Գանգուր կաղամբ՝ լուսանկար, անուն, բաղադրատոմսեր

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:20

Գանգուր կաղամբը կամ կաղամբը կաղամբի արտասովոր տեսակ է, որը կարողացել է խուսափել գենետիկական ձևափոխումից և ընտելացումից: Ֆրանսիայում Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ Երուսաղեմի արտիճուկը փրկեց մարդկանց սովից և բերիբերիից։ Միևնույն ժամանակ, Անգլիայում այս սորտի կաղամբն էր, որն օգնեց չմեռնել սովից: Կալեն, Երուսաղեմի արտիճուկի նման, երկար տարիներ ձեռք է բերել «մոռացված բանջարեղենի» տիտղոսը։ Այսօր այն վերադառնում է սեղաններին՝ շնորհիվ հայտնի ռեստորանների, որոնք ակտիվորեն օգտագործում են տերևներն իրենց ուտեստների մեջ։

Կալեի անունը և ծննդավայրը

Կուրլի կաղամբը մեկից ավելի անուն ունի: Այն նաև կոչվում է կաղամբ (շեշտը դրված է երկրորդ վանկի վրա), բրունկոլ, բրունկոլ, գրյունկոլ։ Բայց, անկախ նրանից, թե ինչպես են անվանում բանջարեղենը, այն ամեն դեպքում նույն տեսքն ունի՝ նրա ծայրամասային տերևները կարող են ունենալ մանուշակագույն կամ կանաչ երանգ, և դրանք գլուխ չեն կազմում։ Այդ իսկ պատճառով լատիներեն արտադրանքի անվանումը հնչում է Acephala կամ Brassica oleracea, ինչը նշանակում է «չամրացված, չկապված»։ Այս տեսակն ունի բարձր, երբեմն մեկ մետրի հասնող ցողուն, որից բոլոր կողմերիցչամրացված տերևները տարբերվում են: Գիտնականները վստահ են, որ գրունկոլը վայրի կաղամբի ամենահին տեսակն է։

Browncoli-ն կարողանում է աճել նույնիսկ ամենածայրահեղ կլիմայական պայմաններում: Փոխանցված սառնամանիքներից հետո այն միայն ավելի հյութեղ ու քաղցր է ստացվում։ Եվրոպայում կաղամբն ամենահայտնի կանաչ բանջարեղենն էր մինչև միջնադարի վերջը: Շատ երկրներ զբաղվում էին տերևների մշակությամբ, բայց ժամանակի ընթացքում բանջարեղենին փոխարինեցին այլ մշակույթներ: Երբ այս բազմազանությունը կրկին հիշվեց, այն արդեն համարվում էր էկզոտիկ, հատկապես մեր լայնություններում:

Բայց, այնուամենայնիվ, ոչ մի պետություն իրեն չի համարում գրունկոլի ծննդավայր։ Կաղամբը սիրում են բոլոր երկրներում, բայց ամեն տեղ այն համարում են այլ պետությունից բերված։ Գերմանացիները կաղամբը անվանում են ֆրանսիական մշակույթ, Անգլիայում տարածված է այն կարծիքը, որ այս կաղամբը գալիս է Շոտլանդիայից կամ Սիբիրից, իսկ հոլանդացիների համար դա գերմանական «թուբ» է։ Միացյալ Թագավորությունում և Միացյալ Նահանգներում կաղամբը հայտնվում է Red Russian kale - Red Russian cabbage անվամբ: Նրանք ասում են, որ Ռուսաստանից առևտրականները նավերով տերևները բերել են Ամերիկա, որից հետո արտադրանքը ամուր հաստատվել է Կալիֆորնիայի այգիներում։ Արխանգելսկի և Լոնդոնի միջև առևտրային հարաբերությունները նպաստեցին կղանքի երկրորդ մուտքին Անգլիա։

Բրաունկոլի տեսակներ

Կուրլի կաղամբն ունի բազմաթիվ տեսակներ.

1. Սիբիրյան կաղամբը ցածր ջերմաստիճանի և տարբեր վնասատուների նկատմամբ դիմացկուն տեսակ է։
2. Եղեգ - նրա բարձրությունը կարող է հասնել գրեթե երկու մետրի: Այս տեսակի առանձնահատկությունն այն է, որ այն ունի ծանր ցողուն,որը կարող է օգտագործվել որպես քայլող փայտիկ։
3. Red Russian - ունի նույն հատկությունները, ինչ սիբիրյան, բայց արտաքուստ տարբերվում է խճճված, արտահայտիչ կարմիր տերևների առկայությամբ:
4. Գանգուր կաղամբը կաղամբի (կաղամբի) ամենատարածված տեսակն է: Այն մյուս սորտերից տարբերվում է ավելի մեղմ ու քաղցր համով։ Մշակույթի տերևներն ունեն կնճռոտ և գանգուր տեսք։
5. F1 Redbor կաղամբը կարող է լինել մուգ մանուշակագույն կամ կարմիր, ուստի այս բազմազանությունը հաճախ օգտագործվում է ճաշատեսակներին որոշակի երանգ հաղորդելու համար:
6. Տոսկանյան կաղամբ - բնութագրվում է երկարավուն բարակ տերևներով՝ կնճռոտ կառուցվածքով։
7. Պրեմիեր կաղամբը ցրտադիմացկուն, արագ աճող տեսակ է։

Ինչ էլ որ լինի կաղամբի (կաղամբի) բազմազանությունը, դրա տերևներն ավելի լավ է ուտել հում վիճակում՝ դրանք ավելացնելով երիտասարդ սխտորով, լոլիկով և ռեհանով աղցաններին: Այսպիսով, մշակույթի օգտակար հատկությունները շատ ավելի լավ կպահպանվեն։

կաղամբի բրունկոլի բաղադրություն

Կաղամբը պարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր, ֆոլաթթու, մոտավորապես 20% մագնեզիում, կալցիում, պղինձ և կալիում: Գանգուր կաղամբը, որի լուսանկարը կարելի է տեսնել մեր հոդվածում, հարստացված է A և C վիտամիններով։ Այստեղ դրանց մոտավորապես 50%-ը կա։ Մի փոքր ավելի փոքր քանակությամբ մշակույթը պարունակում է վիտամիններ B1, B2, B6, ինչպես նաև E:

Մթերքը պարունակում է նաև վիտամին K, որը չափազանց կարևոր է մարդու օրգանիզմի համար։ Պրովիտամին A (բետա-կարոտին) հայտնաբերված է նաև կղանքում։ Ապրանքը պարունակում է նյութի օրական չափաբաժնի 85%-ը։ 100 գրամ բրաունկոլունի 28 կկալ։

Կաղամբի բրունկոլի օգտակար հատկությունները

Գանգուր կաղամբն ունի մի շարք դրական հատկություններ, որոնց համար անհրաժեշտ է աճեցնել այս բանջարեղենը։ Ապրանքը օգնում է վերացնել կալցիումի անբավարարությունը: Մեկ գրամ կաղամբը պարունակում է մոտ 1,35 միլիգրամ այս նյութը, մինչդեռ նույն քանակությամբ կաթում այն ունի ընդամենը 1,13 միլիգրամ։ Այս կաղամբի կալցիումը օրգանիզմը 25%-ով ավելի լավ է կլանում, քան կաթից ստացված կալցիումը։ Կաթնային սպիտակուցի անհանդուրժողականությամբ տառապող անհատների համար կղանքը կալցիումի անգնահատելի պահեստ է:

Վիտամին C-ի բարձր պարունակության շնորհիվ բրունկոլը համարվում է բնական ծագման հիանալի հակաօքսիդանտ: Բրաունկոլիի ցածր կալորիականությունը օգնում է պայքարել ավելորդ կիլոգրամների դեմ: Չնայած նվազագույն կալորիականությանը, բանջարեղենը լիովին հագեցնում է մարմինը անհրաժեշտ նյութերի մեծ մասով: Հետևաբար, բուսակերները մշակույթին պատվավոր տեղ են տալիս իրենց սննդակարգում:

Կաղամբը համարվում է տեսողության կանխարգելման անգերազանցելի նյութ։ Մշակույթը կոչվում է կարոտինոիդների թագուհի, քանի որ արտադրանքի մեկ բաժակը պարունակում է վիտամին A-ի օրական արժեքի 200%-ը։

Խոհարարական կաղամբ

Բրունկոլը շատ ուտեստների հրաշալի բաղադրիչ է։ Գանգուր կաղամբը (բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև) կարող է լինել աղցանի կամ ապուրի բաղադրիչ: Բանջարեղենի երիտասարդ տերևներից կարելի է համեղ աղցան պատրաստել։ Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ է կաղամբի ութ փոքր տերեւ՝ հարյուր գրամֆետա պանիր, 1 բաժակ կարմիր հաղարջ (փշահաղարջ, ազնվամորի, սև հաղարջ, խաղող կամ խնձորի կտորներ), մի քիչ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ, 1/4 բաժակ քինոա, մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ՝ ըստ ճաշակի:

Կաղամբի լվացած և չորացրած տերևները պետք է կտրել բարակ շերտերով: Այնուհետև սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել, հատապտուղների մի մասը հարել բլենդերի մեջ։ Հատապտուղների խյուսը խառնում ենք աղի, ձիթապտղի յուղի և պղպեղի հետ։ Այժմ մի ամանի մեջ մենք միացնում ենք հացահատիկները, խոտաբույսերը, սոխը և կաղամբը և խառնում ենք աղցանը հատապտուղների սոուսով: Խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակի վերևը զարդարել պանրի կտորներով և մնացած հատապտուղներով։

Գրունկոլ կաղամբով ապուր պատրաստելու համար արժե պատրաստել:

• Հարյուր մլ սերուցք.
• Մեկ բաժակ հավի կամ բանջարեղենի արգանակ.
• 400գ սառեցված ոլոռ։
• Սպիտակ պղպեղ, աղ.
• Մեկ կարտոֆիլ.
• 200 գ կաղամբ։
• Երկու ճաշի գդալ քերած պարմեզան պանիր.
• Մեկ կամ երկու ճյուղ անանուխ.
• Երեք-չորս ճյուղ ռեհան.

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել մեծ կտորներով։ Երկու տարայի մեջ եփել կարտոֆիլն ու ոլոռը։ Եփած մթերքը միացնում ենք կտրատած կաղամբի տերևների և արգանակի հետ և ամեն ինչ հարում ենք բլենդերով։ Խյուսի մեջ ավելացնել մանրացված ռեհանի և անանուխի տերեւները, պարմեզանը, սերուցքը և փոքր կրակի վրա դնել ապուրով տարա։ Անընդհատ խառնելով, երկու րոպե տաքացրեք ուտեստը։ Մատուցվում է կրուտոններով։

Բուսաբուծություն

Որպես կանոն, բերքը աճեցվում է բաց հողում ցանված սերմերից։ գանգուր կաղամբ,որոնց սերմերը պետք է տնկվեն ապրիլի կեսերին կամ մայիսի սկզբին, լավագույն ձևով չեն հանդուրժում փոխպատվաստումը: Ուստի ավելի լավ է չդիպչել այն բողբոջներին, որոնք արդեն գետնից դուրս են եկել։ Սերմերի համար հողի ջերմաստիճանը պետք է լինի 50 աստիճան: Յուրաքանչյուր ջրհորի մեջ պետք է մի քիչ հումուս ավելացնել փայտի մոխիրով։

Շատ արագ աճող գանգուր կաղամբ (կաղամբ): Սերմերը բողբոջում են տնկելուց հետո հինգերորդ կամ յոթերորդ օրը։ Տանը մշակույթը աճեցնում են սածիլներից։

Բանջարեղենի խորհուրդներ

Կաղամբ գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրա տերևների վիճակին՝ դրանք պետք է լինեն փխրուն և խիտ և չունենան մուգ բծեր։ Ապրանքը պահվում է սառնարանում թղթե տոպրակի մեջ երկու շաբաթ։ Եթե անհրաժեշտ է գրյունկոլը ավելի երկար պահել, ապա դա արվում է սառցարանում՝ պլաստիկ տարայի մեջ։

Խաշելուց առաջ ավելի լավ է կաղամբը ողողել և վրայից հանել ցողունները։

Կաղամբի օգտագործման հակացուցումներ

Այս սորտի կաղամբը պարունակում է օքսալատներ: Նրանց ավելորդ քանակությունն օրգանիզմում հանգեցնում է մի շարք հիվանդությունների։ Հետևաբար, կղանքի օգտագործումը պետք է խուսափի այն մարդկանց կողմից, ովքեր քարեր ունեն լեղապարկում կամ երիկամներում: