Ռուսական հայտնի կուլեբյակա մսով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ռուսական խոհանոցը հարուստ է իր ավանդույթներով և բերանից խմող ուտեստների յուրահատուկ բաղադրատոմսերով: Ռուս խոհարարական մասնագետների այդպիսի գլուխգործոցներից մեկը իրավամբ կարելի է համարել կուլեբյակա։ Պատմաբանները պնդում են, որ առաջին անգամ այս ուտեստը հիշատակվել է 12-րդ դարում։ Կազմով այն կարկանդակ է՝ բարդ բազմաշերտ միջուկով։ Ավանդաբար, kulebyaka-ն պատրաստվում է խմորիչ խմորից: Միջուկը բաղկացած է մի քանի տեսակի աղացած միսից, որոնք շարվում են իրար վրա և իրարից բաժանվում բարակ անթթխմոր բլիթներով։ Սովորաբար օգտագործվում են երկու-չորս շերտ: Բայց հայտնի է, որ 19-րդ դարում մոսկովյան առևտրական ակումբներից մեկում պատրաստել են տասներկու հարկանի կուլեբյակա։

Տանը նման բարդ տարբերակներ սովորաբար չեն օգտագործվում։ Ամենից հաճախ ճաշատեսակը պատրաստվում է երկու մակարդակի միջուկով։ Օրինակ, kulebyaka մսով եւ շիլաով: Միջուկի առաջին շերտը արևածաղկի ձեթում սոխով տապակած աղացած միս է։ Որպես երկրորդ մակարդակ վերցվում է ձվով եփած բրինձը։ Կոմպլեքս միջուկը փաթաթում են խմորով և թխում ջեռոցում բավականին բարձր ջերմաստիճանում։ Սառչելուց հետո երկու շերտերն էլ հստակ տեսանելի են խաչմերուկում։

Տարիների ընթացքում այս հայտնի ուտեստի ձևը մի փոքր փոխվել է: Միջուկը սկսեց պատրաստել մեկ շերտի տեսքով, որի մեջ մի քանի ապրանքներ խառնվեցին։ Այսպիսով, կար մի կուլեբյակա մսով և կաղամբով: Այս դեպքում աղացած միսը տապակվում է սոխով եւ մանր կտրատած կաղամբի տերեւներով։ Հայտնի է նաև մսով և դդումով Կուլեբյակա։ Այս դեպքում բանջարեղենը նախ տապակում են, իսկ հետո տաք զանգվածը խառնում են աղացած մսի հետ։ Միջուկը հյութալի է, փափուկ և շատ բուրավետ։ Նույնիսկ ավելի հեշտ է սովորական կուլեբյակա մսով պատրաստել։ Այստեղ միջուկը փաթաթվում է խմորի մեջ՝ բաղկացած միայն աղացած մսից և տապակած սոխից։ Սկզբունքորեն այն կարելի է դիտարկել որպես երկաստիճան տարբերակ, որում շերտերը մանրակրկիտ խառնվում են միմյանց հետ։ Նման տորթ թխելը շատ ավելի հեշտ է, իսկ համն ավելի վատ չէ, քան մնացածը։

Հատկապես խնամքով պատրաստեք կուլեբյակի խմորը։ Այն պետք է կազմի կարկանդակի ընդհանուր զանգվածի ավելի փոքր մասը և այնքան ամուր լինի, որ ներսում պահի ծանր ու հաստ միջուկը։ Ամենից հաճախ կուլեբյական պատրաստվում է խմորիչ խմորից։ Բայց երբեմն թույլատրվում է օգտագործել թուխ և նույնիսկ հարուստ կիսաֆաբրիկատ։ Ամեն ինչ կախված է լցոնումից։ Մի մոռացեք, որ խմորն ընդամենը փաթեթ է, որի մեջ դրված է կարկանդակի անուշահոտ պարունակությունը։ Այն չպետք է շատ լինի: Միջուկը պետք է մի փոքր ծածկել խմորի բարակ շերտով, որպեսզի այն ամուր պահվի ներսում։

Երկու փոքր կարկանդակի համար խմորիչ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 450 գրամ ալյուր (ցորեն), 260 միլիլիտր տաքացրած կաթ, 2 թեյի գդալ աղ, 12 գրամ։սեղմված թարմ խմորիչ, 45 գրամ հատիկավոր շաքար, 90 գրամ կարագ և երեք ձվի դեղնուց։

