Ձմռան նախապատրաստություններ. Պահպանման բաղադրատոմսեր ձմռանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամառվա կեսերից տանտիրուհիները սկսում են ձմռան նախապատրաստական աշխատանքները։ Օգտագործվում են բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների բազմազանություն, որոնցից ստեղծվում են համեղ և առողջարար կոմպոզիցիաներ։ Տնական պատրաստությունները իսկապես օգնում են տոնական սեղան դնելիս, և սովորական ընթրիքը մի բանկա բանջարեղենային աղցանով կդառնա շատ ավելի հետաքրքիր: Այսօր մենք առաջարկում ենք սովորել, թե ինչպես կարելի է «փակել բանկերը»: Տնային պայմաններում պատրաստված պատրաստուկները շատ ավելի էժան կլինեն, քան խանութում վաճառվող պահածոները։

Բազուկ ձմռան համար

Այդպիսի առողջ և համեղ արմատային բերքը կարելի է այնքան սառեցնել՝ ձմռանը բորշ պատրաստելու համար, երբ թարմ որակյալ ճակնդեղը հազվադեպ է հանդիպում: Բայց սա ճակնդեղի բերքահավաքի միակ տարբերակը չէ։ Առաջարկում ենք ձմռան համար աղցաններ պատրաստել արմատային բերքից՝ համեղ և առողջարար։

Աղցան Բաղադրությունը՝

• երեք կիլոգրամ ճակնդեղ;
• կես կիլոգրամ քաղցր բուլղարական պղպեղ;
• կես կիլոգրամ սոխ (200 գրամ ավել).

մարինադի համար՝

• մեկուկես բաժակ ջուր;
• կես բաժակ շաքարավազ;
• 200 մլ սեղանի քացախ;
• երկու ճաշի գդալ աղ;
• մեկ բաժակ բուսական (անհոտ) յուղ.

Խոհարարություն:

Ճակնդեղը լավ լվանալ, կեղևի հետ միասին եռացնել մինչև ամբողջովին եփվի։ Հովացրեք, մաքրեք և քսեք խոշոր քերիչով։

Պղպեղը օղակների կտրատած, նույնը արեք սոխի հետ։

մարինադի ժամանակը.

Մարինադի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ, բերում եռման աստիճանի։ Պղպեղն ու սոխը լցնում ենք մարինադի մեջ, եփում մոտ յոթ րոպե։ Հաջորդը մոմն է: Խառնել և եփել տասը րոպե։

Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները, քսեք աղցանը մարինադի հետ և փակեք։

Լոբով և լոլիկով աղցան

Սա շատ համեղ աղցան է ձմռան համար։ Այն կարող եք հանգիստ դնել տոնական սեղանի գեղեցիկ ափսեի մեջ՝ գույների ներկապնակն ու պահածոյացված բանջարեղենի բույրը ուժեղ ախորժակ կառաջացնեն։

Խոհարարության համար վերցրեք՝

• 2,5 կիլոգրամ հասած լոլիկ (պահպանման համար իդեալական են): Լոլիկը պետք է լինի ամուր, հաստ պատերով, հաստ կեղևով);
• մեկուկես կիլոգրամ լոբի;
• կգ գազար, նույնքան բուլղարական պղպեղ (կանաչ և դեղին);
• կես կիլոգրամ սոխ.

մարինադի համար՝

• բաժակ շաքարավազ;
• երեք ճաշի գդալ աղ;
• կես լիտր բուսական յուղ (զտված);
• 2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• թեյի գդալ քացախ (70%).

Լոբին պետք է եփելուց առաջ թրմել առնվազն 12 ժամ։ Գազարը քսում ենք խոշոր քերիչով, սոխն ու պղպեղը շերտերով կտրատում,լոլիկ - կտորներով: Բոլոր բաղադրիչները լցնել արծնապատ ամանի մեջ, լցնել կես լիտր ջուր և խառնել մարինադի մթերքների հետ։

Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք, եփում ենք երկու ժամ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Պատրաստ լինելուց հետո դրեք ստերիլ բանկաների մեջ։

Սմբուկով աղցան

Տնական ձմեռային պատրաստուկներն ուտում են մեծ հաճույքով։ Սմբուկի և այլ բանջարեղենի տեսականի եփենք, իսկապես համեղ և առողջարար կլինի։

Բաղադրություն՝

• հինգ կիլոգրամ սմբուկ;
• 2-ական՝ գազար, սոխ, սխտոր (գլուխ), կանաչ խնձոր, բուլղարական պղպեղ:

Սուսի համար՝

• 2 լիտր տոմատի հյութ;
• երկու բաժակ բուսական յուղ;
• մեկ բաժակ 9% քացախ;
• կես բաժակ աղ.

Այս ձմեռային պատրաստուկը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։ Պետք է խառնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները, դնել դանդաղ կրակի վրա։ Թակած աղցանի բաղադրիչները (ամեն ինչ, բացի սմբուկից) լցնում ենք սոուսի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի։

Սմբուկը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել խաշած բանջարեղենի մեջ, եփել երկրորդ եռումից մեկ ժամ։ Հազարը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը բանկաների մեջ։

Ձմռանը բերքահավաք ցուկկինից

Ցուկկինից կարող եք պատրաստել ոչ միայն խավիար, այլ նաև համեղ աղցաններ։ Հրավիրում ենք ծանոթանալու դրանցից մեկին։

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• երկու կիլոգրամ ցուկկինի;
• 600 գրամ սոխ և գազար յուրաքանչյուրը;
• 400 գրամ յուրաքանչյուրըջուր և տոմատի մածուկ;
• մեկ բաժակ բուսական յուղ և շաքար;
• գրեթե լի բաժակ 9% քացախ;
• ճաշի գդալ աղ;
• հինգ պճեղ սխտոր;
• չորս խոշոր բուլղարական պղպեղ.

Ցուկկինը պետք է մաքրել կեղևից և հեռացնել ներսը (փափուկ կենտրոնը սերմերով), կտրատել խորանարդի: Գազարը, սոխը տրորում ենք կիսօղակներով, սխտորը ճզմում կամ ճզմում, պղպեղը շերտերով կտրատում

Բոլոր բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ և եռալուց հետո կես ժամ եփել։ Մենք դնում ենք միայն ստերիլ բանկաների մեջ։

Ցուկկինի բանկաների մեջ

Հիանալի գաղափար տնական պատրաստման համար։ Նման ցուկկինից, ապա հնարավոր կլինի մսով կամ բանջարեղենով ռուլետներ պատրաստել։ Կամ պարզապես տապակել ցուկկինին խմորի մեջ: Համաձայն եմ, ձմռան համար շատ գրավիչ է հնչում, երբ թարմ բանջարեղենի գինը հավասար է մսին։ Պահանջվող նվազագույն բաղադրիչներն են՝

• երիտասարդ ցուկկինի նուրբ, մանր սերմերով;
• 9% քացախ;
• եռման ջուր.

Խոհարարությունը ցավալիորեն պարզունակ է. Ցուկկինին միայն պետք է լվանալ և կտրել պոչերը։ Մաքրելու կարիք չկա։ Երկայնքով բարակ շերտեր ենք կտրում և շերտ առ շերտ շարում կես լիտրանոց ստերիլ բանկաների մեջ։ Լցնել եռման ջրով մինչև վերև, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ 9% քացախ յուրաքանչյուր տարայի մեջ։ Մենք ծածկում ենք կափարիչներով, բայց դեռ չենք գլորում:

Կափարիչներով ծածկված բոլոր բանկաները լցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ, լցնում ջուրը, որպեսզի այն համարյա հասնի վզին, եռում ենք և հինգ րոպե մանրէազերծում։ Կարող է փաթաթվել։

Ցուկկինի և լոլիկի շոգեխաշել

Այս ձմեռային պատրաստումը ոչ միայն հիանալի խորտիկ կլինի, այլև համեղ կողմնակի ճաշատեսակ: Ցուկկինի հյութալի, նուրբ կտորները աներևակայելի համեղ են։

Խոհարարության համար վերցրեք՝

• երեք միջին ցուկկինի;
• հինգ մեծ, հասած լոլիկ;
• հինգ միջին սոխ;
• երկու մեծ գազար;
• հինգ պճեղ սխտոր;
• կես բաժակ բուսական յուղ;
• մի փունջ մաղադանոս և սամիթ;
• ճաշի գդալ քացախաթթու;
• աղ և պղպեղ.

Ցուկկինը մաքրել, սերմերը հանել, կտրատել խորանարդի մեջ և դնել թավայի մեջ։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել եփած բուսայուղի կեսը։ Տարածում ենք ցուկկինի վրա, այնտեղ ուղարկում ենք նաև մանր կտրատած լոլիկ։

Գազարը մաքրել և քսել խոշոր քերիչով։ Տապակել յուղի երկրորդ կեսին, դնել թավայի մեջ մնացած բաղադրիչներով։

Կես բաժակ ջուր լցնել բանջարեղենով կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո եփել 15 րոպե, մինչև ցուկկինը փափկի։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել լվացած և մանրացրած կանաչիները, քացախը։ Եռալուց հետո եփել ևս տասը րոպե։

Ձմռան նախապատրաստությունները բազմազան են, գունեղ, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը։ Մենք ձեզ ենք առաջարկել բանջարեղենի պահպանման ամենապարզ, բայց միևնույն ժամանակ հետաքրքիր տարբերակները։ Տեսնենք, թե ինչ կարելի է անել վարունգի հետ ձմեռային բերքահավաքի համար: Բաղադրատոմսերը ձեզ կզարմացնեն իրենց պարզությամբ։

Պահպանում ենք թարմ վարունգ

Սաոչ թե պահպանում, այլ աշնանային վարունգի թարմությունը մեկ ամսով երկարացնելու միջոց։ Եփեք, երբ արդեն նկարահանում եք վերջինը, այնպես որ նոյեմբեր ամսին հնարավորություն կունենաք հյուրասիրել ձեր սեփական այգուց թարմ վարունգներով:

Քաղելուց մեկ օր առաջ ջրեք վարունգները տարածքի մեջ՝ փոշին իջեցնելու համար։ Մի սրբեք կամ հպեք: Երբ ամբողջովին չորանա, հավաքեք, սրբեք շորով։ Զգույշ եղեք, որ չփչանաք կամ չվնասվեք:

Ստերիլ երեք լիտր տարայի մեջ տեղադրեք ամենապարզ մոմի մոմը: Սափորը կարող է ավելի փոքր լինել, մոմը պետք է այնպես լինի, որ պարանոցից դուրս չգա։

Վարունգները ազատ լցնում ենք տարայի մեջ, մոմ վառում, 10 րոպե հետո առանց հանգցնելու ծածկում ենք մետաղյա կափարիչով և երբ մոմը մարում է, փաթաթում։ Թթվածինն ամբողջությամբ կհեռացվի բանկաից, և դա կդանդաղեցնի բանջարեղենը փչացնող բակտերիաների աճը: Պահել զով տեղում։

Վարունգի պահպանում ձմռան համար

Այս բաղադրատոմսը կպատրաստի քաղցր և թթու վարունգ: Ի՞նչ է մեզ պետք։

Երեք լիտրանոց տարայի համար վերցնում ենք՝

• հաղարջի հինգ տերեւ;
• ծովաբողկի տերեւ;
• հինգ մեխակ;
• երեք սև պղպեղի հատիկներ;
• 2 պճեղ սխտոր։

Վարունգը պետք է երեք ժամ թրջել սառը ջրում։ Դա նրանցից թթվածին կթողնի, և որքան սառը լինի ջուրը, այնքան ավելի խրթխրթան կդառնան դրանք։

Ստերիլիզացրեք բանկա, ներքևում դրեք հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, սխտոր (մաքրած), մեխակ և ոլոռ: Մենք սերտորեն դնում ենք վարունգները և լցնում ենք եռացող մարինադը, որի մեկ լիտրըպահանջվում է՝

• 50 գրամ աղ;
• 25 գրամ շաքարավազ.

Բեյ, ծածկիր, սպասիր հինգ րոպե։ Մարինադը նորից թափեք կաթսայի մեջ և նորից եռացրեք: Լցնել տարայի ծայրին, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ սեղանի քացախ, փաթաթել։

Ձմեռային պատրաստուկները հաճելի է պատրաստել, հատկապես հաճելի է դրանք ուտել: