Կովկասյան խոհանոց՝ առանձնահատկություններ և ավանդույթներ

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:22

Կովկասյան խոհանոցը բաղկացած է Հայաստանի, Ադրբեջանի և Վրաստանի խոհանոցներից, որոնք ունեն բազմաթիվ ընդհանրություններ։ Այս երկրների ավանդական բաղադրատոմսերում օգտագործվում են շատ բանջարեղեն, խոտաբույսեր, համեմունքներ, միս և, իհարկե, կարմիր գինի։ Նույնիսկ այս նահանգներից հեռու քյաբաբն ու լոբիոն, խաչապուրին ու սացիվին են հայտնի։

Կովկասյան խոհանոցն իր բաղադրատոմսերում լայնորեն օգտագործում է մսի տարբեր տեսակներ։ Ամենից հաճախ խոհարարները կերակրատեսակների մեջ դնում են հորթի, գառան և տավարի միս։ Ավելին, միսը ձեռքով կտրատում են դանակով։

Շաշլիկն իր ուրույն տեղն է զբաղեցնում Ադրբեջանի, Հայաստանի և Վրաստանի ժողովուրդների ավանդական ուտեստների շարքում։ Դա Կովկասի յուրատեսակ այցեքարտ է։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնցով կարելի է պատրաստել այս ուտեստը։ Խորովածի համար սեղանին միշտ մատուցվում են մեծ քանակությամբ բանջարեղեն և տարբեր խոտաբույսեր։

Կովկասյան խոհանոցը լայնորեն հայտնի է խիտ և համեղ ապուրներով: Շատերին ծանոթ և հարուստ արգանակներ: Հատկապես տարածված է վրաց ժողովուրդների Խարչո ապուրը, ինչպես նաև ադրբեջանական քյուֆթա-բոզբաշն ու պիտին։

Ավանդական կովկասյան խոհանոցը հայտնի է իր պլովով: Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը միսն է։ Այնուամենայնիվ, խոհարարների փոխարեն հաճախ հատապտուղներ, ձուկ, բանջարեղեն կամ այլ ապրանքներ են օգտագործում։

Կովկասյան բոլոր ուտեստները հարուստ են դեղաբույսերով։ Ամենից հաճախ բաղադրատոմսերում օգտագործում են սպանախն ու ծնեբեկը, նեխուրն ու վայրի սխտորը։ Որպես մսային, բանջարեղենային և ձկնային ուտեստների սոուս՝ Հայաստանի, Ադրբեջանի և Վրաստանի խոհարարները միշտ օգտագործում են կարմիր պղպեղ և սխտոր։ Տարբեր բաղադրատոմսերում որպես համեմունքներ օգտագործվում են գինու քացախը, նռան հյութը և մանր կտրատած ընկույզը։

Կովկասյան ժողովուրդների բոլոր կերակրատեսակների հիմնական բնորոշ դետալը սոուսների բազմազանությունն է։ Վրացական խոհանոցում ամենահայտնին տկեմալի սոուսն է։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է վայրի բալի սալոր՝ առատորեն համեմված տարբեր խոտաբույսերով և պղպեղով։ Ստացված արտադրանքի համը հաճելիորեն թթու է։ Շատերին ծանոթ է հայտնի չախոխբիլի սոուսը։ Նրա բաղադրատոմսը նույնպես պատկանում է վրաց ժողովրդին։ Կովկասյան խոհանոցի հայտնի գլուխգործոցներից են սունելի և աջիկա գայլուկը։ Դրանց ավելացվում են բազմաթիվ բաղադրիչներ՝ նեխուր և մաղադանոս, անանուխ և ուրց, զաֆրան, ռեհան և այլն։ Կովկասում բանջարեղենային և ձկան ուտեստների սոուսները մատուցում են դրանց վառ համն ընդգծելու համար։

Կովկասյան խոհանոցի բնորոշ հատկանիշը տեղական խաղողից պատրաստված գինիներն են: Այս ըմպելիքները համարվում են երկարակեցության, ինչպես նաև առողջության աղբյուր, և դրանք կազմում են ճաշի կարևոր մասը: Վրացական ամենահայտնի գինիները.

Կովկասի ժողովուրդների խոհանոցներըաչքի են ընկնում իրենց աղանդերով: Դրանցից գլխավորներն են շերբեթն ու կազինաքին, բլիթն ու փախլավան։ Շատ տարածված են օսական կարկանդակները, բաց չեբուրեկները, Ցախտոնի սոուսով միսը և քյաբաբը։

Կովկասում ապրող ժողովուրդների սննդակարգը մեծապես կախված է տարածաշրջանի կլիմայական առանձնահատկություններից։ Առավոտը սկսվում է թեթև կերակուրով։ Կեսօրից հետո ճաշը մի փոքր ավելի խիտ է: Երեկոյան սեղանը մատուցվում է կծու և յուղոտ ուտելիքներով։ Ի վերջո, հենց ընթրիքին են հավաքվում հարազատները, ընկերներն ու հարևանները։

Կովկասյան խոհանոց, բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, որոնք ձեզ քաղց են պատճառում, կուրախացնեն ձեզ հիանալի ապուրներով, քյաբաբներով, սոուսներով և աղանդերով։ Հայաստանի, Ադրբեջանի և Վրաստանի ժողովուրդների ավանդական ճաշատեսակները կդառնան ձեր տոնական ճաշացանկի իրական դրվագը։