Քաղցրավենիքի տեսակներ և անվանումներ (ցանկ)

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Մարդկանց մեծամասնության համար կոնֆետը սիրված դելիկատես է, որը կարող է ոչ միայն գոհացնել իր համով, այլև ուրախացնել և էներգիա հաղորդել: Տարբեր տեսակի այս քաղցրավենիքները պատրաստվում են մի քանի դար, և այդ ընթացքում էապես փոխվել է քաղցրավենիքի անվանումը (որոնց ցանկը ներկայացված է հոդվածում):

Այս հոդվածը ձեզ կպատմի, թե ինչ տեսակի քաղցրավենիքներ են արտադրվում այսօր հրուշակեղենի ձեռնարկությունների կողմից, ինչպես են դրանք տարբերվում և ինչպես են կոչվում:

Ե՞րբ են նրանք հայտնվել:

Քաղցր ուտեստները՝ մեր սիրելի քաղցրավենիքի նախակարապետները, հնագույն ժամանակներից սիրված են եղել տարբեր երկրներում։ Այսպիսով, Հին Եգիպտոսի խոհարարական մասնագետները քաղցրավենիք են ստեղծել մեղրից, կիտրոնի բալասանից, իրիսի արմատներից, ձեռնափայտից և արմավից, իսկ հին հռոմեացիները՝ խաշած կակաչի սերմերից, ընկույզից, մեղրի զանգվածից և քունջութից: Ռուսաստանում նրանք սիրում էին թխկի օշարակից, մեղրից և մելասից պատրաստված դելիկատես։

Կոնֆետները, որոնք արտաքուստ նման են ժամանակակիցներին, սկսեցին արտադրվել միայն 16-րդ դարում Իտալիայում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն ստեղծվել էշաքարավազի արդյունաբերական արտադրություն, առանց որի հնարավոր չէ քաղցրավենիք պատրաստել. Սկզբում ենթադրվում էր, որ սա բավականին ուժեղ դեղամիջոց է, և այն վաճառվում էր միայն դեղատներում։ Ժամանակի ընթացքում շաքարավազի մեջ շողոքորթված մրգերը, հենց նրանք ստացան քաղցրավենիքի անվանումները, դադարեցին դեղամիջոց համարվել, բայց դարձան հանրաճանաչ քաղցրավենիք։

Ինչ է սա?

Հենց «կոնֆետ» բառը ռուսերեն է եկել իտալերենից, որտեղ confetto նշանակում է «դեղահաբ, կոնֆետ»։ Սկզբում այն օգտագործվել է իտալացի դեղագործների կողմից՝ մրգի շողոքորթված կտորներ անվանելու համար՝ շողոքորթ մրգեր, որոնք վաճառվում են որպես դեղամիջոցներ: «Քենդի» հոգնակի ձևը հայտնվեց մի փոքր ավելի ուշ՝ 19-րդ դարում, երբ հայտնի դարձան իտալական կառնավալները, որոնց մասնակիցները միմյանց վրա կոնֆետի էին նետում՝ կեղծ գիպսային կոնֆետներ։

Այսօր քաղցրեղենը նշանակում է տարբեր ձևերի, արտաքին տեսքի, համի և կառուցվածքի քաղցր հրուշակեղեն:

Ինչպիսի՞ն են նրանք?

Քաղցրավենիքի ժամանակակից տեսականին այնքան մեծ է, որ հրուշակագործները բազմաթիվ դասակարգումներ են արել։ Մեզ նաև հետաքրքրում է, թե ինչ տեսակի քաղցրավենիք կարող ենք գնել խանութից, որոնց անվանումները կարող են մի փոքր տարբերվել տարբեր արտադրողներից։ Առավել հայտնի և պահանջված ռուս գնորդների կողմից.

• Կարամել. Բաղկացած է մելասից և շաքարից։
• Լոլիպոփս. Ամենահեշտ պատրաստվող հրուշակեղեններից մեկը, որը պատրաստվում է մելասի, շաքարավազի կամ եգիպտացորենի օշարակի եռումից: Ստացված բաղադրությունը բուրավետվում է և լցնում մեջըհատուկ ձևեր. Քաղցրավենիքի անունների ցանկը՝ ստորև։

- կարամելային բլիթներ;

- lollipops;

- թղթով փաթաթված սառնաշաքարներ;

- փափուկ սառնաշաքարներ - Monpasier;

- քաղցրահամ կամ աղի քաղցրավենիք;

- երկարավուն կամ երկարավուն կոնֆետի ձև: Նման «մատիտների» և «փայտերի» անուններն ու լուսանկարները ներկայացված են ստորև։

• Իրիս, ավելի հաճախ կոչվում է իրիս: Այս անունը հորինել է ֆրանսիացի հրուշակագործ Մորնան, ով աշխատել է Սանկտ Պետերբուրգում 20-րդ դարի սկզբին, երբ տեսել է նման քաղցրավենիքի նմանությունը հիրիկի ծաղկի թերթիկներին։ Դրանք պատրաստված են խտացրած կաթից, կարագից և շաքարից և պարունակում են վիտամին B_{12, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ «Տուզիկ», «Կիս-Կիս», «Ոսկե բանալի», «Կաթնատու կովեր»՝ սրանք բոլորն են խորհրդային ժամանակների քաղցրավենիքի անվանումները։ Այն ժամանակ իրիսի ցանկը, ինչպես տեսնում եք, փոքր էր։}
• Շոկոլադներ.



Կախված միջուկից՝ առանձնանում են հետևյալ տեսակները՝

- սուֆլե, օրինակ՝ «Թռչնի կաթ», որը կարելի է անվանել նաև «Հրաշալի թռչուն», «Բոգորոդսկայա թռչուն», «Զիմոլյուբկա» և այլն;

- բոված, ստացվում է շաքարով, մրգով կամ մեղրի օշարակով լցված մանրացված ընկույզից։ Սրանք այնպիսի քաղցրավենիքներ են, ինչպիսիք են «Rillage in chocolate», «Rillage հեքիաթ», «Strawberry roast» և այլն;

- պրալիներ - շոկոլադե քաղցրավենիք՝ լցոնված ընկույզով, շաքարավազով և կակաոյով, խառնված կոնյակով կամ որևէ այլ բուրավետիչով. «Բադ», «Բաբաևսկի», «Շոկոնատկա»,«Ջուլիետ»;

- լիկյորային քաղցրավենիքները պարունակում են լիկյորի կամ շաքարի օշարակի միջուկի մեջ կոնյակով. «Սերուցքային լիկյոր», «Լիկյոր շոկոլադում», «Կապույտ թավշյա»;

- շոկոլադի շերտի տակ դոնդողով միջուկով քաղցրավենիքի մեջ կա հաստ հատապտուղ կամ մրգային ժելե՝ «Լել», «Հարավային գիշեր», «Լեբեդուշկա», «Զալիվ» և այլն;

- «Ֆուջ» կամ քաղցրավենիք՝ կաթից, մելասից, սերուցքից, շաքարավազից, մրգային լցոնիչներից և այլ բաղադրիչներից ստացված՝ «Միա», «Ռախատ», «Իսպանական գիշեր» և այլն;

- տրյուֆելներ՝ էլիտար կլորաձև շոկոլադե քաղցրավենիք՝ լցված հատուկ ֆրանսիական կրեմով՝ գանաշով։ Այն պատրաստվում է կարագից, սերուցքից, շոկոլադից և տարբեր բուրավետիչներից։ Արտաքին մակերեսը կարելի է պատել մանրացված կամ աղացած ընկույզով, վաֆլի փշրանքներով կամ կակաոյի փոշիով։

Շոկոլադե պատմություններ

Շոկոլադե քաղցրավենիքները շատերի կողմից սիրված հայտնվեցին հայտնի ծովագնաց՝ Էրնանդո Կորտեսի շնորհիվ, ով բացահայտեց ամերիկյան մայրցամաքը։ Հենց նա ու իր համախոհները բերեցին կակաոյի հատիկներ Եվրոպա և եվրոպացիներին ծանոթացրին շոկոլադի հետ։ Վանական Բենզոնին նպաստել է նրան, որ շոկոլադները սկսեցին կանոնավոր սպառվել իսպանացի միապետի, իսկ նրանից հետո՝ պալատականների առողջությունը պահպանելու համար։ Հետագայում շոկոլադի նորաձեւությունը տարածվեց այլ երկրներում, որտեղ ազդեցիկ մարդիկ այն օգտագործում էին որպես դեղամիջոց։ Մինչեւ 17-րդ դարը միայն իսպանացի հրուշակագործները դրանից շոկոլադ ու քաղցրավենիք էին պատրաստում, իսկ շատ թագավորական պալատներ քաղցրավենիք ուղարկում։ Ժամանակի ընթացքում շոկոլադե քաղցրավենիք պատրաստելու գաղտնիքը հայտնի դարձավ այլ երկրներին, սակայն նախկինում17-րդ դարի վերջին դրանք պատրաստվում էին միայն ձեռքով։

Ինչպե՞ս հայտնվեցին քաղցրավենիքները Ռուսաստանում:

Շոկոլադների արտադրության առաջին հրուշակեղենի գործարանը բացվել է 17-րդ դարի վերջին ֆրանսիացի հրուշակագործ Դեյվիդ Շելլիի կողմից։ Մինչև 19-րդ դարը Ռուսաստանը չուներ կոնֆետի սեփական արտադրություն, իսկ դելիկատեսը բերվում էր արտասահմանից կամ պատրաստվում էր հատուկ խոհարարների կողմից հարուստ ազնվականների տների խոհանոցներում: Ռուսական առաջին հրուշակեղենի գործարանը բացվել է Սանկտ Պետերբուրգում միայն 19-րդ դարի կեսերին։

Ի՞նչ էին անվանում նախկինում կոնֆետը:

Ինչպես արդեն նշվեց, մինչև 19-րդ դարը մեր երկիր քաղցրավենիք էին ներմուծվում կամ դրսից, կամ արտադրվում էին տանը՝ ազնվականների կալվածքներում և պալատներում։ Տանը պատրաստվող քաղցրավենիքի համար տրվել են նկարագրական անվանումներ՝ հաշվի առնելով օգտագործված մրգերը, ձևը, պատրաստման եղանակը, չափը։ «Նոր կատարյալ ռուս հրուշակագործը կամ մանրամասն հրուշակագործական բառարան» գիրքը, որը հրատարակվել է 18-րդ դարի վերջին Սանկտ Պետերբուրգում, պարունակում է մեզ համար այնպիսի զվարճալի անուններ, ինչպիսիք են քաղցրավենիքները, ինչպիսիք են՝ Ելակի տորթերը և Կանաչ Ծիրանը Կարամելում, Ժասմինի Կոնֆետները և Անիսոնի շաքարավազի նախուտեստներ, բալի մարցիպաններ և ծիրաններ լոլիպոպերի մեջ:

Արդյունաբերության անվանումներ

Ռուսական առաջին հրուշակեղենի գործարանի բացումը հանգեցրեց նրան, որ արդեն 20-րդ դարի սկզբին ի հայտ եկան քաղցրավենիքի բազմաթիվ տարբեր տեսակներ։ Սկզբում գերակշռում էին ֆրանսիական բաղադրատոմսերը և քաղցրավենիքի անվանումները, որոնց ցանկը շատ երկար չէր՝

• Baton de Gralier;
• Finchampagne;
• Crème de risienne;
• «Բուլ դե Գոմ»;
• Crème de Noison;
• «Մարոն Պրալին» և այլք։

Ժամանակի ընթացքում շոկոլադների ֆրանսիական անվանումը սկսեց թարգմանվել ռուսերեն, և վաճառքում հայտնվեցին «Սերուցքային Վեներա», «Կատվի լեզուն», «Աղջկա կաշին», «Սալոն»՝ զարդարված ռուսերեն քերականությանը համապատասխան։ Այնուամենայնիվ, որոշ դեպքերում օգտագործվել են նաև երկլեզու կոնֆետների անվանումներ, օրինակ՝ «Մարգարտներով պարուրված կամ կորիանդոր Պերլ»: Ռուս հրուշակագործներն իրենց ստեղծած նոր քաղցրավենիքներն անվանել են ռուսերեն և հաճախ օգտագործում են գեղեցիկ սեռի կերպարների հետ կապված անուններ՝ «Սոֆի», «Մարիաննա», «Ուրախ այրի», «Ռիբաչկա», «Մարսալա»: Պատրաստվեցին նաև ուսումնական շարքեր, օրինակ՝ «Հանելուկը»։ Նման քաղցրավենիքի փաթաթանին դրված էր պարզ հանելուկ. Մինչև 1917 թվականի հեղափոխական իրադարձությունները արտադրվել են շոկոլադե շարքեր «Սպորտ», «Աշխարհագրական ատլաս», «Սիբիրի ժողովուրդները» և այլն։

սովետական քաղցրավենիք

Մինչև 1917 թվականի Հոկտեմբերյան հեղափոխությունը կարելի էր գնել Ցարսկայա ազնվամորու կամ ցար Ֆյոդոր Միխայլովիչ կարամել: Նրանից հետո քաղցրավենիքի անունները կտրուկ փոխվեցին։ Վաճառքում են հայտնվել «Կրեստյանսկայա» և «Կրասնոարմեյսկայա», «Մուրճ և մանգաղ» և «Մեր արդյունաբերությունը» կարամելները։

Սակայն շոկոլադների մեծ մասը պահպանում է իրենց ֆրանսիական անվանումները՝ Dernier Cree, Miniature, Chartreuse, Bergamot, Pepperment և այլն: Այնպիսի չեզոք անունները, ինչպիսիք են «Սկյուռիկները», «Tomboys»-ը և «Bunnies»-ը, գաղափարական վերաիմաստավորման չեն ենթարկվել: Նոր քաղցրավենիքի խորհրդային անվանումներն արտացոլում էին ընթացիկըիրադարձություններ և ձեռքբերումներ: Այսպիսով, անցյալ դարի 30-ական թվականներին արտադրվել են հետևյալը. «Պայքար տեխնիկայի համար», «Պատրաստ եղիր», «Սաբանտույ», «Կաթնավաճառ», «Չելյուսկինցի», «Արկտիկայի հերոսներ», «Սառույցի հաղթող».

Մարդու տիեզերքի նվաճումը XX դարի 60-ականներին արտացոլվել է Տիեզերական և Տիեզերական քաղցրավենիքների տեսքով:

Մոտավորապես միևնույն ժամանակ հայտնի դարձավ շոկոլադների անունների մեջ մտցնել հեքիաթային և գրական կերպարների անուններ՝ «Ձյունանուշ», «Լա Բայադեր», «Կապույտ թռչուն», «Սադկո», «Կարմիր գլխարկը» և այլն։