Նման խմոր պետք է նախապես պատրաստել մի քանի փուլով:

1. Խմորիչը լցնել կաթով մինչև ամբողջովին լուծարվի։
2. Աղ խառնել ալյուրի հետ. Այնուհետև աստիճանաբար ներմուծեք դեղնուցները, լուծարված խմորիչը և խառնիչի օգնությամբ հինգ րոպե պատրաստեք համասեռ կպչուն խտության խմոր։ Խառնումը պետք է կատարվի համեմատաբար ցածր արագությամբ։
3. Աստիճանաբար ավելացրեք արագությունը՝ խառնուրդի համասեռ կառուցվածքի հասնելու համար: Եվս 10 րոպե կպահանջվի։
4. Տաքացնել կարագը և խառնել շաքարավազի հետ մինչև մածուկի ձևավորումը։
5. Շարունակելով հունցել՝ այս տաք զանգվածը փոքր մասերով ներմուծվում է խմորի մեջ։ Նախ, նվազագույնի հասցրեք խառնիչի պտույտների քանակը:
6. Երբ ամբողջ յուղը ներսում է, պտտման արագությունը մեծացրեք առավելագույնը և 10 րոպե հարեք համասեռ խմոր, մինչև զանգվածը դառնա փափուկ և առաձգական։
7. Խմորով տարաը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 2 ժամ։ Այս ընթացքում այն նկատելիորեն կմեծանա ծավալով։
8. Սրանից հետո խմորը պետք է նորից հունցել, նորից ծածկել փայլաթիթեղով և դնել սառը տեղում 2 կամ 3 ժամ։

Գործընթացի առաջին փուլն ավարտված է. Այժմ դուք կարող եք կատարել լցոնումը: Եվ հետո գնացեք հիմնական փուլ և սովորեք ձեր սեփական փորձից, թե ինչպես պատրաստել kulebyaka: Վերցնենք ամենապարզ միջուկը՝ բաղկացած սոխից և աղացած միսից։ Մեկ կարկանդակի համար ձեզ հարկավոր է՝ 0,5 կիլոգրամաղացած միս, պղպեղ, մի երկու սոխ, աղ և կարագ տապակելու համար։ Պատրաստումը շատ պարզ է՝

1. Սոխը կտրատել կամայական չափերի խորանարդի մեջ և տապակել կարագով տապակի մեջ։
2. Թավայի մեջ լցնել աղացած միսը, աղ, ավելացնել պղպեղ և 10 րոպե տապակել սոխով։ Համի համար կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, բայց կարող եք նաև առանց դրանց:

Հիմա եկել է գործընթացի վերջին քայլի ժամանակը: Պետք է ավարտել կուլեբյակի պատրաստումը հենց ինքը։ Դա անելու համար՝

1. Հատման սեղանին ալյուր ցանել և խմորը վրան փաթաթել 1 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտով։
2. Լցնում ենք կենտրոնում։
3. Խմորի եզրերը փաթաթել և ձվաձեւ ձևավորել։ Մակերեւույթը ձվով քսել, պատառաքաղով մի քանի ծակել և արտադրանքն ուղարկել ջեռոց։
4. Կուլեբյական թխում են 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30-40 րոպե։
5. Հենց մակերեսին հայտնվի համեղ ոսկե ընդերքը, ատամի մածուկով ստուգեք խմորի պատրաստությունը։
6. Տապակած կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից, քսում կարագով և ծածկում սրբիչով։ Հենց տորթը մի փոքր սառչի, այն կարող եք մատուցել սեղանին և հյուրեր հրավիրել։

Ապուրից հետո կերեք այնպիսի համեղ, ինչպիսին անկախ ճաշատեսակն է: Այն սովորաբար լցնում են հալած կարագի կամ թթվասերի հետ, սակայն կարելի է օգտագործել նաև այլ սոուս։ Այս բուրավետ տորթը լավ է ձմռանը և ամռանը, արձակուրդներին և աշխատանքային օրերին: Նա միշտ օգտակար կլինի: Տանտիրուհին, ով գիտի, թե ինչպես պատրաստել կուլեբյակա, կարող է համարել, որ նա կատարելության է հասել խոհարարական արվեստում։