Արտադրանքի քիմիական բաղադրությունը՝ միկրո և մակրո բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-18 01:09

Ինչպես գիտեք, բոլոր սննդամթերքի քիմիական բաղադրիչները շատ բազմազան են։ Դրա համար դրանք պետք է դասակարգվեն։ Դասակարգումը ներկայումս նախատեսում է միայն երկու խումբ՝ միկրոբաղադրիչներ և մակրոբաղադրիչներ: Փորձենք պարզել, թե ինչպես են դրանք տարբերվում։

Ի՞նչ են մակրո բաղադրիչները:

Այս բաղադրիչները գրեթե ցանկացած տեսակի արտադրանքի մի մասն են: Մենք հաճախ հանդիպում ենք մակրոբաղադրիչների՝ սովորական սնունդ ուտելով։ Թվարկենք այն նյութերը, որոնք առնչվում են մակրոէլեմենտների կատեգորիային։

• Նախ, դա սպիտակուցներ են: Դրանք ներառում են սպիտակուցներ, որոնք մակրոմոլեկուլային նյութեր են։ Նրանք քիմիապես սահմանվում են որպես ամինաթթուների պոլիմերներ: Ազատ պեպտիդները նույնպես դասակարգվում են որպես սպիտակուցներ:
• Երկրորդ, սրանք ածխաջրեր են: Դրանք կարող են լինել ինչպես պոլիմերային, այնպես էլ օլիգոմերային: Դրանք ներառում են դիսաքարիդներ և մոնոսաքարիդներ: Վերջինիս ամենավառ ներկայացուցիչներն են ֆրուկտոզան և գլյուկոզան։
• Երրորդ, սրանք ճարպեր են: Դրանք գլիցերինի եթերներ են, որոնքկարող է ունենալ այլ բաղադրություն՝ կապված ճարպաթթուների դասավորության հետ:

Գաղտնիք չէ, որ ցանկացած ծագման արտադրանքի բաղադրության մեջ մտնում է սովորական ջուրը։ Շատ քիմիկոսներ ջուրն անվանում են նաև որպես մակրոբաղադրիչ: Բայց իր գործառույթներով այն դիտարկվում է որպես առանձին, առանձնահատուկ դեպք, որը, համապատասխանաբար, ունի իր առանձնահատկությունները։

Ի՞նչ են միկրոբաղադրիչները:

Առաջին հերթին դրանք ներառում են կենսաբանորեն ակտիվ միացություններ։ Դրանք սննդային մանրաթելերի և վիտամինների բազմազանություն են: Դրանք կարող են ներկայացվել նաև որպես օրգանական թթուներ։

Բացի այդ, միկրոբաղադրիչները ներառում են այնպիսի հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալիումը, մագնեզիումը, նատրիումը, ֆոսֆորը, երկաթը, ցինկը, կալցիումը և այլն:

Ո՞րն է բաղադրիչների նպատակը:

Արտադրանքի բաղադրությունը հուշում է որոշակի գործառույթների համար պատասխանատու տարբեր բաղադրիչների առկայության մասին: Նախկինում թվարկված խմբերի յուրաքանչյուր ներկայացուցիչ ունի իր անհատական նշանակումը:

Ճարպերն ու ածխաջրերը՝ կապված մակրոբաղադրիչների հետ, թույլ են տալիս լրացնել այն էներգիան, որն այս կամ այն ժամանակ ծախսում է մարդու օրգանիզմը։ Սպիտակուցներն այս հարցում շատ ավելի փոքր դեր են խաղում: Ուզում եմ նշել նաև այն փաստը, որ սպիտակուցը այն հիմնական տարրերից է, որի վրա, այսպես ասած, հիմնված է մարմնի կառուցվածքը։ Եթե համեմատություն անենք շինարարության հետ, ապա սպիտակուցը կարելի է անվանել անփոխարինելի շինանյութ։

Միկրոբաղադրիչները պատասխանատու են հաջողության համարֆիզիոլոգիական ռեակցիաների իրականացում. Շատ դեպքերում այս ֆունկցիան ուղղակիորեն վերագրվում է հանքանյութերին, ինչպես նաև վիտամիններին: Հանքանյութերը մասնակցում են բջջային թաղանթների ձևավորմանը, ավելի ճիշտ՝ դրանց էլեկտրական ներուժին։ Նուկլեոտիդները մեր մարմնում առկա են տեղեկատվության փոխանցման համար:

Ինչպիսի՞ն է սննդամթերքի քիմիական բաղադրությունը

Արտադրանքի բաղադրությունը բավականին լայն հասկացություն է: Այն ներառում է բազմաթիվ չափանիշներ և գործոններ։ Հիմնականներից մեկը կալորիաներն են։ Իհարկե, բոլորը լսել են նրա մասին: Հակառակ դեպքում դա կոչվում է էներգիայի արժեք։

Այս պարամետրը բնութագրում է էներգիան, որը կթողարկվի ձեր կերած մթերքի յուրացման գործընթացից հետո։ Մեզ անընդհատ անհրաժեշտ է էներգիայի այս կամ այն քանակությունը, քանի որ մարմնում տեղի ունեցող շատ գործընթացներ պահանջում են դրա սպառումը: Հարկ է նշել, որ էներգիան պետք է ընկնի խիստ հատկացված միջակայքում: Այն չպետք է լինի ոչ պակաս, ոչ ավել, քանի որ այս դեպքում կխախտվի օրգանիզմի բնականոն գործունեությունը, ինչը բացասաբար կանդրադառնա առողջության վրա։

Արտադրանքի քիմիական կազմը ներառում է ինչպես միկրոբաղադրիչներ, այնպես էլ մակրոբաղադրիչներ: Դրանք հավասարապես պահանջվում են մարդու օրգանիզմի համար։

Կա՞ն «կատարյալ» ուտելիքներ։

Ներկայումս կարող եք հանդիպել բավականին քիչ մարդկանց, ովքեր կարծում են, որ մթերքների բաղադրությունը, առանց չափազանցության, կարող է իդեալական լինել։ Այստեղ հասկացվում է այն գաղափարը, որ մեկ ապրանքը կարող է, օգտագործելով, փոխարինել բոլորին, բավարարել բոլորին(կամ մեծ մասը) մարդու մարմնի կարիքները: Ուրեմն բնության մեջ նման հրաշքներ չեն եղել, չկան ու հավանաբար չեն լինի։ Մթերքների բաղադրությունը երբեք կատարյալ չի եղել, յուրաքանչյուր մթերք ունի իր առավելություններն ու թերությունները կենսաբանական առումով։

Կան, իհարկե, հստակ բացառություններ: Այնուամենայնիվ, դրանք շատ հազվադեպ են, և դրանց շրջանակն այնքան էլ լայն չէ: Որպեսզի ձեզ հասկանալի լինի, թե ինչի մասին է խոսքը, օրինակ բերենք՝ մոր կաթը։ Այն անփոխարինելի սննդամթերք է, բայց միայն նորածնի համար։ Դա 100%-ով բավարարում է նրա կարիքները։ Բայց, ինչպես նշվեց ավելի վաղ, նման ապրանքների շրջանակը սահմանափակ է: Բացի այդ, որքան շատ է զարգանում երեխայի օրգանիզմը, այնքան ավելի լայն են դառնում նրա կարիքները։ Որոշակի կախվածություն կա որակից և ոչ միայն քանակից։

Եզրակացություն

Համատեղելիության աղյուսակը ցույց կտա, թե որքանով են համատեղելի որոշ ապրանքներ. X - լավ համատեղելի, C - համատեղելի, H - անհամատեղելի:

Ապրանք

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Միս, ձուկ

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. Զարկերակ

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. Կարագ, սերուցք

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. Թթվասեր

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. Բուսական յուղ

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. Շաքարավազ, հրուշակեղեն

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Հաց, ձավարեղեն, կարտոֆիլ

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. Թթու մրգեր, լոլիկ

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. Կիսաթթու մրգեր

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. Քաղցր մրգեր, չորացրած մրգեր

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. Բանջարեղենը կանաչ է, ոչ օսլա

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. Օսլա պարունակող բանջարեղեն

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. Կաթ

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. Կաթնաշոռ, կաթնամթերք

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Պանիր, պանիր

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. Ձու

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. Ընկույզ

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

Մթերքների կազմը շատ բան կարող է պատմել։ Վիտամինները, օրինակ, տարբեր խմբերի պատկանող, կարող են ձեզ ասել, թե ինչ ազդեցություն կարող եք ստանալ արտադրանք ուտելուց:Գերազանց օրինակ կարող է լինել նաև զինվորականների ունեցած չոր չափաբաժնի բաղադրությունը։ Պետությունները տարբեր են, համազգեստները՝ այլ, իրականում ամեն ինչ այլ է, սակայն ցանկացած պետության զինծառայողի չոր չափաբաժինը առնվազն 5 բաղադրիչ է պարունակելու։

Պրոֆեսիոնալ մարզիկները (և սիրողականների մեծ մասը նույնպես) հատուկ ուշադրություն են դարձնում արտադրանքի բաղադրությանը: Աղյուսակը հատուկ համակցության օգնությամբ օգնում է ճիշտ բաշխել սնուցման առումով մարմնի ծանրաբեռնվածությունը։