Ուկրաինական խոհանոցը լավագույններից մեկն է աշխարհում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ուկրաինական խոհանոցը դարերի ընթացքում զարգացել է տարբեր ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթների ազդեցության տակ: Ուստի այսօր այն առանձնացնում է մի քանի ուղղություններ. Արևմտյան Ուկրաինայի խոհանոցն ավելի շատ նման է լեհականին և հունգարականին։ Երկրի հյուսիսում ճաշատեսակները նման են բելառուսականին, արևելքում՝ ռուսականին, իսկ հարավում՝ մոլդովականին և ռումինականին։։

Սակայն կան բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն ուկրաինական խոհանոցը հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում։ Դրանց թվում է հայտնի ուկրաինական բորշը։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ ֆունտ միս, 0,3 կգ կարտոֆիլ, 0,25 կգ կաղամբ և ճակնդեղ, մեկ սոխ և գազար, երեք ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, երեք պճեղ սխտոր, մեկ թեյի գդալ քացախ և դափնու տերեւ։

Միսին լցնում են երեք լիտր ջուր և եփում մեկուկես ժամ։ Գազարը կտրատում են խորանարդի մեջ, սոխը՝ կես օղակների, և միասին տապակվում բուսայուղի մեջ։ Ճակնդեղը պետք է շերտերով կտրատել, տապակել, ավելացնել տոմատի մածուկ, քացախ, մի քիչ ջուր և եփ գալ մոտ ութ րոպե։ Կարտոֆիլը մանր կտրատել ևկաղամբ. Պատրաստի արգանակից հանել միսը, այնտեղ դնել կարտոֆիլը։ Միսը կտրատել և լցնել արգանակի մեջ։ Աղացրեք ամեն ինչ ըստ ճաշակի և հասցրեք եռման աստիճանի։

Դրանից հետո ավելացնում են կաղամբը և եփում 5 րոպե, շարում ճակնդեղը։ Բանջարեղենը շոգեխաշում են ևս 10 րոպե։ Այնուհետեւ բորշի մեջ պետք է լցնել սոխով գազարն ու եփել ապուրը, մինչեւ ճակնդեղը պատրաստ լինի։ Եփելու ավարտից առաջ թավայի մեջ լցնում են դափնու տերևներ և մանրացրած (ճզմած) սխտոր։ Ուկրաինական խոհանոցը, որի բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են, պահանջում է խստորեն պահպանել համամասնությունները և ճաշ պատրաստելու ժամանակը: Հակառակ դեպքում ճաշատեսակները կորցնում են իրենց աննկարագրելի համն ու բույրը։

Ուկրաինական խոհանոցի ճաշացանկը, բացի հայտնի ապուրից, ներառում է տարբեր պելմենիներ, պելմենիներ, աղցաններ, մսային և ձկան ուտեստներ։ Շատ մեծահասակներ հիշում են բալով համեղ կարկանդակները, որոնք ուկրաինացի տատիկներն իրենց համար տապակել են մանկության տարիներին։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է մեկուկես բաժակ ալյուր, կես բաժակ կաթնաշոռ կաթ, մեկ թեյի գդալ սոդա, 0,3 կգ առանց կորիզի կեռաս, մի պտղունց աղ և մի քիչ շաքար (մեկ ճաշի գդալ), երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Սոդան, աղը, շաքարավազը լցնում ենք մաղած ալյուրի մեջ և ամեն ինչ խառնում ենք։ Զանգվածին ավելացնում են մածուն և կարագ։ Կարկանդակի համար խմորի մի մասը շարում ենք ալյուրապատ մակերեսի վրա, ավելացնում ենք մի քիչ ալյուր և ձևավորվում է տորթ։ Մեջտեղում դրված է բալ, որը շաքարավազով ցողված է։ Տորթի եզրերը փաթաթված են և սեղմված: Դրանից հետո կարկանդակները տապակվում են բուսայուղի մեջ։ Այս բաղադրատոմսի օրինակով դուք կարող եք տեսնել, թե որքան պարզ էուկրաինական խոհանոցի ուտեստներ.

Ուկրաինան աչքի է ընկնում իր բերրի հողերով, որտեղ մշակվում են բազմաթիվ կուլտուրաներ, որոնք օգտագործվում են թարմ բանջարեղենից, հատապտուղներից, մրգերից ուտեստներ պատրաստելու համար։ Աղանդերի համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ ֆունտ ելակ, 0,3 լիտր թթվասեր կամ մածուն, շաքարավազ (մի երկու ճաշի գդալ): Ելակները մանրացնում են կարտոֆիլի տրորով, որպեսզի մեծ կտորները մնան։ Դրանից հետո զանգվածին ավելացնում են շաքարավազ և մածուն (թթվասեր)։ Աղանդերը դրված է ամանների մեջ և զարդարված անանուխի տերևով և մի ամբողջ հատապտուղով: Ուկրաինա այցելող զբոսաշրջիկները կարծում են, որ նման պարզ բաղադրատոմսերի շնորհիվ՝ պատրաստված ամենաթարմ մթերքներից, ուկրաինական խոհանոցը համարվում է լավագույններից մեկն աշխարհում։