Նորաձև իզոմալտ. ի՞նչ է դա՝ օգտակար մթերք, թե՞ նյութ հրուշակագործների համար:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բազմագույն ապակյա գնդիկներ ու կապույտ ալիքներ, որոնց վրա օրորվում է բրիգանտինը, անկշիռ թիթեռներն ու դյութիչ ծաղիկները զարդարում են տորթերը… Դժվար է հավատալ, բայց իզոմալտը հնարավոր դարձրեց այս ամենը կյանքի կոչել։ Ի՞նչ է դա և արդյոք դրանից բացի էսթետիկականից այլ օգուտ կա՞: Մենք կփորձենք պատմել շաքարի ճակնդեղի կրկնակի մշակման այս մթերքի մասին և պարզել, թե ինչ առավելություններ և թերություններ ունի այն։

Ինչ է սա?

Իզոմալտը, որը նաև կոչվում է պալատինիտ (իզոմալտիտ), ցածր կալորիականությամբ ածխաջրեր է, որը բնականաբար հայտնաբերվում է մեղուների և շաքար պարունակող բույսերի մեջ, ինչպիսիք են եղեգը, ճակնդեղը և այլն: Այս քաղցրացուցիչի համը նման է սախարոզայի, բայց նման է հատիկավոր շաքարի. նույնն է անհոտ սպիտակ բյուրեղային մասնիկները, որոնք հեշտությամբ լուծվում են ջրում:

Ե՞րբ է նա հայտնվել?

Անցյալ դարի 50-ականների վերջին, գրեթե պատահաբար, սախարոզից դեքստրաններ (պոլիսախարիդներ) ստանալու գործընթացում Ստոդոլան հայտնաբերեց արտադրության այնպիսի կողմնակի արտադրանք, ինչպիսին է իզոմալտիտը:1990 թվականին այս քաղցրացուցիչը համարվում էր անվտանգ և հաստատված Միացյալ Նահանգներում օգտագործման համար: Այնուհետև դրա անվտանգությունը և ամենօրյա օգտագործման հնարավորությունը հաստատեցին ԱՀԿ Սննդային հավելումների փորձագետների համատեղ կոմիտեն և Սննդի ԵՏՀ գիտական կոմիտեն (Եվրոպական համայնքի արտադրանքի գիտական կոմիտե): Դրանից հետո երկրների մեծ մասում սկսվեց դրա լայն կիրառումը սննդի և դեղագործական արտադրության ոլորտներում։

Օգտակար հատկություններ

Բազմաթիվ գիտական հետազոտությունների շնորհիվ մենք կարող ենք վստահորեն պատասխանել «Իզոմալտ. ի՞նչ է այն և որքանո՞վ է օգտակար» հարցին։

1. Ի տարբերություն սովորական շաքարի, պալատինիտը դիետիկ և ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է: 1 գ իզոմալտիտը պարունակում է ընդամենը 2,4 կկալ։

2. Այս նյութը նախաբիոտիկ է, որը գործում է որպես բալաստ նյութ, որը կարող է ստամոքսում հագեցվածության և հագեցածության զգացում առաջացնել: Բացի այդ, իզոմալտիտի աստիճանական վերամշակումն ու յուրացումը նպաստում են ուժի և էներգիայի երկարատև պահպանմանը։

3. Ցածր գլիկեմիկ ինդեքսը՝ 2-ից 9-ը, իզոմալտի արտադրանքը մատչելի է դարձնում շաքարախտով տառապող մարդկանց համար։ Սպառվելիս արյան մեջ գլյուկոզայի քանակի արագ աճ չի նկատվում, և, համապատասխանաբար, ինսուլինի և շաքարի մակարդակի կտրուկ թռիչքներ չկան։

4. Այս քաղցրացուցիչի արտադրության ընթացքում տեղի ունեցող բարդ քիմիական ռեակցիաների պատճառով այն բակտերիաների սնուցման աղբյուր չէ,բազմանում է բերանի խոռոչում և այդ պատճառով չի նպաստում կարիեսի զարգացմանը։

Փոքր թերություններ

Հետազոտության ընթացքում գիտնականները ձգտել են ոչ միայն պատասխանել իզոմալտի հարցին՝ ինչ է այն, այլև բացահայտել դրա օգտագործման բոլոր հնարավոր բացասական հետևանքները։ Ինչպես պարզվեց, բացասական ազդեցություններն այնքան էլ շատ չեն։ Նախ, այս քաղցրացուցիչն ընդունելու հենց սկզբում շատերն ունենում են փորլուծություն և գազեր, հատկապես, եթե այն անմիջապես ընդունվում է մեծ չափաբաժիններով: Եթե իզոմալտիտը սննդակարգ մտցնեք փոքր չափաբաժիններով, աստիճանաբար, ապա կարող եք կանխել նման տհաճ ախտանիշների ի հայտ գալը։

Իզոմալտ դիաբետիկների համար

Քանի որ պալատինիտը բավականին վատ է ներծծվում աղիների պատերի վրա գտնվող վիլլիներով և չի առաջացնում շաքարի և ինսուլինի մակարդակի զգալի աճ, այն լայն կիրառություն է գտել դիաբետիկների և նրանց համար նախատեսված ապրանքների արտադրության մեջ: ովքեր հավատարիմ են առողջ սննդակարգի սկզբունքներին. Այսօր արտադրվում են զովացուցիչ ըմպելիքներ, կաթնամթերք, հյութեր, հրուշակեղեն և իզոմալտ կոնֆետներ։ Նման արտադրանքները կարող են ուտել ոչ միայն դիաբետով հիվանդները, այլև նրանք, ովքեր ձգտում են հավատարիմ մնալ դիետաներին և բնական սնուցմանը: Բացի այդ, այն լավ համադրվում է համերի մեծ մասի հետ և բարձրացնում բնական արտադրանքի համը:

Հրուշակեղենի «բաներ»

Այսօր իզոմալտը հաճախ օգտագործվում է տարբեր հրուշակեղենի ձևավորման համար: Ինչ է դա, կարիք չկա բացատրել պրոֆեսիոնալ հրուշակագործներին, քանի որինչպես են նրանք հաճույք ստանում այս նյութից տորթերի, կեքսների, կեքսերի և քաղցրավենիքի ձևավորման համար: Տապակած կամ կարամելի վրա դրված պալատինիտը ոչ միայն «պահում է» իր ձևը, այլև պահպանում է իր ծավալը: Բացի այդ, իզոմալիտով պատրաստված տորթերը կամ քաղցրավենիքները միմյանց չեն կպչում և կարող են փաթեթավորվել մեկ փաթեթում։ Կոշտ, ճկուն և ճկուն, կարող է ցանկացած ձև ընդունել, իզոմալտ կարամելը թույլ է տալիս ստեղծել ամենաանհավանական ձևերը, ինչպես նաև դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճաններին և չի կպչում ձեռքերին։

Ինչպե՞ս են այն պատրաստում զարդեր։

Հրուշակագործներն իրենց արտադրանքի համար իզոմալիտից հրաշալի դեկորացիաներ են պատրաստում, սակայն դրա հետ պետք է շատ զգույշ լինել։

Այսպիսով, ինչպե՞ս է օգտագործվում իզոմալտը: Հրուշակեղենի և այլ ապրանքների հումքի պատրաստման եղանակը՝

1. Միավորել քաղցրացուցիչն ու ֆիլտրացված կամ թորած ջուրը չժանգոտվող պողպատից փոքր կաթսայի մեջ:

2. Խառնուրդը դնել վառարանի վրա, միացնել միջին ջերմությունը և հասցնել եռման աստիճանի։

3. Թավայի մի կողմում պետք է հատուկ հրուշակեղենի ջերմաչափ ամրացնել, որպեսզի դրա գնդիկը ընկղմվի եռացող օշարակի մեջ, բայց չդիպչի հատակին։

4. Կաթսայի մեջ եռացող բաղադրության ջերմաստիճանը հասնելուց հետո 167 oС այն պետք է հանել վառարանից։ Չնայած այն հանգամանքին, որ լուծույթը հանվել է կրակից, դրա ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ։

5. Երբ այն իջնի +60 oC, կարող եք հագնել սիլիկոնե կամ լատեքսային ձեռնոցներ և սկսել աշխատել ստացված զանգվածի հետ։