Ինչպես պատրաստել գուլաշ տարբեր սորտերի մսից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գուլաշը հունգարական ազգային խոհանոցի հայտնի մսային ուտեստ է: Այնուամենայնիվ, այն վաղուց անցել է տարածական սահմանները և հաճույքով պատրաստվում է ինչպես պրոֆեսիոնալ խոհարարների, այնպես էլ տնային տնտեսուհիների կողմից, ովքեր պարզապես տիրապետում են խոհարարության գաղտնիքներին։ Կիսվեք որոշ բաղադրատոմսերով և մենք։

Գուլաշ ապուր

Գուլաշ եփելու առաջին եղանակը հետևյալն է՝ վերցնել 1 կգ տավարի միս, 500 գ կարտոֆիլ, 200 գ սոխ, նույնքան լոլիկ և 100 գ գազար և բուլղարական պղպեղ։ Համեմունքներից և համեմունքներից կպահանջվի 3-5 պճեղ սխտոր՝ մի քիչ ծորենի, պապրիկա, ուրց, բուրավետ համտեսելու համար։ Հատկապես նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել գուլաշ, կպարզաբանենք՝ ըստ դասական բաղադրատոմսի, ճաշատեսակին ավելացնում են 200 գ չոր կարմիր գինի և նույնքան ջուր։ Պատրաստման տեխնոլոգիա՝ միսը կտրատել միջին չափի կտորների, լոլիկը և կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, իսկ շերտերով `գազար և պղպեղ: Սխտորը ճզմել սխտորի մամլիչով կամ մանր կտրատել։ Մեծ թուջի մեջ լցնել բուսական յուղ (50 գ) ևմիսը տապակել մեջը՝ կրակն ավելի ուժեղ միացնելով։ Դա անհրաժեշտ է անել կարճ ժամանակով՝ 5-7 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել սոխն ու սխտորը և եփ գալ ևս 5 րոպե։Բանջարեղենը դնելը գուլաշի եփման երրորդ փուլն է։ Լոլիկը, գազարն ու բուլղարական պղպեղը դրվում են տապակի մեջ։

7 րոպե հետո լցնում են համեմունքներ և համեմունքներ, աղում են խորովածը, խառնում և մոտ 5-6 րոպե կանգնում կափարիչի տակ։ Հետո գինին լցվում է ներս։ Կրակը պտուտակված է, չուգունն այժմ պետք է եփվի 15 րոպե ցածր ջերմության վրա: Եվ վերջապես վիրահատության չորրորդ՝ վերջին փուլը կոչվում է «ինչպես պատրաստել գուլաշ»։ Դրան ավելացնում են կարտոֆիլ, ավելացնում են ջուր, ամեն ինչ խառնում են, բերում եռման աստիճանի և եփում մինչև փափկի ևս 25 րոպե։ Սեղանին մատուցվում է գուլաշի ապուր, որը ցրված է թակած խոտաբույսերով: Զարմանալի համեղ, սննդարար ուտեստ իսկական գուրմանների համար:

Գուլաշ դանդաղ կաթսայում

Եվս մեկ օգտակար բաղադրատոմս՝ մանրամասն առաջարկություններով. ինչպես պատրաստել գուլաշ դանդաղ կաթսայում: Բաղադրությունը՝ միս՝ 500 գ, կարտոֆիլ՝ 4-5 հատ, սոխ՝ 1 գլուխ, կաղամբ՝ 250 գ, սխտոր՝ 6-7 պճեղ, շաքարավազ՝ 1-1, 5 ճ.գ. գդալներ, լոլիկ - 3-4 ճ.գ. գդալներ, կես կիտրոն, աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր։

Թթվասեր և բուսական յուղ՝ հագնվելու համար. Ավանդաբար տավարի գուլաշը եփում են ռեստորաններում և ճաշարաններում: Տանը խոզի մսից խոզի միս ենք պատրաստում այն դեպքերում, երբ միսը միջին կամ ցածր յուղայնությամբ է։ Նախ կտրատել սոխը և թեթևակի շաքարավազ ցանել։ Տնային տնտեսուհիներից քչերը գիտեն այս նրբության մասին՝ շաքարը միայն չէհեռացնել դառնությունն ու սրությունը, բայց նաև տալ ապուրին հատուկ նուրբ համ: Սոխը տեղադրվում է բազմաբնակարանային ամանի մեջ, ավելացվում է արևածաղկի ձեթ, և սարքը միացված է «Թխելու» ռեժիմին: Տապակել արտադրանքը մոտ 15 րոպե, երբեմն խառնելով, որպեսզի սոխը չայրվի: Այնուհետև ավելացնում են սխտորը, ավելացնում են աղ, տապակումը տևում է ևս 2-3 րոպե։ Խոզի միսը կտրատում են բարակ շերտերով, ուղարկում տապակման և մշակում 10-12 րոպե։ Սարքն այս պահին անցնում է «Միջում» տարբերակին: Նշված ժամանակից հետո ամանի մեջ դրվում է լոլիկ։ Ապրանքները շարունակում են շոգեխաշել 6-7 րոպե։ Հետո հերթը հասնում է կարտոֆիլին (այն կտրատում են բարակ ձողիկներ): Այնուհետև ջուր են լցնում, այն պետք է ծածկի բոլոր ապրանքները 3 սմ-ով, ավելացնում են համեմունքներ, ուտեստը աղում են։ Մենք չենք փոխում տարբերակները, եփում ենք այնքան, մինչև կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի։ Վերջում լցնում են կաղամբը, ապուրը եփում են նույն ռեժիմով մոտ մեկուկես ժամ։ Հենց վերջում մեջը քամում են կիտրոնի հյութ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ էլ շաքար կամ աղ են լցնում։ Գուլաշը մատուցվում է թթվասերով և դեղաբույսերով։

Լավ եփել և վայելել: