Ֆրանսիական շամպայն. տեսակներ և անվանումներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հնում ֆրանսիական շամպայնը մեր սեղաններին առկա էր միայն հատուկ տոներին։ Այնուամենայնիվ, այժմ ցանկացած սուպերմարկետում կարող եք հեշտությամբ, առանց որևէ դժվարության, գտնել այս շամպայնի և տարբեր ապրանքանիշերի մի քանի շիշ՝ քիչ հայտնիից մինչև հզոր առևտրային ընկերություններ, որոնք իրենց ծառայություններն են մատուցում ալկոհոլային խմիչքների շուկայում ավելի քան մեկ տասնամյակ։.

Ընդհանրապես մեր օրերում ցանկացած շամպայն դադարել է շքեղության առարկա լինելուց։ Այժմ այն հաճախ գնում են կիրակնօրյա ընտանեկան խնջույքների կամ համերգի պրեմիերայի համար։ Մի խոսքով, ֆրանսիական շամպայնի օգտագործումը դադարել է հանդիսավոր լինել և դարձել է ավելի շատ «տոնական» առօրյայի։

Բայց ամեն դեպքում այս ազնիվ ըմպելիքի բոլոր սիրահարներին օգտակար կլինի ծանոթանալ ֆրանսիական շամպայնի տեսակներին, նրա ապրանքանիշերին, ինչպես նաև դրա գնահատման և ընտրության ոչ պակաս կարևոր չափանիշներին։

Մի քիչ տեսություն

Շամպայնի հիմնական հատկանիշը, որն այն տարբերում է այլ գինիներից (այսինքն՝ այն գինիներից, որոնք փրփրուն չեն կոչվում), գործընթացն է.խմիչքի մեջ առկա ածխածնի երկօքսիդի փուչիկների ազատում: Ուստի գինին կարծես «ֆշշում» է։ Ընդհանուր առմամբ, ֆերմենտացման գործընթացում առաջացած ածխաթթու գազը ոչ մի վտանգ չի ներկայացնում, քանի որ այն ձևավորվում է բնական ճանապարհով։

Հավանաբար շատերին է հետաքրքրել, թե ինչու՞ «ֆրանսիական շամպայն»։ Այս խմիչքների անվանումները ուղղակի հղում են արտադրության վայրին։ Բոլորը երբևէ լսել են շատ հայտնի Շամպայն նահանգի մասին, որը գտնվում է Ֆրանսիայում և հայտնի է իր փրփրուն գինով, որը կոչվում է շամպայն:

Շամպայնի արտադրություն. ինչպե՞ս և ինչի՞ց:

Շամպայնի մեթոդը ցանկացած սորտի և տեսակի շամպայն ստանալու գերիշխող գործընթացն է։ Այս մեթոդի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ խմորման գործընթացն անմիջապես շշի մեջ անցնի: Մնացած փրփրուն գինիներն այս փուլն անցնում են դասական մեթոդով՝ տակառներով։ Եվ միայն դրանից հետո է տեղի ունենում նման գինիների շշալցման գործընթացը։

Այսօր ֆրանսիական շամպայնի հիմնական արտադրանքը խաղողի տեսակների հետևյալ խառնուրդն է՝ Chardonnay (սպիտակ) և Pinot Noir (սև):

Հաշվի առնելով վերը նշված բոլորը՝ կարող ենք եզրակացնել, որ շամպայն պետք է անվանել միայն շամպայնի գավառում ստացված փրփրուն գինին, որի արտադրության ժամանակ օգտագործվել է շամպայնի մեթոդը։։

Սակայն եթե տակառում գազի պղպջակներ են գոյանում, ապա այս կերպ ստացված գինին կարելի է անվանել շողշողացող։ Բայց եթե ավելացվել է ածխաթթու գազ, ապա այդպիսի գինին կոչվում է գազավորված։

Ֆրանսիական փրփրուն գինիների դասակարգում

«Ֆրանսիական շամպայնի տեսակները» ամենևին էլ միանշանակ արտահայտությունը չէ, որը կարելի է օգտագործել, քանի որ խնդրահարույց կլինի տարբեր տեսակի և համի խմիչքների նման մեծ խումբ առանձնացնել միայն մեկ չափանիշով:

Սրա հիման վրա կարելի է կատարել հիմնական տեսակավորում ըստ հետևյալ որակների.

• ըմպելիքի շաքարի քանակով;
• ըստ խաղողի բերքահավաքի տարվա;
• ըստ խաղողի տեսականի;
• ըստ արտադրողի տեսակի;
• ըստ օգտագործված շշի տեսակի։

Ֆրանսիական շամպայնի տարանջատում ըստ շաքարի

Brut nature - բնական բրուտը ֆրանսիական փրփրուն գինիների ամենաթանկ տեսակներից է, քանի որ նման խմիչք ստեղծելու համար օգտագործվում են ամենաբարձր որակի խաղողի տեսակները: Նման գինու մեջ շաքարի քանակը աներևակայելի փոքր է և կազմում է ընդամենը 6 գրամ/լիտր։

Բրուտ - բիրտ. Ֆրանսիական brut շամպայնը համարվում է ամենահայտնիներից մեկը։ Այս գինին պարունակում է մոտ 15 գրամ շաքար մեկ լիտր խմիչքի համար։

Extra sec - Շատ չոր, փրփրուն ֆրանսիական գինի է, որի շաքարի պարունակությունը չի գերազանցում 20 գրամը մեկ լիտրում։ Սակայն այս սորտի գինիների արտադրությունը սահմանափակ է գնորդների կողմից պահանջարկ չունենալու պատճառով։

Վրկ - չոր շամպայն: Ֆրանսիական կիսաքաղցր փրփրուն գինին այս խմիչքի երկրորդ անվանումն է։ Իսկ դրա մեջ շաքարի քանակը 17-ից 35 գրամ է մեկ լիտրում։

Դեմի վրկ - կիսաքաղցր: Բավականշամպայնի քաղցր տեսակ, որը կարող են համտեսել միայն սիրահարները: Նման գինու մեջ մեկ լիտրում 33-ից 50 գրամ շաքարավազ։

Doux - քաղցր շամպայն: Փրփրուն գինիների այս տեսակը աղանդերային գինիների կատեգորիա է, այսինքն՝ մեծ քանակությամբ շաքար պարունակող գինիներ (առնվազն 50 գրամ մեկ լիտրում):

Ֆրանսիական շամպայնի տարանջատում ըստ խաղողի տարեթվի

Ոչ վինտաժ (ոչ վինտաժ) - շամպայն, որը չունի թողարկման կոնկրետ տարի: Օրինակ, քյուվի պատրաստելու ժամանակ օգտագործվում են տարբեր խաղողի գինիներ։ Եվ նման շամպայնի թողարկման նախապայման է դրա պարտադիր բացահայտումը կրկնօրինակումից հետո, ոչ պակաս, քան 12 ամիս: Ֆրանսիական շամպայնի այս տեսակը հիանալի կերպով բնութագրում է շամպայնի տան ոճն ու մակարդակը։

Վինտաժ (վինտաժ) շամպայն. Այն նաև կոչվում է millesime: Սա ֆրանսիական փրփրուն գինի է, որն ունի որոշակի խաղողի բերք և թողարկվում է միայն գինու արտադրության համար բարենպաստ տարում։ Կողմնակի «պահուստների» ավելացումն ընդունելի է, սակայն նման կեղտերի տոկոսը չպետք է գերազանցի 20%-ը։ Նման շամպայնի նվազագույն ազդեցությունը 3 տարի է։

Cuvee de prestige - cuvee-ի հեղինակությունը: Այն բնութագրվում է միայն այն խաղողի մշակաբույսերի օգտագործմամբ, որոնց բախտ է վիճակվել ծնվել լավագույն «խաղողի» տարիներին։ Բացի այդ, այս շամպայնը պատրաստվում է մեկ տարվա խաղողի բերքից և հնանում է առնվազն հինգ տարի։ Prestige cuvee-ն սովորաբար ստանում է իր անունը, քանի որ այս շամպայնը լավագույնն է բոլոր շամպայնի մեջ:Տուն.

Ֆրանսիական շամպայնի առանձնացում ըստ օգտագործված խաղողի սորտերի

Blanc de blancs - «սպիտակից սպիտակ»: Շշի վրա այս մակագրությունը ցույց է տալիս, որ այս շշով վաճառվող շամպայնը պատրաստված է միայն Chardonnay-ից (սպիտակ խաղողի տեսականի):

Blanc de noirs - «սևից սպիտակ»: Այս պիտակը վերաբերում է խաղողից պատրաստված գինին մուգ կեղևով և բաց մարմնով։

Rose - ֆրանսիական վարդ շամպայն: Այն ստացել է իր գույնը դասական կարմիր խաղողի կեղևի մեջ կարճ ժամանակ անց: Ավելի հազվադեպ, այս գույնը ստացվում է սպիտակ և կարմիր փրփրուն գինիները խառնելով։

Հավաքածու՝ կոլեկցիոն շամպայն։ Այս փրփրուն գինու բնորոշ հատկանիշը բացթողման քանակությունն էր։ Այս շամպայնը սահմանափակվում է մի քանի տասնյակ հազար շշով:

Cuvee - cuvee. Սա շամպայն է, որը պատրաստվում է հատապտուղների առաջին, ամենաթույլ սեղմումից հետո ստացված խաղողի հյութից։

Taille - taye. Սա շամպայն է, որի արտադրությունը հաջորդ 500 լիտր խաղողի հյութը վերցրեց cuvée սորտի արտահոսքից հետո:

Grand Crus - grand cru - շամպայն շամպայնի լավագույն խաղողի այգիներում աճեցված խաղողից։

Premiere Crus - premier cru - շամպայն խաղողի բերքահավաքից ստացված երկրորդ լավագույն խաղողի այգիներում Grand Cru-ից հետո։

Ֆրանսիական շամպայնի պահեստ

Փրփրուն գինու բոլոր շշերը պետք է պահվեն տանը8-16 աստիճան ջերմաստիճանում։ Արևի ուղիղ ճառագայթների ազդեցությունն անընդունելի է։

Շամպայնի շշերը ավելի լավ է պահել հորիզոնական՝ անկախ նրանից՝ բացված են, թե ոչ:

Լավագույն ֆրանսիական շամպայնը և դրա ապրանքանիշերը

• «Dom Perignon». Այն ֆրանսիական շամպայնի ամենահեղինակավոր ապրանքանիշերից է։ Այսօր Moet-ը և Chandon-ը վերահսկում են այս շամպայնի արտադրությունը։
• «Շամպայնի արքայազն»-ը, որը ներկայացրել է «Tatinger»-ը, նոր մակարդակի է հասցրել մարդկանց գաղափարը այնպիսի նուրբ խմիչքի մասին, ինչպիսին ֆրանսիական շամպայնն է։ Այս ընկերության կողմից ներկայացված ապրանքանիշերը նույնպես գնահատվում են գնորդների կողմից ամբողջ աշխարհում։ Այնուամենայնիվ, որոշակի քանակությամբ ֆինանսներ ունեցող իսկական գիտակները նախընտրում են «Շամպայնի արքայազնը»:
• «Veuve Clicquot» («Madame Clicquot») աշխարհահռչակ ֆրանսիական շամպայնն է: Այս ընկերության կողմից ներկայացված ապրանքանիշերը նմանը չունեն համաշխարհային շուկայում՝ շնորհիվ արտոնագրված արտադրական հատկանիշների։