/image-64340-1-j.webp)
Տարիների ընթացքում այս հայտնի ուտեստի ձևը մի փոքր փոխվել է: Միջուկը սկսեց պատրաստել մեկ շերտի տեսքով, որի մեջ մի քանի ապրանքներ խառնվեցին։ Այսպիսով, կար մի կուլեբյակա մսով և կաղամբով: Այս դեպքում աղացած միսը տապակվում է սոխով եւ մանր կտրատած կաղամբի տերեւներով։ Հայտնի է նաև մսով և դդումով Կուլեբյակա։ Այս դեպքում բանջարեղենը նախ տապակում են, իսկ հետո տաք զանգվածը խառնում են աղացած մսի հետ։ Միջուկը հյութալի է, փափուկ և շատ բուրավետ։ Նույնիսկ ավելի հեշտ է սովորական կուլեբյակա մսով պատրաստել։ Այստեղ միջուկը փաթաթվում է խմորի մեջ՝ բաղկացած միայն աղացած մսից և տապակած սոխից։ Սկզբունքորեն այն կարելի է դիտարկել որպես երկաստիճան տարբերակ, որում շերտերը մանրակրկիտ խառնվում են միմյանց հետ։ Նման տորթ թխելը շատ ավելի հեշտ է, իսկ համն ավելի վատ չէ, քան մնացածը։
![խմոր կարկանդակի համար խմոր կարկանդակի համար](https://i.usefulfooddrinks.com/images/022/image-64340-2-j.webp)
Հատկապես խնամքով պատրաստեք կուլեբյակի խմորը։ Այն պետք է կազմի կարկանդակի ընդհանուր զանգվածի ավելի փոքր մասը և այնքան ամուր լինի, որ ներսում պահի ծանր ու հաստ միջուկը։ Ամենից հաճախ կուլեբյական պատրաստվում է խմորիչ խմորից։ Բայց երբեմն թույլատրվում է օգտագործել թուխ և նույնիսկ հարուստ կիսաֆաբրիկատ։ Ամեն ինչ կախված է լցոնումից։ Մի մոռացեք, որ խմորն ընդամենը փաթեթ է, որի մեջ դրված է կարկանդակի անուշահոտ պարունակությունը։ Այն չպետք է շատ լինի: Միջուկը պետք է մի փոքր ծածկել խմորի բարակ շերտով, որպեսզի այն ամուր պահվի ներսում։
Երկու փոքր կարկանդակի համար խմորիչ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 450 գրամ ալյուր (ցորեն), 260 միլիլիտր տաքացրած կաթ, 2 թեյի գդալ աղ, 12 գրամ։սեղմված թարմ խմորիչ, 45 գրամ հատիկավոր շաքար, 90 գրամ կարագ և երեք ձվի դեղնուց։
Նման խմոր պետք է նախապես պատրաստել մի քանի փուլով:
- Խմորիչը լցնել կաթով մինչև ամբողջովին լուծարվի։
- Աղ խառնել ալյուրի հետ. Այնուհետև աստիճանաբար ներմուծեք դեղնուցները, լուծարված խմորիչը և խառնիչի օգնությամբ հինգ րոպե պատրաստեք համասեռ կպչուն խտության խմոր։ Խառնումը պետք է կատարվի համեմատաբար ցածր արագությամբ։
- Աստիճանաբար ավելացրեք արագությունը՝ խառնուրդի համասեռ կառուցվածքի հասնելու համար: Եվս 10 րոպե կպահանջվի։
- Տաքացնել կարագը և խառնել շաքարավազի հետ մինչև մածուկի ձևավորումը։
- Շարունակելով հունցել՝ այս տաք զանգվածը փոքր մասերով ներմուծվում է խմորի մեջ։ Նախ, նվազագույնի հասցրեք խառնիչի պտույտների քանակը:
- Երբ ամբողջ յուղը ներսում է, պտտման արագությունը մեծացրեք առավելագույնը և 10 րոպե հարեք համասեռ խմոր, մինչև զանգվածը դառնա փափուկ և առաձգական։
- Խմորով տարաը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 2 ժամ։ Այս ընթացքում այն նկատելիորեն կմեծանա ծավալով։
- Սրանից հետո խմորը պետք է նորից հունցել, նորից ծածկել փայլաթիթեղով և դնել սառը տեղում 2 կամ 3 ժամ։
![ինչպես պատրաստել kulebyaka ինչպես պատրաստել kulebyaka](https://i.usefulfooddrinks.com/images/022/image-64340-3-j.webp)
Գործընթացի առաջին փուլն ավարտված է. Այժմ դուք կարող եք կատարել լցոնումը: Եվ հետո գնացեք հիմնական փուլ և սովորեք ձեր սեփական փորձից, թե ինչպես պատրաստել kulebyaka: Վերցնենք ամենապարզ միջուկը՝ բաղկացած սոխից և աղացած միսից։ Մեկ կարկանդակի համար ձեզ հարկավոր է՝ 0,5 կիլոգրամաղացած միս, պղպեղ, մի երկու սոխ, աղ և կարագ տապակելու համար։ Պատրաստումը շատ պարզ է՝
- Սոխը կտրատել կամայական չափերի խորանարդի մեջ և տապակել կարագով տապակի մեջ։
- Թավայի մեջ լցնել աղացած միսը, աղ, ավելացնել պղպեղ և 10 րոպե տապակել սոխով։ Համի համար կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, բայց կարող եք նաև առանց դրանց:
Հիմա եկել է գործընթացի վերջին քայլի ժամանակը: Պետք է ավարտել կուլեբյակի պատրաստումը հենց ինքը։ Դա անելու համար՝
- Հատման սեղանին ալյուր ցանել և խմորը վրան փաթաթել 1 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտով։
- Լցնում ենք կենտրոնում։
- Խմորի եզրերը փաթաթել և ձվաձեւ ձևավորել։ Մակերեւույթը ձվով քսել, պատառաքաղով մի քանի ծակել և արտադրանքն ուղարկել ջեռոց։
- Կուլեբյական թխում են 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30-40 րոպե։
- Հենց մակերեսին հայտնվի համեղ ոսկե ընդերքը, ատամի մածուկով ստուգեք խմորի պատրաստությունը։
- Տապակած կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից, քսում կարագով և ծածկում սրբիչով։ Հենց տորթը մի փոքր սառչի, այն կարող եք մատուցել սեղանին և հյուրեր հրավիրել։
Ապուրից հետո կերեք այնպիսի համեղ, ինչպիսին անկախ ճաշատեսակն է: Այն սովորաբար լցնում են հալած կարագի կամ թթվասերի հետ, սակայն կարելի է օգտագործել նաև այլ սոուս։ Այս բուրավետ տորթը լավ է ձմռանը և ամռանը, արձակուրդներին և աշխատանքային օրերին: Նա միշտ օգտակար կլինի: Տանտիրուհին, ով գիտի, թե ինչպես պատրաստել կուլեբյակա, կարող է համարել, որ նա կատարելության է հասել խոհարարական արվեստում։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունները. ճաշատեսակներն ու դրանց ինքնատիպությունը
![Ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունները. ճաշատեսակներն ու դրանց ինքնատիպությունը Ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունները. ճաշատեսակներն ու դրանց ինքնատիպությունը](https://i.usefulfooddrinks.com/images/002/image-3875-j.webp)
Ռուսական խոհանոցում, ինչպես ցանկացած այլ խոհանոցում, շատ առանձնահատկություններ կան: Այն հայտնի է ճաշատեսակների լայն տեսականիով, որոնք պարզապես անհնար է գտնել ինչ-որ տեղ արտասահմանում։ Իհարկե, նախկինում ռուսական խոհանոցն այնքան էլ տարածված չէր, քանի որ ուտելիքը չափազանց պարզ էր։ Ամեն ինչ փոխվեց, և կրոնական ծոմերը չէին կարող չազդել բազմազան ուտեստների տեսքի վրա:
Կալորիական շոգեխաշած կարտոֆիլ. Մսով շոգեխաշած կարտոֆիլ. Կալորիականությամբ շոգեխաշած կարտոֆիլ խոզի մսով
![Կալորիական շոգեխաշած կարտոֆիլ. Մսով շոգեխաշած կարտոֆիլ. Կալորիականությամբ շոգեխաշած կարտոֆիլ խոզի մսով Կալորիական շոգեխաշած կարտոֆիլ. Մսով շոգեխաշած կարտոֆիլ. Կալորիականությամբ շոգեխաշած կարտոֆիլ խոզի մսով](https://i.usefulfooddrinks.com/images/008/image-23544-j.webp)
Լավ ուտելը ոչ միայն անհրաժեշտություն է, այլև հաճույք, հատկապես, եթե ուտելիքը պատրաստվում է սիրով և երևակայությամբ։ Նույնիսկ ամենապարզ ապրանքներից դուք կարող եք իսկապես պատրաստել աստվածների կերակուրը:
Հնդկաձավարի բաղադրատոմս՝ մսով կաթսայում. Կալորիականությամբ հնդկաձավար մսով
![Հնդկաձավարի բաղադրատոմս՝ մսով կաթսայում. Կալորիականությամբ հնդկաձավար մսով Հնդկաձավարի բաղադրատոմս՝ մսով կաթսայում. Կալորիականությամբ հնդկաձավար մսով](https://i.usefulfooddrinks.com/images/044/image-130844-j.webp)
Հնդկաձավարը հիանալի բազմակողմանի արտադրանք է: Առավելությունները անսահման են: Հնդկաձավարը պարզապես իսկական գտածո է տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր չեն ցանկանում շատ ժամանակ հատկացնել ճաշ պատրաստելու համար: Նա հիանալի է լցվում: Այս հացահատիկները հարուստ են վիտամիններով և քիչ կալորիաներով: Եկեք պարզենք, թե որն է այս ապրանքի էներգետիկ արժեքը և մսով հնդկաձավարի կալորիականությունը
Կեֆիրի մսով կարկանդակ աղացած մսով. բաղադրատոմսեր
![Կեֆիրի մսով կարկանդակ աղացած մսով. բաղադրատոմսեր Կեֆիրի մսով կարկանդակ աղացած մսով. բաղադրատոմսեր](https://i.usefulfooddrinks.com/images/051/image-151214-j.webp)
Համեղ կարկանդակները միշտ չէ, որ շատ ժամանակ են խլում: Օրինակ, կեֆիրի վրա աղացած միսով կարկանդակը պատրաստվում է պարզապես, և ամենակարևորը, արագ: Պարզ և հեղուկ խմորը հիանալի ծածկում է միջուկը, իսկ թխելուց հետո այն թույլ է տալիս զգալ պատրաստի արտադրանքի հյութեղությունը։ Բացի այդ, աղացած միսին կարելի է ավելացնել տարբեր միջուկներ, օրինակ՝ կաղամբ, կարտոֆիլ
Սոլյանկա ապխտած մսով. բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել ապխտած մսով խոզուկ
![Սոլյանկա ապխտած մսով. բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել ապխտած մսով խոզուկ Սոլյանկա ապխտած մսով. բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել ապխտած մսով խոզուկ](https://i.usefulfooddrinks.com/images/060/image-178500-j.webp)
Սոլյանկան ապխտած մսով շատ տարածված է տարբեր երկրների քաղաքացիների շրջանում։ Դրա համար մեկից ավելի բաղադրատոմս կա: Դա կարող է լինել միս, ձուկ, բանջարեղեն, խոզուկ: Շատերն այս ուտեստը շփոթում են մեր ռուսական թթու վարունգի հետ։ Նմանություն կա, միայն թե մեր ռուսերեն տարբերակում մսից ու բանջարեղենից բացի ավելացվում են նաև ձավարեղեն